Тұздалған скумбрияны үй жағдайында қалай пісіруге болады. Тұздалған скумбрия: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аздап тұздалған балық - көптеген гарнирлермен жақсы үйлесетін дәмді, пайдалы тағам. Көптеген адамдар оған өте жақсы қарайды. Дегенмен, көбінесе дүкенде сатып алынған ұшалар өздерінің тартымды көрінісіне қарамастан, балғындықпен және жоғары сапасымен ерекшеленбейді. Сондай-ақ, мәселе тек көңілсіздік пен ақшаны ысырап етумен шектелсе, жақсы - және сіз қатты уланып қалуыңыз мүмкін. Қызыл балық күнде жоқ, бірақ скумбрия нашар емес және аздап тұздалған. Үйде оны дайындау оңай, тіпті тұздану әдістері - жеткілікті сан, таңдау үшін көп нәрсе бар. Егер сіз де қиялыңызды қоссаңыз, өзіңіздің жеке аспаздық шедевріңізді жасай аласыз.

Тұздықтағы балық

Ең алдымен біріншіні қарастырайықүйде скумбрияны тұздауға арналған тривиальды рецепт. Екі ұшаның ішектері алынып, тазаланады (егер олар жаңадан қолыңызға түссе). Кесуде жаңалық жоқ: басы кесіледі, іші шығарылады, таразы алынады. Тәжірибесіз аспазшының назарын балықтың асқазанындағы қара пленкаға аудару мүмкін бе: ол дайын тағамға жағымсыз өткір ащы береді, сондықтан оны өте мұқият тазалау керек. Скумбрия ыңғайлы кесектерге кесіледі, үлкен пияз - өте қалың емес жарты сақина. Біз балық тілімдерін пиязбен ауыстырып, бұрыш бұршақтары, сынған лавр және қалампыр себіңіз. Жарты литр су қайнатылады, оған екі ас қасық тұз және бір жарым - қант ерітіледі, бірнеше ас қасық өсімдік майы қосылады. Тұздық суыған кезде, балық оның үстіне құйылады, қақпақпен жабылады және тоңазытқышта жасырылады. Үйде дайын тұздалған скумбрия бір күнде болады. Оны төменгі қабатта тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Құрғақ тұздау

Балыққа маринад дайындаудың қажеті жоқ. Үйде ешқандай сұйықтықсыз скумбрияны тұздаудың өте қарапайым рецепті бар. Тұз (үлкен қасық) және қант (бір жарым кішкене қасық) араласады. Көбірек дәмдеуіштер үшін сіз лаврушканы қоспаға ұсақтауға болады, бірақ сіз жай ғана кесектердің арасына жапырақтарды сала аласыз. Кесілген балық тілімдерге кесіледі, әрқайсысы дайындалған композициямен сүртіледі, ал скумбрия табаға (алюминий емес!) Немесе контейнерге бүктеледі. Ыдысты жарықсыз және салқын жерде алып тастау керек. Үш сағаттан кейін сіз балық шырынын ағызып, контейнерді қайтаруыңыз керекорында. Ал бұл үйдегі тұздалған скумбрия тағы жарты күннен кейін пайдалануға дайын болады.

Қыша қосылған ащы балық

Бұл рецепт алдыңғысының кеңейтілген және қызықты нұсқасы. Тұздаудан бұрын скумбрияны филеге кескен дұрыс - таза ет қалуы үшін ішкі жағын, қабыршағын және басын ғана емес, сонымен қатар сүйектерді де алып тастаңыз. Сондықтан скумбрия үйде аздап тұздалған және тезірек тұздалған және оны жеу жағымдырақ болады. Ыдысқа бір жарым ас қасық араласады. ас қасық тұз, жарты шай қасық - қант, тұтас қыша, кептірілген аскөк (жомарт - ол ешбір мөлшерде артық болмайды), кориандр, хош иісті бұрыш және екі үгітілген лавр жапырағы. Содан кейін біз бәрін жоғарыда сипатталғандай жасаймыз: біз ысқылап, бүктеп, суыққа қоямыз. Тек шырындарды ағызудың қажеті жоқ: дәмдеуіштердің арқасында тамаша тұзды ерітінді алынады, онда скумбрия тұздалады.

Пияз қосылған тұтас скумбрия

Егер сізге тұтас ұшасы қосылған тұздалған балықты ұнатсаңыз, ең алдымен қолайлы ыдысқа назар аударыңыз. Мысалы, пластикалық шелек немесе үлкен эмальдан жасалған ыдыс жасайды. Ішегі бар скумбрия, бірақ құйрықты және басын қалдырыңыз - тек желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Әрбір балық ұшасы үшін 1 орташа пияз қабығы аршылып, сақиналарға кесіледі. Өнімдер ыдысқа салынып, тұз, ұнтақталған бұрыш, өсімдік майы және әлсіз сірке суы (әрқайсысы 50 мл) қосылған бір литр судан тұзды ерітіндімен құйылады. Мұндай маринадта скумбрияүйде тұздалған тағам он сағатта дайын болады.

Сугудай

Скумбрияны үй жағдайында қаншалықты дәмді және тез тұздауға болатынын білгіңіз келсе, базардан жаңа жабайы сарымсақты іздеңіз. Ол жеткілікті үлкен мөлшерде қабылдануы және мүмкіндігінше ұсақ кесілген болуы керек. Ішінен тазартылған ұшаларды филеге кесуге болады немесе ыңғайлы бөліктерге кесуге болады. Қалай болғанда да, тілімдерді бір қабатқа салып, жабайы сарымсақпен молынан себіңіз, ал оның үстіне ұсақ тұз бен бұрыш себіңіз. Әрбір осындай қабат сірке суына себілген (алма немесе шараппен ол нәзік болады). Бүктелген қабаттар тоңазытқышта қырық минутқа қойылады; әр он минут сайын араластырыңыз. Бірақ бір сағаттан аз уақытта үйдегі шырынды және хош иісті тұздалған скумбрия сіздің үстеліңізде болады.

Лимон қосылған скумбрия

Балықты тұздаудың бірнеше нұсқасы бар. Және олардың кез келгенін пайдалану арқылы тамаша тұздалған скумбрия алынады. Ең жақсы рецепттерді таңдау өте қиын, өйткені олардың барлығы тамаша нәтиже береді. Бірақ мен әсіресе лимонды ерекше атап өткім келеді. Біріншіден, кешке оған тағам дайындап, ұйықтар алдында, келесі күні таңертең дәмді балықты жеуге болады. Екіншіден, оның ерекше нәзік, тазартылған дәмі бар. Үшіншіден, экзотикалық компоненттер жоқ. Сонымен, бір-екі ұшаны қолайлы бөліктерге кеседі. Орташа лимон қабығынан тазартылады - оның шырыны балыққа жеткілікті, ал қабықтары дөрекі туралған және шырын себілген скумбрияға құйылады. Лимоннан басқа, ол бір пияздың сақиналарымен, бірнеше қасықпен толықтырылады.туралған аскөк, қанттың толық емес қасық, қалампыр (бір-екі нәрсе) және тұзды төбешіксіз қасық. Контейнер қарапайым иіссіз өсімдік майымен құйылады, оның мазмұны араласады - және тоңазытқышта. Мұндай тұздалған скумбрия сізді мәңгілікке бағындырады. Қарапайым және дәмді (рецепт оны кем дегенде күнде пісіруге мүмкіндік береді), жеңіл тағамдар опциясы кез келген жағдайда көмектеседі.