Жаңғақ кептелісі: пайдасы мен зияны, қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңғақ кептелісін жеп көрдіңіз бе? Бірақ сіз осындай джемнің бір құмырасын дайындау үшін үй иелері бір аптадан астам уақыт бойы жеміс-жидектерді болашақ тағамға айналдыруға жұмсайтынын білесіз бе? Олардың сонша тырысқаны бекер емес, нәтижесінде – денсаулық үшін ең құнды өнім.

Рецепт өте күрделі болып көрінгенімен, қайнату және тігу процесі қарапайым және оны жаңа бастаған аспазшылар жасай алады. Бұл мақалада біз сіздермен жасыл жаңғақ джемінің рецептімен бөлісеміз, сонымен қатар оны жеудің пайдасы мен зияны туралы айтамыз.

Жаңғақ кептелісі

Оқырмандарымыздың көпшілігі мұндай джем туралы ешқашан естімеген немесе оның дәмін алыс балалық шақтан есте сақтайды. Бұл грек жаңғағының Кавказда, Грецияда және Кіші Азияда, Украинада, Қытайда, Үндістанда және Иранда өсетіндігі және Санкт-Петербургтің жанындағы саяжайда міндетті түрде тамыр ала алмайтындығымен оңай түсіндіріледі. Жаңғақ әлі өсіп тұрған жерлердің тұрғындары керемет бақытты, өйткені олардың өз бетінше джем дайындап, піскен жаңғақтан ләззат алуға мүмкіндігі бар.

Бірақ жасыл жаңғақ неліктен джемге пайдаланылады? Өйткені, оның құрамында көктемгі шырындылықтан басқа, біздің денемізге пайдалы тағы бір нәрсе бар.

Пайдалы піспеген жаңғақ

Жаңғақ – ағзамызға пайдалы заттардың, витаминдер мен минералдардың қоймасы. Ол пайдалы майларға да, ақуызға да бай. Бірақ неге біз жаңғақ кептелісі үшін жасыл жемістерді пайдаланамыз? Өйткені, жеміс піскен сайын оның химиялық құрамы өзгереді. Негізгі мәселе қабығында жатыр, ол піскен кезде қатайтылады, оның құрамында йодтың көп мөлшері бар, оны қатайған қабықтан шығару оңай болмайды. Бірақ йодты жеткіліксіз қабылдау Қалқанша безінің жұмысына, тиісінше, гормонға тәуелді метаболизмге теріс әсер етеді.

Йодтан басқа грек жаңғағы В, С, РР, сондай-ақ А, Е және К дәрумендерге толы. Оларда магний, темір, фтор, бізге қажетті кобальт, мырыш, күкірт және калий жеткілікті, сондай-ақ бізге қажетті және кальций, және фосфор, және мыспен магний және натриймен селен. Сонымен қатар, грек жаңғағында бізге қажет көптеген қышқылдар бар: стеарин, олеин, мысалы. Сондай-ақ жаңғақтан таниндерді, хинондарды және эфир майларын табуға болады.

Грек жаңғағының пайдалы элементтерінің тізімін қарап шыққаннан кейін, сіз еріксіз дәріханадағы витаминдік кешендерді еске түсіресіз. Ендеше неге бір уыс жаңғақтарды, біздің денемізге қажетті және таптырмайтын элементтердің бай кешенін жеуге болмайды?

Осылайша, жаңғақ біздің денемізге жақсы әсер етеді, атап айтқанда:

• ми қан айналымын жақсартады, яғни есте сақтау мен зейінді шоғырландырады;
• қан тамырларын нығайтады;
• жақсы қабынуға қарсы;
• жаттығудан кейін бұлшықетті қалпына келтіру;
• жүйке жүйесін тұрақтандырады;
• сүйектерді, тістерді және буындарды нығайтады;
• жүрек жұмысына оң әсер етеді;
• бауыр мен асқазан-ішек жолдарын айналып өтпейді;
• метаболизмге оң әсер.

Жаңғақтың репродуктивті функцияларын қалпына келтіретін әйелдерге және импотенция немесе қуық асты безімен ауыратын еркектерге де пайдалы.

Жаңғақ тосапының пайдасы

Жаңғақ кептелісі қандай пайдалы?

Қыста немесе эпидемия кезінде бір-екі қасық жаңғақ тосап жегендердің ауруға шалдығатыны немесе тезірек жазылатыны анықталды. Ал аритмиядан және басқа жүрек ауруларымен ауыратындар, тұрақсыз қан қысымы бар адамдар жалпы денсаулығының жақсарғанын және сергектіктің жоғарылағанын сезінеді.

Жаңғақ кептелісіндегі пайдалы элементтердің тізімінен кейін және осы нәзіктік туралы пікірлерді оқи отырып, біз оның иммундық жүйені керемет нығайтады, көңіл-күй мен жалпы тонусқа жағымды әсер етеді, сонымен қатар гипотиреозды емдеуге көмектеседі деген қорытындыға келдік., бауырды нығайтады, ұйқыға жақсы әсер етеді және ұйқысыздықтан арылуға, күресуге көмектеседі.тамақ ауруы мен тұмау жүйке жасушалары мен жүрегімізді сақтайды.

Ол біздің ақыл-ой әрекетімізге оң әсер етіп, ауыр аурулар мен операциялардан айығуға көмектеседі. Жасыл жаңғақ кептелісі асқазан жарасы мен гастритке көмектеседі, сонымен қатар денемізді тазартады.

Ал бұл грек жаңғағының денсаулыққа тигізетін пайдасының шағын тізімі ғана.

Оны асыра алмаңыз

Бірақ денеге оң әсер ететін соншалықты көп болса да, басыңды жоғалтпау керек және бір қорап жаңғақ сатып алу керек, өйткені олардың да кемшіліктері бар.

Аса сақтықпен әйелдер лактация және жүктілік кезінде грек жаңғағын пайдалануы керек, өйткені бұл өте күшті аллерген. Ерекшелік йод жетіспейтін әйелдер болуы мүмкін.

Бірақ грек жаңғағының калориясы да өте жоғары: 100 грамында 654 ккал бар, бұл салмақ жоғалтқысы келетін немесе салмағын бақылайтын адамдардың тұтынуын шектейді, қанттың көп мөлшеріне байланысты қант диабетімен ауыратындарға грек жаңғағын ұсынбайды. ішінде. Йодтың жетіспеушілігі де, артық болуы да денсаулыққа зиян екенін есте сақтаңыз. Жалпы, күніне 5 жаңғақтан артық жеу ұсынылмайды, сонымен қатар оларды аш қарынға жеу керек.

Жаңғақ кептелісі аз тізім болса да, өз зияны бар, бірақ өте маңызды, сондықтан сіз одан жаңғақ немесе джемді пайдалануды ақылмен қарауыңыз керек. Оңтайлы шешім - жаңғақтарды дәрі ретінде тұтыну, дәмді және өте пайдалы. Кептеліс қасықтарын санайтын болсақ, күнделікті норма екі-үш ас қасық. Тамаша шешімтәтті сэндвичті әртараптандырыңыз, десертке қосыңыз немесе бір кесе шайдың үстінде денеңізді витаминдер, йод, минералдар және маңызды қышқылдармен қанықтырыңыз.

Кептелу жасау

Жас жаңғақтардан джем жасау процесі көп еңбекті және көп уақытты қажет етеді. Бірақ рецепт қандай болса да, ол немен дайындалса да (көбінесе жаңғақ дәмдеуіштермен, қара өрікпен немесе жасыл қызанақпен, сондай-ақ пайдалы тау күлімен қайнатылады) және сәтті джемнің басты құпиясы - жасыл жемістердің сапасы мен дұрыс дайындалу. пісіру.

Сонымен, шикізатты дайындау және таңдау десертті дайындаудағы шешуші қадамдар болып табылады.

Ұрық таңдау

Айтқанымыздай, жаңғақ кептелісі рецептінің негізгі ингредиенттері жасыл жемістер болып табылады. Жасыл жаңғақтың сапасын мыналарға назар аудару арқылы анықтауға болады:

• жаңғақ терісі жұмсақ, аздап балауыз жабыны бар;
• өзегі жұмсақ, желе тәрізді консистенция.

Көбінесе жемістер маусым айының аяғында пісіп-жетілу дәрежесіне жетеді, пісіру шикізатты ұзақ және мұқият дайындаудан кейін шілденің басында басталады.

Жаңғақтарды мұқият тексеріңіз, тек тегіс, қатты жемістер консервілеуге жарайды, ойықтары немесе басқа зақымдары жоқ. Бұл тігуге арналған жемістердің тек ағаштан өздігінен жұлынатынын түсіндіреді. Орташа өлшемді жемістерді таңдаңыз, жақсырақ бірдей.

Шикізаттың джемге дайындығын тексерудің тамаша тәсілі бар. Ағаш инені алыңызнемесе тіс тазалағышпен және гайканы тесіп өтіңіз. Егер табысқа жетсеңіз, егінді жинап, консервілеуге дайындауға болады.

Тағамға арналған ыдыстар

Айта кететін жайт, шикізаттың құрамындағы элементтердің мол болуына байланысты барлық тағамдар жаңғақ тосап жасауға жарамайды. Мәселен, мысалы, мыс ыдыстар, алюминий жұмыс істемейді. Эмальдан жасалған бұйымдар мен тот баспайтын болатты пайдаланыңыз. Жасыл жаңғақтарды жібіту йодтың көп мөлшеріне байланысты қажет екенін есте сақтаңыз, сәйкесінше олардан шығатын йод ыдысты дақтай алады. Оған дайын болыңыз.

Жібіту процесі ұзаққа созылады, сондықтан жасыл жемістер ашытпау үшін ыдысты су мен сода ерітіндісімен жуыңыз (бір үйінді шай қасықына бір литр су).

Жаңғақты жібіту

Жемістерді жинағаннан кейін оларды тазалау керек. Айтпақшы, тазалау алдында резеңке қолғап киіңіз, өйткені жаңғақтар қолыңызды дақтайды. Қабық жұқа қабатта алынып, контейнерге ауыстырылады және таза сумен толтырылады.

Жаңғақтарды жібітудің бірнеше жолы бар. Біз сіздермен ең қолжетімдісін бөлісеміз. Тазалаудан кейін жемістер шанышқымен тесіп, кем дегенде жеті күн бойы суға батырылады, суды күніне екі-үш рет өзгерту керек.

Лимон қышқылы мұнда йодты кетіруге көмектеседі, сондықтан біз арнайы ерітіндіні сұйылтамыз. 1,5-2 литр су үшін бір шай қасық лимон қышқылы бар, ол бір күн бойы жаңғақтардың үстіне құйылады.

Келесі нұсқа – лимон қосылған суда шамамен 20 минут қайнатыңыз. Су ағызбайды, бірақ тағы бір күн қалады.

Жаңғақтар жуылғаннан кейін олар дайыннегізгі кезең - жаңғақ кептелісін дайындау.

Пісіру

Дұрыс тосап пісіру шынымен де оңай шаруа емес, өйткені жаңғақтар әрқашан көзді және көзді қажет етеді. Бірақ бұл процесс ауыр және жауапты болғанымен, кептелуге жұмсалған күш-жігерге тұрарлық.

Пісірер алдында шетен немесе қара өрік сияқты жаңғақ кептелісін дайындаудың басқа нұсқаларын қарап шығыңыз және өзіңізге ең қолайлысын таңдаңыз. Біз сізге хош иісті армяндық жолды ұсынамыз.

Армян жаңғағы джемі

Кептелуді дайындау үшін сізге қажет:

• жемістер - 100 дана. орташа өлшем (1,2 кг);
• қант - 1 кг;
• су - 0,4 л;
• лимон - 2 дана;
• қалампыр - 10-12 гүл шоғыры;
• даршын - 10г

Қант пен судан сироп жасап, суытыңыз. Онда дәмдеуіштерді құйыңыз. Егер сіз қалампырды шайнаудың жанкүйері болмасаңыз, онда ол батып, тұндырылатын дәке сөмкесін жасаңыз. Сиропқа жаңғақ қосып, лимондарды сығыңыз.

Тосапты қайнатып, бір күнге қалдырыңыз. Мұны үш рет қайталаңыз.

Кептелуді төртінші күні ғана орап алуға болады. Дәмдеуіштер пакетін алып, банкаларға құйыңыз.

Әртүрлі рецепттерде әр түрлі пісіру уақыты болатынын ескеріңіз, сондықтан оның дайын екеніне көз жеткізу үшін жаңғақ дәмін татып көріңіз. Жаңғақты алыңыз, ол пішінін сақтауы керек, бірақ қатты болмауы керек, оның қабығы оңай жарылып кетуі мүмкін, ал оның ішінде мармелад немесе желе сияқты. Дайын жаңғақ ащы болмауы керек.

Бұл керемет жаңғақ рецепті. Сізге бұл өте пайдалы емді ұнатасыз деп үміттенеміз.