Тазаланбаған қоңыр күріш: калориялар, пайдасы мен зияны, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі дәнді дақылдардың бірі саналатын бұл өнімнің танымалдылығы Шығыстан келген. Көптеген Азия елдерінде қоңыр күріш тағамдары күн сайын жейді. Бұл өнімнің тамаша теңдестірілген құрамына байланысты. Бүгінгі күні қоңыр күріш әлемдегі ең жақсы төмен калориялы жармалардың бірі болып саналады. Сонымен қатар, диетологтардың айтуынша, бұл дәнді дақылда ағзаға пайдалы заттардың көп мөлшері бар. Көбінесе мамандар қарсы көрсетілімдер туралы ескертеді. Қоңыр қоңыр күріштің пайдасы мен зияны қандай? Жарманың химиялық құрамы қандай? Оны қалай дұрыс пісіру керек? Қоңыр күріш рецептері қандай? Бұл туралы мақаламызда айтайық.

Қоңыр күріш кәдімгі ақ күріштен несімен ерекшеленеді?

Мәні бойынша қоңыр және ақ күріш жармалары бір өнім. Қоңыр(немесе қоңыр) күріш сорты өңдеу техникасы бойынша ақ күріштен ерекшеленеді. Қоңыр күріш жылтыратылған, оның дәндері тек сарғыш түстің жоғарғы қабығынан тазартылады. Бірақ кебек қабығы бұзылмаған, сондықтан бұл сорттың дәндері қоңыр реңкпен және ұзартылған пішінмен ерекшеленеді. Жылтыратылмаған қоңыр күріштің де қызықты жаңғақ дәмі мен хош иісі бар.

Мамандардың пікірінше, жарманың бұл сорты ақ түріндегіге қарағанда пайдалы қасиеттерге ие:

1. Жылтыратылмаған қоңыр күріште өңдеу кезінде жойылатын ұрық пен перикарптың құрамында сақталғандықтан, ақ күрішке қарағанда шамамен 2-3 есе көп ақуыз болады. Оның қабығында амилоза (жармаға иілгіштік беретін полисахарид) және ұрықтың құрамындағы бірқатар май қышқылдары (липидтер) бар.
2. Сонымен қатар, бұл жарма тағамдық талшықтарға бай (оның көлемі жылтыратылған күріштегінен 12 есе көп), ол денені тазартуға және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
3. Жылтыратылмаған қоңыр күріштің құрамындағы микроэлементтер (мырыш, мыс, йод және фосфор) ақ күрішке қарағанда 2 есе жоғары.
4. Өнім сонымен қатар витаминдердің жоғары құрамымен ерекшеленеді (негізінен В тобындағы): қоңыр күріштегі В1 витаминінің мөлшері ақ күріштегі көлемінен 6 есе, ал РР витамині - 4 есе артық.
5. Бұл жарма Е дәрумені, калий, фосфор, магний, мырыш, селен сияқты заттарға бай.
6. Өнімнің артықшылығы оның құрамында клейковинаның (өсімдік ақуызы) болмауы,аллергиялық реакцияларды тудырады.

Тағамдық және қуат құндылығы

100 грамм қоңыр күріш құрамында:

• белоктар - 6,3 грамм (25 ккал);
• май – 4,4 грамм (40 ккал);
• көмірсулар – 65,1 грамм (265 ккал).

Қоңыр күріштің калориясы ақ күрішке қарағанда сәл азырақ. 100 г қоңыр жарманың (шикі) энергетикалық құндылығы шамамен 331 ккал құрайды. Бұл көрсеткіш өндірушіге байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, 100 г Mistral қоңыр күрішінің энергетикалық құндылығы небәрі 341 ккал.

Бұл көрсеткіш те өнімді дайындау нәтижесінде өзгереді. Қайнатылған қоңыр күріштің калория мөлшері тек 110 ккал құрайды. Пісірілген өнімнің 100 г құрамындағы көмірсулардың мөлшері 22,8 грамм, ақуыздар - 2,9 грамм, майлар - 0,9 грамм. Қайнатылған қоңыр күріштің калориясы төмен болғандықтан, ол диеталық өнім ретінде жіктеледі. Салыстырмалы түрде төмен калориялы болуына қарамастан, пісірілген өнімді қорыту өте қиын, сондықтан диетологтар оны тек таңертең жеуге кеңес береді.

Тұтынушыларға ескерту

Бұл өнімнің жарамдылық мерзімі 1 жылдан аспайтынын ескеріңіз. Ашқаннан кейін оны тоңазытқышта сақтау ұсынылады, оның әсерінен астықтың тотығу процесі басталуы мүмкін ауа, жылу және тікелей күн сәулесінің түсуін болдырмайды.

Отандық гурмандардың арасында бұл сорт жоқерекше танымалдылыққа ие. Бірақ, сарапшылардың пікірінше, бұл өнім күнделікті диетаның негізгі компоненттерінің біріне айналуы керек.

Қоңыр күріштің денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Жарманың химиялық құрамы ағзадағы зат алмасу процестерінің жүруіне оң әсер етеді. Сондықтан оны келесі аурулар болған кезде қолдану ұсынылады: аллергия, қант диабеті, семіздік, жүрек-тамыр жүйесі аурулары, сондай-ақ дұрыс тамақтану идеясын ұстанушылар. Диетологтардың пікірінше, қоңыр күріш денсаулыққа пайдалы пайдалы қазына болып табылады:

1. Оны үнемі қолданғанда қандағы холестерин мөлшері айтарлықтай төмендейді; асқазан-ішек жолдарының жұмысы жақсарады.
2. Медициналық зерттеулердің нәтижесі бойынша, қоңыр күрішті үнемі тұтыну қан айналымын жақсартады, ас қорыту мүшелерінің жұмысын жақсартады, ағзадан токсиндерді шығаруды жеңілдетеді.
3. Қоңыр күрішті күн сайын аздап жеу ішек пен асқазан қабырғаларын тазартуға, сондай-ақ ағзадан улы заттарды кетіруге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл өнім іш қату мен метеоризмді жояды.
4. Көбінесе қоңыр күріш гастрит немесе асқазан жарасы бар науқастардың диетасына енгізіледі. Салауатты күріш диетасының немесе түсіру күндерінің негізгі компоненттерінің бірі ретінде ұсынылады. Көбінесе ет немесе балық тағамдарына гарнир ретінде пайдаланылады, қоңыр күріш сонымен қатар ботқа, пудинг, түрлі салат немесе палау сияқты тағамдарға тамаша негіз бола алады.
5. Рахметартық ылғалды сіңірудің бірегей қабілеті, қоңыр күріш адам ағзасындағы су балансын қалпына келтіру құралы ретінде де қолданылады.
6. Жарманың қоңыр сорты ми мен жүйке жасушаларына тыныштандыратын әсер етеді, сондықтан оны тұрақты психикалық күйзеліспен немесе жүйкелік шаршауға бейімділікпен күнделікті рационға қосу ұсынылады.
7. Қоңыр күрішті жеу қызыл иектер мен тістерді нығайтуға, сондай-ақ шаш пен терінің сыртқы түрін жақсартуға көмектеседі.
8. Құрамындағы А дәруменінің елеулі болуына байланысты өнімді үнемі пайдалану көруді жақсартады, қалыпты ұйқы режимін қалпына келтіреді, ұйқысыздық пен ашушаңдықты жеңуге көмектеседі.

Қарсы көрсетілімдер туралы

Кез келген белгілі азық-түлік өнімдері сияқты, жарманың бұл түрінің де кейбір қарсы көрсетілімдері бар:

1. Біріншіден, қайнатылған қоңыр күріш ерекше жұмсақ емес екенін білу керек. Бұл өнім денеге оның шамадан тыс көп болған жағдайда ғана зиян келтіруі мүмкін (іш қатуды, метеоризмді, ісінуді тудырады). Сондықтан дәрігерлер оны диетада аптасына 2-3 реттен көп емес қолдануға кеңес береді. Қоңыр күріш қатты ісінуден зардап шегетін адамдарға қарсы.
2. Зәр шығару қиынға соғатындарға қоңыр күрішті ұсынбайды.
3. Егер сізде колит болса, сіз де бұл өнімді пайдаланудан бас тартқаныңыз жөн.
4. Асқазанда ұзақ қорытылатын қоңыр күрішті теріс пайдалану жағдайға кері әсер етуі мүмкінартық салмағы бар емделушілер (мүмкін артық салмақ).

Қоңыр қоңыр күрішті қалай дәмді пісіруге болады?

Бұл сұрақ форумдарда жиі кездеседі. Қоңыр қоңыр күрішті пісіру өте қиын. Әрқашан жас үй шаруасындағы әйелдер оны шынымен дәмді қайната алмайды. Біз сізге қоңыр күрішті дайындаудың бірнеше рецептімен танысуды ұсынамыз.

Өнімді майға қайнатыңыз

Күріш (бір стақан) салқын сумен мұқият жуылады. Ағып жатқан су мүлдем мөлдір болуы керек. Шұңғыл табаны қыздырып, оған май құйып, күрішті салыңыз. Тұрақты араластыру арқылы жарма аздап кептіріледі. Май күріш дәндерінің айналасына оралуы керек, бұл олардың бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді. Содан кейін су құйылады (үш стакан), араластырады (тек бір рет!) және қатты отта қайнатуға қалдырылады. Су қайнағаннан кейін отты барынша азайтып, қақпақты жауып, су толығымен сіңгенше қалдырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, табаны қақпақпен жауып, күрішті жарты сағаттай қайнатуға қалдырады.

Майсыз рецепт

Танымал қоңыр күріш рецепттерінің бірі пайдаланылады:

• 1 кесе қоңыр күріш;
• су (3 стакан);
• тұз дәміне қарай (шамамен 0,5 шай қасық).

Мынадай дайындалады: қоңыр күріш дәндері сумен құйылып, 1 сағат тұндырылады. Әрі қарай, отқа су құйып, қайнағанша күтіңіз. Күріш қайнаған суға қосылады, дәміне қарай тұз. Өнімнің табиғи дәмінен ләззат алғыңыз келсе, тұздан бас тартуға болады. Қалаймасса қайнаған бойда күріш араластырылады (тек бір рет!) және отты минимумға дейін азайтыңыз.

Қоңыр қоңыр күрішті қанша уақыт пісіру керек? Жарма ашық қақпақ астында 5 минут қайнатылады, содан кейін жабылып, тағы жарты сағат қайнатылады. Сонымен қатар, кәстрөлдің шетінде лас жабын пайда болады, бұл қалыпты деп саналады. Дәнді дақылдарды қайнату процесінде кедергі жасамау ұсынылады. Күрішті дәндері ісінген бойда дайын деп санауға болады. Содан кейін отты сөндіреді және 10 - 15 минут жарманы жабық қақпақтың астына қояды.

Қоңыр күріш қосылған палауды қалай пісіруге болады?

Қоңыр күріш палауы - ерекше дәмді, ең бастысы, пайдалы тағам.

Ингредиенттер:

• бір стақан қоңыр күріш;
• 2, 5 кесе су;
• 4 түйір сарымсақ;
• бір сәбіз;
• дәміне қарай - кинза, тұз, қара бұрыш.

Пісіру процесі шамамен 1 сағатты алады. Олар осылай әрекет етеді: кастрюльде жарманы екі стакан сумен құйыңыз, қайнатыңыз. Өртті азайтып, қақпақпен жабыңыз және сұйықтық толығымен сіңгенше пісіріңіз. Сәбіз қабығы аршылады, үгітілген (орташа) немесе кішкене текшелерге туралған. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған туралған сарымсақты қуырыңыз, сәбізді қосыңыз, араластырыңыз және екі стакан су қосыңыз. Сәбіз жұмсарғанша қайнатыңыз. Әрі қарай, бұқтырылған сәбіз күрішпен араласады, тұздалған және бұрыш қосылған. Үстелге бергенде туралған кинза себіңіз.

Палаудың тағы бір рецепті (сәбіз және пісте қосылған)

Осы рецепт бойынша дайындалған қоңыр күріш палауы тәтті, майы аз, өте дәмді тағам, тіпті фигурасын құлшыныспен бақылайтындар да қорықпай жей алады. Бір тағамның калория мөлшері небәрі 256 ккал құрайды. Төрт порцияны дайындау үшін өнімдер қолданылады:

• бір бас пияз;
• бір сәбіз;
• 180 грамм қоңыр күріш (Indica BROWN өте қолайлы);
• 1 шай қасық зәйтүн майы;
• 1 шай қасық лимон қабығы;
• 380 мл тауық сорпасы;
• 125мл су;
• 1 шай қасық лимон шырыны;
• 50 грамм құрма (тұқырылған);
• жасыл пияз;
• қара бұрыш.

Бір сағатқа тағам дайындалуда: сәбіз мен пияз туралып, орташа отта зәйтүн майында бір минут бойы мезгіл-мезгіл араластыра отырып қуырылады. Күрішті қосыңыз, тағы бір минут қуырыңыз. Осыдан кейін құрма (туралған), лимон қабығы, су және сорпа қосылады. Қолғаптар. Қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Қақпақпен жабыңыз және барлық сұйықтық толығымен буланғанша шамамен 45 минут пісіріңіз. Дайын тағамды шанышқымен араластырып, аздап лимон шырынын қосыңыз. Туралған жасыл пияз себілген тағамды ұсыныңыз.

Қуырылған тауықтың төс еті қосылған палау рецепті

Дәмдеуіштер, сарымсақ, қызанақ және қуырылған тауық қосылған ұнтақталған қоңыр күріш керемет дәм профиліне ие. Лимон қосылған жасыл салат оған тамаша қосымша бола алады. Құрамаөнімдер:

• екі тауықтың төс еті;
• 200 грамм қоңыр күріш («Indica Brown» TM «Mistral»);
• 600 мл сорпа (көкөніс, тауық еті) немесе су;
• 100 грамм шие қызанақ (қарапайым болуы мүмкін);
• 50 грамм мейіз;
• 25 грамм қарағай жаңғағы;
• екі түйір сарымсақ;
• бір бас пияз;
• 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 1 ас қасық л. карри (жұмсақ ұнтақ);
• жарты байлам кинза;
• 1 шай қасық тұз;
• қызметке арналған лимон.

Көрсетілген мөлшерден 6 порция тағам жасауға болады.

Қадамдық пісіру

Тағам 1 сағат пісіріледі:

1. Алдымен сорпаны (көкөністерді) дайындаңыз: көкөністерді (сабақты балдыркөк, сәбіз және пияз) жуып, аршыңыз. Лавр жапырағы, қара бұрыш және кинза қосыңыз. Сорпаны жұмсақ болғанша пісіріңіз.
2. Күрішті өлшеңіз. Дәннің ұрығы мен қабығын сақтай отырып, мұқият жылтыратылған «Индика Браун» ТМ «Мистраль» ұзын дәнді сортын қолданған дұрыс.
3. Тауықтың төс еті жолақтарға көлденең кесілген. 1 ас қасықпен араласады. л. өсімдік майы, жарты сарымсақ (туралған) және карри мен маринадталған қияр.
4. Пиязды аршып, тураңыз. Шұңғыл табада майды (өсімдікті) қыздырып, пияз бен сарымсақты (қалғанын) салып, тағы үш минуттай пісіріңіз.
5. Күрішті құйып, ыдысқа қалған карриді себіңіз және жақсылап араластырыңыз.
6. Сорпаны (ыстық) ұнтақтарға құйыңыз. Пропорция келесідей болуы керек: 1: 2, 5. Тұз (1 шай қасық) және мейіз қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және шамамен пісіріңіз25 минут.
7. Қуырылған жаңғақтар (қарағай жаңғағы). Томат пен кинзаны кесіңіз, оларды дайын жармаға қосыңыз. Араластырып, бес минут қыздырыңыз.
8. Тауықтың төс еті қуырылған (бұрын жолақтарға кесілген).
9. Күрішті шанышқымен қопсытып, жаңғақтарды сеуіп, үстіне тауық етінің қуырылған жолақтарын салады. Бір тілім лимонмен бірге беріледі.

Көкөністер мен тұқымдар қосылған қоңыр күріш

Сізді тағы бір танымал рецептпен танысуға шақырамыз. Оған сәйкес жасалған тағам дәмді және пайдалы гарнир ретінде пайдаланылуы мүмкін, онда көптеген жегіштер, басқалармен қатар, тұқымдардың ащы қытырлақпен тартылады. Төрт порция үшін пайдаланыңыз:

• бір стақан қоңыр күріш;
• екі пияз;
• 300-400 грамм көкөніс (кез келген);
• 5 ас қасық. л. сары май;
• жарты стакан күнбағыс дәні;
• бұрыш және тұз.

Тағам қырық минутта дайындалады: күрішті жарты сағат бойы тұзды суда бөлек қайнатады. Пияз кішкентай текшелерге немесе жарты сақиналарға кесіліп, мөлдір болғанша сары майға (май) қуырылады. Тұқымдарды пиязға қосып, үнемі араластыра отырып, шамамен екі-үш минут қуыруды жалғастырыңыз. Сондай-ақ текше түрінде туралған көкөністер (цуккини, бұрыш, асқабақ, қызанақ) қосылады. 5-7 минут дайын болғанша қуырыңыз. Күрішті қосып, мұқият араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта шамамен 5-7 минут дайын күйге келтіріңіз. Дайын тағам туралған көкпен безендірілген.