Маринадталған шантереллалар. Рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шантереллалар әдемі саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар өте дәмді. Олардың дәмді дәмін күзде де, жыл бойына да тамашалау үшін міндетті түрде маринадталған шантереллаларды пісіру керек. Бұл саңырауқұлақтардың рецепті сізге ешқандай қиындық тудырмайды, өйткені тәжірибесіз үй иелері де оны жеңе алады.

Артықшылық

Шантереллдер «тыныш аң аулауды» ұнататындарды тартады, өйткені олар әдеттен тыс дәмді, бірақ бұл ең бастысы емес. Бұл саңырауқұлақтарда ешқашан құрт саңылаулары пайда болмайды, құрттар шабуыл жасамайды және олардың етінде радиация жиналмайды, бұл оларды шикі болса да әрқашан жеуге жарамды етеді.

Шантерелладан жасалған тағамдар

Саңырауқұлақтың бұл түрінен неше түрлі тағамдар дайындауға болады. Шантереллалар қуырылады, бұқтырылады, тұздалады, пирогтарға салма ретінде қосылады, тіпті шикі түрде жейді және қыста кептіріледі, сонымен қатар мұздатады. Бірақ олар маринадталғанда ерекше дәмді болады.

Маринадтау

Маринадтау процесі болуы мүмкінбасқаша, бастысы - кейбір жалпы ережелерді сақтау.

• Саңырауқұлақтарды тамыз бен қыркүйектің аяғында жинаған дұрыс. Бұл кезеңде олардың құрылымы серпімді және тығыз, олар күзгі жаңбыр маусымынан кейінгідей бос емес.
• Жиналған саңырауқұлақтарды 10 күннен артық сақтауға болмайды, оларды жинап алғаннан кейін келесі аптада өңдеген дұрыс.
• Топтамадан кейінгі шантереллдер өлшемі бойынша сұрыпталады және сұрыпталады. Үлкендерін кесіп тастау керек, ал кішігірімдерін өзгеріссіз қалдыру керек. Мұны барлық саңырауқұлақтар бірдей маринадталған етіп жасау керек.
• Шантереллалардың аяқтарын кесіп тастау керек, тек қақпақтарын пісіру үшін қалдыру керек.
• Егер дайындалған саңырауқұлақтар салқын ағынды сумен бірнеше рет жуылса, бұл маринадтың ұзақ сақталуына кепілдік береді, яғни мұндай консервацияны бұзылып кетуден қорықпай бір жыл немесе одан да көп сақтауға болады.
• Маринадталған шантереллаларды тек эмальданған немесе шыны ыдыста пісіруге болады. Бұл маринадтағы сірке суы тот баспайтын жалғыз материалдар.

Маринадталған шантереллалар. Рецепт

Саңырауқұлақтарды тұздамас бұрын, шыршаны жақсылап шайыңыз, барлық орман қалдықтарын - жапырақтарды, жерді, құмды алып тастаңыз, аяқтарын кесіңіз және саңырауқұлақ қақпағын құрғақ табада немесе пеште пісіру парағында аздап құрғатыңыз. 15 минут. Процедуралардан кейін тұздықтау процесінің өзіне өтуіңізге болады.

Дәмді шантереллалар

3 кг кептірілген саңырауқұлақтар үшін сізге қажет:

• Бір-екі стақан су.
• Үш үлкенқасық тұз.
• Жарты кесе түйіршіктелген қант.
• Бір стақан сірке суы 9%.
• ¾ кесе тазартылған өсімдік майы.
• Қалампыр - міндетті емес (бұл дәмдеуіш бәріне ұнай бермейді).
• Иш бұрыш және лавр жапырағы.

Пісіру:

1. Жуылған, аршылған, кептірілген шантереллаларды 20 минут бойы суда қайнатып, пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Содан кейін саңырауқұлақтар дуршлагқа лақтырылады, су ағызылады және шантереллдер суық сумен жуылады.
2. Жеке ыдыста рецептке кіретін барлық компоненттерден маринад қайнатылады. Сұйықтық қайнағаннан кейін оған дайындалған шантереллаларды салып, оларды 5 минут бойы маринадта пісіріңіз.
3. Уақыт өткеннен кейін саңырауқұлақтарды алдын ала дайындалған банкаларға салып, шантереллдердің үстіне маринадты құйып, қақпақтарды орап аламыз. Саңырауқұлақтардың банкаларын төңкеріп қойыңыз, толық салқындағаннан кейін маринадталған шантереллалар салқын жерде сақталады.

Бірдей пісіру әдісіне сүйене отырып, басқа маринадтарды пайдаланып шантереллаларды тұздауға болады. Тұздық ерітінді 3 кг дайындалған саңырауқұлаққа арналған.

Бірінші әдіс:

• Бір жарым стакан су.
• Екі кесе 9% сірке суы.
• Төрт ас қасық тұз.
• Екі қасық қант.
• Лавр жапырағы, бұрыш жүгері, қалампыр.

Екінші әдіс:

• Екі стақан су.
• Үш ас қасық тұз.
• Жарты кесе түйіршіктелген қант.
• Бір стақан сірке суы 9%.
• Шыныөсімдік майы.
• Бұрыш бұршақ, лавр жапырағы.

Сәбіз және пияз қосылған қыста маринадталған шантереллалар

Саңырауқұлақтарды осылай дайындау үшін сізге қажет:

• Үш килограмм дайындалған шантереллалар.
• Екі жарым литр су.
• Төрт қасық тұз.
• Бес қасық түйіршіктелген қант.
• Қара және иісті бұрыш бұршақ.
• Екі орташа өлшемді пияз.
• Екі орташа сәбіз.

Пісіру:

1. Жуылған, аршылған, кептірілген қызылшаны 20 минут қайнатыңыз, суды төгіп тастаңыз және саңырауқұлақтарды қайтадан жуыңыз.
2. Эмальданған ыдысқа су құйыңыз, саңырауқұлақтарды, жарты сақинаға кесілген пиязды, сәбіз жолақтарын және сірке суын қоспағанда, рецептке енгізілген басқа ингредиенттерді салыңыз. Баяу отта 5 минут қайнатыңыз, алынған көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
3. Одан кейін сірке суын қосып, барлығын бірге 3 минуттан артық емес қайнатыңыз.
4. Дайын шыршаны көкөністермен бірге алдын ала дайындалған зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, қақпақтарды жабыңыз және толығымен суығанша қалдырыңыз, содан кейін консервілерді сақтауға болады.

Маринадталған шантереллалар - корольдік тәбет, шырынды, ауыз суаратын және керемет дәмді саңырауқұлақтар қыстың суық кешінде сізді қуантады. Шантереллдер тәуелсіз тағам ретінде, сондай-ақ әртүрлі салаттарға қосымша ретінде әрекет ете алады.