Сиыр бұқтырмасы: үйде пісіру ерекшеліктері. Бұқтыруды таңдау бойынша ұсыныстар ГОСТ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Посткеңестік кеңістікте сиыр етінің бұқтырмасы әлі күнге дейін негізгі тағам өнімдерінің бірі ретінде өзектілігін сақтайды, пісіру кезінде жылдамдығы мен сапасы түсініктеме беруді қажет етпейді. Бүгінгі күні (2016 жылдың басы) бұл ет консервілерін дайындау процесі негізінен шаруа қожалықтары үшін, аз дәрежеде қалалық жерлерде өзекті болып табылады.

Сиыр еті деген не?

Консервілер ұзақ мерзімді (екі немесе үш жылдан астам) сақтауға арнайы дайындалады.

Сақтау эффектісіне қол жеткізу әдістері стерилизация (пастерлеу – сирек) және герметикалық жабу. Тұз және түйіршіктелген қант сияқты консерванттарды қосуды атап өткен жөн - бұл табиғи заттар, ал химиялық заттар - олардың әсерінен өнімде өнімнің соңғы қауіпсіздігіне әсер ететін химиялық реакциялар жүреді.

Пастерлеу 80-ден 100 градусқа дейінгі температурада жүргізіледі. Стерилизация 100-ден 120 градусқа дейінгі температурада, сәйкесінше, атмосфералық қысымнан жоғары қысымда жүзеге асырылады. Стерилизация барлық дерлік құтылуға мүмкіндік бередівегетативті және споралы микроорганизмдер.

Үйдегі сиыр еті

Бұл өнімді бірнеше жолмен сақтауға болады. Сиыр етінен жасалған бұқтырманы қысымды пеште (немесе баяу пеште) пісіру оңай: сүйексіз еттің килограммына 150 г май, 12 грамм тұз (слайдпен шай қасық), бір жарым грамм қара бұрыш (жартысы) қажет. шай қасық). Май сиыр немесе шошқа еті болуы мүмкін. Сиыр еті майлы болса, шошқа майын азырақ қабылдауға болады.

Қысымды пешке (баяу пешке) су құю керек: 1 кг ет үшін - бір стақан. Бұқтыру кезінде (100 градус температурада 2 сағат) су қайнап кетеді, өте аз сұйықтық қалады - бұл консервілерді банкаға тығыз салу үшін жеткілікті.

Етті салмағы 30 граммға дейін кесу керек, бұл жағдайда бұқтыру уақыты қысқа болады, ал бұқтыру оңай болады.

Мұқият жуылған және зарарсыздандырылған банкаларға (оларды пеште қыздырған дұрыс), етті қысымды пештен (баяу пісіргіш) жіберіңіз, қақпақтарды ораңыз (оларды он минутқа дейін қайнатыңыз). Салқындағанша қалдырыңыз, температурасы тұрақты салқын жерге (жертөлеге) жіберіңіз.

4 жастан асқан жануарлардың етінен жасалған бұқтырылған сиыр еті (қара қызыл ет) шамамен бір сағатқа ұзағырақ, бұзау етінен жарты сағаттан аз уақыт кетеді.

Сиыр етінің бұқтырмасы: банкаларда пісіруге арналған рецепт

Етті кесектерге кесу керек (30 грамм), қақпағын жауып терең табада (үйректің балапанын қолдануға болады) майға жарты сағат бұқтырыңыз,ет кесектерінің күйіп кетпеуін қадағалаңыз.

Етті иықтарға стерильденген банкаларға мықтап салыңыз (мүмкін сәл жоғарырақ), жарты литрлік банкаға 1 шай қасық слайдсыз тұз, бес бұршақ бұрыш, бір лавр жапырағы қосыңыз, пияз (басқа). кішкене пияздың төрттен бір бөлігінен аспайтын банка). Толтырылған банкаларды қысымды пешке стендке қойыңыз (бес литрлік қысымды пеште төрт банкке дейін бар), ыдысқа абайлап су құйыңыз. Су банкалардың мойнына жетпеуі керек, өйткені қайнаған кезде ол оларға түсуі мүмкін. Әрбір банка май шашырамауы үшін үстіне фольгамен тығыз жабылған.

Дәмдеуіштер мен пиязды құмыраның түбіне, ал етке тұзды салған дұрыс.

Назар аударыңыз! Қысымды пештің түбіне стендсіз банкаларды қоюға болмайды. Банктер жарылып кетеді!

Етті екі сағаттан астам (әдетте 2, 5 жеткілікті) бұқтыру керек: қайнатар алдында - қатты отта, содан кейін ең әлсізде, будың біркелкі ағынмен шығуына көз жеткізіңіз.

Қысымды пешті 30 минут суытып қоямыз, содан кейін қақпақты абайлап ашамыз, банкаларды алып тастаймыз, қақпақтарды орап аламыз (оның алдында он минут қайнатамыз). Салқындағанша қалдырыңыз, салқын бөлмеге жіберіңіз.

Дүкенде бұқтырды қалай таңдауға болады?

Ең жоғары сортты ГОСТ (қаңылтыр банка) 325 грамм бұқтырманы дайындау үшін шамамен 180 грамм сиыр еті қажет. Сіз әрқашан қанша тұратынын есептей аласыз. Елдегі инфляциялық процесс жағдайында өнімнің өзіндік құны туралы айту бекер - бұл тым жылдам.өзгерістер. Бүгінгі күні (2016 жылдың басы) сүйексіз сиыр етінің бағасы 380-ден 450 рубльге дейін. Сондықтан сиыр етінің бұқтырылған еті (жоғары сорт) жүз рубльден арзан - жалған, ең жақсы жағдайда сақтау мерзімі шектеулі (Мемлекеттік резерв) немесе бірінші сорт.

Жапсырмада «Ең жоғары сортты қуырылған сиыр еті» жазуы керек, ГОСТ 32125-2013 көрсетілген. Жапсырмадағы «сиыр етінің бұқтырылған еті» деген сөздер бір ғана нәрсені көрсетеді - консервілер стандартты емес (ГОСТ емес), өндірушінің техникалық сипаттамаларына сәйкес жасалған.

Теориялық тұрғыдан, 2019 жылға дейін дүкен сөрелерінде ГОСТ 5284-84 сиыр етінің бұқтырылуы болуы мүмкін. Бұл консервілердің жарамдылық мерзімі 6 жылға дейін және олар жаңа ГОСТ 32125-2013 жұмыс істей бастаған 2014 жылы шығарылуы мүмкін.

Бүгінгі мемлекеттік стандартты бұқтырылған тағамда не ақау бар?

Бұқтырылған сиыр етін жақсы көретіндер үшін кеңестік дәуірде бұл өнім әлдеқайда дәмді және жақсы болғаны анық. Не болды? Неліктен Беларусьтен келген бұқтырылған бұқтырылған ет (өндіріс ережелерінің сақталуын қадағалайды) кеңестік еттің мөлшерінен ерекшеленеді?

Жауап анық – бұл консервілерді өндіруге арналған ГОСТ спецификациялары өзгерді. Егер бұрынғы (5284-84) ГОСТ бойынша банкадағы ет 87% және бәрібір тек май (11%), пияз, тұз, бұрыш болса, онда жаңа стандарт бойынша (32125-2013) құрамда - ет 58%-ға дейін, ақуыз 15%-ға дейін, май 10%-ға дейін, пияз, тұз, бұрыш. Жаңа ГОСТ консервілерге ақуызды қосуға мүмкіндік береді. Және бұл дайын өнімнің дәмін ғана емес, консистенциясын да өзгертеді.