Үйде глинтвейнді қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глинтвинол – Еуропадағы барлық қысқы мерекелерді сүйемелдейтін, әр тау шаңғысы курортында ұсынылатын және суықта жай ғана жылынатын дәстүрлі сусын.

Бұл ыстық шарап коктейлі Германиядан келеді. Түпнұсқа атауы Glühwein сөзбе-сөз «жалынды шарап» дегенді білдіреді. Аңыздарға сәйкес, Одиннің өзі осы сусынмен жылынған.

Бастапқы сусын қандай болды?

Қазір глинтвейн жасаудың көптеген жолдары бар. Әрбір дерлік еуропалық таверна, Прагадан суық Ирландиядағы барға дейін жылытатын шарап коктейлі үшін өз рецепті бар. Тіпті шуақты Португалияда да өз әдістері мен рецептері бар, ал Германия мен Австрияда дерлік әрбір отбасы глинтвейнді өзінше дайындайды.

Бірақ глинтвейнді жасаудың заманауи тәсілдерінің алуан түрлілігіне қарамастан, аңыз бойынша, дәстүрлі, ең алғашқы сусынның рецепті бір ретОдинге берілген өзгеріссіз қалады.

Классикалық көрініс келесі компоненттерден тұрады:

• құрғақ жас қызыл шарап;
• бал;
• дәмдеуіштер мен шөптер.

Герман жеріне римдіктер келгенге дейін дайындалған сусынның құрамында су да, қант та болмаған. Әрине, анық пропорциялар да болған жоқ.

Ескі сусынды қалай жасауға болады?

Дәстүр бойынша глинтвинолды қалай жасауға болады? Ол үшін келесі арақатынастарды сақтау керек:

• 150мл шарап;
• ас қасық бал;
• бір шай қасық дәмдеуіштер мен кептірілген шөптер.

Нақты қандай дәмдеуіштер мен шөптер қолданылғаны белгісіз. Бірақ олар қалампыр мен тимьян болды деп есептеледі. Алғашқы рецепттерде құлмақ пен хизер қолданылған деген гипотеза бар. Ол сақталған ирланд эпопеясына негізделген, онда викингтер пайдаланған ішін жылытатын сусын туралы айтылған. Бұл үзіндісі бар әннің ауызша түрде бір ұрпаққа беріліп отырғанын ескерсек, рецепттің шынайылығы әлі де даулы болып қала береді.

Қазір пісіру қалай?

Қазіргі барлар әлемінде глинтвейнді қалай жасауға болатыны туралы бірыңғай талаптар жоқ. Бұл сусын шарап коктейлі болып саналады, яғни әрбір бармен рецептке өзінен бір нәрсе қоса алады. Дегенмен, бұл ешнәрсе мызғымас дегенді білдірмейді.

Рождестволық қысқы күндерде қызыл шарапты глинтвейнді қалай жасауға болады? Бұл әдіс өте консервативті және бірнеше жылдар бойы өзгерген жоқ.ғасырлар. Дәл осы сусын бүгінде классикалық болып саналады.

Оны жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• шарап (құрғақ қызыл) – литр;
• су - 200 мл;
• қалампыр бүршіктері - 8-9 дана;
• мускат жаңғағы (пюре) - пышақтың ұшында;
• қант - 2-2,5 ас қасық;
• даршын - бір немесе екі таяқ;
• имбирь (туралған) - 4-5 шеңбер;
• апельсин - бір үлкен немесе бірнеше орташа.

Бұл әр еуропалық алаңда Рождествода сатылатын ыстық шарапты құрайтын ингредиенттер. Глинтовка шарап жасаудың дәстүрлі рецепті 13 ғасырдан бері өзгерген жоқ.

Қалай пісіру керек?

Суық ауа райында өзіңізді және жақындарыңызды ыстық шараппен еркелету үшін барға немесе мейрамханаға мүлдем барудың қажеті жоқ. Бұл сусын қымбат немесе сирек ингредиенттерді қажет етпейтіндіктен, сіз үйде глинтвейнді қосымша ақысыз дайындауға болады.

Тағам дайындау үшін шабыт пен қолжетімділік қажет:

• пышақ;
• екі эмальданған немесе болат контейнер;
• қасық;
• турау тақтасы;
• шөміш.

Әрине, пеш те керек болады. Егер біз елде болған кезде үйде глинтвейнді қалай дайындау туралы айтатын болсақ, онда сізге бақша асханасы қажет болады. Портативті плитка да жақсы.

Апельсиндерді кесіп, кастрюльге немесе кез келген басқа ыдысқа салу керек. Суға құйып, қайнатыңыз және қақпақпен 10-20 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығармас бұрын, қант, қалампыр, даршын таяқшалары мен имбирь қосыңыз. Барлығын қақпақпен жабыңыз және кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз. Апельсинді тазаламаңыз.

Бұл бос орынның бір түрі. "Апельсин сорпасы" тұндырылған кезде, онда құрғақ дәмдеуіштер ісінеді, сіз шарап жасауды бастауыңыз керек.

Шарапты екінші кастрюльде қыздыру керек. Бұл жерде ешқандай трюктар жоқ, бірақ сұйықтықтың қайнатылуына жол бермеу маңызды. Қайнау дәмді бұзады, дәлірек айтсақ, оны толығымен өзгертеді және коктейльдің пайдалы жылыту қасиеттерін жояды. Тиісінше, мазмұнын біркелкі қыздырмайтын күшті өрттерден аулақ болу керек.

Шарап жартылай қызған кезде, яғни 40-50 градус температураға жеткенде, оған дәмдеуіштер мен мускат жаңғағы қосылған «апельсин сорпасын» қосу керек. Барлығын араластырып, жақсылап жылыту керек. Ең бастысы сусынның қайнап кетуіне жол бермеу.

Дайын шарапты қақпақтың астында шамамен 10-20 минут қайнату керек. Осы уақыт ішінде апельсин бөліктері мен басқа компоненттер тұнып қалады, сондықтан ештеңені құюдың немесе сүзудің қажеті жоқ.

Шарап қалың қабырғалы үлкен саптыаяқтарға құйылады, бұл сусынды ұзақ уақыт ыстық ұстауға көмектеседі.

Ыстық шарап коктейльдерін жасау процесі рецептте қандай ингредиенттер айтылса да өзгермейді. Технология әрқашан бірдей, ондағы бастысы шараптың қайнап кетуіне жол бермеу.

Температураны қалай ұстау керек?

Рождествода Еуропа қалаларына барған адамдар мерекелік жәрмеңкелерде үлкен құмыралардан глинтвейерлік шарап құйылатынын байқамай қала алмады.

Бұл қарапайым әдіс сусынның әрқашан ыстық күйінде сақталуын қамтамасыз ету үшін қажет. Дегенмен, пәтерде немесе саяжайда мұны қайталау өте қиын. Үйде глинтвейн жасау оңай, бірақ оның температурасын сақтау әлдеқайда қиын.

Газ оттығының немесе электр плитасының ең әлсіз отының өзі шарапты ерте ме, кеш пе қайнатады. Бұл дайын глинтвейннің көлемі көше құмыраларындағыдан әлдеқайда аз, бірақ ас үйдегі ауа температурасы бірнеше есе жоғары екеніне байланысты.

Елде ашық аспан астындағы асүйде бүкіл компания үшін және үлкен көлемде сусын дайындаған кезде шарапты осылай ыстық ұстау әбден қолайлы.

Бір тармақты ескерген жөн - шарап жабық болуы керек. Ашық ыдыстармен қыздыру, әрине, қайнау қаупін азайтады, бірақ дәм үшін қауіпті емес процеске әкеледі - булану.

Суық сусынды қалай жасауға болады?

Глинтвейн жиі суық тиюдің кез келген түрімен тиімді күресетін және дененің өз күштерін сергітетін профилактикалық және емдік агент ретінде пайдаланылады. Сусынның бұл нұсқасын жасау үшін қандай шарап жақсы? Оған не қосу керек? Бұл сұрақтар жылдар бойы пікірталас тудырды.

Жас араластырылған құрғақ қызыл шарапты пайдалану оңтайлы, бірақ қалған ингредиенттер дәміне және олардың қолында болуына байланысты.

Мұрынның ағуын тиімді емдейтін, қызба мен жөтелді кетіретін, сонымен қатар гипотермиядан кейін жылытатын жақсы сусын,ескі австриялық рецепт бойынша жасалған шарап.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• бал;
• құрғақ алма;
• апельсин қабығы;
• қалампыр бүршіктері;
• пышақтың ұшында тимьян және мускат жаңғағы;
• иісті бұрыш және қара бұрыш;
• имбирь;
• су;
• шарап.

Бір литр шарап үшін сізге 0,5 литрге дейін су, бірнеше үлкен ас қасық бал және бірдей мөлшерде апельсин қабығы, сондай-ақ әр түрдегі 6-8 бұрыш бұршағы, 8 дана қажет болады. -9 қалампыр бүршігі, ұсақ туралған зімбір тамыры. Алма саны олардың мөлшеріне байланысты. Әдетте, төрттен бір рет кептірілген кезде мұндай 10-12 тілім қажет.

Барлық құрғақ ингредиенттер суда буға пісіріледі, бал қосылады, содан кейін ыстық шараппен араластырылады және қыздырылады.

Тек құрғақ қызыл түспен пісіру керек пе?

Қазіргі барлар әлемінде глинтлинлидриялық шарап қай шараптан жасалады деген сұраққа екі жауап бар - құрғақ қызыл немесе кез келген.

Дәстүрлі сусын тек қызыл және міндетті түрде құрғақ шараптардан жасалған, бірақ бұл коктейльдің заманауи нұсқалары кез келгенінен жасалған. Оны дайындаудың дұрыс технологиясын сақтасаңыз, ешқандай шектеулер жоқ.

Технологияны өзгертуге бола ма?

Оны жасау технологиясының да өзіндік нюанстары бар. Консервативті ойлы бармендер дайындау ережелерін бұза отырып жасалған коктейльдерді бұдан былай глинтвейнге жатқызуға болмайды деп санайды.

Мысалы, бумен пісірілген. Оның мәні сусын сусыз, құрғақ дәмдеуіштерсіз және пешсіз дайындалады, бірақ оның көмегіменкапучинатор. Қажетті дәмдеуіштердің барлығы не алдын ала суланған, яғни кәдімгі шай сияқты қайнатылған немесе сироптармен ауыстырылған. Шарап пен қоспалар кәдімгі кофе машинасының капучинаторымен шайқалады, содан кейін сусынды бірден беруге болады.

Бұл пісіру әдісі 1980 жылдары Альпі тауларында пайда болған. Кішкентай ауа райы катаклизмі болды, яғни күрт және өте суық болды. Бастапқыда ассортиментінде кофе, шоколад және десерттерге назар аударған шағын кофеханалардың бірінде келушілер өте көп болды, олардың барлығы глинтвейнді талап етті. Әрине, қызметкерлер «тігілген» және ештеңе істеуге уақыт болмады. Жүрегінде бариста шарапты, ішімдікті және басқа нәрсені ыдысқа құйып, қоспаны капучинатордың астына салып, келген адамға берді. Маған коктейль ұнағаны сонша, оны қайталауға тура келді. Кешке кофехана осылай жұмыс істеді, кейін техника өзінің жанкүйерлерін де, қаһарлы қарсыластарын да тапты.

Олар ақ түспен пісіре ме?

Глинтвинол ақ шараптан жасалған ба? Көптеген адамдар бұл сұрақты естігенде, теріс жауап береді, бірақ іс жүзінде олай емес.

Ыстық ақ шарап жасауға арналған рецепттер кем дегенде қызылды қалай пайдалану керектігін сипаттайтындай ескі. Тек географиясы ерекшеленеді - ыстық ақ шарап қызыл коктейльдің оңтүстігінде пайда болды, Македония оның отаны болып саналады.

Технологиялық тұрғыдан сусын қызыл глинтлинлидті шарапқа ұқсас дайындалады. Яғни, қайнатуға жол берілмейді, дәмдеуіштер мен қоспалар бөлек дайындалып, шарапқа құйылады. Жалғыз айырмашылықдәстүрлі түрде көбірек су алынады. Егер гректер ежелгі уақытта қарапайым шарапты 1:1 қатынасында сұйылтқан болса, онда ең көне рецепттерде ыстық шарап үшін 1:2 қатынасы қолданылған.

Ақ шарапты қалай жасауға болады?

Ежелгі македониялық рецепт бойынша ыстық шарап жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• орегано;
• тмин;
• ақ бұрыш;
• розмарин;
• қалампыр;
• кардамон.

Барлық дәмдеуіштерді бірдей мөлшерде қабылдау керек, сондықтан олар үйлесімді дәм жасайды, сондықтан олардың ешқайсысы басым болмауы керек. Мысалы, қалампыр анық сезілсе, бірақ зире сезілмесе, онда пропорция мүлдем дұрыс емес. Мұндай қателер кейде әртүрлі жастағы дайын дәмдеуіштерді пайдалану кезінде орын алады. Дәмдеуіш сөмкелерін сатып алғанда, шығарылған күніне назар аударыңыз.

Дәмдеуіштер қарапайым шай сияқты қайнатылған. Бұл өте ыңғайлы, өйткені қажет болған жағдайда олардың дәмін татып, дәмін реттей аласыз.

Дәстүрлі нұсқада құрғақ ақ шарапты пайдалану қажет, бірақ тәтті сорттарды да алуға болады. Бір литр шарап үшін дәмдеуіштердің 0,5 литр инфузиясы қажет. Қоспа қызады және бірден ішіледі.

Аралас глинтвейнді қалай жасауға болады?

Ыстық шарап - дәстүрлі Рождестволық сусын, Аяз ата мен оның бұғылары сияқты мерекелік карта.

Алайда, мерекелік Еуропа тек көше жәрмеңкелері, дүкендердегі сатылымдар, пряник және буржуазиялық отбасылық мерекенің басқа да атрибуттары ғана емес. Жастар мерекені тойлап жатырбіршама басқаша, әдетте клубтарда. Әрине, бұл күндері бірде-бір бар есептегіш Рождество ерекшеліктерінсіз жасай алмайды.

Дәстүрлі ыстық шарап жалықтырады. Бірақ мұндай күндерде дәстүрді қалдыру мүлдем дұрыс емес. Американдық клубтардың бірінде олар глинтвейерлік шарапты жасау үшін қандай шарап қолданылатынын ойлап, мәселеге мұқият қарады. Дәл осы нюанс бармендер өзгеріп, рецепттің қалған бөлігін қалдырды.

Аралас глинтвейн Манхэттенде шыққан және оны жасау үшін құрғақ шараптың кем дегенде үш түрі қажет - ақ, қызыл және раушан. Дегенмен, көбірек түрлер болуы мүмкін, сонымен қатар әртүрлі тәттілердің комбинациясы да рұқсат етіледі. Жалғыз талап - барлық шараптар бірдей көлемде қабылданады. Сонымен, егер 100 мл құрғақ қызыл болса, онда қалған шараптарды әрқайсысы 100 мл-ден алу керек. Әйтпесе, қиял ештеңемен шектелмейді және пісіру технологиясы әдеттегіден ерекшеленбейді.