Үйрек конфиті: рецепт, пісіру құпиялары, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Гурмандардың айтуынша, француз асханасы бұрыннан аспаздық өнердегі нағыз классика саналған. Егер әртүрлі елдердің тағамдарын қолданып көргіңіз келсе, көпшілігі осыдан бастау керек деп санайды. Ең жақсы нұсқа үйрек конфиті болады. Тағам ең қарапайымдардың бірі болып саналады. Қаласаңыз, оны тіпті бастаушы да шеше алады. Пісіру және қызмет көрсету әдістерінің құпиялары туралы - кейінірек мақалада.

Үйрек конфиті дегеніміз не?

Француз асханасында көптеген дәстүрлі рецепттер бар, олар кейіннен әлемнің көптеген елдерінде кең таралған және танымал болды. Олар ерекше талғампаздығымен және керемет дәмімен ерекшеленеді, ең бастысы, олардың көпшілігі арнайы дағдыларды қажет етпейді, нұсқауларды дәл орындап, аздап импровизациялау жеткілікті.

«Конфит» әдісімен дайындалған, яғни көп сатылы, баяу отта өз майыңызбен ұзақ уақыт сарқылатын тағамдар ерекше назар аударуды қажет етеді. Үйрек конфиті рецепті осылай пайда болды,Оны көптеген үй шаруасындағы әйелдер атап өтті.

Тарихқа жүгінетін болсақ, әртүрлі тағамдарды дайындау үшін конфит әдісін қолдану өте ертеден басталған. Май - тағамды ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін тамаша консервант. Бұл қасиет тоңазытқыштар әлі болмаған кезде жиі пайдаланылды. Үйрек майы бөлме температурасында қатып қалатындықтан, ол тағамның бұзылуын болдырмаудың ең танымал әдісі болды.

Қажетті ингредиенттер

Біз үйрек конфиті рецептін ұсынамыз (фото кейінірек мақалада), оны үйде оңай пісіруге және оны сүйікті тағамдар тізіміне қосуға болады.

Барлық құпиялар төменде кезең-кезеңімен берілген, бірақ алдымен барлық қажетті ингредиенттерді дайындау керек. Үйрек конфиті үшін сізге міндетті түрде сатып алу қажет:

• жарты келі үйрек майы;
• 4 майлы үйрек аяқтары;
• бір-екі ас қасық ірі теңіз тұзы;
• 2 шалот;
• 3 түйір сарымсақ;
• аздаған жаңа тимьян;
• розмарин шоғы;
• жарты шай қасық иісті бұрыш;
• зәйтүн майы қажет болса.

Қадамдық пісіру

Үйде рецепт бойынша үйрек конфитін дайындау үшін келесі әрекеттер тізбегін орындаңыз:

1. Бірінші қадам - майды дайындау. Оны дүкеннен сатып алуға болады, бірақ егер сіз оны таба алмасаңыз, оны өзіңіз ерітуге тура келеді. Мұны істеу үшін сіз бәрін қабылдауыңыз керекүйрек қаңқасының ең майлы бөліктерін салып, оларды бірнеше сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Пісіру кезінде май бірте-бірте бөлінеді, сондықтан оны мезгіл-мезгіл бөлек ыдысқа төгіп тұру керек.
2. Майдың қажетті мөлшері қазірдің өзінде болған кезде, аяқтарды дайындауға ерекше назар аудару керек. Оларды маринадтау керек. Мұны істеу үшін алдымен оларды жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, тұзбен ысқылаңыз, оларды терең жабық ыдысқа салып, ет жеткілікті мөлшерде тұзды «тартып алуы» үшін оларды бір-екі күнге тоңазытқышқа жіберіңіз.
3. Маринадталғаннан кейін сіңірілмеген артық тұзды тазалау керек.
4. Енді үйрек конфитін тікелей дайындауға көшейік. Мұны істеу үшін қалың түбі мен қабырғалары бар табаны алып, барлық майды төгіп тастаңыз. Біз оған дәмдеуіштерді, ірі туралған шалот пен сарымсақ түйіршіктерін қосамыз. Аяқтар оларды толығымен жабу үшін майға батырылуы керек. Біз баяу отты қойып, 5 - 6 сағат пісіреміз.

Қаласаңыз, үйректі пеште пісіруге болады. Бұл ретте температура 150 градустан аспауы керек, әйтпесе ет тез піседі, ал конфит шықпайды.

Апельсин соусымен ұсыныңыз, үйрекпен жақсы үйлеседі. Егер сіз бұл комбинацияны ұнатсаңыз, апельсинмен үйрек конфитін көріңіз. Пісірудің көптеген әдістері бар. Солардың бірін қарастырайық.

Апельсин қосылған үйрек

• 5 - 6 үйрек аяғы (бүкіл аяқты жамбаспен бірге пайдалану керек);
• апельсин қабығы (1 данадан);
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
• тұз - 2 шай қасық(теңізді пайдаланған дұрыс);
• коньяк (апельсин ликер) - 50 мл;
• жаңа піскен апельсин - 150 мл;
• дәмдеуіштер жинағы (лавр жапырағы - 2 дана, тимьян - 4 дана, ақжелкен, розмарин - 1 дана);
• қызғылт бұрыш - 0,5 шай қасық (қосымша);
• арша жидектері - 5 дана;
• шам (үлкенірек таңдаңыз).

Бұрышты тұз және апельсин қабығымен араластырыңыз. Осы қоспамен үйрек аяқтарын ысқылап, бір қабатта кең табаққа салыңыз.

Апельсин шырыны қосылған бренди құйыңыз. пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа бір күн, мүмкін екі маринадтау үшін жіберіңіз. Ет жақсы маринадтау үшін оны мезгіл-мезгіл аударып тұру керек.

Үйрек аяқтарын пісіруден бір сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз, артық дәмдеуіштерден және ылғалдан қағаз сүлгімен тазалаңыз.

Жақсылап қыздырылған кең табаға сыртын төмен қаратып бір қабат етіп салыңыз. Майды ерітіп, орташа отта 15-20 минут ұстаңыз. Қақпақпен жаппаңыз.

Пиязды жарты сақина етіп тураңыз, арша жидектерін пышақпен турап, дәмдеуіштермен араластырыңыз және үйрекке қосыңыз, оны аударыңыз. Фольгамен жауып, пеште 175 градуста бір жарым-екі сағат пісіріңіз.

Сосын фольганы алып, пеште тағы 40 минутқа қалдырыңыз.

Дайын үйректен артық майды ағызып алу керек.

Үстелге қызмет көрсету

Үйрек конфиті картоппен тамаша үйлеседі. Сіз картоп пюресін жасай аласыз немесе жай ғана үйрек майында пісіре аласыз. Басқа маусымдық көкөністер, пісірілген немесе пісірілгенгриль.

Сусындардан үйрекке дейін қызыл шарапты ұсынған жөн, жақсырақ құрғақ, бірақ жартылай тәтті де болуы мүмкін. Сусын тағамның дәмі мен хош иісін жақсырақ көрсетеді.

Сақтау мерзімі

Бұрын айтылғандай, тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін конфитті пісіру әдісі бұрыннан қолданылып келеді. Егер тағам ережелерге сәйкес пісірілген болса, баяу отта ұзақ уақыт сөніп қалса, тоңазытқышта сақтау мерзімі 3 айға дейін болады.

Етті май құйылған банкаға орап қоюға болады, бұл сақтау мерзімін одан әрі ұзартады, бір жылға дейін. Бірақ үйректі мұздату ұсынылмайды. Бұл жағдайда жібіткеннен кейін ет жұмсақ болмайды, көптеген дәмдік қасиеттер жоғалады.

Пайдалы кеңестер

Міне, үйрек конфитін қалай дұрыс тұтынуға қатысты пайдалы кеңестер:

1. Тағамды тіпті салқындап жеуге болады, жай ғана жұмсақ етті нанның үстіне паста тәрізді жағып қою арқылы. Егер сіз аздап жасыл қоссаңыз, ол тек дәмді жақсартады. Егер үйректі салқындап жегіңіз келмесе, оны кәдімгі табада қызарғанша қыздыруға болады.
2. Үйректі пісіргеннен кейін қалған майды төгіп алмаған дұрыс. Бұл басқа дәмді тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Қуыруға арналған өсімдік майының орнына жиі қолданылады. Тағамның калориялығы артады, бірақ дәмі керемет.
3. Пісіру кезінде аяқтар толығымен маймен жабылған болуы өте маңызды, өйткені рецепт олардың әлсіреуін талап етеді. Содан кейін ет ерекше нәзіктікке ие болады, ол аузында ериді. Дұрыс сома болсаүйрек майы жоқ, оның жетіспеуіне зәйтүн майы немесе шошқа майы қосуға болады.
4. Дұрыс пісірілген үйрек конфиті (жоғарыдағы сурет) дәмді қызыл қыртысы бар қуырылған болуы керек. Егер бұлай болмаса, табадан аяқты алып тастау керек және пеште шамамен он бес минут бойы 170 градус температурада пісіру керек. Немесе қалаған нәтиже алғанша табада қуырыңыз.
5. Дәмдерді қолданып тәжірибе алғыңыз келсе, үйрекке жеміс-жидек немесе жидек қосылған гарнирді ұсынуға болады. Қышқыл сорттарды таңдаған дұрыс, өйткені үйрек еті аздап тәтті болады. Тағам жаңа дәммен жарқырайды. Сонымен қатар, осылай дайындалған майлы жоғары калориялы өнім ас қорытуды жеңілдетеді. Гарнирдің ең жақсы нұсқасы мәзіріңіздегі жаңа тағамға дәмді қосымша ретінде шарапқа немесе лингонжидектерге бұқтырылған алма болады.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, қажетті ингредиенттермен үйрек конфитін дайындау өте оңай. Әрине, сіз көп уақыт жұмсауыңыз керек, бірақ нәтиже тұрарлық. Таңғажайып және талғампаз дәмді көптеген гурмандар бағалайды. Айтпақшы, сіз үйрек аяқтарын көп пісіріп, оларды бірте-бірте тұтынуға болады, себебі бұл өнімді ұзақ уақыт сақтауға болады. Конфитті үйрек - мерекелерге арналған тамаша негізгі тағам.