Кеңес сырасының тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сыраның да кез келген сусын сияқты, тамыры сонау өткеннен бастау алатын өзіндік тарихы бар. Бұрын мас ететін сусын сыра қайнату зауыттарында шектеулі мөлшерде дайындалған, оны өндіру үшін тек табиғи ингредиенттер пайдаланылған, нәтижесінде оның жарамдылық мерзімі қысқа болды. Кеңес Одағында сыра кең көлемде шығарылған кезде қандай болды?

1920s

Ресми түрде кеңестік сыра өзінің өмір сүруін 1922 жылы, мас күйдіретін сусындарды өндіру туралы тиісті қаулыға қол қойылған кезде бастады. Сонымен бірге, кеңестік сыра қайнатудың басталуы ҰЭП-тің гүлденген кезеңіне сәйкес келді, бұл ел билігі жеке кәсіпкерлікке рұқсат берді. Осы кезде көптеген шағын сыра қайнату зауыттары пайда болды, олардың әрқайсысы сыраның өз сорттарын дайындады.

Сонымен бірге революцияға дейінгі брендтер танымал болды - «Бавариялық», «Мюнхен қараңғы», күшті «Бок», «Веналық», «Пильзен», «Богемиялық». Неміс сырасы негіз ретінде алынды, ол қазіргідей болып саналадыәлемдегі ең жақсылар.

Ағылшындардың ең жақсы дәстүрінде але аз мөлшерде алкогольмен қайнатылған. «Кесте» және «Мартовское» брендтері танымал болды. «Қара» және «Қара барқыт» бастапқыда ресейлік болып саналды, оның өндірісі сусын толық ашытылмаған кезде квас қайнату технологиясына ұқсайды.

1920 жылдардың аяғында кеңестік сыраның ГОСТ қабылданды. Бұл кезең ҰЭП дәуірінің аяқталуымен тұспа-тұс келді. ГОСТ сыраның сортын бірнеше сортқа айтарлықтай азайтты: ашық №1, ашық №2, қою және қара, құрамында 1% спирт бар.

1930ж

Шамамен өткен ғасырдың 30-шы жылдарының ортасында партия басшылығы тұрғындардың сыра таңдауын кеңейту туралы шешім қабылдады. Сонымен бірге олар жаңа ештеңе ойлап таппай, Жаңа Экономикалық Саясат кезінде танымал болған сыра түрлерін негізге алуды ұйғарды. Әрине, сыраның технологиясы жетілдірілді.

Сонымен, мысалы, «Мюнхен» сырасы мақұлданды, оның уыты жоғары қуырылған және кермек су, «Вена» үшін орташа қуырылған уыт пен жұмсақ су қажет болды, ал «Пилсен» жеңіл уыттан жасалуы керек еді.. Революцияға дейінгі ескі атауларды пайдалану мүмкін емес еді, сондықтан Анастас Микоян тамақ өнеркәсібінің халық комиссары бола отырып, жеңіл сыраны өндірушінің атымен атауды ұсынды. Аты аңызға айналған кеңестік «Жигулевское» сырасы осылай пайда болды.

30-жылдары мастық сусын үлкен елдің барлық дерлік республикаларында шығарылды. арнайыРесейлік (Самара және Ростов) және украиндық көбікті (Одесса және Харьков) сыралары сапасымен танымал болды.

1938 жылы ГОСТ жаңа сорттармен толықтырылды, олардың кейбіреулері ескі атауларын сақтап қалды, өйткені партиялық элита олардан буржуазиялық ештеңе көрмеді. Бұл қара орнына пайда болған портер, наурыз, карамель сияқты сорттар болды. Бұл сыралардың кейбірі ұлы ел ыдырағанша сақталды.

1939 жылы «Киевское» және «Столичное» сияқты брендтердің дамуы басталды, олардың күші 23%-ға жетті. Аленің өнеркәсіптік өндірісі бойынша үлкен жоспарлар болды, бірақ олардың орындалуына Ұлы Отан соғысы мүмкіндік бермеді.

Соғыстан кейінгі кезең

Кеңес сырасының жаппай өндірісі соғыс аяқталғаннан кейін шайқастан аз зардап шеккен қалаларда қайта басталды. Дегенмен, 1944 жылы, тіпті жеңіске дейін, «Рижский» сырасы азат етілген Ригада шығарыла бастады. Ел өте ұзақ уақыт бойы соғыстың сұмдығы мен ойранынан айығып жатты, сондықтан 1946 жылы өндірілген өнім көлемі 1940 жылғы көрсеткіштің жартысына да жетпеді.

Кеңес сырасының өндірісі бірте-бірте жолға қойылды, оның сорттары соғысқа дейін танымал болды. Барлық жерде ашылған сыра мекемелерінде сусынның көп мөлшері кран арқылы сатыла бастады. Тұтынылатын көбіктің негізгі көлемі Жигулевское ауданына келеді.

Хрущев еріді

1953 жылы Сталин қайтыс болғаннан кейін Никита Хрущев бас хатшы болды. Осы кездер«Хрущевтің жылымығы» деп ел есінде қалды. Бұл кезде ГОСТ сыра стандарттары республикалық стандарттарды енгізу арқылы әртараптандырылды, сонымен қатар ірі зауыттарда ВТУ (уақытша техникалық шарттар) енгізілді, бұл мас күйдіретін сусындардың сорттарын айтарлықтай арттырды.

Еліміздің республикаларында өндірілетін сыра көбінесе ол жасалған қаланың атымен аталған. Эстонияның «Магадан», «Тайга», «Кадака», «Роменское мейрамы», «Переяславское» және тағы басқалары осылай пайда болды. Сол жылдары кеңестік сыраның рецепті өте әртүрлі болды - арпа, күріш, жүгері, соя, бидай сияқты хош иістендіргіштер қолданыла бастады.

1960 жылдардың басында қою түсті және тығыз бай дәмі бар «Уральское» сырасы және жақсы әлсіретілген жеңіл «Свердловское» сырасы пайда болды. Олар заманауи көбікті сусынның бастаушылары болып саналады.

Кеңестік өндіріс технологиялары сусынның толық ашытуына мүмкіндік бермеді, сондықтан өндіруші туралы ақпаратпен бірге кеңестік сыраның затбелгісінде ашыту мерзімі 100 күнге жетуі мүмкін болатын.

Мәскеуде революцияға дейінгі «Қос алтын белгі» сусынының өндірісі қайта жанданды, ол «Қос алтын» деген жаңа атқа ие болды. Кейінірек жеңіл сыраның күшті сорттары пайда болды - «Біздің Марк», «Москворецкое». Украина КСР-де тамаша өнім шығаратын Львов және Киев зауыттары ерекшеленді.

60-жылдардың аяғында мәселебөтелкедегі көбікті сусындар, бұрын кеңестік сырадан әлдеқайда аз болатын. Бұл жағдайда сақтау мерзімі 7 күннен аспады, бұл сусынның сапасының көрсеткіші болды. Бұл табиғи ингредиенттерді қолдану арқылы қол жеткізілді. Негізінде, сусын 3 күн ішінде сөрелерден шығып кетті. Осы кезеңде «Жигулевское» сырасының негізін құраған «Веналық» уытының стандарттары ГОСТ стандарттарынан шықты, содан кейін бұл түрі өзінің бірегейлігін жоғалтып, көптің біріне айналды.

1970 жылдар кезеңі

Өткен ғасырдың 70-жылдарының басында кеңестік сыраның брендтері пайда болды, олардың көпшілігі бүгінгі күнге дейін бар - «Клинское», «Арпақұлақ», «Петровское», «Адмиральтейское». Дегенмен, уақыт өте келе рецепт айтарлықтай өзгерістерге ұшырады. Сондықтан кеңестік «Клинское» мен бүгінгісі көбікті сусынның әртүрлі түрлері деп болжауға болады.

1980 және 90-жылдардың басы

1985 жылы Михаил Горбачевтің жетекшілігімен алкогольге қарсы белсенді науқан басталғанына қарамастан, сыраның жаңа сорттары мен брендтері ескілерін белсенді түрде алмастырды. Алкоголь мөлшері 5%-ға дейін жететін және алкогольі аз сусындарға жататын кеңестік дәуірдегі сыраның ассортименті әсіресе тез кеңейді.

Ел тәуелсіздікке ұмтылған 90-жылдардың басында «Чернигов», «Тверь», «Чувашия гүл шоғы» сияқты атаулар пайда болды. Өкінішке орай, сапасы тез төмендедіӨндірісті нақты реттейтін кеңестік ГОСТ-тар күшін жоғалтты. Сондай-ақ 90-жылдардың басында Самарада Олимпиададан бері шығарылмаған консервілерде кеңестік сыра пайда болды. Сонымен қатар жеке кәсіпкерлікке рұқсат етілгендіктен, шағын сыра қайнату зауыттарының саны тез өсті. Кеңес Одағының бүкіл өмір сүрген уақытында сыраның 350-ге жуық түрі әзірленіп, қайнатылған. Кеңестік сыраның фотосында көбікті сусынның алуан түрлері мен атаулары көрсетілген.

Жигулевское

Оның дәмі кең байтақ елдің әрбір тұрғынына дерлік таныс еді. Кеңестік «Жигулевское» сырасының рецепті революцияға дейінгі «Веналық» дайындау технологиясына негізделгендіктен, оның дәмін жұмсақ деп атауға болады. Онда бөтен дәмсіз құлмақ және уыт ноталары анық көрсетілген.

1938 жылдан бастап «Жигулевское» сырасы ГОСТ бойынша қатаң түрде шығарылады, сондықтан қай зауытқа қарамастан дәмі ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалды. Кеңес сырасы табиғи ингредиенттерден жасалған - су, арпа уыты, арпа. Бұл ретте соңғы сусынның күші шамамен 2,8% алкогольді құрады. Бастапқыда бұл кеңестік сыра Самарада жасалды, бірақ көп ұзамай бұл сусынның атауы танымал болды және барлық жерде қолданыла бастады.

Бүгінгі күні рецепт түпнұсқадан айтарлықтай ерекшеленеді, сондықтан сусынның дәмі өндірушіге байланысты өзгереді. Сонымен қатар, сақтау мерзімі де арттыконсерванттарды пайдалану.

Сүретін сыра

Қойылған кеңестік сыраны еліміздің көптеген азаматтары, әсіресе жылдың ыстық мезгілінде жақсы көретін. Ол ең алдымен балғындығы үшін бағаланды, өйткені бөтелкедегі мастық сусын дүкенге жеткенге дейін жиі бұзылады. Кішкентай дөңгелек үстелдің жанында бір-екі кесе салқын сусын ішуге болатын ауызсу орындары КСРО-ның кез келген қаласының әр ауданында болған.

Сыра тез бұзылатын тауар болғандықтан, сыра шатырының жұмысы толығымен сусынның жеткізілуіне байланысты болды. Сыра бар – мекеме жұмыс істеді, жеткізу болмаса, «Сыра жоқ» деген жазу ілінді. Өкінішке орай, пабтар дәретханалармен жабдықталмаған, сондықтан ішуді қалайтындар бұл үшін айналадағы бұталарды пайдаланған.

Сонымен қатар, жаңа піскен сыраны көшеде квас сияқты бөшкеден сатып алуға болады. Мұндай бөшкелер үшін ұзын-сонар кезек жиі тізіліп тұратындықтан, кейде сусын бәріне жетпейтін. Сонымен қатар, сусын сатып алғысы келетін адамның қасында ыдыс болуы керек еді, өйткені пластикалық шыныаяқ немесе баклаг Кеңес Одағы кезінде болмаған. Сондай-ақ бір адамға тауар сатуда шектеу болған жоқ, сондықтан адамдар жиі өздерінің туған кеңестік сырасын әртүрлі мөлшердегі банкаларға салып үйлеріне апаратын.

Қойылған сыраны әдемі хрусталь графиндерде беретін мейрамханалардан да табуға болады, бірақ халықтың көпшілігі сыраны әлі де көшеде ішуді жөн көрді. Мейрамханадағы мас сусынының графинінің құны жиі бес рубльге жетті, сондықтан бұлләззат әркімге бұйырмады. Сонымен қатар, демалыс күндері беделді орынға кіру де өте қиын болды.

Бір кездері минералды суы бар машиналар сияқты стақандарға салқын сыра құйатын сыра машиналары да болған. Бұл кезде машина 20 тиынға 435 мл сусын құйып жіберді. Бірақ жаңашылдық ұзаққа бармады, өйткені адамдар әлі күнге дейін сыраханаға баруды, бір саптыаяқ салқын көбікті сусынды ішіп қана қоймай, сонымен қатар бұл жердің ерекше атмосферасынан ләззат алуды жөн көрді.

Сусынға арналған ыдыс

Ішетін орындардың көптігіне қарамастан, кейбір кеңестік азаматтар үй жағдайында сыра ішуді жөн көрді. Көбінесе көбікті сусын көлемі 0,5 литр шыны ыдыстарда сатылады. Жыл бойы сыра кез келген дүкен сөрелерінде болды, бірақ жаздың аптап ыстығында сұраныс артып, тапшылық болды.

Куәгерлердің айтуынша, бөтелкедегі сыраның сапасы құйылған сыраға қарағанда төмен болған, өйткені тасымалдау және сақтау жағдайлары көбінесе сәйкес келмейтіндіктен сусынның ашытуын тудырған. Нәтижесінде жарамдылық мерзімі қалыпты қышқыл сыраны сатып алуға немесе бөтелке түбінен жағымсыз тұнбаны табуға болады.

Қалайы банкадағы кеңестік сыра өндірілмеді. Ерекшелік Олимпиада-80-ге дайындық деп санауға болады, олар контейнерлермен тәжірибе жүргізуге шешім қабылдады, ол сәтсіз болды. Сыраның сапасы жақсармағанымен, бір банканың құны 60 тиын болды. Сонымен қатар, банкадағы сусын да аз уақытқа сақталды. Осы себептерге байланысты Олимпиададан кейін шешім қабылдандыконсервілерде кеңестік сыраны бұдан былай шығару туралы шешім. Самарада және елдің басқа қалаларында олар әдеттегі стақанға оралды.

Бөтелкедегі сыраның бағасы сортына қарай 40 тиыннан 60 тиынға дейін болды. Бұл ретте бос ыдысты беріп, 20 тиын кепілдікке алуға болатын. Яғни, 2-3 бос бөтелке беру арқылы жарты литр сыра сатып алуға болады.

Ішу мәдениеті

Олар сыраны барлық жерде дерлік ішкендіктен, уақыт өте келе көбікті сусын ішудің белгілі бір мәдениеті қалыптасты. Ішетін жерге байланысты сәл өзгеше болды:

1. Мейрамханада сыра қымбат еді, бірақ қызбен бару ұят емес еді. Сонымен қатар, тұзды тағамдардың барлық түрлеріне жиі тапсырыс берілді - крекер, балық және тіпті қайнатылған шаян. Мейрамхана көптеген қарапайым тұрғындар үшін қолжетімсіз болғандықтан, лайықты орын болып саналған, сондықтан олар сирек мас болып есінен танып қалатын.
2. Мейрамхана деңгейінен төмен ішімдік сататын дүкендерде мұндай жайлылық болмады. Көбінесе шексіз қатарға тұруға тура келді, ал тұрғанда ішуге тура келді, өйткені орындықтар жоқ. Адамдар қайтадан кезекке тұрғысы келмегендіктен бірден бірнеше стакан алды. Мекеме меценаттарға өздерімен бірге әкелген тағамдардан басқа ешқандай тағамдар бермеді. Бұл ретте олардың мезгіл-мезгіл бос ыдыстарды алып кетіп, көзге көрінетін ластанулар болған кезде үстелдерді сүртуімен ғана қызмет көрсету деңгейі шектелді. Дәл осындай мекемелерде арақпен араласқан сыра болып табылатын «руф» сусыны дүниеге келді. Тіпті: "Арақсыз сыра - ақша ысырап" деген сөз пайда болды.
3. Таңертең сыра ішуге болмайдыБұл ұят деп саналды, өйткені кешке дейін олай болуы мүмкін емес. Азық-түлік дүкендері бөтелкеде сатылғанына қарамастан, көпшілігі тек бір ғана өнім ұсынылса да, бәрібір «Жигулевское». Бөтелкелердегі кеңестік сыраның түрлері де, сорттары да көп болды.
4. Пабта дастархан басында орын болмаса, дәлізде жиі ішетінбіз.
5. Қайта құру кезінде сыраға арналған шыны ыдыстар тапшы болғандықтан, сусын тікелей полиэтилен пакеттерге құйыла бастады. Ыңғайлы жерде абайлап шұңқыр тістеп отырып, олардан ішкен.

Таңертең ішу немесе арақпен араластыру сияқты сыра ішуге арналған кейбір "ережелер" әлі де бар.

Кеңес Одағында әу бастан көбікті сорттардың алуан түрі болғанына қарамастан, нағыз «сыра бумы» 70-жылдары басталды. Осы уақытқа дейін адам жылына ішетін сыраның мөлшері шамамен 11-12 литрге тең болды. 7-8 литрдей арақ ішкеніне қарамастан. Өткен ғасырдың 60-жылдарының аяғында ірі сыра қайнату зауыттарының салынуының нәтижесінде үкімет «арақ» маскүнемдіктерінің санын азайтқысы келді. Және олар нәтижеге қол жеткізді - қатты ішетіндер шынымен аз болды, бірақ оның орнына «сыра» деп аталатын маскүнемдердің саны өсті.

Сыра туралы қызықты деректер

Бірнеше таңғажайып сыра фактілері бар:

1. Ең үлкен сыра фестивалі Германияда өтедіжыл сайын қазан айында және Октоберфест деп аталады. Онда бұл көбікті сусынның көп ішілетіні сонша, іскер немістер сыра зауытынан фестиваль өтетін жерге апаратын үлкен құбыр болып табылатын «сыра құбырын» салған.
2. Жыл сайын орта есеппен адам 23 литрдей мас күйінде сусын ішеді.
3. КСРО-да шығарылған ең күшті сыраның күші 23 градус болатын.
4. Кеңес Одағындағы ең жеңіл сыра «Карамельное» деп аталды және оның құрамында шамамен 0,5-1% спирт болды. Тіпті жүкті әйелдерге, бала емізетін аналарға және балаларға ұсынылды. Дәмі мен сипаттамалары жағынан ол сыраға қарағанда квас сияқты болды.
5. Сыра кальций мен витаминдерге бай, алайда бұл микроэлементтердің күнделікті нормасын толықтыру үшін күніне шамамен 5 литр сусын ішу керек.
6. «Жигулевское» сырасы КСРО-да ең кең таралған және Самарадағы Еділ өзенінің жағасында орналасқан Жигули тауларының құрметіне аталған, олар сусынның бұл түрін алғаш рет жаппай шығара бастаған..
7. Ер адамдар тұтынатын көп мөлшердегі сырадан «сыра» іші мен кеудесі өсе бастайды. Бұл құбылыс сусынның құрамында әйелдер прогестеронына ұқсас фитоэстроген гормондарының болуына байланысты.
8. Сыра жеңіл сусын болып саналғанымен, стандартты 0,5 литрлік бөтелкеде 50 г арақпен бірдей алкоголь болатыны дәлелденген.
9. Әйелдердегі сыраға тәуелділік емделмейді.
10. Сыра - өте жоғары калориялы өнім. Майдың төмен пайызына қарамастан, оның құрамында1 литрге шамамен 500 калория, бұл ерлер де, әйелдер де салмақ қосуының себебі.
11. Көбікті сусынды жиі ішетін әйелдер сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін бірнеше есе арттырады. Бұл ағзадағы әйел гормондарының деңгейінің жоғарылауына байланысты.
12. Күнделікті көп мөлшерде ішу ерлерде белсіздіктің дамуын қоздырады.
13. Алайда табиғи сыра қалыпты мөлшерде болса пайдалы – тәбетті жақсартады, зат алмасуды ынталандырады, қан қысымын төмендетеді.
14. Зиянды ультракүлгін сәулелерден жақсырақ қорғау үшін дәстүрлі түрде сыра бөтелкелері қоңыр болады.

Кеңес Одағында сыраның тарихы Еуропадағыдай бай емес. Бұған еліміздің дамуын айтарлықтай тежеген Ұлы Отан соғысы себеп болды. Сонымен қатар, соғыстан кейінгі жылдарда зауыттар сыр бермей, сыраның алуан түрін шығаруды жалғастырды, бұл кеңес азаматтарының көңілінен шыққаны сөзсіз. Дегенмен, осындай әртүрлілікке қарамастан, көпшілігі ескі жақсы Жигулевскоеге артықшылық берді.