Қамырға арналған қамыр: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ет пен балық тағамдарын дайындау үшін қамырды пайдаланады, бұл тағамға белгілі бір дәм береді. Заманауи аспаздық мамандар қоймада пісіру нұсқаларының үлкен таңдауына ие. Біз мақаламызды қамыр рецепттеріне арнағымыз келеді.

Қамыр дегеніміз не?

Кремді қамыр, оған тағамды салып, содан кейін қуырып аламыз - бұл қамыр. Дайын тағамның қытырлақ және хош иісті қыртысы бар. Дәл осы себепті қамырды бүкіл әлемде бағалайды.

Жапонияда оны темпура деп атайды. Айтпақшы, португалдықтар жапондарға он алтыншы ғасырда қамырды қамырды қалай дайындау керектігін үйретті. Содан бері темпура жапон асханасының өте маңызды бөлігіне айналды.

Қамырға арналған қамыр әрқашан жұмыртқа, ұн және хош иісті толтырғыштар негізінде дайындалады. Оны ашытқымен де жасауға болады. Қамыр тұзды, тәтті және ашытқысыз болуы мүмкін. Таңдау қамырдың қай тағамға қолданылатынына байланысты.

Қамыр қайда қолданылады?

Қамырсыз елестету мүмкін емес ең танымал тағамдар - тауық еті мен шошқа еті. Ол кем емес жиі балық пісіру үшін пайдаланылады, өйткеніқамыр нәзік филе пішінін сақтауға мүмкіндік береді. Көптеген тағамдарды қамырды пайдаланып пісіруге болады - ет, ірімшік, тефтели, ішімдік, пияз сақиналары, кальмар, көкөністер, саңырауқұлақтар, картоп, күріш шарлары, крокеттер.

Қамырдан жасалған ең дәмді тағамдардың бірі - қамырға толтырылған жемістер. Бұл банан, шие, құлпынай және т.б. болуы мүмкін. Десерт әуесқойлары бұл дәмді тағамды бағалайды.

Қамырдағы өте дәмді түсті қырыққабат, кәді, асқабақ, баклажан, қызанақ, болгар бұрышы. Қамырда тіпті салат жапырақтары, қымыздық, спаржа және балдыркөк пісіріледі. Қамырды қолданар алдында қатты көкөністерді қайнату ұсынылады.

Қамыр сұйықтығы

Қамырға арналған кез келген қамыр сұйық компонент негізінде дайындалады. Әдетте сүт немесе су қолданылады. Көрнекті аспаздар газдалған немесе минералды суды қабылдағанды жөн көреді. Қамырға арналған ең қызықты рецепттер коньяк, сыра, шарап, арақ, шырын немесе жеміс сусындарын пайдалануға негізделген. Сіз таңдаған сусын салманың дәміне сәйкес келуі керек. Тіпті дастарханға берілетін сұйықтықты тағаммен бірге пайдалануға болады. Мәселен, мысалы, теңіз өнімдері, асшаяндар, балық және кальмар үшін сыраны немесе ақ шарапты пайдалану қисынды. Бірақ ет үшін арақ пен қызыл шарапты қабылдаған дұрыс. Тәтті тағамдар үшін қара өрік және алма шараптары, үйдегі тұнбалар өте қолайлы. Сондай-ақ шырындар мен жеміс сусындарын алуға болады, олар тәтті десерттерге өте қолайлы.

Бірақ қамырға арналған тұзды қамырды әлі де ашытылған сүт өнімдері мен сорпаларда пісіруге болады.

Хош иісті ингредиенттер

Тіпті ең қарапайым қамырды хош иісті қоспасыз елестету мүмкін еместағамдарға ерекше дәм беретін компоненттер. Пісіру үшін дәмдеуіштер мен кептірілген шөптерді, туралған сарымсақ, тәтті бұрыш, саңырауқұлақтарды қолдануға болады. Қатты ингредиенттер қалың қамырлар үшін жақсы. Қамыр оларды ұстамайды.

Қамырға арналған өте дәмді қамыр асқабақ пен картоп пюресі арқылы алынады. Жаңғақтар мен мускат жаңғағы тамаша қосымша болады. Қатты ірімшіктердің әртүрлі түрлерін хош иісті қоспалар ретінде қарастыруға болады.

Пісірудің нәзіктіктері

Қамырға арналған қамыр өте оңай дайындалады. Бірақ дайын масса біртекті болуы үшін барлық ингредиенттер жақсы араласуы керек. Жұмыртқаны пайдаланған кезде сарысы мен ағы бөлек қосылады. Көпіртілген протеинді қуыру алдында қосады, содан кейін қамыры бар ыдыстарды салқын сұйықтық құйылған контейнерге салады.

Газдалған суды пайдалану жеңіл және ауасы бар қамырды алуға мүмкіндік береді. Дайын масса мүлдем майсыз.

Қамырды алдын ала, мысалы, қолданар алдында бір сағат бұрын дайындауға болады. Содан кейін қамыр өнімдерде жақсы сақталады және қуыру процесінде кеуіп кетпейді. Қамырды тоңазытқышта біраз уақыт сақтауға болады, ол серпімді және біркелкі болады. Қамырдың дәйектілігін өте қарапайым жолмен тексеруге болады. Біз таза қасықты массаға батырып, оны қаншалықты біркелкі жауып жатқанын көреміз. Егер бетінде бос жерлер болмаса, қамыр пайдалануға дайын.

Сауда амалдары

• Қамыр тағамға жақсы түсуі үшін оларды майлықпен сүртіп, артық ылғалды кетіру керек.
• Қамыр жоқегер оған алдымен күріш крахмалы немесе ұн себілсе, тағам ағып кетеді.
• Құрғақ өнімдер үшін қамырды аз алу керек. Мысалы, тауық еті үшін етке майды жақсы өткізетін қамырды қолданған дұрыс, бұл оны шырынды етеді. Бірақ шырынды өнімдер үшін қалың қамырды қолдануға болады (мысалы, апельсин немесе брокколи үшін).
• Қамырдағы өнімдерді қатты қызған майға қуырады, сосын тез ұсталып, пішінін сақтайды. Пісіргеннен кейін, артық майды кетіру үшін шайқалған тағамдарды қағаз сүлгіге қою керек.

Классикалық рецепт

Өнімдердің ең аз жиынтығын пайдалануға негізделген қамырға арналған қарапайым рецепт.

Ингредиенттер:

• өсімдік майы,
• ұн (115 г),
• жұмыртқа (төрт дана),
• су (110 мл),
• бір шымшым тұз.

Пісірер алдында ақуыздар мен сарысын әртүрлі ыдыстарға бөліп алу керек. Біз оларды бөлек ұрдық. Тиіндер тоңазытқышқа жіберілгеннен кейін. Ал сарысын бір ас қасық май, су және тұзбен араластырыңыз. Алынған массаны араластырыңыз. Қамырды шайқауды тоқтатпай, ұнды біртіндеп енгізіңіз. Біртекті массаны алғаннан кейін ақуыздарды тұзбен шайқауға кірісіңіз. Біз дайын ақ көбікті қамырмен біріктіреміз, бөлек бөліктерді енгіземіз. Қолданар алдында массаны салқындатыңыз. Бұл қамырды дайындауды аяқтайды.

Ірімшік қамыры

Біз мақалада ірімшік негізінде қамыр жасауға болатынын айтқанбыз. таптырмастағамдық өнім қамырды дайындауға жақсы. Оны қосқанда қамыр хош иісті және өте дәмді болады.

Ингредиенттер:

• жұмыртқа (4 дана),
• майонез (үш ас қасық),
• ұн (төрт ас қасық),
• ірімшік (110 г),
• бір шымшым тұз.

Қамыр классикалық рецепт негізінде дайындалады (бірінші нұсқада көрсетілгендей). Біз ірімшікті сүртіп, чиптерді майонезбен араластырғаннан кейін. Дайын массаны қамырға қосып, араластырыңыз. Қамырды тоңазытқышта суытыңыз.

Тәтті қамыр

Кейде десерттерді дайындаған кезде ең нәзік өнімнің ерекше дәмін сақтайтын қамырды дайындау қажет болады. Бұл жағдайда рецептімізді пайдалануды ұсынамыз. Десерт қамырының бір ерекшелігі бар - қалың консистенция. Осының арқасында өнімдердің нәзік дәмі сақталады.

Ингредиенттер:

• үш сарысы,
• ұн,
• тұз бен қанттың дәміне қарай,
• толық крем (130 г).

Сарысын тұзбен сүртіңіз, содан кейін кремді қосыңыз. Қант пен ұн қосыңыз (оның мөлшері әртүрлі болуы мүмкін, қамырдың консистенциясына назар аудару керек). Біз массаны жақсылап араластырамыз. Дайын қамырдың құрылымы мен консистенциясы жақсы сұйық қаймақ болуы керек.

Судағы қамыр

Ингредиенттер:

• 4 кесте. л. ұн,
• жұмыртқа,
• суық су (120 мл),
• бір шымшым тұз.

Жұмыртқаны терең ыдысқа жарыңыз. Бір шымшым тұзды және көрсетілген судың үштен бірін қосыңыз. Біртекті болғанша массаны шайқағышпен араластырыңыз. Содан кейін ұн қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Қамыр қалың және біртекті болуы керек. Содан кейін қалған суды бөліктерге енгіземіз. Қамырды тегіс болғанша араластырыңыз.

Оның қалыңдығы онымен қандай тағам дайындағыңыз келетініне байланысты, сондықтан ұн мөлшері әртүрлі болуы мүмкін.

Пісіру мамандары қамырдың ауасы және қытырлақ болуы үшін тек суық суды пайдалануды ұсынады.

Арақ қамыры

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырды арақпен пісіруді ұсынады.

Ингредиенттер:

• жұмыртқа (екі дана),
• 1 кесте. л. арақ,
• тұз,
• өсімдік майы (кесте l),
• ұн (саны әртүрлі болуы мүмкін).

Бұл рецепт өте қарапайым. Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз аздап ұнды енгіземіз, өсімдік майына құйыңыз. Тегіс болғанша массаны араластырыңыз. Содан кейін арақ қосыңыз. Бұл қытырлақ қуырылған қыртысты алуға көмектеседі. Қамырды араластырыңыз, егер оның консистенциясы сізге сәйкес келмесе, онда көбірек ұн қосуға болады. Оның мөлшері сіз алғыңыз келетін қамырдың қалыңдығына байланысты болады. Уақыт өте келе үй шаруасындағы әйелдер осы немесе басқа тағамды дайындауға ыңғайлы қамырдың қалыңдығына дербес келеді.

Минералды суға арналған қамыр

Жақсы қытырлақ қамырды минералды су негізінде жасауға болады.

Ингредиенттер:

• екі жұмыртқа,
• минералды су (110 г),
• өсімдік майы (15 г),
• тұз.

Сарысын ақтардан ажыратамыз. Соңғысын бірден тоңазытқышқа саламыз. Сарысын минералды сумен және маймен араластырыңыз. Біртіндеп елеуден өткен ұнды қосыңыз, массаны араластырыңыз. Біртекті қамырды алғаннан кейін оған көпіртілген протеиндерді қосыңыз. Қолданар алдында дайын қамырды суытқан жөн.

Жұмыртқасыз сыра қамыры

Көбінесе сыраға қамыр дайындаңыз. Оны дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Тоңазытқышта жұмыртқа болмаса, бұл рецепт пайдалы болады.

Ингредиенттер:

• сыра (1/2 л.),
• ұн (235 г),
• жасыл,
• куркума,
• тұз,
• ұнтақталған бұрыш.

Ыдыста қара бұрыш, куркума және ұнды араластырыңыз. Кедергі жасауды тоқтатпай, құрғақ массаға сыраны бірте-бірте құйыңыз. Ақжелкенді майдалап тураңыз, сонымен қатар қамырға қосыңыз. Біртекті консистенцияға дейін массаны шайқаңыз. Қамыр дайын.

Балық өнімдеріне арналған сыра қамыры

Жақсы қамыр алу үшін барлық өнімдер салқын болуы керек.

Ингредиенттер:

• екі жұмыртқа,
• сыра (240 г),
• ұн (195 г),
• өсімдік майы (25 г),
• карри,
• бір шымшым тұз.

Белоктарды сарысынан бөліп, тоңазытқышқа жіберіңіз. Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, мускат жаңғағын және шөптерді қосыңыз. Құрғақ массаға сыраны, сары май мен сарысын құйыңыз. Массаны мұқият араластырыңыз. Бөлек, ақтарды тұзбен шайқаңыз, содан кейін қамырға бөліктерге қосыңыз. Қамырды қайтадан араластырыңыз және оны бірден балықты пісіру үшін пайдаланыңыз.

Тауық үшін

Тауық етін де жасауға болады. Тауықты пісіруге арналған қамыр дайын ет нәзік және шырынды болатындай болуы керек. Ол үшін рецептімізді пайдалануды ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• филе (130 г),
• салқын сыра (115 г),
• ұн (екі ас қасық),
• лимон дәмі,
• жұмыртқа,
• бұрыш,
• май растры. (25 г),
• тұз.

Жолақтарға кесілген тауық еті. Еттің жоғарғы жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Қамырды алу үшін ұнды, сарысын, сыраны, бұрышты араластырып, тұз, дәмдеуіштер мен туралған дәмдеуіштерді қосыңыз. Массаны мұқият араластырыңыз. Пісірудің ең соңында біз бұлғанған ақуызды енгіземіз. Бұл қамырдың тауықтың бетін біркелкі жабуға көмектеседі. Кәстрөлде өсімдік майын қыздырыңыз. Ет тілімдерін қамырға салып, қуырыңыз. Дайын болған кезде тауық алтын қоңыр болуы керек. Артық майды кетіру үшін қызарған тілімдерді қағаз сүлгілерге салыңыз.

Қамырдағы шұжықтар

Қарапайым шұжықтарды оригиналды түрде дайындауға болады. Тісбасар тек балаларға ғана емес, ересектерге де ұнайды. Шұжықты үй жағдайында қамырға жеуге немесе табиғатқа апаруға болады. Тағамды дайындауға небәрі он минут кетеді.

Қамырға шұжық қамырын жасау үшін бізге ең қарапайым өнімдер қажет:

• 4 кесте. л. сүт,
• екі жұмыртқа,
• үш үстел. л. ұн,
• тұз,
• қуыруға арналған май.

Пісірер алдында он шұжықтың қабығын тазалаңызполиэтиленнен. Біз әрқайсысын ағаш таяқшаға қоямыз. Содан кейін қамырдағы шұжықтарға арналған қамырды дайындаңыз.

Жұмыртқаны ыдысқа жарып, сүт, ұн және тұзбен араластырыңыз. Массаны мұқият шайқаңыз және шыныаяққа құйыңыз. Әр шұжықты қамырға салып, майға бір-бірлеп қуырыңыз. Дайын тағамды майлықтардың үстіне қойыңыз.

Коньяк қамырындағы балық

Балық пен ет пісіруге жарамды коньяк негізіндегі қамыр.

Ингредиенттер:

• ұн (55 г),
• жұмыртқа,
• коньяк (20 г),
• өсімдік майы (55 г),
• сүт (45 г),
• лимон шырыны (90 г),
• жасыл,
• иісті бұрыш,
• ащы соус (50 г),
• кілегей (95 г),
• тұз,
• аскөк.

Қамырға балық филесін пісіруді ұсынамыз. Мұны істеу үшін оны тілімдерге кесіңіз (сізге 180 г балық қажет болады) және лимон шырыны, өсімдік майы, бұрыш және туралған ақжелкен қоспасында маринадтаңыз.

Осы уақытқа дейін қамырды пісіруге болады. Мұны істеу үшін ұнды жылы сүтте сұйылту керек. Бір тамшы өсімдік майы, жұмыртқаның сарысы, коньяк және тұз қосыңыз. Алынған қамырды араластырып, тұндыруға қалдырыңыз (15 минут жеткілікті). Пісіруді бастамас бұрын қамырға көпіртілген ақуызды енгізу керек. Біз маринадталған балықты қамырға салып, алтын қыртысы пайда болғанша майға пісіреміз. Кілегей, туралған аскөк және лимон шырыны қоспасынан тұратын тұздық қосылған филені үстелге ұсыныңыз.

Қамырдағы алма

Қамырда, жемістерде жәнекөкөністер. Дәмді десертті дайындау көп уақытты қажет етпейді.

Ингредиенттер:

• алма (7 дана),
• сүт (210 г),
• 4 жұмыртқа,
• ұн (340 г),
• ашытқы (1 шай қасық),
• қант (390 г).

Алманы қабығынан аршып, өзегін алыңыз, содан кейін оларды сақина етіп кесіңіз. Әрі қарай, біз қамырды дайындауға кірісеміз. Ұнды сүт, жұмыртқа және ашытқымен араластырыңыз. Нәтижесінде біз сирек массаны аламыз. Оған тұз бен қант қосыңыз. Дайындалған алмаларды қамырға салып, қуырыңыз.

Ақ шараптағы қамыр

Балық және басқа да өнімдерді шараптағы қамырда пісіруге болады. Бұл тағамның жағымды хош иісі мен тамаша дәмі бар. Ақ шарап (жартылай құрғақ немесе жартылай тәтті) әдетте балыққа пайдаланылады, бірақ қызыл шарап етке жақсырақ.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• екі жұмыртқа,
• ст. л. рас. майлар,
• ақ шарап (120 г),
• ст. л. су,
• ұн (110 г).

Жұмыртқаны шараппен араластырып, массаны шайқаңыз. Өсімдік майы мен су қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Біз дәмдеуіштер мен жеңіл тұзды енгізгеннен кейін. Ұнды кішкене бөліктерге салып, қажетті консистенцияға дейін құйыңыз.

Картоп қамыры

Ингредиенттер:

• жұмыртқа,
• тұз,
• ұн (екі ас қасық),
• үш картоп түйнегі,
• тұз.

Картопты аршып, үгітіңіз. Алынған массада жұмыртқаны, тұзды және ұнды қосыңыз. Біз өнімдерді қамырға нан жәнеөсімдік майына қуырыңыз.

Шарап қосылған ірімшік қамыры

Шарап қосылған ірімшік қамыры кез келген өнімді керемет дәмді және хош иісті етеді.

Ингредиенттер:

• құрғақ көк,
• жұмыртқа,
• ақ шарап (110 г),
• бұрыш,
• тұз,
• Үгітілген пармезан (1 ас қасық),
• бұрыш,
• ұн (міндетті емес),
• тұз.

Ірімшік үгітіліп, шарап, жұмыртқа, дәмдеуіштер және тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және ұн қосыңыз. Қамырдың консистенциясын қалауыңызға қарай ұн мөлшеріне қарай реттеуге болады.

Ірімшік-қаймақ қамыры

Ингредиенттер:

• ұн (5-6 ас қасық),
• екі жұмыртқа,
• қант пен тұз,
• қаймақ (3 ас қасық).

Ірімшік үгітілген болуы керек. Ақуыздар сарысынан бөлінеді. Қалың үлпілдек көбік алғанша біріншісін шайқаңыз. Сарысын ұнмен араластырыңыз, тұзды, қаймақ пен қантты қосыңыз. Содан кейін біз ірімшік чиптерін құйамыз. Ақуыздар соңғы рет енгізіледі. Ақуыздар тұнбауы үшін массаны ақырын араластырыңыз.

Қаймаққа қамыр

Ингредиенттер:

• үш жұмыртқа,
• тұз,
• қаймақ (130 г),
• ұн (190 г),
• қант (1/2 кесе).

Жұмыртқаның ағы мен сарысын бөлеміз. Соңғысы қаймақ, қант және ұнмен араласады. Ақтарды тығыз көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін олар қамырға ақырын араласады. Кейде қаймақ орнына йогурт қолданылады. Жеміс йогуртына негізделген қамыр өте қызықты,және оны тәтті тағамдарға ғана емес, ет пен балық тағамдарына да қолдануға болады.

Кейінгі сөздің орнына

Көріп отырғаныңыздай, рецепттердің керемет саны бар, олардың арқасында қамырға негізделген түрлі тағамдарды дайындауға болады. Дәмді қоспа әдеттегі тағамды әртараптандырып қана қоймайды, сонымен қатар мүлдем жаңа дәм ноталарын қосады. Біз рецепттердің бір бөлігін ғана бердік, бірақ олардың негізінде белгілі бір қосымша ингредиенттерді қосу арқылы өз нұсқаларыңызды дайындауға болады.