Жезде дайындалған тұздалған қырыққабат: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұрын қырыққабат көбіне ашытылған. Бұл дәстүрлі үй дайындау күнделікті тұтынылатын және тіпті мерекелік дастарханға қоюға болатын тамаша тағамдар болып саналды. Бірақ бұл әдістің бір маңызды кемшілігі бар. Қырыққабатты дайындау процесі өте ұзақ уақытты алады және бұл әрқашан қолайлы емес. Тұздалған қырыққабат - жылдамырақ нұсқа. Кәдімгі ингредиенттерден қарапайым технологияның арқасында түпнұсқалық тағамдарды бірнеше сағат ішінде дайындауға болады. Бұл үшін көптеген қызықты және өте түпнұсқа рецепттер бар. Мысалы, олардың кейбірін ғана қарастыруға болады.

Негізгі опция

Көкөніс салатын ұнататындар классикалық салма опциясын пайдаланып пісірілген маринадталған қырыққабатты міндетті түрде ұнатады. Мұнда бәрі өте қарапайым. Мұндай ерітіндіні бір литр суға дайындау үшін сізге қажет:

• 20 грамм жеуге жарамды тұз;
• 200 грамм қант;
• 100-110 грамм кез келген өсімдік майы;
• 250 граммсірке суы;
• 8 түйір сарымсақ.

Бұл опция үшін қырыққабаттан басқа көкөністер қажет емес. Мұндай тәбетті дайындау қиын емес:

1. Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз. Жұмыс үшін қырыққабаттың сәл тегістелген бастарын алған дұрыс. Оларда қырыққабат әрқашан тәтті және шырынды. Ұсақталған массаны кастрюльге немесе басқа ыдысқа салыңыз.
2. Суды қыздырыңыз.
3. Барлық дәмдеуіштерді рецепт бойынша қосып, композицияны қайнатыңыз.
4. Пісірілген маринад қосылған қырыққабатты құйыңыз.
5. Үстіне қысымды орнатыңыз және өнімді түнде осы күйде қалдырыңыз. Таңертең қырыққабатты шыны банкаларға салып, тоңазытқышқа қоюға болады.

Сол күні шырынды және өте хош иісті салатты тікелей дастарханға беріп, рахаттанып жеуге болады.

Карри қосылған қытырлақ қырыққабат

Стандартты емес ингредиенттерді пайдалана отырып, сіз өзіңіздің сүйікті жеңіл тағамыңызға ерекше дәм мен хош иіс бере аласыз. Тұздалған қырыққабат дәмді және қытырлақ болады. Рас, бұл біраз уақытты және келесі негізгі компоненттер жинағын алады:

• 1 кг қырыққабат (ақ);
• 25 грамм қант;
• 50 грамм асханалық сірке суы және бірдей мөлшерде кез келген өсімдік майы;
• кішкене қара бұрыш (ұнтақталған);
• 2 шай қасық карри дәмдеуіштері;
• 30 грамм тұз.

Бұл тағамды кезең-кезеңмен дайындау:

1. Алдымен қырыққабатты кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Ұсақталған өнімді кез келген терең ыдысқа салыңыз. Бұл кәстрөл, шелек немесе болуы мүмкінтанк. Мұның бәрі негізгі өнімнің жалпы санына байланысты.
3. Құрғақ ингредиенттерді контейнерге құйып, жақсылап араластырыңыз және шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз.
4. Қырыққабатқа май мен сірке суын құйыңыз. Контейнердің мазмұнын қайтадан араластырыңыз да, үстіне прессті қойыңыз.

Мұндай қырыққабат шамамен 4 күн бойы маринадталған болады. Осы уақыт ішінде оны үнемі араластыру керек. Нәтижесі - қытырлақ, орташа ащы, жағымды алтын түсі бар тәбет, ол отбасы мен достарды таң қалдырады.

Білгенім жақсы

Маринадталған қырыққабатты шынымен дәмді ету үшін оны дайындау барысында ескеру қажет негізгі ережелер мен принциптерді білу қажет. Тәжірибелі аспаздар кеңес береді:

1. Маринадтау үшін күзгі қырыққабатты алған дұрыс. Бастар тығыз және тығыз болуы керек.
2. Ақ қырыққабатты ғана емес, қызыл, гүлді қырыққабатты, Пекинді, тіпті Брюссель өскіндерін де маринадтауға болады. Ең бастысы - дұрыс рецепт таңдау.
3. Тез маринадтау үшін ерітінді ыстық (немесе жылы) болуы керек. Толтыру неғұрлым суық болса, процесс соғұрлым ұзағырақ болады.
4. Тұздаудың бірінші кезеңі міндетті түрде бөлме температурасында өтуі керек. Осыдан кейін өнімді суыққа қоюға болады.
5. Маринадтың негізгі құрамы: қант, су, сірке суы, тұз, май. Сонымен қатар, сіз басқа өнімдерді пайдалана аласыз: сәбіз, пияз, тәтті бұрыш, қызылша, сарымсақ және жаңа піскен шөптер.
6. Кәдімгі ас сірке суын сол мөлшерде алма сірке суымен алмастыруға болады. Бұл әлдеқайда пайдалы және жұмсақ дәмге ие.
7. үшінДайын тағамға ерекше дәм беру үшін әртүрлі дәмдеуіштерді қолдануға болады: қалампыр, кориандр, зире, лавр жапырағы және розмарин.
8. Қырыққабатты кез келген ыдыста тұздауға болады. Дегенмен, оны алдын ала зарарсыздандыру қажет емес.

Осы ережелерді сақтай отырып, қырыққабаттың шырынды, хош иісті, қытырлақ және шынымен дәмді болатынына сенімді бола аласыз.

Бір күнде сәбіз қосылған қырыққабат

Ресейде қырыққабат әдетте сәбізбен ашытылған. Ол дайын тағамға жағымды қызғылт сары реңк пен ерекше дәм берді. Тәжірибе көрсеткендей, қырыққабатты сәбізбен тұздауға болады. Жылдам, сөзбе-сөз бір күнде сіз мерекелік дастарханға қоюға ұялмайтын таңғажайып тағамдар аласыз. Бұл опция үшін сізге қажет:

• 1 кг жаңа қырыққабат;
• 250 миллилитр су;
• 3 сәбіз;
• 2 лавр жапырағы;
• 30 грамм асханалық сірке суы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 25 грамм қант;
• 2 қалампыр;
• 3 бұршақ хош иісті және таныс қара бұрыш;
• 35 грамм тазартылған өсімдік майы;
• 20 грамм ұсақ тұз.

Мұндай тағамды дайындау процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Қырыққабатты тураңыз. Ол өте үлкен болмауы керек. Арасында бірдеңе жасаған дұрыс.
2. Сәбізді дөрекі үккіште ақырын сүртіңіз.
3. Таза терең ыдысқа қырыққабат қабатын салыңыз. Бұған дейін оны қолыңызбен аздап қысуыңыз керек.
4. Үстіне сәбізді салыңыз. Өнімдер таусылғанша қабаттарды қайталаңыз.
5. Дайын болған дәмдеуіштердің жартысына жуығын қосыңыз. Қалғанын үстіне құйыңыз.
6. Май қосыңыз.
7. Сірке суын қайнаған суға сұйылтып, дайындалған ерітіндіні ыдысқа құйыңыз.
8. Бәрін жақсылап араластырып, тағамды бөлмеде шамамен 6 сағатқа қалдырыңыз (тіпті түні бойы да болады). Дәмдердің біркелкі таралуы үшін өнімдерді осы уақыт ішінде бірнеше рет араластыру керек.

Таңертең қырыққабатты кішірек ыдысқа жайып, тоңазытқышқа қою ғана қалды. Тікелей тамақ дайын. Кешке оны үстелге қоюға болады.

Оңай және жылдам

Маринадталған қырыққабатты пісіруді мүмкіндігінше тездетуге болады. Ол үшін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге келесі өнімдер жинағын пайдалану ұсынылады:

• 2 килограмм (шамамен 1 үлкен бас) қырыққабат;
• 2 сәбіз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 болгар бұрышы (міндетті емес).

Маринад үшін сізге қажет:

• 1 литр су;
• 3 лавр жапырағы;
• 60-70 грамм ұсақ тұз;
• 200 грамм қант;
• 2 толық стакан сірке суы мен тазартылған өсімдік майы.

Пісіру технологиясы:

1. Көкөністерді жуып, қажет болса қабығын аршыңыз.
2. Қырыққабатты кездейсоқ үлкен кесектерге кесіңіз.
3. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз.
4. Сәбізді кәдімгі ірі үккішпен тураңыз.
5. Оны сарымсақпен араластырыңыз.
6. Көкөністерді табаға қабаттап салыңыз. Сонымен бірге бірінші келедіорамжапырақ. Содан кейін сәбіз қосылған сарымсақ.
7. Маринадты дайындау үшін суды қант пен тұзбен араластырыңыз, содан кейін ақжелкенді қосыңыз. Ерітіндіні қайнатыңыз. Соңында май мен сірке суын қосыңыз.
8. Тағамның үстіне маринадты құйып, оны басып қойыңыз.

3 сағаттан кейін сіз жағымды хош иісі бар шырынды қырыққабатты жей аласыз.

Грузин қырыққабаты

Маринадталған көкөністерді тек Ресейде жақсы көрмейді. Кавказ елдерінде мұндай тағамдарға да құрметпен қарайды. Рас, олар өз жолын жасайды. Айырмашылықты сезіну үшін грузин қырыққабатын тұздаңыз. Ол үшін сізге қажет:

• 2 келі кәдімгі ақ қырыққабат;
• 2 ащы бұрыш (немесе 5 грамм қызыл ұнтақ);
• 1 ірі қызылша;
• 2 орташа түйір сарымсақ;
• 1 байлам ақжелкен мен аскөк.

Маринадтау үшін:

• 75 грамм қант;
• 1 литр суық су;
• 4 лавр жапырағы;
• 60 грамм тұз;
• 100 грамм 9% сірке суы;
• қара немесе иісті бұрыш-бұршақ.

Бұл тағамның рецепті сәл басқаша:

1. Қырыққабаттың әр басын 8 бөлікке кесіңіз. Сабақтардың көп бөлігін алып тастаңыз. Бұл жапырақтары құлап кетпеуі үшін мұқият жасалуы керек.
2. Аршылған сарымсақты майдалап тураңыз. Бөлшектердің пішіні маңызды емес.
3. Қызылшаны аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
4. Ащы бұрышты дəндерін алмастан шеңбер етіп тураңыз.
5. Тұңғиық ыдыстың түбінеқызылша қойыңыз. Өнімдердің түсі төменнен көрсетіледі.
6. Үстіне қырыққабат бөліктерін мықтап қойыңыз.
7. Келесі қабат тағы да қалған ингредиенттер (сарымсақ, бұрыш және шөптер) қосылған қызылша болады. Барлық өнімдер аяқталғанша кезектесіп қайталаңыз. Үстінде дәмдеуіштер мен шөптер қосылған қызылша болуы керек.
8. Енді маринад жасауымыз керек. Тұз мен қантты бір уақытта суда ерітіңіз. Содан кейін оны қайнатыңыз және 2 минут күтіңіз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз.
9. Ыдыс ішіндегісін қайнаған ерітіндімен құйыңыз. Жоғарыдан сіз қырыққабаттың жеке жапырақтарын салып, оларға жүктеме жасай аласыз. Бұл кәдімгі литрлік банка су болуы мүмкін.

3 күннен кейін де жағымды күлгін түсті дайын қырыққабатты турап, кішкене банкаларға салып, тоңазытқышқа қоюға болады.

Болгар бұрышы қосылған қырыққабат

Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің айтуы бойынша тәтті болгар бұрышы қосылған жылдам тұздалған қырыққабат өте дәмді. Және ол өте тез піседі. Жұмыс үшін сізге қажет:

• 800 грамм қырыққабат;
• 1 литр суық су;
• 200 миллилитр асханалық сірке суы;
• 3 сәбіз;
• 60 грамм тұз;
• 6 түйір сарымсақ;
• 2 болгар бұрышы;
• 200 грамм қант;
• 100 миллилитр өсімдік майы.

Пісіру әдісі:

1. Қырыққабатты тураңыз. Мұны пышақпен жасауға немесе арнайы құралды пайдалануға болады.
2. Сәбізді тураңыз"Кәріс" үккіш.
3. Бұрыш, дәндерін тазалап, өте жұқа жолақтарға кесіңіз.
4. Өнімдерді араластырыңыз, банкаларға салып, тығыз орап алыңыз. Әр ыдыстың ортасына тұтас сарымсақ түйірлерін салыңыз.
5. Кәстрөлде маринадқа арналған ингредиенттерді біріктіріп, ерітіндіні қайнатыңыз.
6. Базаларға тағы біраз ыстық сұйықтық құйыңыз. Ол қырыққабатты толығымен жабуы керек.
7. Банкаларды қақпақтармен жауып, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.

1-ақ күнде жағымды хош иісі бар түпнұсқа қырыққабат толығымен дайын болады.

Тәтті қырыққабат

Тағы бір ерекше рецепт бар. Сіз қырыққабатты тұздауға болады, нәтижесінде ол тәтті және қытырлақ болып шығады. Көбіне мұндай түпнұсқа салат ұнайды. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• 1 пияз;
• 2 кило қырыққабат;
• 2 сәбіз.

Толтыру үшін:

• 500 миллилитр су;
• 100 грамм қант;
• 150 миллилитр өсімдік майы;
• 45 грамм тұз;
• 100 миллилитр сірке суы.

Мұндай қырыққабатты пісіруге көп уақыт кетпейді. Сізге ең қарапайым қадамдарды орындау қажет:

1. Барлық көкөністерді жуып, шамамен бірдей мөлшердегі жолақтарға кесіңіз.
2. Суға тұз бен қант қосып, қайнатыңыз. Олар ерігеннен кейін май мен сірке суын қосыңыз.
3. Өнімдерді дайындалған ыдыстарға салып, үстіне қайнаған маринадтарды құйып, қақпақтармен жабыңыз. Көкөністерді қыспау керек. ATәйтпесе олар қытырлақ болмайды.

Бөлме температурасында тамақ құйылған банкалар тұруы керек. Кем дегенде 30 минут. Осыдан кейін сіз оларды ашып, әдеттен тыс дәмді салатты көріңіз. Тағамды тәтті ету үшін кейбір адамдар рецептке аздап жуылған мейіз қосады.