Үйдегі эклерлерге арналған қамыр: қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл мақалада біз үйдегі эклерлерді қалай жасау керектігі туралы айтатын боламыз. Төмендегі қадамдық рецептті оқыңыз. Бірақ алдымен кішкене теория. Choux кондитерлік өнімдері өте көп. Олардың ішінде кондитерлік өнімдердің үш түрі бар: эклер, профитерол және шу. Олардың сынақтан алынған негізі оларды байланыстырады. Ол ерекше әдіспен қайнатылады. Пісіру кезінде ылғалдың булануынан қамыр ісінеді, ішкі қуыстар пайда болады. Өнім көлемінің ұлғаюы профитеролдарға атау берді (пайда «пайда» дегенді білдіреді). Ал «эклер» сөзі француз тілінен «найзағай» деп аударылған. Тоқаштар өте тез ісінетіндіктен, мұндай атау берілген болса керек. Профитеролдар мен эклерлер міндетті түрде салмамен толтырылады, көбінесе тәтті (қаймақ, ақуыз, май кремі, қоюландырылған сүт, шоколад). Бірақ сіз сүзбе, саңырауқұлақ, тартылған ет қосылған өнімдерді таба аласыз. Шу кішігірім болғандықтан (диаметрі екі сантиметрге дейін) сорпалармен және сорпалармен толтырусыз беріледі - нан немесе крекер сияқты.

Үйдегі эклерлерге арналған қамыр:алдын ала қадамдар

Тіпті жаңадан келген аспаз мұны жасай алады. Жақсы кілегей қамырының маңызды шарты - пісіру кезінде ешбір жағдайда пештің есіктерін ашпау керек. Жұмыртқа - табысқа жетудің тағы бір кілті. Олар бөлме температурасында болуы керек. Сондықтан, үйдегі эклерлерге арналған қамырды илеуді бастамас бұрын бірнеше сағат бұрын, біз тоңазытқыштан төрт жұмыртқаны саламыз. Енді қолайлы диаметрдегі екі кастрюльді іздеуді бастайық. Біреуі екіншісіне толығымен кіріп, оның түбіне тұрақты орналасуы керек. Бұл жағдайда кішкене кастрюльде барлық қамыр болуы керек. Сіз су ваннасына дайындық жүріп жатқанын болжаған шығарсыз. Үйде эклер қамырын қайнату үшін осы аспаздық техниканы қолданамыз.

Бумен пісіру

Үлкен кастрюльге судың үштен екісін құйыңыз. Біз оны өртеп жібердік. Біз оған кішігірімін батырамыз. Бұл ыдыстың шетінен су ағып кетпеуі керек. Кішкене кастрюльге де су құйыңыз. Бірақ рецепт бойынша анықталған сома екі жүз елу миллилитр (стакан). Жүз грамм сары майдың тілімдерін кесіңіз. Бір шымшым тұз қосыңыз. Үлкен кастрюльден қыздырылған су кішкентай майды ерігенше күтеміз. Бұл әдіс майдың күйіп кетуіне жол бермейді. Май сумен жанасады. Біз кішкене кастрюльді шығармаймыз. Онда екі жүз грамм ақ бидай ұнын құямыз. Ең қиыны осы жерден басталады. Бір кесек қалмас үшін ыстық майлы суды ұнмен араластыруымыз керек. Мұны істеу керекағаш шпатель. Сондай-ақ, батыру араластырғышын пайдалануға болады. Бірақ ұрғыштар ас үйге шашырау мен ұн таратпауы үшін олар өте мұқият әрекет етуі керек. Үйдегі эклерлерге арналған көптеген рецепттер бір нәрсеге келіседі: қамыр біртекті, кесексіз болуы керек.

Илеу

Ұн майлы сұйықтықпен толық араласқаннан кейін, біз қайнаған судан кастрюльді аламыз. Қамырды қайтадан илеңіз. Біз бес минут бойы ағаш шпательмен жұмыс істейміз. Сонымен, қамыр, біріншіден, тезірек салқындатылады, екіншіден, ол серпімді болады. Енді жұмыртқаны шайқайтын кез келді. Біз мұны бір уақытта қатаң түрде жасаймыз және массаны толығымен біртекті болғанша үнемі илеңіз. Үйде эклерлерге арналған қамырды дайындау қиын емес, ең бастысы - асықпау және шыдамдылық. Масса сұйық немесе тым тік болмауы керек. Қамыр оны пішіндеуге тырысқанда жайылады, сонымен қатар қасыққа аздап жетеді. Илеу аяқталғанша, пеш алдын ала қыздырылған болуы керек. Біз отты екі жүз градусқа дейін қосамыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабамыз.

Отырғызу

Енді біз эклерлерімізді пісіруді бастаймыз (қамырдың рецептін меңгеріп алдық). Есіңізде болсын, торттар өз атауын өлшемін тез ұлғайту қабілетінен алды. Сондықтан, біз оларды пеште өнімдер бір-біріне жабыспайтын етіп пісіру парағына орналастырамыз. Профитеролдарды кәдімгі ас қасықпен пергамент қағазына отырғызуға болады. Бірақ эклерлердің ұзындығы он сантиметр болатын таяқшалардың ұзартылған пішіні болуы керек. Сондықтан біз онсыз жасай алмаймызкондитерлік қап. Үйде мұндай құрылғы бар ма? Бұл маңызды емес: кондитерлік қап әдеттегі берік пластик пакетті ауыстырады. Біз оны сынақпен толтырамыз. Біз шеттерін бекітеміз. Конустың ұшын кесіңіз. Voila! Құбыр қапшығы пайдалануға дайын. Ондағы қамырды пісіру қағазына сығып алыңыз. Біз ұзындығы бес-жеті сантиметрлік таяқтарды жасаймыз, олардың арасында шамамен бірдей қашықтықты қалдырамыз. Эклерлерді пешке он минутқа жібереміз. Осыдан кейін біз температураны жүз сексен градусқа дейін төмендетеміз. Тағы жиырма минут пісіріңіз. Осыдан кейін ғана пештің есігін ашуға рұқсат етіледі.

Жартылай фабрикаттар

Осылайша, бізде қуыс тоқаштар пайда болды. Олар біркелкі алтын түсті, барлық жағынан құрғақ болуы керек, ал соққанда қамырдың ішіндегі бос орындардың болуын көрсететін күңгірт дыбыс шығуы керек. Бұл «бланкілерді» ауа өткізбейтін қаптамада мұздатқышта жеткілікті ұзақ уақыт - бірнеше ай сақтауға болады. Күтпеген қонақтар болған жағдайда, кремді дайындап, оларды дайын эклерлермен толтыру жеткілікті. Қамырдың рецепті оны бірнеше күн бойы жаңа күйде ұстауға мүмкіндік береді - егер сіз бланкілерді тығыз байланған сөмкеге салсаңыз. Бірақ кез келген жағдайда - торттарды дереу қызмет көрсетуге дайындайсыз ба, әлде оларды әзірше ұстайсыз ба - дайын өнімдер толығымен салқындатылуы керек. Крем ыстық ортада күтпеген жерден әрекет етуі мүмкін.

Пісіруге арналған салма

Классикалық эклерлердің құрамында нәзік боладықуыс қаймақ. Бірақ бұл қатаң және жылдам ереже емес. Торттарды кез келген басқа салмасымен жасауға болады, оларды қайнатылған қоюландырылған сүтпен, джеммен, Nutella типті шоколадты-жаңғақ массасымен толтырыңыз. Идеялар сансыз. Итальяндық безе рецептін қарастырайық. Бұл крем өте жұмсақ, дерлік салмақсыз. Беземен сіз өте дәмді эклер аласыз. Мұны істеу өте оңай, бірақ сізге төрт қол қажет. Біз жүз отыз грамм қант пен қырық миллилитр суды араластырамыз. Карамель жіптері қасықтың артына созыла бастағанда, сиропты өте қою болғанша пісіріңіз. Екінші адам осы уақытта екі ақуызды араластырғышпен ұрады. Көбік тұрақты болуы керек, бірақ қатты шыңдарсыз. Бірдей жылдамдықпен араластырғышпен жұмыс істеуді тоқтатпай, жұқа ағынмен сиропты ақуыздарға құйыңыз. Безе тығыз және жылтыр болған кезде, сіз аздап дәм қосуға болады - ваниль немесе эссенция.

Үстелге қызмет көрсету

Крем жасау - бұл жұмыстың жартысы. Енді олар қуыс тоқаштарды толтыру керек. Үйдегі эклер рецептері екі нұсқаны ұсынады. Біріншісі ең қарапайым. Тоқашты ұзынынан екіге бөліңіз, эклерді сэндвич сияқты креммен жағыңыз. Екінші әдіс кондитерлік шприцті қажет етеді. Және бұл жағдайда крем жеткілікті серпімді болуы керек. Біз қыртыста тесік жасаймыз, толтырғышты енгіземіз. Ал соңғы жанасу - мұздату. Бұл шоколад, қант, карамель болуы мүмкін. Өнімдердің бетін кокос жаңғағымен, беземен немесе желемен безендіруге болады.

Юлия Высоцкая: аспаздық жұлдыздың эклерлері

АӘйгілі аспаз бізге торт жасауды қалай ұсынады? Ол суды сүтпен алмастырғанды жөн көреді. Бұл жағдайда сіз су ваннасынсыз жасай аласыз - қамырға арналған барлық ингредиенттерді баяу отта қыздырыңыз. Дәмі үшін аздап ванилин қосамыз. Қамыр қалың болған кезде оны оттан шығарып, үнемі илеп, бір-бірден төрт жұмыртқаны енгізіңіз. Мұндай тоқаштарды алғашқы он минутта екі жүз жиырма градуста пісіру керек, содан кейін сағатына тағы төрттен жүз тоқсан Цельсийде ұстау керек. Эклерлерді кезең-кезеңімен жасау кезінде сіз кремге назар аударуыңыз керек. Біз оның көптеген рецептері бар екенін айттық - классикалық кремнен пісте немесе лимонға дейін. Высоцкая жүгері ұнынан (25 г), үш сарысы мен қант ұнтағынан (елу грамм) эклерлерге арналған крем жасауды ұсынады. Барлық осы ингредиенттерді ақ қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Біз бір стақан сүтпен сұйылтамыз. Отқа салып, қайнатыңыз. Эклерлерімізді осы жылы креммен толтырамыз. Өте дәмді!