Испания шараптары. Шарап брендтері. Испанияның ең жақсы шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күншуақты Испания – мәдени және сәулеттік көрікті жерлерімен ғана емес, әлемнің түкпір-түкпірінен туристерді тартатын ел. Испанияның шараптары - бұл мемлекеттің визит карточкасының бір түрі, ол асыл сусынның нағыз гурмандарын тартады және жағымды дәм қалдырады.

Біраз тарих

Нағыз итальяндық шарапты ішетін ең қарт адам да өте ұзақ өмір сүре алады дейді. Испандықтар бұл сусынға ерекше ықыласпен қарайды, оны дайындаудың ежелгі дәстүрлерін және керемет талғампаз қоспалар жасауға мүмкіндік беретін заманауи өндіріс технологияларын құрметтейді. Гректер мен финикиялықтар шараптарын Пиреней түбегінің аумағында біздің дәуіріміздің басынан көп бұрын саудалаған.

Шамамен осы уақытта испан шарапының мәдениеті қалыптаса бастады. Бұл сусын кез келген мерекелік мерекенің немесе салтанатты іс-шараның ажырамас элементі ғана емес - испан шараптары елдің бүкіл мәдениетінің маңызды құрамдас бөлігі болды. Кредитке тұрарлықмонастырлық ордендер, олар испан спирті зауыттарының көне дәстүрлерін және бірегей рецептерді құруға елеулі үлес қосқан, бүгінгі күнге дейін мемлекет мұқият қорғайды.

Испан шараптарының географиясы

Бүгінде тек Пиреней түбегінде осы асыл сусынның 50 000-нан астам түрлі сорттары шығарылады. Бірақ әлі күнге дейін жүзімдіктердің ең жақсы плантациялары орналасқан Балеар және Канар аралдары бар. Жалпы, Испанияда ең жақсы шараптарды өндіретін бүкіл елде 60-қа жуық шарап өсіретін аймақ бар.

Бұл аймақтардың барлық өнімдері жүзім сортына, ол өсірілген плантацияға, сондай-ақ аймақтың топырағы мен климатына қарай жіктеледі. Мәселен, мысалы, Ribera del Duero және Rioja шарабы (Испания) ең жақсы сорттардың бірі болып танылды. Валенсия бір кездері Шығыс Еуропа мен Швейцария аумағына ең жақсы жүзімнің ең ірі жеткізушісі болды. Сонымен қатар, Утиэль Рекена, Арагон, Ла-Манча, Пенедес және басқалары сияқты аймақтар нағыз гурмандарға кеңінен танымал.

Айта кету керек: Көптеген шарап өндіретін елдерден айырмашылығы, Испания біркелкі емес климатымен, таулы жерімен ерекшеленеді, сонымен қатар Жерорта теңізі мен Атлант мұхитының ықпалында. Бұл факторлар жүзімнің пісіп жетілуіне және олардың ерекше дәм профиліне тікелей әсер етеді.

Испан шараптарының негізгі классификациялары

Испания шараптары бірнеше критерийлер бойынша жіктеледі. Мәселен, экспозиция уақытына байланысты,асыл сусындар бөлінеді:

• Джовен - биыл жиналатын ең жас шарап.
• Crianza (Crianza) - емен бөшкелерінде кем дегенде айлар бойы сақталатын шарап. Әдетте, екі жастан асқан сусындар осы санатқа жатады.
• Reserva (Reserva) - емен бөшкелерінде кемінде 12 ай бойы сақталған шарап. Көбінесе бұл жалпы қартаю кезеңі үш жыл болатын асыл сусын.
• Gran Reserva (Gran Reserva) - емен бөшкелерінде екі жылдай сақталатын бес жылдық ескіру мерзімі бар ең көне және ең асыл шарап.

1991 жылы Испания шараптардың ең жоғары санатын қабылдады - Denomination de Origen Calificada (DOC). Бүгінгі күні тек Риоха шарабы (Испания) осы елдің барлық өнімдері үшін стандарт болып табылады.

Испания арқылы шарап саяхаты

Елдің жүзім өсіретін аймақтары бөлек нұсқаулыққа лайық. Бақытымызға орай, бұл идея жергілікті туроператорлардың басынан бұрыннан бар. Бүгінгі таңда көптеген компаниялар ең жақсы спирт зауыттары арқылы қызықты саяхат жасауды ұсынады, олардың әрқайсысында туристер тамақ дайындаудың кейбір дәстүрлерімен таныса алады, сондай-ақ осы асыл сусынның ең дәмді сорттарынан дәм тата алады.

Испания шараптары – бұл елдің өз аумағында ғана емес, сонымен қатар одан тысқары жерлерде де өзінің керемет дәмімен танымал ең жақсы қоспаларды жасауға ықпал ететін ежелгі дәстүрлер мен заманауи технологиялардың бірегей үйлесімі..

Риоджа – барлық стандарттар бойынша ерекше жүзім сортынан (темпранилло) шарап өндіретін шарап өсіретін аймақтардың бірі. Дәл осы жерде Испанияның ең жақсы қызыл шараптары, сондай-ақ ақ және раушанның асыл сорттары шығарылады. Кава шампандары ерекше назар аударуға лайық, оны жасау үшін француз газдалған сусын өндірудің арнайы технологиясы қолданылады.

Испан шараптарының дәмін татушылар ұлттық шарап жасаудың ең жақсы сорттарының бірі ретінде нағыз білгірлер лайықты мойындаған таңғажайып сусын Vega Sicilia дүниеге келген Кастилия мен Леон елдеріне міндетті түрде баруы керек. Испаниядағы ең жақсы ақ шараптар Каталония мен Малагадан келеді.

Каталондық шарап жасау

Андалусия мен Каталония Испанияның бүкіл әлемде танымал асыл сусынның ең жақсы сорттарын шығаратын ең көне жүзім өсіру аймақтары болып табылады. Ежелгі римдіктер алдымен қызыл шарап жасау тәжірибесін игерді, содан кейін монахтар дәстүрді жалғастырды, олар рецепттер мен өндіріс технологияларын үнемі жетілдірді, осылайша күн шуақты Испаниядан тыс жерде әйгілі шараптардың ең жақсы брендтерін алды. Каталондық спирт зауыттарында белгілі сорттар шығарылады, мысалы:

• D. O. Penedés (Penedes) - тән жеміс ноталары бар балғын хош иісімен ерекшеленетін Испанияның жарқыраған шараптары. Жақында ерекше ағаш реңктері бар керемет барқыт дәмімен сипатталатын керемет қызыл шарап өндірісі игерілді.
• DOCA. Priorat (Priorat) - шараптардың ең жақсы брендінің ең жарқын өкілі. Көптеген шақырым жүзімдіктер Таррагона провинциясында орналасқан. Бұл тәтті дәмі, керемет хош иісі және ең жақсы дәмі бар қызыл шараптар, оны нағыз гурмандар мен асыл сусынның білгірлері бағалайды.
• D. O. Кава (Кава). Sant Sadurní d'Anoia (Барселона) - рецепті Кодорню отбасылық спирт зауытында жасалған каталан кавасының негізгі өндіріс орны. Кава ерекше назар аударуға лайық. Испан жарқыраған шараптары ерекше жүзім сорттарының арқасында керемет дәм мен асыл хош иіске ие: Парейда, Шардоннай, Макабео және Малвазия. Айта кетейік, кава – Рождествода отбасылық түскі астарда берілетін дәстүрлі сусын.

Наварра шараптары

Бұл раушан шараптарымен танымал болған Испаниядағы ең танымал шарап өсіру аймақтарының бірі. Сонымен қатар, жергілікті шарап өндірушілер эксклюзивті қоспалар жасау үшін халықаралық жүзім сорттарын жиі қолданды, осылайша талғампаз сусынға одан да көп әмбебаптық пен ерекшелік берді. Айта кету керек, бүгінде Наварра аумағында раушан шараптары біртіндеп ауыстырылуда - олар бай рубин реңкінің асыл сусындарымен ауыстырылады.

D. O. Наварра (Наварра) ерекше назар аударуға лайық. Өндіріс үшін Chardonnay жүзім сорттары, сондай-ақ Cabernet Sauvignon қолданылады. Наварра шараптарының ерекше дәмдік қасиеттері климаттық ерекшеліктерімен және топырақ қасиеттерімен беріледіжүзімдіктер өсіреді. Наварра аумағында орналасқан ең танымал спирт зауыты - Чивите. Испан шараптарының кейбір білгірлері ең жақсы құрғақ шараптың осында жасалғанына сенімді.

Испанияда жүзімнің ең жақсы сорттарын өсіру үшін теңдесі жоқ жағдайлар бар, сондықтан оның аумағында әрқайсысы өз ерекшеліктерімен және асыл сусын жасаудың технологиялық құпияларымен ерекшеленетін көптеген шарап өсіру аймақтары бар.

Кастилия шараптары

Кастилия мен Леон Испаниядағы өте ерекше шарап аймағы, ол өз кезегінде Риохамен салыстырғанда жұмсақ шарап өндірумен ерекшеленеді. Бұл аймақта шарап жасау өте ертеден басталады, ол кезде облыс аумағы шарап өндіруге тыйым салудан босатылған бірнеше христиан бекіністерінің бірі болған. Бүгінгі таңда бұл халықаралық стандарттар бойынша ең жақсы қызыл және ақ асханалық шараптарды шығаратын орын, олардың ішінде ең алдымен мыналарды атап өткен жөн:

• D. O. Arribes (Arribes). Жүзімдіктер екі провинцияның аумағында жақсы орналасқан: Самора және Саламанка. Асыл сусынды өндіру үшін көбінесе Malvasia жүзім сорты қолданылады, бірақ қызыл шарап үшін испандық Темпранильо арнайы әкелінді. D. O. Arribes әлі бүкіл әлемде танылған жоқ, бірақ бұл брендті асыл сусынның нағыз білгірлері мен талғампаздары бағалайтыны сөзсіз.
• D. O. Bierzo(Биерцо). Жүзімдіктер Леон провинциясының солтүстік-батыс жағында орналасқан. Ерекше климат - шуақты күндердің максималды саны және температураның минималды ауытқуы - Менсияның өсуі үшін тамаша жағдайларды анықтады (оның өзіне тән қышқылдығымен және дәмді құрылымымен ерекшеленетін тамаша Bierzo ас шараптары жасалған ерекше жүзім сорты).
• D. O. Ribera del Duero (Ribera del Duero) - бұл жүзімдіктер үш провинцияның аумағында орналасқан: Авила, Вальядолид және Сеговия. Испаниядағы ең жақсы ақ шараптар осында шығарылады. Аймақтың ерекшелігі - жергілікті шарапшылар бірнеше жүз жыл бойы өсіріп келе жатқан бірегей Вердехо жүзім сорты. Дәл осы сорт асыл сусындарға тән шөп ноталарымен және бай дәммен ерекшеленетін керемет дәм береді.

Андалусия шараптары

Андалусия – испан тәтті шараптарының отаны. Бұл аймақта шарап жасау тарихы біздің дәуірімізге дейінгі бірінші мыңжылдықта басталады. Әдеттегі құрғақ климат құрғақ шараптар жасау үшін пайдаланылатын жүзімдіктердің өсуіне қолайлы емес, сондықтан жергілікті шарапшылар шараптарды қартаюдың арнайы технологиясын жасады, бұл бірегей шараптың дәмін үйлесімді түрде көрсететін хош иісті сусындарды өндіруге мүмкіндік береді. дәстүрлі испан асханасының тағамдары.

Андалус шарапының ерекшелігі - байлығы мен жан-жақтылығы. Тарт дәмі бірте-бірте таңғажайып кейінгі дәмге айналатын жағымды және қанық хош иіспен тиімді түрде толықтырылады.тән жеміс және ағаш хош иісі бар барқыт ноталар. Ресми түрде бірнеше D. O. ғана тіркелген, олардың ең танымалы Д. О. Херес-Керес-Шерри.

Испандық спирт зауыттарының жеке тарихы - шерри

Шараптың ерекше дәмін сезіну үшін 20%-ға дейінгі күші бар құрғақ ақ шарап болып табылатын испандық герриді міндетті түрде жеп көру керек. Ол арнайы ашытқы жасушаларынан тұратын пленка астында толық толтырылмаған емен бөшкелерінде қартаяды. Сонымен, Испаниядағы әрбір дерлік мейрамхана немесе кафеде (атап айтқанда, Андалусия) келушілерге осы асыл сусынның бір стақан немесе бөтелкесін ұсынады. Айтпақшы, оны қызғалдақ бүршігіне ұқсайтын арнайы стаканға салқындатып беру керек. Дәстүрлі испан сусынының түрін ұсынудың тағы бір ерекшелігі бар - сыйымдылығы 100 грамға дейінгі стақан толығымен толтырылмаған. Бұл шарап өзінің дәмімен, хош иісімен және бай дәмімен «ойнауы» үшін қажет.

Шарап мәдениеті

Испанияның жартылай тәтті шараптары, қызыл және ақ сорттары, сондай-ақ жүзім шараптарының құрғақ және асханалық брендтері елде ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де өте танымал. Осыған қарамастан, Испанияда ғана бұл сусынға ерекше құрмет пен құрметпен қарайды, өйткені көптеген туристік компаниялардың дәстүрлі турлардан басқа бұл елде «шарап саяхаттары» бағдарламаларының айтарлықтай көп санын әзірлеуі кездейсоқ емес.

Иә,мысалы, әлемнің әр түкпірінен көптеген туристер маусым айының соңында ең ірі шарап өсіру аймақтарының бірінде өтетін жыл сайынғы шараға – Риохадағы шарап шайқасына үлкен қуанышпен келеді. Карнавалдың бұл түрінің өзіндік ерекшеліктері мен ерекшеліктері бар - қалада нысана мен мергендерден басқа, ақ киім киген көптеген адамдар пайда болады және қару ретінде қызыл шарап салынған әртүрлі контейнерлер қолданылады. Сонымен қатар, дәл сол Риохада әлемдегі ең үлкен шарап мұражайы бар - бұл мекеме әйгілі Династия Виванко спирт зауытына жатады.

Көптеген туристер мен түрлі-түсті испан шараптарының әуесқойлары Кастилия мен Леонға қуана барады, олар өз кезегінде ежелгі рецепттер мен технологиялар бойынша тамаша шарап шығаратын дәстүрлі спирт зауыттарымен танымал.

Әрине, Испаниядағы барлық саяхаттар көптеген дәмдеуіштермен бірге жүреді, оның барысында әрбір турист осы асыл сусынның ең жақсы сорттарынан дәм тата алады, каталондық және Андалусия спирт зауыттарының тарихын біле алады, сонымен қатар кейбіреулерімен таныса алады. ең жақсы жүзім сорттарын өсіру құпиялары.

Испаниядағы шарап мәдениеті барлық жерде сезіледі. Бұл сусын тек мерекелік үстелде немесе салтанатты жағдайларда ғана емес - кешкі ас кезінде немесе сиеста кезінде тұтынылады, құрметті қонақтарға шараппен өңделеді, сонымен қатар дәстүрлі испан тағамдарының дәмін толықтырады. Әрине, ақ немесе қызыл шараптың әрбір стаканында күннің жылы сәулелері алтын жүзімдіктерді қалай нәзік сипағанын көруге болады,ол кейінірек жергілікті шарап жасаушылардың шеберлігінің арқасында Испанияның шекарасынан тыс жерлерге танымал керемет және асыл сусынға айналады.

Шараптарды жұптау

Өздеріңіз білетіндей, әрбір шарап белгілі бір тағаммен жақсы үйлеспейді. Сонымен қатар, дұрыс емес сусын негізгі тағамның немесе тісбасарлардың дәмін айтарлықтай бұзуы мүмкін.

Сонымен, қызыл шараптар етпен жақсы үйлеседі. Бұзау еті, қой еті, шошқа еті немесе сиыр еті, сондай-ақ ащы тұздықтар және дәмдеуіштерге испандық құмарлық - мұның бәрі бір стақан жақсы қызыл шарапты өте үйлесімді түрде баса көрсетеді. Сонымен қатар, бұл асыл рубин түсті сусын дәстүрлі испандық балық тағамдарын тиімді түрде толықтырады.

Ақ шарап жеңіл тағамдармен үйлеседі. Десерттер, жемістер, балмұздақтар, жеңіл салаттар және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар - құрғақ немесе жартылай тәтті ақ шарап бұл ләззаттардың дәмін ерекше көрсетеді.