Киев котлеті: тағам дайындау рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Киев котлеттері - жүз жылдан астам уақыт бойы әйгілі торт немесе каштан сияқты украин астанасының белгісі болып саналатын тағам. Бірақ бүгінде бұл тағамның танымалдығы ел шекарасынан асып кетті - әлемнің көптеген мейрамханаларында шырынды хош иісті дәмді тағамның атауы мәзірде бар.

Мысалы, «Киев тауық еті» деген қызықты атауы бар ерекше тағам американдық мекемелерде жиі кездеседі. Ал Франциядағы мейрамханаға барғанда, дәл осындай нәзіктіктің дәмін татуға болады, бірақ одан да ерекше атаумен - «котлеттер де голли». Бірақ бұл атаулардың барлығының астында, олар қаншалықты қызықты болса да, керемет дәмі мен ұмытылмас хош иісі бар қарапайым украиндық тағам бар.

Әйгілі деликатес туралы бірнеше сөз

Киевтік котлеттердің танымалдылығына және оларға деген жалпы сүйіспеншілікке қарамастан, үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды үйде сирек қабылдайды, тіпті кейбір құлықсыз. Мұның бәрі оларды жасау процесі тым ауыр және көп уақытты қажет ететін пікір бар. Бірақ іс жүзінде мұнда қорқынышты және тым күрделі ештеңе жоқ. Иә, және дәмді Киев котлеттерін дайындауға арналған өнімдер өте қолжетімді және өте арзан. СондықтанШырынды салмасы бар нәзік қолдан жасалған филенің дәмін татудан бас тартуға ешқандай себеп жоқ.

Киев тауық котлеттері шынымен дәмді: олар ауыз суаратын қытырлақ қыртысы, керемет хош иісі және таңғажайып шырындылығы бар гурмандарды тартады. Жұқа нанның астына ерітілген сары май мен жаңа піскен шөптер қосылған нәзік филені жасырады - бұл комбинация жай ғана ұмытылмас.

Мүмкіндіктер

Классикалық рецепт бойынша Киев котлеттері тауықтың төс етінен дайындалады. Тағамның өзі майдың бір бөлігі оралған шайқалған филе. Бұл тағамның басты ерекшелігі: басқа котлеттерден айырмашылығы, бұл деликатес тұтас еттен жасалған.

Дайын өнімнің эллипс түрін еске түсіретін, өте ерекше пішіні бар. Дәстүрлі пісіру тәсілі папилотпен безендірілген тауық сүйегінен жасалған котлеттің бір ұшын бекітуді қамтиды.

Пісіру құпиялары

Біраз нәзіктіктерді білу, өз қолыңызбен дәмді котлеттер жасау сізге қиын болмайды.

Ең алдымен филені дұрыс кесуді үйрену керек. Мұны өткір пышақпен бөліктің қалың жағынан бастап жасау керек. Осылайша сіз оны кесіп өтпейсіз. Әрбір филеден кішкене бөліктерді кесіп тастау керек - олар болашақта әлі де пайдалы болады. Кеуіп болғаннан кейін кеудені кітап сияқты ашу керек.

Кесілген бөліктерді ас үй балғасымен қосымша ұру керек. Нәтижесінде сіз дөңгелек ет торттарын алуыңыз керекбіркелкі қалыңдығы. Мұндай бөліктерден әдемі котлеттерді жасау сізге оңайырақ болады. Сонымен қатар, ұрып-соғудың арқасында дайын емдеу нәзік болады. Тауық етінің бөліктері ас үйге шашырап кетпеуі үшін және еттің өзі жыртылып кетпеуі үшін манипуляциялар алдында әрбір филе полиэтиленмен орау керек.

Қалыптастырылған өнімдерді нан пісіру алдында 10 минутқа мұздатқышқа жіберу керек. Осы дайындықтың арқасында котлеттердің ішіндегі май қатып қалады және қуыру кезінде ағып кетпейді.

Сұйық салмасы одан ағып кетпеуі үшін котлетті дұрыс айналдыру өте маңызды. Әрбір бөліктің ортасында сіз мұздатылған сары майды жағыңыз және оны процестің басында кесілген кішкене филемен жабуыңыз керек. Қарапайым қырыққабат орамдары сияқты котлеттерді орау керек. Нәтижесінде олар бос орындарсыз ұзартылуы керек.

Нан пісіру де дәмді Киев тауық етін дайындаудың өте маңызды кезеңі болып саналады. Өйткені, ол ағып жатқан майға кедергі ретінде әрекет етеді және ұмытылмас қытырлақпен өте тәбетті қыртысты құрайды. Сондықтан нан екі есе болуы керек. Айтпақшы, ол ұннан, жұмыртқадан және крекерден дайындалады. Нанға пісірілген котлеттерді жаймас бұрын қағаз сүлгімен сүртіңіз.

Тағы бірнеше ұсыныс

Түрек етінің сіңірлерін жұлып алу арқылы сіз тағамыңызды жұмсақ әрі нәзік етесіз. Егер сіз олармен тым ұзақ ойнағыңыз келмесе, оларды кейбір жерлерде кесіп тастаңыз. Бұл трюк қуыру процесінде котлеттердің қыбырсып кетпеуіне мүмкіндік береді.

Нан пісіруді аз мөлшерде дәмдеуіштер мен құрғақ шөптермен толықтырып, дәм мен хош иіспен ойнауға болады.

Қуыру өнімдері үшін тазартылған зәйтүн, көкөніс, жүгері немесе жержаңғақ майын дайындаған жөн. Оның дәмі дайын котлеттердің сапасына әсер ететінін есте сақтаңыз.

Өнімдерді тек қызған майға қуырыңыз.

Тағам дайындау

Егер сіз әлі де қабілеттеріңізге күмәндансаңыз, қадамдық фотосуреттері бар Киев котлеттерінің ұсынылған рецептін пайдаланыңыз. Оның көмегімен процестің барлық қыр-сырын және егжей-тегжейлерін оңай түсінуге болады.

Ал ең алдымен барлық қажетті ингредиенттерді дайындау керек:

• 0,9 кг тауық еті;
• 4 жұмыртқа;
• 3 ас қасық ұн;
• 300гр сары май;
• көк шөп;
• дәміңізге қарай тұз бен бұрыш;
• нан үгіндісі.

Қадамдық фотосуреттері бар Киев котлетінің рецепті

1-қадам. Бірінші қадам - салмасын дайындау. Ол үшін жұмсартылған сары майды алып, оны шанышқымен мұқият илеңіз. Содан кейін оған майдалап туралған көк, тұз және бұрыш жіберіңіз. Мұның бәрін біртекті консистенция алынғанша мұқият араластырыңыз.

Дайындалған массадан ұзартылған пішінді шарлар жасап, мұздатқышқа 5-10 минутқа қойыңыз. Бұл манипуляция арқылыкотлеттерді қуырған кезде салмасы өзгеріссіз қалады.

2-қадам. Енді тауықтың төс етін әрі қарай өңдеуге дайындау керек. Филеден сіңірді, сүйектерді алып тастаңыз және оны ас үй балғасымен ұрып тастаңыз. Айтпақшы, сізде кенеттен ондай құрылғы болмаса, қарапайым илемді алыңыз.

Фильені шайқамас бұрын оның кішкене бөлігін кесіп алып, содан кейін оны екі бөлікке бөліп, оны кітап сияқты ашыңыз. Кесектің қалыңдығы бүкіл бетінде біркелкі болуы керек. Бірақ сонымен бірге оның тақыр дақтары болмауы керек.

Алғаш кесіп алған ұсақ филелермен бірдей манипуляцияларды жасауды ұмытпаңыз. Соңында кесілген кесектердің бір жағына тұз бен бұрыш салыңыз, содан кейін ол ішкі жағы болып шығады.

Бланкілерді қалыптастыру

3-қадам. Филе дайын болғаннан кейін мұздатқыштан дайындалған сары майды алып тастап, болашақ Киев котлеттерін мүсіндеуді бастаңыз. Қадамдық фотосуреттер мұны оңай және жылдам жасауға көмектеседі. Әрбір сынған бөліктің шетіне мұздатылған бөлікті қойып, оны кішкене филемен жабыңыз. Осыдан кейін дайындаманы ораммен ораңыз, сонда толтыру ішінде болады. Қалған бөліктермен де солай жасаңыз.

Еттің бірнеше қабатында май жасырылуы керек екенін ескеріңіз. Бұл шырынды, нәзік тефтели алудың міндетті шарты. Өйткені, дайындаманы қате орасаңыз, қуыру кезінде май жай ағып кетеді, ал котлет бос қалады.

4-қадам. Қамырға қажеттінің бәрін дайындаңыз. Жұмыртқаны бір ыдысқа жарып, аздап тұз қосып, көпірткішпен шайқаңыз. Еленген ұнды басқа ұнға құйыңыз. Нан үгінділерін өзіңізге де ыңғайлы табаққа салыңыз.

Киевтік тауық етін пісіруді бастаған үй иелерінің жиі жіберетін қателіктерінің бірі – нан пісіруге мән бермеуі. Шын мәнінде, бұл өнімдер құрғақ және дәмсіз болғандықтан, елеулі қателік. Тығыз, қою нан пісіру ғана ет шырынын пирожныйдың ішінде сақтай алады.

Қуыру

5-қадам. Пайда болған дайындаманы алдымен ұнға, сосын жұмыртқаға батырыңыз. Сонымен қатар, әрбір бөлік толығымен нанмен жабылуы керек. Содан кейін өнімдерді қайтадан ұн мен жұмыртқаға айналдырыңыз, содан кейін оларды дайын крекерге жіберіңіз. Котлеттерді барлық жағынан жабу керек.

6-қадам. Табаға майдың жеткілікті мөлшерін құйыңыз, сонда дайындалған өнімдер оған жартылай батырылады. Содан кейін қуыру бетін қыздырып, оған қалыптасқан котлеттерді салыңыз. Сіз оларды барлық жағынан алтын қыртысы пайда болғанша пісіруіңіз керек. Барлығы қуыру процесі шамамен 10-15 минутты алады.

Аяқтау

7-қадам. Енді дәмді Киев котлеттерін дайындаудың соңғы кезеңі қалды. Мұнда да сізге фотосуреті бар рецепт көмекке келеді. Сіз ең қиын бөлігін жасап қойған болсаңыз да. Қуырылған котлеттерді пісірме табаққа салыңызпісіріп, оларды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-12 минутқа жіберіңіз. Осылайша, тауық кейбір жерлерде біркелкі қуырылмаса да, толық дайын күйге келтіресіз.

Ас үйіңізде баяу пеш болса, оны котлеттер пісіру үшін пайдалануға болады. Ол үшін сізге "қуыру" және "пісіру" функциялары қолайлы.

Пісірілген хош иісті Киев котлеттерін дереу беріңіз. Фотосуретте кесілген кезде олардан сұйық толтырғыштың қалай ағып жатқанын көруге болады. Мұндай әсерге тек ыстық емдеуде қол жеткізуге болады. Дәмдеуіштер мен шөптермен біріктірілген ерітілген сары май нәзік филеге тәбетті түрде ағады - мұндай ләззат алу үшін сіз міндетті түрде жұмыс істей аласыз.