Испандық Риожа шарап аймағы. Риожа шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Испания шарап өндіруден әлемде үшінші орында (Франция мен Италиядан кейін). Жыл сайын ел нарыққа отыз төрт миллион гектолитрден астам өнім береді. Ал ауданы жағынан Испанияның жүзім алқаптарының теңдесі жоқ. Жүзім өсіруге миллион гектардан астам жер бөлінді. Барлық елдердегі сияқты Испанияда да әкімшілік бөлініс бар. Бірақ шарап аймақтары арасында да айырмашылық бар. Ал олардың ішіндегі ең танымалы Риоха. Осы аймақтың, сондай-ақ Приорат провинциясының шараптары шығу тегі бойынша құрметті біліктілікке лайық жалғыз шараптар болып табылады. Сондықтан, егер сіз дүкенде DOCa Rioja немесе DOQ Priorat жазуы бар бөтелкені көрсеңіз, тартынбаңыз - бұл ең жоғары санаттағы сусындар. Бірақ бұл мақалада біз Испаниядағы бір ғана шарап аймағына - Риохаға тоқталамыз. Ол қандай субпровинцияларға бөлінгені және онда жидектердің қандай сорттары өсірілетіні туралы төменде оқыңыз.

Риожа қайда

Бұл өлкенің шараптары атағы тегін емес. Риожаның климаттық ерекшеліктері мен оның топырағы жүзім сусынының бірегейлігін жасайды. Облыстың өзі шағын болмаса, шағын. Батысында және оңтүстігінде Кастилия-Леонмен шектеседі. Ал солтүстіктен және шығыстан жағалаудағы аймақтар Риохамен шектеседі: Наварра және Баск елі. Испанияның барлық провинциялары белгілі бір дәрежеде шарап өндіреді. Бірақ Риоха өз шекарасынан тыс жерде танымал. Көптеген адамдар үшін бұл аймақтың атауы бір ғана нәрсені білдіреді - керемет шарап. Риожаны соншалықты танымал ететін не?

Біріншіден, оның климаты. Солтүстіктен ол Сьерра-Кантабриа тау жотасының Бискай шығанағынан соғатын желдерден қорғалған. Ал батыстан және оңтүстіктен оны Сьерра-де-ла-Деманда жотасы белгілейді. Таулар арасындағы алқапты түгелдей жүзім алқаптары алып жатыр. Жүзім бұталары ерекше топырақта өседі. Олар аллювиалды. Әктас та, жоғары сортты қызыл саз да бар. Ал көптеген өзендер мен бұлақтар аңғарлардың тым құрғақ ауасын ылғалмен қанықтырады.

Ішкі аймақтар

Провинция атауын Оха өзені (испанша «rio») берген. Бұл Эбро өзенінің бір саласы. Басқа өзендер аймақты жеті аңғарға бөледі. Олардың әрқайсысының өз микроклиматы және бірегей топырақтары бар. Бірақ провинция үш қосалқы аймаққа бөлінген. Бірінші аймақ - Риоха Альта, ол «Жоғарғы» дегенді білдіреді. Бұл ең үлкен субрегион. Мұнда жүзімдіктер жиырма бес мың гектарды алып жатыр. Жоғарғы Риохада сіз Атлант мұхитының тынысын сезінесіз. Жаз ыстық және құрғақ, бірақ аяз ерте көктемде болады. Риоха Алавеса Эбро өзенінің солтүстік жағалауында орналасқан. Бұл ең кіші субөңір (жүзімдік алаңы он екі мыңгектар). Мұндағы климат Жерорта теңізіне жақын. Ақырында, Бажа қосалқы аймағы - Төменгі Риожа. Мұнда өндірілетін шараптар жоғары алкогольмен ерекшеленеді, өте экстрактивті және нәзік жеміс хош иісі бар. Бұл жердің топырағы аллювиалды, ал климаты өте жылы, температураның кенеттен өзгеруі мен аяздың болмауы. Жүзімдіктердің ауданы жиырма мың гектардан асады.

Тарих

Археологиялық қазбалар Риоха сияқты провинцияда шарап ежелгі римдіктер келгенге дейін өндірілгенін көрсетті. Ибериялықтар жүзім бұтасын өсірмеген деп есептелсе де. Ежелгі римдіктер Риохадан астанаға шарап экспорттаған. Сонымен қатар, ақ сорттарға артықшылық берілді. Қандай да бір себептермен Мавритания билігі шарап өнеркәсібіне ешқандай зиян тигізбеді. Орта ғасырларда көптеген монастырлардың монахтары жүзім бұталарын тазартып, таңдай бастады. Испаниядан тыс жерде Риожа шараптары дерлік белгісіз болды. Олар айтқандай, бақытсыздық көмектесті.

ХІХ ғасырдың алпысыншы жылдарында Бордо, Шампан және Бургундия сияқты әйгілі провинциялардағы бүршіктегі барлық жүзім бұтақтарын жойған филлоксера - француз аймақтарында қорқынышты бақытсыздық болды. Шарапшылар тұтынушылар алдындағы міндеттемелерін орындау үшін басқа шикізат көздерін іздей бастады. Және оларды Риожадан тапты. Содан бері Испания аймағында қызыл сорттарға артықшылық берілді. Олар бір кездері Бордо шараптарын ауыстырды.

Жүзім сорттары

Темпранильо Риоха Альта орналасқан салқын субатлантикалық климатта өседі. Бұл қызыл жүзімбүкіл Испанияда өсіріледі. Дегенмен, Риохада ғана ол басқа ештеңемен шатастыруға болмайтын сипаттамалық қасиеттерге ие болады. «Темпранильо» шарапқа күшті жидек хош иісі мен бай рубин түсі береді. Оның қышқылдығы төмен, бірақ екінші жағынан оның құрамында таниндер аз. Сондықтан барлық жергілікті қоспалардың негізі «Темпранильо» шарабы болып табылады. Rioja Alta және Alavesa сондай-ақ Graciano және Mazuelo сияқты қызыл жүзім сорттарымен сипатталады. Мұнда ақ жүзімнің виура сорты да өсіріледі. Риоджа-Баджа сияқты провинцияда жалпы танылған патша «гарнача тинта» болып табылады. Бұл қызыл жүзім сорты француздық «гренаж нуарынан» басқасы емес. Дегенмен, Төменгі Риожаның жылы жағдайында жидектер жаңа тән дыбысты алады. Темпранильо сияқты гарнача тонасы қоспалар үшін негіз болып табылады.

Технология

Испан шарабы «Риоха» жүзім бұтасының белгілі бір сортының өнімі немесе жидек өсетін жер ғана емес. Терроир, әрине, шебер араластыру сияқты маңызды. Бірақ өндіріс технологиясы маңызды емес. Риоджа аймағында шарап алдымен бөшкелерде, содан кейін ұзақ уақыт бойы - бөтелкелерде ескіреді. Өндірістің бірінші кезеңінде жергілікті ақ, сондай-ақ американдық еменге артықшылық беріледі. Бұл ағаш сусынға жеңіл ванильді дәм береді. Франциядан келген емен бөшкелері қазір танымал бола бастады. Бөтелкедегі қартаю шараптың әлеуетін - букет пен дәмді толық ашуға мүмкіндік береді.

Стандартты Риожа бөшкелерде бір жылдан аз уақыт піседі. Егер қосулы болсаЖапсырмада Crianza сөзі бар, ол емен ыдыстарында бір жылдан астам ойнап, бөтелкеде бірдей уақыт бойы «тыныштанды» дегенді білдіреді. Резерв бұдан да жоғары төзімділікпен мақтана алады. Бұл шарап екі жыл бойы бөшкеде болды, ал оның жартысы шыны ыдыста болды. Бірақ «Гран резерва» ерекше бағаланады. Бұл шарап жоғары өнімділікпен және жидектердің ерекше дәмімен сипатталатын бірегей жылдарда жасалған. Содан кейін өндірушілер оны екі жылдан астам бөшкелерде пісуге мүмкіндік береді, ал тағы үшеуі бөтелкелерде ескіреді. Ақ шараптар үшін де осындай градация бар. Тек олардың қартаю уақыты қызыл қартаюдың жартысына жуығы.

Жапсырманы оқу

Ресей үшін Риоджа аймағынан алынған шараптардың атаулары қарапайым тұтынушыға аз мәлімет береді. Ең алдымен, біз жапсырмадан DOC аббревиатурасын іздеуіміз керек. Ол Denominacion de Origen Calificada дегенді білдіреді - «танған шығу тегінің бақылауы». Бұл сусынға арналған барлық жүзім Риожада өсірілгенін білдіреді. Әрі қарай, біз экспозиция туралы ақпаратты аламыз. Риожада Joven (былтырғы егіннен алынған, бөшкесіз құйылған жас шарап) өндірілмейтінін білуіңіз керек. Жапсырмада «Criansa», Reserva немесе «Gran Reserva» деп жазу керек. Шараптың түсі жазусыз да көрінеді.

Бірақ бәрібір жапсырмада "Tinto" (қызыл), "Blanco" (ақ) немесе "Rosado" (қызғылт) жазуы керек. Төменде шараптың қышқылдығы туралы ақпарат берілген. Құрғақ «Секо» сөзімен, ал тәтті - «Дулце» деп белгіленеді. Семитондар жарты префикспен анықталады. Косеча егін жинау жылын білдіреді. «Бодега» деген сөздің мағынасышарап зауыты. Шараптың күйі жапсырмада "Embolellado en origen" деп жазылған жағдайда ғана артады. Бұл жазу сусынның өндірілген жерде бөтелкеге құйылғанын көрсетеді.

Террой классификациясы

Испаниядағы ең қарапайым шарап Вино де Меса деп аталады. Мұнда шыққан аймақ көрсетілмеген. Жоғары дәреже – «Вино де ла Тиерра», басқаша айтқанда, елдің белгілі бір бөлігінен. DO аббревиатурасы сусынның сапасын бір қадам алға жылжытады. Ол сусынға арналған жидектер бір шарап өсіретін аймақта жиналғанын көрсетеді. Бұл Ла-Манча, Наварра, Андалусия болуы мүмкін. Бірақ DOCa аббревиатурасын тек Риожа аймағынан келген шараптар киюге болады. Ақырында, Паго. Паго испанша «жүзімдік» дегенді білдіреді және бұл бәрін білдіреді. Сусынға ерекше беткейлер мен фермаларда өсетін жүзім бұталары өмір берді. «Паго» шарап классификациясы Бургундиядағы «Гранд Кру» француздың жоғары мәртебесіне сәйкес келеді. Осыған сүйене отырып, көптеген өндірушілер тәжірибесіз сатып алушыларды алдауға үміттеніп, шараптың атауына паго сөзін енгізеді. Vinos de Pagos Calificados ең жоғары испан санатындағы белгілерде көрсетілуі керек.

Қызыл шараптар

Бір кездері бұл аймақ ақ шараптарымен танымал болған. Бірақ Францияның Бордо провинциясындағы филлоксераның шабуылы тұрақты дәстүрлерді бұзды. Нарық болуы үшін жергілікті шаруа қожалықтары қара сорттарға көшті. Риоха аймағының ерекшелігі құрғақ қызыл шарап болып табылады. Ал сусынның негізі - жергілікті пагостардың патшасы - «темпранильо». Айта кету керек, жергілікті шараптар сирек бір сортты болып табылады. Көпжиі қоспасы сусынға талғампаз және тән дәм береді. Бірақ онда «темпранильо» әрқашан бірінші скрипка ойнайды. Мұндай қоспаның классикалық мысалы - Antagno Rioja шарабы (құрғақ немесе нығайтылған). Ондағы «Темпранильо» сексен бес пайыздан кем емес. Оны «грациано» (он) және «масуэло» (бес пайыз) жақсы бағалады. Гарнача (бірақ испан темпераменті бар) және матурана да өте жақсы.

Ақ шараптар

Риохадағы дәстүрлер туралы ұмытпаңыз. Мұнда ақ жидектері бар жүзімнің үш түрін өсіру жалғасуда. Ең танымал және ең ескісі - «виура». Басқа елдерде бұл сорт «макабео» ретінде белгілі. Бірақ ол Риоджадан келеді және римдіктер келгенге дейін осында өсірілді делінеді. «Виура» қышқылдығы жоғары жанды және жеңіл шараптар береді. Қартаю әлеуетін арттыру үшін сорт «Мальвазиямен» араласады. Виура букетіне тоқылған garnacha blanca ең жақсы ақ Риожа шараптарын тудырады. Айтпақшы, олар бір сұрыпталған болуы мүмкін. Бұған Marques de Murrieta шарабы мысал бола алады. Бұл 100% виура. Шараптың ашық сары түсі, бал мен бадам реңктері оқылатын конверттік дәмі бар, жемістердің жаңа иісі бар. Араластар үшін Риоха сонымен қатар шағын пропорцияларда Garnacha Blanca, Turrentes және тіпті шетелдік Шардоне мен Совиньонды пайдаланады.

Розе шараптары

Олардың әдемі қанық түсі бар. DOCa ережелеріне сәйкес, бұл Rosados құрамында кем дегенде жиырма бес пайыз қызыл Риожа шарабы болуы керек. Темпранильо соңғысы болса, сусынтән, толық денелі. «Гарнача тинта» қызғылт шарапқа бай букет пен әдемі түс береді. Мұндай сусындар бөшкелерде шамамен алты ай бойы сақталады және егін жиналғаннан кейін үш жылдан кейін сатылымға шығады. Риожадан келген қызғылт шараптардың әдеттегі мысалы - Финка Нуева. Сусынның таңқурай реңі бар. Букеттен шие, құлпынай және қызыл жидектердің хош иісі естіледі. Шарап жақсы теңдестірілген, жағымды қышқылдықпен, нәзік дәммен. Краб салаттарына, пиццаға, үйрек етіне тамаша қосымша.

«Риожа» шарабы: пікірлер

Гурмандар Испанияның осы ең кішкентай провинциясының сусындарының тамаша теңдестірілген дәмі мен бай хош иісімен баурап алады. Мерекеге көлеңке түсіретін жалғыз нәрсе – баға. Дәлірек айтқанда, тіпті қосымша ақы. Шынында да, мысалы, Риоха Банда Азулдан (темранильо, гарнача және мазуло қоспасы) өте лайықты шарап Испанияда шамамен төрт жарым еуро тұрады. Ал Ресейде бір бөтелке шарап шамамен алты жүз рубль тұрады. Егер сіз таза темпранильоның «дыбыстарының» дәмін татқыңыз келсе, жапсырмасында бұғы бар «Эль Кото» сатып алу керек. Тағы бір классикалық шарап - Маркес де Кокерес. Бұл 2008 жылғы егіннің қырағы. Шарап Жерорта теңізі тағамдары үшін өте қолайлы - джамон, паэлла. Испанияда бөтелке сегіз еуро, ал Ресейде мың рубль тұрады.

Француз және итальян шараптарынан айырмашылығы

Аймақтың климаттық және топырақ ерекшеліктері өзіне тән дәмі бар піскен және шырынды жидектерді өсіруге мүмкіндік береді. Испан шарабы «Риоха» қанық түсті. Ол толық денелі, ауызбен жеткізу мүмкін емес дәмі бар. Ең элиталық шараптардың бірі - Rioja Alta 890 Gran Reserva. Испанияда бұл шамамен жетпіс бес еуро тұрады. Оны ірі мерекелерде тек гурмандар ғана ішеді.