2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Шницель, оның рецепті төменде келтірілген, оны 15 ғасырда австриялықтар ойлап тапқан. Рас, итальяндықтар бұл фактімен келіспейді, олардың солтүстік көршілері олардан Milanese Chop-тың авторлық құқығын ұрлады деп есептейді. Бірақ әділеттілік үшін айта кету керек, Wiener шницельіне арналған ет әрқашан ас балғамен жұқа болмауы керек - жұқа кесілген және тамырлардан тазартылған бұзау етінің бір бөлігін алу жеткілікті. Етті ұшаның қай бөлігінен кесу керек? Бұл анық. «Шницель» деген сөздің өзі австриялық тілінен аударғанда «жұмсақ» дегенді білдіреді.
Тәрелкені жабатын үлкен шырынды бұзау еті, алтын түсті, қытырлақ нан үгіндісі. Нағыз Wiener Schnitzel осындай болуы керек. Оның рецепті өте қарапайым, бірнеше шарттарды орындау жеткілікті. Біріншісі – жоғары санатты мінсіз ет. Бұл кесу болуы керек. Әрине, май қабаттары жоқжәне өмір сүрді. Екінші ереже - жіңішке, шамамен 5 мм, талшықтарды кесу немесе «көбелек» (ашық кітап сияқты). Нан шницельден құлап кетпес үшін алдымен бөлікті ұнға айналдыру керек. Содан кейін оны шайқалған жұмыртқаға батырыңыз. Соңында - жаңа піскен орамдардың үгінділеріне қайтадан айналдырыңыз. Ал соңғы шарт - майдың көптігі. Майды немесе шошқа майын жақсы қыздырып, оған болашақ тағамды жай ғана көму керек.
Бірақ табада веналық шницель ғана қуырылмайды. Рецепт әр жағы үшін екі-үш минут бойы жоғары отта етті пісіруге кеңес береді, содан кейін оны қағазбен қапталған пісіру парағына ауыстырыңыз. Ет шырындылыққа ие болады және пеште жағымды қытырлақ болады. Ол жерде 100 градус төмен температурада 15-20 минут ұстайды. Бірақ бұл бәрі емес. Пештен кейін шницельдерді бірнеше ас қасық сары маймен қыздырылған табаға салу керек. Бір минутқа төңкеріп, ас үй сүлгімен аздап сүртіңіз. Лимон тілімімен ұсыныңыз және туралған ақжелкенді себіңіз.
Егер бұзау ұсынатын уақытта тұздалған болса (сондықтан ет шырындылығын сақтайды), онда шошқа шницельінің рецепті оны сәл басқаша жасауды ұсынады. Кесу де алынады. Бөлшектерді жеңіл ұрып тастау керек. Кесу кезінде дәмдеуіштер мен тұз қосылады. Шошқа етін көп мөлшерде шошқа майына немесе өсімдік майына қуырады, оған дейін, әрине, үш есе нан пісіреді.
Тауық еті немесе күркетауық шницельі одан кем емес дәмді (және диеталық) болады. Рецепт ол үшін құс етінің терісін пайдалануды ұсынады. Жұқа етіп кесілген филеқабаттар, аздап шайқаңыз. Ұнға тұз бен дәмдеуіштерді қосып, ет бөліктерін орап, оларды жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне нанға батырыңыз. Әр жағынан бірнеше минут бойы көп ыстық майға қуырыңыз.
Үйде тартылған ет болса, онда «Шницель туралған» өте ерекше тағам жасауға болады. Рецепт (айтпақшы, Австриядан шыққан) фаршты табаға салмас бұрын онымен аздап жұмыс істеуді ұсынады. Ескірген тоқашпен қыртысты кесіңіз, кесектерге кесіңіз, қалың креммен толтырыңыз. Лимонды қайнаған сумен қайнатыңыз, майда үккіштен қабығын алыңыз. Тартылған етте жұмыртқаны, сығылған тоқашты, қабығын, тұзды және қара бұрышты араластырыңыз. Ылғал қолдармен жалпақ котлеттер жасайды, оларды нан үгінділеріне айналдырыңыз. Пешті қосыңыз. Шницельді табада қыздырылған сары майға бір жарым минут қуырыңыз, отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Табада қалған майға аздап сорпаны қосыңыз, оны қайнатыңыз, котлеттерді құйыңыз, оған сары майдың кішкене бөлігін салыңыз. Пеште 180 градуста 10 минут пісіріңіз.
Ұсынылған:
Шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етіп жасауға болады: тағам нұсқалары, пісіруге арналған кеңестер және пісіруге арналған кеңестер
Екінші тағамдар әрқашан аспаздықта ерекше назар аударылған. Әрбір үй иесі шошқа етін шырынды және жұмсақ етуді біледі, қонақтарды мәрмәр қаңқасынан жасалған тағамдармен қуантып, жақындарын таң қалдырады. Біз бүйірлік тағамдармен дәмді кешкі асқа бірнеше рецепт ұсынамыз, шошқа етін дайындаудың амалдарын ашамыз
Шырынды жеміс букеті. Ашық түсті оңтүстік шырынды жеміс (фото)
Кез келген мереке қарсаңында досыңызды, сүйіктіңізді, туысқаныңызды қалай құттықтауға болады деген сұрақ туындайды. Кейде сыйлық таңдау қиынға соғады
Шошқа котлеті "орыс тілінде". Шырынды және нәзік шошқа котлеттеріне арналған рецепт
Шошқа котлетін дәмді, нәзік, шырынды ету үшін тартылған ет дайындаудың қыр-сырын біліп, ұсыныстарды әдістемелік түрде орындау керек
Сиыр етін барбекюге қалай маринадтау керек: маринадтау құпиялары, жұмсақ және шырынды барбекюге арналған рецепт
Сиыр еті тауық етіне немесе шошқа етіне қарағанда барбекюге азырақ пайдаланылады. Сонымен қатар, одан жасалған тағам кем емес дәмді болып шығады. Барлық үй шаруасындағы әйелдер барбекю үшін сиыр етін қалай маринадтау керектігін білмейді. Жақсы маринад ет шырынды және дәмді етеді. Мақалада бірнеше дәмді маринадтарға арналған рецепттер ұсынылған
Вафли үтікіндегі қытырлақ орамдар: тәтті десертке арналған рецепт
Вафельді үтіктегі түтікшелердің рецепті дәл төменде берілген, соншалықты тәтті және қытырлақ болғандықтан, ересектер де, балалар да олардан ешқашан бас тарта алмайды. Мұндай десертті кәдімгі қуыс түтіктер түрінде ғана емес, қайнатылған қоюландырылған сүт пен жаңғақтармен толтырылған конус түрінде де жасауға болатынын ерекше атап өткен жөн
