Картоп құймақтары: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар
Картоп құймақтары: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар
Anonim

Картоп құймақтары бұрынғы КСРО елдеріндегі ең танымал тағамдардың бірі. Дұрыс піскен кезде картоптың үсті қытырлақ, ал іші өте нәзік және дәмді болады. Бұл тағамды дайындау қарапайым болып көрінгенімен, әркім білуге қызығатын көптеген амалдар мен мүмкіндіктер бар. Ұзақ уақыт бойы картоп құймақтарының көптеген түрлері пайда болды, олар тек ұлттық тағамдар мекемелерінде ғана емес, сонымен қатар жақсы мейрамханаларда да ұсынылады. Ірімшік, саңырауқұлақ, сүзбе, ет және ондаған түрлі салмасы бар картоп құймақтары бар. Олардың ең танымалдары төмендегі мақалада берілген.

Классикалық картоп құймақтары қадамдық рецепт

Классикалық картоп құймақтары
Классикалық картоп құймақтары

Қарапайым құймақ қаймақпен немесе асты кесілген қуырылған кесектермен беріледі. Классикалық рецепт бойынша олар толтырғыштармен толтырылмайды, тек картоп және бірнеше қосымша ингредиенттер. Міндетті тізім3 порцияға арналған өнімдер:

  • картоп 700 г (қабығы аршылған көкөністің салмағы көрсетілген, дайын емес түрінде 850-900 г қабылдау керек);
  • 2 жұмыртқа;
  • ас қасық ұн (кішкентай слайдпен);
  • 120 г пияз және 2 сарымсақ түйірі;
  • тұз және бұрыш.

Бұл өнімдердің классикалық жинағы, басқа ештеңе қажет емес.

Пісіру әдісі

Рецепт бойынша дайындалған классикалық картоп құймақтарын шынымен дәмді, қытырлақ қыртысы, ішінде жұмсақ және шырынды салмасы бар жасау үшін қадамдық нұсқауларды дәл орындау керек:

Картоп құймақтарына арналған үккіш
Картоп құймақтарына арналған үккіш
  1. Картопты аршып, арнайы картоп құймақ үккіште үккіштен өткіземіз. Оның қалай көрінетінін жоғарыдағы фотосуреттен көруге болады. Бұл процедураны тағамдық процессорда жасаған дұрыс, өйткені бұл өте жалықтыратын және ұзақ процесс. Сондай-ақ осы үккіште пияз мен сарымсақты қажетті мөлшерде үккіштен өткізу керек.
  2. Картоп массасын елекке салып, аздап сығыңыз. Бұл артық судан құтылу үшін қажет. Әйтпесе, құймақ тым сұйық болып, табаның үстіне жайылады.
  3. Массаны ыдысқа салып, екі жұмыртқаны салып, бір ас қасық ұн қосып, тұз бен бұрыш себіңіз. Жақсылап араластырыңыз және дәмін татыңыз.

Ыдыс пісіріңіз

Картоп массасы дайын болғанда, тағамды қуыруға кірісу керек:

  1. Отқа құрғақ табаны қойып, қыздырыңыз.
  2. Өсімдік майын көп құйыңыз. ТөлеуНазар аударыңыз, майды тек табаны жылытқаннан кейін құю керек. Әйтпесе, картоп құймақтарының қыртысы қытырлақ болмайды.
  3. Табада ас қасықпен май қызып тұрғанда, картоп құймақтарын салып, дөңгелек пішін береді. Жартылай фабрикаттың қалыңдығы шамамен 2 см, ал диаметрі шамамен 6-7 см болуы керек.
  4. Картоп құймақтарын бір жағы алтын түске айналғанша қуырыңыз, содан кейін оларды төңкеруге болады. Картоп құймақтарын тым көп аудармаңыз, ол тым майлы болады және қағаз сүлгілерге жағу керек.
  5. Картоп құймақтары екі жағы қызарған кезде, оларды порцияланған тарелкаларға салып, көп мөлшерде қаймақ құйыңыз. Оны тұздық ыдысқа құйып, өз қалауыңызша бөлек ұсынуға болады.

Бұл табада классикалық картоп құймақтарын пісіру процесін аяқтайды.

Сүзбе толтырылған Драники

Ірімшік қосылған Драники
Ірімшік қосылған Драники

Картоп тағамына арналған бұл рецепт алдыңғысынан онша ерекшеленбейді, бірақ бәрібір сүзбе салмасын пайдаланады, соның арқасында кәдімгі картоп құймақтары жаңа дәмге ие болады. Тағамды дайындау үшін алдыңғы жағдайдағыдай өнімдер жиынтығын алу керек, бірақ қосымша ингредиенттер болады:

  • сүзбе - 150 г;
  • жаңа аскөктің бірнеше бұтақтары;
  • ½ жұмыртқа.

Қалай пісіру керек?

Картоп массасын классикалық рецепт бойынша дайындаймыз. Бөлек ыдысқа қажетті мөлшерде сүзбе және салыңызоны шанышқымен ұсақтаңыз. Туралған аскөктің аз мөлшерін құйып, жұмыртқаны құйыңыз. Тұз және бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз. Барлық өнімдер дайын болған кезде, картоп құймақтарын қуыруды бастау керек.

Қуыруға арналған табаны отқа қойып, оны қыздырып, өсімдік майын құйыңыз. Жарты қасық картоп массасын салыңыз, картоп құймақтарының ортасына аз мөлшерде сүзбе салыңыз. Тағы да үгітілген картопты алып, сүзбемен толығымен жабыңыз.

Бұл жағдайда ыдысты орташа отта қуыру ұсынылады, өйткені картоп құймақтары классикалық құймақтарға қарағанда әлдеқайда қалың, әйтпесе сырты дайын болады, бірақ ішінде шикі күйінде қалады.

Кәстрөлдегі Драники

Ежелден бұл тағам саз құмыраларға салынып, пешке қойылған. Енді, әрине, бәрі әлдеқайда қарапайым, бірақ дәстүрлер сақталады. Сонымен қатар, мұндай құймақ тағамның алдыңғы нұсқаларынан айтарлықтай ерекшеленеді. Мұндағы қыртыс қытырлақ емес, бірақ тұтас тағамның өзі сияқты жұмсақ.

Қажетті өнімдер тізімі

Бұл тағамның 4 порциясын дайындау үшін 1 кг аршылған картоп, 200 г пияз, 3 жұмыртқа, тұз және бұрыш алу керек. Сарымсақ бұл рецептке кірмейді, бірақ қаласаңыз, оны қосуға болады. Ұн қосылмағандықтан (қыртыс қытырлақ етеді), үгітілген көкөністерді електе жақсырақ сығу керек.

Драникиді кәстрөлдерде беруге болмайды, оны ет немесе саңырауқұлақпен пісіру керек. Бұл жағдайда сізге 250 г асты кесілген, 200 г пияз және шамамен 50 г жаңа аскөк қажет болады.

Пісіру процесі

Қашанбарлық өнімдер дайындалады, сіз пісіруді бастауыңыз керек. Картопты тазалап, жақсылап шайыңыз, пиязды тазалап, астыңғы бөлігін жұқа тілімдерге кесіңіз. Арнайы үккіште картоп пен пиязды үккіштен өткізіп, жұқа елекке салыңыз, массаны сығып алыңыз, ол аздап құрғақ болуы керек. Бұл жағдайда ұн пайдаланылмайтынын есте сақтаңыз.

Артық сұйықтықты ағызыңыз
Артық сұйықтықты ағызыңыз

Картоп қоспасын тұз бен бұрыш салып, үш жұмыртқа қосып, барлық өнімдерді жақсылап араластырып, дәмін татыңыз. Осыдан кейін кәдімгі дөңгелек картоп құймақтарын жасап, табада піскенше қуырыңыз.

Картоп құймақтарын кәстрөлдерге салыңыз, ал әзірше табаға кесілген кесектер мен пиязды қуырыңыз. Пиязды жолақтарға кесіп, алдымен қуыруға қою керек, бірнеше минуттан кейін ет қосыңыз. Бұл екі өнімді толығымен дайын болғанша қуыру керек. Содан кейін оларды кәстрөлге құйыңыз, үстіне картоп құймақтары. Пешті 220-250 градусқа дейін қыздырып, оған кәстрөлдерді 10-15 минутқа қойыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін дайын тағамды пештен шығарып, қақпақты ашып, аз мөлшерде туралған аскөк салыңыз. Созылған қайыққа бөлек қаймақ құйыңыз.

Ерекше құймақ рецепттері

Тағамның алдыңғы үш нұсқасы классикалық болып саналады. Енді картоп құймақтары үшін әдеттен тыс және өте түпнұсқа рецепттерге назар аударыңыз. Мұндай тағамдар посткеңестік кеңістіктегі көптеген мейрамханаларда жиі беріледі.

Табадағы картоп құймақтарының ең керемет рецепті

Бұл тағамды пісіруге уақыт кетедіөте көп уақыт, сондықтан бұл процесс сізге шамамен 1,5 сағатты алады деп күту керек. Үш үлкен құймақ дайындау үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

  • картоп - 650 г (өңделген көкөністің салмағы көрсетілген, қабығы жоқ);
  • бір үлкен пияз;
  • 3 жұмыртқа;
  • бір ас қасық ұн және крахмал.

Салманы дайындау үшін сізге 400 г майсыз шошқа етін алу керек, допты немесе шпательді қолдануға болады. Сондай-ақ сізге 200 г саңырауқұлақ, 200 г қаймақ, 100 г пияз және 150 г қатты ірімшік қажет.

Салманы дайындау

Ең алдымен қуырылған шошқа етін пісіру керек. Мұны істеу үшін етті тазалап, жақсылап шайыңыз, қалыңдығы шамамен 1,5 см кішкентай текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалап, өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Қалың түбі бар қуырғыш табаны алыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз, оны жақсы қыздырыңыз және шошқа етінің бөліктерін алтын қоңырға дейін қуырыңыз, содан кейін оларды кез келген ыдысқа құйыңыз. Сол майға пиязды қуырыңыз, содан кейін етті салып, табаға аз мөлшерде су құйыңыз, қаймақ құйыңыз, отты азайтып, қақпақтың астында 40-60 минут қайнатыңыз. Пісіру уақыты таңдалған ет түріне байланысты, бірақ ол өте нәзік және шырынды болуы керек.

Бөлінген уақыттан кейін салманы кез келген ыдысқа ауыстыруға болады, қалың масса алу керек. Егер сізде сұйықтық көп болса, онда термиялық өңдеудің соңында жылуды арттырып, артық суды буландыру керек. Қатты ірімшікті майда үккіштен өткізіп, бір жаққа қойыңыз.

Негізгі процесс

Енді дәмді картоп массасын жасау керек. Пісіру процесі алдыңғы рецепттерден еш айырмашылығы жоқ, тек осы жерде сізге әлі де бір ас қасық крахмал қосу керек. Мәселе мынада, бұл нұсқада бір үлкен картоп құймақ қуырылған, оны осы ингредиентті қоспай аудару өте қиын.

Картоп құймақтарында картоп массасы
Картоп құймақтарында картоп массасы

Енді кастрюльді жақсылап қыздырып, өсімдік майын құйып, қыздырып алу керек, содан кейін картоптың массасын салып, картоп құймақтарында тесік қалмас үшін оны табаға біркелкі тарату керек. Бір жағынан құймақ қуырып, екінші жағына аударыңыз. Мұны үлкен шпательмен және қолыңызбен кішкене көмекпен жасаған дұрыс. Тез төңкеру керек, әйтпесе картоп құймақтары құлап қалу қаупі бар. Екінші жағынан аздап қуырылған кезде, бір жартысына салманы салып, картоп құймақының екінші жартысын жабыңыз. Ыдыс жарты ай түрінде болуы керек. Үстіне картоп құймақтарын үгітілген қатты ірімшікпен себіңіз, отты аздап азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз. Ірімшік ерігенше пісіріңіз. Ыдыс қаймақпен ұсынылуы керек.

Драники дөрекі үккіште

Осы рецепт бойынша дайындалған тағам барлығын жағымды таң қалдырады, тағамның ерекшелігі - дайын картоп құймақтарына себілген пармезан ірімшігі. Картоп құймақтарының бұл ерекше түрін дайындау үшін сізге қажет: 600 г аршылған картоп, 1-2 жұмыртқа, 2 ас қасық ұн (слайдпен), тұз, бұрыш және аздап пармезан. Тағамды жаңа піскен тағаммен ұсыну ұсыныладышикі қаймақ. Екі порция үшін бұл толық майлы сүт өнімінен 100-120 г алу жеткілікті.

Драники дөрекі үккіште
Драники дөрекі үккіште

Тағам пісіру

Картопты аршып, жуу керек. Көкөністерді қызылша деп аталатын ірі үккіште үккіштен өткізу керек. Картоп массасынан артық сұйықтықты сығып, ұн мен бір жұмыртқа қосыңыз. Егер масса тым қалың болса, онда сіз екінші жұмыртқаны айдауға болады, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұқият араластыру үшін. Қаласаңыз, майда үккіште үгітілген бір түйір сарымсақ қосуға болады.

Картоп массасынан кішкене құймақ жасап, жақсы қыздырылған табада қытырлақ болғанша қуырыңыз. Оларды жұқа етіп жасау керек, бұл жағдайда дәмі ерекше және қызықты болады.

Құймақ екі жағынан қуырылғанда, табаққа салып, үгітілген пармезанды молынан себіңіз.

Пісіру мүмкіндіктері

Әдемі картоп құймақтарын жасау үшін картоп массасын термиялық өңдеу алдында бірден жасау керек. Әйтпесе, ол қараңғыланады, ал дайын тағамның мұндай тартымды көрінісі болмайды, оның дәмі де нашарлайды. Егер картоп алдын ала үгітілген болса, онда сіз әдеттегі С витаминін ішіп, оны ұсақтап, массаға қосуға болады. Витамин картоп массасын бірнеше сағат бойы қараюдан сақтайды.

Драники өсімдік майының көп мөлшерінде қуырылуы керек, содан кейін жағымды, қытырлақ қыртысқа қол жеткізуге болады. Табаға құймақтарды тарату асхананың көмегімен жақсықасықтар, олар шамамен бірдей мөлшерде болады және бұл тағамды қуыру кезінде маңызды.

Картоп құймақтары
Картоп құймақтары

Пісіру процесі тек қуыруға арналған табада (кәстрөлдерден басқа) болуы керек, егер олар пеште немесе микротолқынды пеште пісірілсе, қытырлақ дымқыл болады және олар қалаған дәмге ие болмайды.

Тағамға шолу

Интернеттегі шолуларды бақылай отырып, біз барлық ұсынылған картоп құймақ рецептері дәмді және оны дайындау өте қиын емес деген қорытынды жасауға болады. Дөрекі үгіткіштегі Драники мерекелік үстелдерде өте танымал, қонақтар мұндай қызықты және қарапайым тағамға риза. Үлкен құймақ үй шаруасындағы әйелдер арасында да танымал. Олардың айтуынша, отбасының ер адамдары дастарханда осындай түскі немесе кешкі асты көргенде әрқашан қуанады.

Енді сіз картоп құймақтарын шынымен дәмді ету үшін пісіруді білесіз. Көптеген жылдар бойы бұл тағам әр отбасында ең сүйікті және қарапайым тағамдардың бірі болып саналады.

Ұсынылған: