Пуэр қара шайы: дәмі, жинау, өндіру, қайнату қасиеттері мен нюанстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қара Пуэр шайы дегеніміз не? Ол неге жақсы? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Пуэр шайы - бүкіл әлемде теңдесі жоқ ерекше сусын. Оның ең жақсы сорттары кішкентай шай бұталарынан емес, ағаштардан жиналған жапырақтардан алынады. Өсімдік жасы ұлғайған сайын, шайдың өзі соғұрлым тазартылады және оның қасиеттері соғұрлым тартымды және пайдалы болады. Пуэр қара шайы немен танымал, біз төменде білеміз.

Мүмкіндік

Пуэрдің өзіндік ерекшелігі - бұл «тірі» тағам, онда ашыту процестері үнемі жүреді, оның сапасына да, дәміне де әсер етеді.

Pu-erh жыл сайын өзгереді және мүлдем жаңа реңктерге ие болады. Біреу пісіп-жетілген пу-эрді ұнатады, ал біреу жас, тәжірибесізді ұнатады. Бұл талғамға байланысты.

Аты

Тарих бойынша Пуэр қара шайдың отаны болғанЮньнань провинциясындағы аттас ауыл және оған жақын аудандар. Бұл жерлерде бүгінде мың жылдан асқан шай ағаштарын кездестіруге болады! «Пу-Эр» сөзінің өзі екі қытай таңбасына ұқсайды. Хань әулеті жылдарындағы бұл белгілер Куньмин ауылынан оңтүстікке қарай 370 км жерде орналасқан шағын қала деп аталды.

Бұл жер бұрын бүкіл Қытайға шай тарататын әсерлі сауда нүктесі болған. Нәтижесінде шайдың өзі «пуэр ча» деп атала бастады, бұл «Пуэр ауылының шайы» дегенді білдіреді.

Алайда «puer» сөзі жиі басқаша түсіндіріледі. «Пу» - бодхисаттва пусианның қысқартылған атауы, «er» «құлақ» немесе «құлақ» дегенді білдіреді. Сондықтан бұл фразаның өзі «бодхисаттва пусианның құлағын» белгілейді және бұл үлкен парақтан Пуэрдің кейбір нұсқаларының түрін ерекше түрде береді.

Пісіру

Қара Пуэр шайы қалай өндіріледі? Жасалған кезде ол келесі кезеңдерден өтеді:

1. Шай жапырақтарын жинау.
2. Шикізаттың қурап қалуы.
3. Бұрау (бұл термин шай шырынын шығару үшін жасушаларды механикалық түрде жою мақсатында шай жапырағындағы әртүрлі әрекеттерді білдіреді).
4. Престегі шикізат.
5. Пуэр ашытуы. Бұл әрекетті шайды тасымалдау және кейіннен сақтау кезінде жүзеге асыруға болады.

Жабайы ағаштардан үзілген шай жапырақтары нәзік дәмге және өзіне тән "ментол" дәміне ие. Олар технологиялық өрескел өңдеуге мүлдем төзбейді. Мұндай шикізаттан тек Pu-erh парағы жасалған, бірақ престелмеген.

Пуэрді жасаудың маңызды ерекшелігі - оның дәмі мен қасиеттерін көптеген жылдар бойы өзгерту мүмкіндігі. Дұрыс сақтау кезінде шай мүлде бұзылмайды, оның дәмі айтарлықтай жақсарады. Толық және жұмсақ болады, онда ащы болмайды, ал тұтқырлық өте жағымды. Пуэрдің бағасы да жасына қарай өседі. Шай аукциондарында құймақ бір-екі мың долларға жетуі мүмкін.

"Дайын" Пуэр немесе "Шикі"

Қытайдың қара шайын ішкен адам аз. Машиналар пайда болғанға дейін бұл шай сатып алушыға жететіні белгілі. Бүгінгі таңда шайға сұраныс айтарлықтай артып, өнімді тұтынушыға жеткізудің жалпы уақыты қысқарды. Сондықтан Пуэрдің ашыту кезеңінен (ең соңында пісетін) қажетті дәрежеге дейін өтуге уақыты жоқ.

1970 жылдары Қытайда жылдам ашытудың жаңа әдісі жасалды. Бұл схемаға сәйкес, шай жапырағы шағын қадаларға бүктеліп, суға себілген. Әрі қарай, осы үйіндінің ортасында температура көтеріледі, бұл ашытуды тездетеді.

Осылайша, Пуэрдің екі негізгі түрі пайда болды - негізгі технологияны қолдана отырып шығарылатын («Raw Puerh») және жеделдетілген әдіспен жасалған («Дайын пуэр»).

Пуэрдің екі түрінің де жанкүйерлері бар, бірақ Raw Pu-erh сәл қызықтырақ, өйткені дұрыс тәсілмен ашыту деңгейін және нәтижесінде сусынның дәмін өзіңіз басқара аласыз..

Бірақ бақылау процесі біраз шыдамдылықты қажет етеді: бірнеше жыл үнемдегеннен кейін шай жапырақтарының ащы және кедір-бұдыры,жас сорттарға тән қасиеттер жойыла бастайды. Осыдан кейін Пуэр дәмі толық, жұмсақ және жұмсақ болады.

Бұл ең қолжетімді және танымал екі-үш жыл экспозициясы бар Пуэр, сонымен бірге олардың керемет дәмі бар. Егер шай 10-15 жыл сақтауға жіберілсе, онда сіз шынымен сирек кездесетін өнімнің дәмін көресіз. Бірақ бұл жағдайда дәмді түсіну үшін біз қарастырып жатқан шайды ішу тәжірибесі болуы керек. Сондай-ақ, егер дұрыс сақталмаса, Pu-erh сапасы нашарлауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Айтпақшы, өзіңізге ұнайтын әртүрлілікті ұзағырақ ләззат алғыңыз келмесе, «Дайын пу-эр» опциясын сақтаудың мағынасы жоқ. Шынында да, әртүрлі жылдардағы Pu-erh егіндері дәмі бойынша айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Мысалы, шарап сияқты. «Дайын пуэрде» ерекше өзгерістер жоқ, қартаю оның дәміне әсер етпейді, бірақ оны бұзу әлдеқайда қиын.

Сипаттар мен артықшылықтар

Пуэр қара шайының қандай қасиеттері бар? Ежелгі заманнан бері бұл тағам өзінің пайдалы және емдік қасиеттерімен танымал. Ғалымдардың соңғы зерттеулері мұны дәлелдеді:

• Пуэр организмнен токсиндерді кетіреді. Оны емдеу үшін де, түрлі аурулардың алдын алу үшін де ішуге болады.
• Дәрігерлер қант диабетімен ауыратындарға Pu-erh-ті жиі ұсынады, өйткені ол қандағы қант деңгейін төмендетеді. Сондай-ақ жаралар оны еш зиянсыз ішеді.
• Шай денедегі артық ылғалды кетіреді, арықтауға көмектеседі. Қытайлықтар Пуэр бүкіл денеге қажетті күйде болуға көмектеседі деп мәлімдейді.
• Бұл күшті тоник. Әсері ұқсаскофе, бірақ бұл өте пайдалы. Оны көлік жүргізу кезінде, емтихан кезінде, жаттығу алдында ішуге болады. Күндіз қайнатылған Пуэр термосын ішсеңіз, күш-қуатыңыздың орасан зор толқынын сезініп, мақсаттарыңызды жүзеге асыруға құлшыныс пайда болады.
• Алкоголизмді Пуэрмен емдеуге болады. Шай зиянды тәуелділіктен арылуға көмектескен жағдайларды ғылым біледі. Pu-erh қан қысымын да төмендетеді.

Шай түрлерінің басқа түсіндірмесі

Пуэрдің екі түрі бар: шу және шен. Шу - қара шай. Көптеген адамдар оны ішуге қорқады, өйткені ол өте күшті. Арзан шу жер мен балықтың иісін сезінсе, кәдімгі шу кептірілген жемістер мен жаңғақтардың иісін береді. Шайдың бұл түрі жылдам дайындалады, оны ұзақ уақыт сақтаудың мағынасы жоқ.

Шен жасыл Пуэр, қара түске ұқсамайды. Қайнатылған күйде дәмі де, иісі де - құрғақта. Олар іс жүзінде екі түрлі шай. Оларды тек бастапқы шикізат пен қаптаманың сыртқы түрі біріктіреді. Шен жылдар бойы сақталды және уақыт өте жақсы болады.

Ақ Пуэр де бар. Шайдың бұл вариациясы шенге жақынырақ, бірақ ол жеке түрі ретінде ерекшеленеді. Ақ қайнатылған Пуэр шілдедегі шөптер мен балдың иісіне ұқсайды. Оның жапырақтары бір жағы қоңыр, екінші жағы ақшыл.

Баға

Қара пу-эр шайы - элиталық қытай шайы. Ол жылдам дайындалады, бақыланатын жолмен «қартаяды». Бұл өте жақсы, өйткені шай кептірілген жемістердің, ағаш қабығының иісіне ұқсайды. Оның түсі қарқынды. Бұл күшті, ол Ресейде бірінші рет пайда болды және олар Пуэр туралы айтқанда дәл осылай айтады.

Бәрідүкендерде сатылады, әдетте Шу Пуэрге қатысты. Оның құны 300 рубльден басталады. 100 г және одан жоғары. Shu Puer қара шайының ең жақсы сорттарын 2-3 мың рубльге сатып алуға болады. 357 ішінде құймақ құны осындай

Қалай қайнатуға болады?

Пуэрді жатар алдында және аш қарынға ішуге тыйым салынады. Сіз оны аз мөлшерде қайнатуыңыз керек - шай 5-тен 15-ке дейін шай жапырақтарына төтеп бере алады. Тек жұмсақ суды пайдаланыңыз. Сусын қайнату үшін сізде келесі құралдар болуы керек:

• Гайван. Бүйірлері мен қақпағы кең қытай кесе.
• Қайнауға арналған шәйнек және ыстық суды үнемдеуге арналған термос (шыны колбасы бар).
• Сыйымдылығы 30-50 мл ыдыстар немесе шыныаяқтар.
• Сүзгіш.
• Чахай. Егер сіз достарыңызбен шай ішсеңіз, бұл құрылғы қажет. Еуропалық қызметтерде оның аналогы сүт құмырасы болып табылады. Бұл әр шыныаяқтағы инфузияны бірдей ету үшін қажет. Шай тұнбасы сүзгіні пайдаланып гайвандағы чахайға құйылады.

100 мл шәйнек (немесе гайван) үшін 10 г құрғақ шай пайдаланыңыз. Қадамдардың реті Pu-erh барлық нұсқалары үшін бірдей, бірақ жапырақты сулауды өткізіп жіберуге болады. Сондықтан мына қадамдарды орындаңыз:

1. Жібіту. Гайванға құрғақ шай жапырақтарын салып, сумен толтырыңыз. 1 минуттан 5 минутқа дейін жібітуге болады.
2. Суды қайнатыңыз, бірақ оның «шақыруына» жол бермеңіз. Жылы термосқа құйыңыз.
3. Судың бірінші бөлігін шайға құйып, дереу ағызыңыз. Бұл кезеңде сіз шайдың шаңын кетіресіз, ол ашыла бастайды. Сіз өте бозғылт инфузия аласыз - онымен шыныаяқтарды жуып, оны ішіңіз. Буға пісірілген шайды гайвандағы қақпақтың астында 30 секундқа қалдырыңыз.
4. Судың тағы бір бөлігін құйыңыз, 5 секундқа қалдырыңыз. Содан кейін шыныаяққа құйыңыз немесе жалғыз ішіп жатсаңыз. Осы бірінші қайнату арқылы шай кеші басталады.
5. Болашақ инфузияны 2 секундқа дейін азайту керек. Инфузия одан да жарқын болады, оның хош иісі мен дәмі қанық болады.
6. Алдағы шай жапырақтарын ұзағырақ жасауға болады: 5, 7, 10, 20 және 30 секунд. Тәжірибе сізге Pu-erh сортының қажетті қайнату уақытын көрсетеді.

Айтпақшы, кейбір ғалымдар Қытайда қатерлі ісік ауруының төмен болуы осы шайдың әсерімен байланысты дейді. Басқа Пуэрді қолданып көріңіз, жоғары сапалы суды таңдаңыз, кешке және таңертең шай ішіңіз және Пуэрмен тәттілерді жемеңіз.

Қара айдаһар пуэр шайы

Бұл ерекше жолмен ашытылған бірегей премиум қара шай. Ол тек Қытайда жасалған және ерекше «жер» иісі мен дәмі бар. Оның керемет ашытуы шайдың қасиеттері мен биохимиясын толығымен өзгертеді. Нәтижесінде тұнбаны мөлдір және қара, дәмі тәтті және жұмсақ, ал иісі ащы-топырақты ететін жаңа заттар мен өнімдер пайда болады.

Күніне кем дегенде 2 кесе шай ішу ұсынылады. Бұл бос қара шай Юньнань провинциясында (Қытай) өндіріледі.

Өндіріс әдісі:

1. Бір стақан су үшін 1 шай қасықтан алыңыз. құрғақ шай.
2. 3-5 минут қайнатыңыз. Ұзақ талап ету ұсынылмайды.

Tea Puer "Black Dragon" тек оң пікірлер алады. Сатып алушылартыныштандырады, көтереді және бас ауруларын жеңілдетеді деп мәлімдейді. Өйткені, ешкім таблетка қабылдауды ұнатпайды. Бірақ ауа-райының өзгеруіне немесе ұйқының болмауына байланысты басыңыз ауырса, бұл шай нағыз құтқару.

Тұтынушылардың айтуынша, бұл пуэр ащысы жоқ, кәдімгі қара шайға ұқсайды. Бірақ ол ылғалды ағаш пен жердің айтарлықтай айқын дәмі бар. Ал кейбіреулерге бұл дәм сәл оғаш болып көрінеді. Әрине, көптеген адамдар үшін бұл шай емдік қасиеттерінің арқасында сөзсіз сүйікті болды.