«Қара дәрігер» шарабы. Шарап «Массандра» және «Солнечная долина» және ол туралы пікірлер. Қырым шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қырым жүзім шаруашылығы мен шарап өнерінің тарихы 2000 жылдан астам уақытқа созылады. Ежелгі дәуірде де Қырым түбегінде орналасқан грек отаршыл қалаларынан қоныс аударғандар сонша шарап берді, бұл ішкі қажеттіліктерді қанағаттандыру үшін ғана емес, сонымен қатар көршілес аймақтарға экспорттау үшін де жеткілікті болды. Ал бүгінде мұнда өндірілетін арзан әрі дәмді шараптар бүкіл әлемге белгілі. «Күн алқабында» бірнеше бірегей, отандық жүзім сорттары өседі, олардан «Қара полковник» және «Қара доктор» сияқты ерекше және ерекше шараптар, шарап өндіріледі.

Мүмкіндіктер мен мүмкіндіктер

Күншуақ алқабында өсірілген жүзімнен өндірілген, біршама оғаш атауы бар «Қара дәрігер» винтажды десерт шарабы ерекше дәмге ие. Оны өндіру үшін тек Кефесия, Эким Кара, Крона, Джеват Кара және басқа да жергілікті сорттар қолданылады,тек «Шуақты алқапта» өсіріледі. Бұл Қырым десертінің шарабы әдемі және терең гранат-қызыл түске ие және жарықта рубин реңктерімен ойнайды. Оның дәмі терең және барқыттай, толық және аздап тартылған, құрғақ алмұрт, кілегей және тұт хош иісімен толтырылған. «Black Doctor» букеті – үйлесімді теңдестірілген, бай, жарқын және есте қаларлық, ащы шоколадтың негізгі реңктері, қара өрік және ваниль мен мия тамырының жеңіл реңктері. Дәмі де қызық – ащы какао мен сүтті кілегей. Бұл құрамында 16% қант пен алкоголь бар күшейтілген десерт шарабы. Бұл шарап брендінің емен бөшкелерінде ескіруі қысқа, шамамен екі жыл.

Емдік қасиеттері

«Қара дәрігердің» емшілік қабілеттері туралы аңыз бекерден-бекер туған жоқ. Заманауи зерттеулер бұл шараптың бірегей дәмдік қасиеттерден басқа емдік қасиеттері бар екенін анықтады. Құрамындағы органикалық қышқылдардың, флавоноидтардың, дәрумендер мен микроэлементтердің, сондай-ақ жеңіл сіңімді түрдегі фруктоза мен глюкозаның арқасында «Қара дәрігер» емдік дозада әртүрлі этиологиядағы анемия мен анемияда, физикалық шаршау және созылмалы шаршау синдромында, жақсарту үшін ұсынылады. жүрек бұлшықетінің жұмыс істеуі және атеросклероздағы қан айналымы жүйесінің жағдайы.

Аңыз

Жергілікті тұрғындар бұл ерекше шараптың қалай пайда болғаны туралы аңыз айтады. Оның айтуынша, көне заманда «Күнаңғары» емдік ғылымды ғана емес, сонымен қатар сиқыршылықпен айналысып, аспан денелерінің қозғалысын зерттейтін дәрігер өмір сүрді. Оның дәрігерлік қабілеті, сезімталдығы мен мейірімділігі үшін ауыл тұрғындары оны Дәрігер деп атай бастады. Бұл адам тек дәрігер ғана емес еді. тамаша емші, бірақ сонымен бірге тамаша өсіруші. Оның орнында жүзімнің ерекше сорттары өсіп, одан емдік сусындар жасады. Бірде оның досы полковник аң аулап жүріп қатты жараланды. Ауыл тұрғындары өліп жатқан Дәрігерді үйге әкелді. бірақ ол үйде болмады. Сосын көмектесуге тырысып, мейірімді адамдар жаралы адамға емдік шарап берді ", бірақ олар оған аз ғана фракция емес, тұтас құмыра берді. Сиқырлы сусын көмектесті - дене сауығып кетті, Бірақ ойы бұлыңғыр болды. Үйіне қайтып келген полковник Дәрігерді танымай, оны өлтірді. Келесі күні таңертең есінен танып, оның не істегенін түсінді, сол доктордың ауылдастары оның жүзімін де, естелігін де сақтап қалды. Бұл оқиғадан бір жүзім сортын «Қара дәрігер» дегенді білдіретін Эким Кара, екіншісін атаған - Джеват Кара, орыс тіліне аударылған - "Қара полковник".

Біраз тарих

Дәстүрлер мен аңыздар, әрине, романтикалық, бірақ «Қара дәрігер» - бұл шарап, оның шынайы тарихы драмалық. Өткен ғасырдың 30-жылдарында Қырым түбегінде күшейтілген және десерттік шараптар өндірісі жолға қойыла бастады. Сонымен қатар, екім Кара сияқты ескі жергілікті сортты пайдалану туралы шешім қабылданды. Оның негізінде олар «Ruby Crimean» - дәмді және жоғары сапалы шарап шығара бастады, бірақ ол танымал болмады, ал ХХ ғасырдың екінші жартысындағасырда оны өндіруді тоқтату мәселесі туындады. Тек кеңестік жоғары лауазымды шенеуніктердің бірінің шарапты жақсы көретіндігі ғана оны жойылып кетуден сақтап қалды. 1965 жылы «Рубин Қырым» «Қара дәрігер» деп өзгертілді. Сол жылы ол алғаш рет коллекциялық қартаюға қойылды. Бұл қызыл жүзім шарабы, өте жоғары бағаға қарамастан, Кеңес Одағында сатып алушыларды бірден ұнатып, ең танымал және әйгілі болды. Өткен ғасырдың 70-жылдарының соңында еуропалықтардың көпшілігі, соның ішінде Қырым жүзімдіктері Америкадан әкелінген филлоксера - тли арқылы іс жүзінде жойылды. Жүзімді сақтау үшін Қырымда өсетін жүзімнің барлық сорттарын осы зиянкестерге төзімді американдық жүзім кесінділеріне егуге тура келді. Бірегей сорттарды сақтап қалу мүмкін болды, тек жүзімнің сапасы мен қырым шараптарының ерекше дәмі біршама өзгерді. Бұл американдық сорттар топырақтан әлдеқайда көп ылғал алып, қантты әлдеқайда аз жинақтағандықтан болды. Сарапшылар мұның бәрі шараптардың дәмдік қасиеттерінің нашарлауына әсер еткенін айтады.

Мазасыз онжылдықтар

ХХ ғасырдың 70-жылдарының аяғында Кефесия және Эким Кара сияқты «Қара дәрігер» өндіру үшін пайдаланылатын негізгі жүзім сорттарының жүзім бұтақтары ескіріп, жаңартуды және қайта отырғызуды қажет етті.. Алайда, кеңестік бюрократиялық машинадағы кейбір түсініксіз бюрократиялық «қиындықтарға» байланысты бұған қаражат бөлінбеді.

Алдағы отыз жылда зауыт-«Солнечная долина» совхозы ұйымдық жағынан көптеген өзгерістерге ұшырады. Осы уақыт ішінде ол Массандрадан шығып, «Новый свет» шампан зауытын басып алып, 2001 жылы «Солнечная долина» ААҚ-ға айналды. «Қара доктор» «Массандра» шарабы өткен ғасырдың 80-жылдарынан 2003 жылға дейін өндірілген жоқ, өйткені одан шыққан «Солнечная долина» қалыптасу, өңдеу және ескіру технологиясы туралы барлық ақпаратқа ие болды және соған сәйкес, бұл шарап түпнұсқа жергілікті жүзімнен жасалған.

Енді ше?

Салыстырмалы түрде жақында Массандра шарап зауытына Black Doctor шығаруға рұқсат берілді. Мұнда өндірілетін шараптың бірегей дәмдік қасиеттері жоқ, өйткені Ekim Kara жүзімі мүлдем басқа топырақ пен климаттық жағдайларда өсіріледі.

Сонымен қатар, бұл шарапты дайындаудың патенттелген рецепті тек «Солнечная долина» компаниясында бар, ал Массандра дайындау кезінде өзінің құрамы мен әртүрлі жүзім сорттарының сандық қатынасын пайдаланады. Осылайша, бүгінде Black Doctor шарабы - Қырым мақтанышы - екі түрлі кәсіпорын шығарады: Солнечная долина және Массандра. Және ол дәмі мен хош иісі, биологиялық қасиеттері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді.

Дәм мүмкіндіктері

Бұл шарап брендінің ерекшелігі неде, оның Қырымда жасалған басқалардан қандай айырмашылығы бар? Магарач институтының ғалымдары бірқатар зерттеулер жүргізді, нәтижесінде ол жасалдыҚырым шараптарының қызыл десертінің ерекше дәмі, гүл шоғы мен түс палитрасы олардың құрамындағы фенолды кешендердің және таниндердің мөлшеріне байланысты деген қорытынды. Басқалардан айырмашылығы, «Солнечная долина» компаниясы шығаратын «Black Doctor» шарабы фенолдарға, флавоноидтарға, сондай-ақ хош иіс пен дәмге жауапты жоғары спирттер мен күрделі эфирлерге көбірек қаныққан. Ғалымдар сонымен қатар Black Doctor шарапының басқа аймақтарда өндірілетін басқа брендтерден айырмашылығы мынаған байланысты екенін анықтады:

• жергілікті жүзім өсірілетін аймақтың ерекше топырақтары мен климаттық жағдайлары;
• сепагтардың белгілі бір сортты құрамы;
• белгілі бір аймақтың шарап жасау дәстүрлері.

Білгірлердің пікірлері

Бірегей Қырым шараптары туралы шексіз айтуға болады: шампандар мен үстел шараптары, винтажды және күшейтілген, тәтті және құрғақ, жартылай тәтті және қолтаңба шараптары.

Қазіргі нарықтағы Қырым шараптарының көпшілігіне кәсіпқой сомельерлер мен дәмдеуіштердің пікірлері оң. Сонымен қатар, «Новый свет» шампаны сияқты көптеген шараптар Мәскеуде өткен халықаралық шарап және спирттік ішімдіктер байқауында алтын медальмен және Гран-примен марапатталды, Массандра Мадейра әлемдегі ең жақсы шараптар тізіміне енді. Солнечная долинадан шыққан қара дәрігер, посткеңестік кеңістікте сүйікті, ең атақты - оның бес күміс және жиырма алтын медалі бар.

Қанша?

Ұзақ кеңес заманында нығайтылған шарап «Қарадәрігер». Бүгінгі баға да жоғары - Қырым дүкендерінде 1300-ден бастап, бірақ Еуропалық Ресейдің қалаларында 1500 рубльден аз табу екіталай. Кеңес дәуірінің коллекциялық көшірмелері кез келген сирек және эксклюзивті нысандар сияқты өте қымбат. Көпшілік белгілі бір шараптың бағасын не анықтайтынына қызығушылық танытады. Ең алдымен, бұл жүзімнің сортына, санына және сапасына, шарап өндірісінің бір жылындағы өнімділігіне, оны өндірудің технологиялық жағдайларына және қартаю кезеңіне, сондай-ақ басқа да нюанстарға байланысты. Егер сіз Black Doctor сияқты нығайтылған винтаждық шараптың бірегей түрін қолданып көруді шешсеңіз, оны жапсырмадағы ақпаратты мұқият оқып, компания дүкендерінен сатып алу керек. Есіңізде болсын, бүгінде оны өндірумен және құюмен тек екі Қырым кәсіпорны айналысады: Солнечная долина және Массандра. Барлық басқа өндірушілердің оны жасауға заңды құқықтары жоқ.