Қырыққабат: фотосуреті бар рецепт. Жаңа қырыққабаттан алынған қырыққабат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі елдердің асханаларында шын мәнінде халықтық тағамдар бар. Бұған қырыққабат кіреді. Оны дайындаудың рецепті мүлдем күрделі емес. Бәлкім, бұл тағам қырыққабат жей бастаған кезден бері дайындалған. Бірақ вариациялар, әдеттегідей, өте әртүрлі болуы мүмкін. Әр асхананың тағам дайындауда өзіндік нюанстары бар. Сонымен, аспаздық қиялға арналған орын бар. Бүгін қырыққабат пісіріп көрейік. Негізгі рецепт өте қарапайым. Неге жасап көрмеске?

Біраз тарих

Қырыққабатты қалай пісіру керек? Бұл тағам неден жасалған? Атаудың өзі сөйлейді! Әрине, ол қырыққабаттан жасалған. Бірақ содан кейін қырыққабат да әртүрлі: қышқыл, тұзды, жаңа. Ал толықтырулар (атақты орыс ертегісіндегі балта сорпасы сияқты) мүлдем басқаша болуы мүмкін.

Негізі қырыққабат (тағамның басқа атауы) ұлттық тағамУкраин, словак, поляк тағамдары. Әдеттегідей, осы аттас көкөніс ұзақ уақыт бойы тағамдық маңызы бар кейбір басқа елдер де оны туған жер деп мәлімдейді. Туыстық жағынан жаңа қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы бәрімізге белгілі борщтың ағасы. Бірақ оны дайындау оңайырақ және көп ингредиенттерді қажет етпейді (қасық бар нағыз украин борщі сияқты).

Пайдалылық және танымалдық

Әлемнің көптеген елдерінде дәмді қырыққабат кеңінен танымал. Өйткені, сорпа пайдалы және пайдалы. Бұған қоса, бұл өте тиімді. Өйткені, оны, әсіресе қолында басқа ештеңе болмаған кезде, үлкен отбасы үшін толыққанды кешкі ас ретінде қолдануға болады: бірінші де, екінші де. Егер бұл тағам майсыз емес, етпен дайындалса, шошқа еті ең қолайлы. Ол семіз және қоректік. Ал артық қышқылды кетіру үшін бұрын сумен жуылған ашытылған қырыққабат бұл майды жақсы бейтараптандырады, бұл барлық құрамдас өнімдердің жақсы сіңуіне мүмкіндік береді.

Кейбіреулер ұн, сары май және сарымсақ қосылған қаймақ қосады. Ал Запорожье бойынша, казактарда - тары да белгілі бір дайындық кезеңінде енгізілуі керек. Екатерина заманында Сич казактары қырыққабат пісірген шығар.

Қытайлықтар мен Шығыс Сібір халықтары бұл тағамды тек жаңа қырыққабатты пайдаланып күрішпен жасайды. Сондықтан, әрбір үй шаруасындағы әйел қырыққабатты қалай дайындау керектігін өзі шешеді (оны дайындауға арналған рецепт және ингредиенттер). Бұл, жалпы, жақсы, дегенменөйткені сіз өзіңіздің аспаздық қиялыңызды толығымен көрсете аласыз және осы қарапайым халық тағамымен жақындарыңызды немесе қонақтарыңызды қуанта отырып, дәмді тағам дайындай аласыз.

Негізгі рецепт үшін ингредиенттер

Бізге қажет: бір фунт жаңа қырыққабат, бірдей мөлшерде ашытылған қырыққабат, бірақ тым қышқыл емес, бір-екі сәбіз, шамамен бес орташа картоп, бір-екі пияз, шошқа сорпасы, тұздалған (жаңа піскен)) шошқа майы, жаңа піскен шөптердің байламы - ақжелкен, аскөк, лучка.

Пісіру

Алдымен шошқа етінің кішкене бөлігінен сорпаны барлық ережелерге сәйкес пісіріңіз. Тым майды ұнатпайтындар, біз сізге бірден ескертеміз - бұл сорпа дәл солай. Майсыз қырыққабатты дайындасаңыз ғана мұны болдырмауға болады. Оның рецепті төменде берілген.

Сорпа піскен кезде мөлдір болу үшін сүзгіден өткізіңіз (біз оны пияздың басымен де пісіреміз). Ал біз пісірілген жұмсақ шошқа етінің бір бөлігін алып, оны кішкене бөліктерге бөлеміз. Туралған сорпаға қайта оралыңыз.

Көкөністерді дайындау

Жаңа қырыққабатты арнайы пышақпен жұқа етіп кесіңіз (борщ үшін). Қырыққабатты ағынды сумен аздап шайыңыз. Картопты аршып, үлкен текшелерге кесіңіз. Бұрын аршылған үш үлкен сәбіз. Пиязды майдалап тураңыз. Тұздалған сало кішкене кесектерге кесілген. Жаңа піскен жасылдарды өте ұсақтап тураңыз.

Қуыру

Борщқа келетін болсақ, оны дәмді ету үшін қырыққабат сорпасына қуыруды да пісіру керек. Табаға шошқа майының бөліктерін салыңыз(podcherevinu) және баяу отта қуырыңыз. Табаға алдымен пиязды, содан кейін сәбізді қосыңыз. Араластырыңыз, бес минут қуырыңыз. Содан кейін қуырылған қырыққабатты, аздап сорпаны қосып, табаны қақпақпен жауып, тағы он минут қайнатыңыз.

Қорытынды кезең

Осы уақытта сорпаға жаңа қырыққабат пен картопты салып, 10 минут пісіріңіз. Біз кастрюль мен табаның мазмұнын мұқият араластырып, біріктіреміз. Содан кейін біз картоп дайын болғанша дайын дерлік қырыққабатты дайындаймыз (біз картоптың бір бөлігін алып, тырысамыз: егер ол күш жұмсамай сынса, сорпа дайын). Қақпақпен жабыңыз, ыстықтан алыңыз және оны қайнатыңыз. Кейбіреулер мұны істеу керек ең маңызды нәрселердің бірі дейді: қырыққабат сорпасын отыра беріңіз.

Тағамды дастарханға беру

Қырыққабатты жарты сағатта дастарханға ұсынуға болады, туралған жаңа піскен шөптерді себіңіз, әр тарелкаға бір қасық қаймақ салып. Сорпа өте қалың болуы керек (кем дегенде ол пісірудің классикасына ұқсайды). Ол, теориялық тұрғыдан, кастрюльдің ортасында тұрып қалған қасық болуы керек. Дөрекі қоңыр нан бұл тағаммен жақсырақ.

Вариациялар

1. Қырыққабатқа қызанақ қосудың қажеті жоқ деген пікір бар. Бірақ қызанақ әуесқойлары үшін негізгі рецепт бойынша кем дегенде екі нұсқа бар. Біріншіден: біз жаңа піскен қызанақтарды аламыз (әсіресе маусымда олар қымбат емес болса жақсы) және оларды соңғы дайындық кезеңінде сорпаға енгіземіз, оларды бұрын үлкен кесектерге кесеміз. Екіншіден: қуыруға бірнеше ас қасық томат пастасын қосыңыз. Бірақсодан кейін тағы не бар, қызылшаны көбірек қосыңыз - сонда нағыз борщ шығады!
2. Егер казак тағамын алғыңыз келсе, пісірудің орта кезеңінде (картоппен бірге) табаға үш үлкен қасық тары салыңыз.
3. Қышқылды ұнатпайтын адам қырыққабатты қырыққабатсыз пісіруге болады. Бірақ содан кейін сорпаның қалыңдығын толтыру үшін екі есе көп жаңа піскен қабылдау керек.
4. Бұл ас үй құрылғысын қолданып үйренгендер үшін қырыққабатты баяу пеште пісіруге болады. Бұл мүлдем қиын емес, кәдімгі борщ сияқты дайындалады.
5. Ораза ұстағандар және етсіз диетада жүргендер майсыз қырыққабат пісіре алады. Барлығын бірдей жасаңыз, бірақ ет сорпасында емес және майдың қатысуынсыз. Рас, бұл соншалықты дәмді емес, бірақ оның үстелде өз орнын алуға құқығы бар. Содан кейін майсыз сорпаны дәмдеуіштермен, жаңа піскен шөптермен, қаймақпен (егер рұқсат етілсе) немесе еріген сары маймен дәмдеңіз. Бұл дәмдік жағдайды айтарлықтай жақсартады. Баршаңызға тәтті тәбет!