Ұмытылған рецепттер: емізетін шошқа және оның тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ешбір мерекелік дастархан ыстық-суық ет тағамдарынсыз өтпейді. Дәл осы өнім ағзаға қанықтылық сезімін және одан әрі өмір сүру үшін қажетті қуат, күш береді. Сондықтан әр халықта дерлік әртүрлі сорттар мен түрлердің етті пісіру мәдениеті өте жоғары. Және біз шошқа емізетін сияқты ащы және бір кездері дәстүрлі тағамды есте сақтаймыз. Өйткені, бұл орыс ұлттық асханасының жақсы ескі рецептері.

Білмейтіндер үшін

Алдымен емізетін шошқаның не екенін анықтап алайық. Бұл шошқа сойған кезде ана сүтімен қоректеніп, басқа тамақ жемеген. Ішегі бар (жүрек пен бауыр қалады), оның салмағы 1-ден 5 кг-ға дейін болуы керек. Ол аз болуы мүмкін, бірақ ол жерде ет жеткіліксіз болады. Ең бастысы, емізетін шошқа дерлік диеталық болып табылады. Ондағы ет әлі де майсыз болуы керек.қабаттар. Сонда оның дәмі ерекше болады, ол үшін тағам бағаланады!

Пісіру әдістері

Ал енді пісіру әдістері туралы. Іс жүзінде Еуропаның әрбір халқының асханасында бірнеше фирмалық рецепттер бар. Бұл пеште емізетін шошқа, және түкіріп, қуырылған және толтырылған және т.б., т.б. Міне, кейбір қызықты опциялар:

1-әдіс, суық

Ішінен шыққан ұшаны алдын ала күйдіріп, қылшықтарын қырып тастаңыз, мұқият әндетіңіз. Содан кейін терідегі күйе мен күйенің іздерін, қылшық қалдықтарын кетіру үшін оны жақсылап сүртіңіз. Ұшаның ішкі жағында омыртқаны аздап майыстыратын және өңдеуге оңай болатындай етіп жиектелген. Содан кейін сыртындағы емізетін шошқаны лимонмен жақсылап сүртеді, сонда шырын теріні сіңдіреді. Содан кейін етті бір-екі сағатқа салқын суға салады – ол сіңіп, қаннан тазартылып, күйген иісі шығып, т.б. Келесі кезең – ұшаны зығыр салфеткаға орап, шойынға көлденең төселген таяқшаға байлайды, сонда емізетін шошқа ішке кіргізіледі, суық су құйылады, тұз, тамыр және басқа дәмдеуіштер салынады, ет шамамен бір жарым сағат қайнатылады. Сорпаның аздап, аздап қайнауы маңызды! Бұл етті таразыдан сақтайды!

Дайын ұшаны шығарып, порцияларға кесіп, қайтадан сорпаға салады. Ол жерде ет салқын. Ол қаймақпен дайындалған желкекпен бірге ұсынылуы керек. Бүйір тағам ретінде ет желе, бұқтырылған немесе пісірілген көкөністер, ботқалар қолайлы. Бұрынғы кезде олар оны осылай жейтін, тек желкекпен ғана жейтін.

2-рецепт,ыстық

Міне, тағы бір бастапқы орыс рецепті, Василге торайларды пісірген кезде, яғни. әулие Василий күні немесе Ескі Жаңа жылда. Ол, күткендей, Ресейде ең көп таралған қарақұмық ботқасымен толтырылған. Демек, бізге емізетін шошқа керек. Оны салмағы бір жарым-екі килограмм болатындай етіп сатып алу керек. Сізге екі жүз грамм қажет болады. қарақұмық, 120 гр. ерітілген сары май, орташа өлшемді пияз, 5 қатты пісірілген жұмыртқа, 100 гр. арақ, қайнатылған сәбіз, ақжелкен және басқа да көк шөптер, дәмдеуіштер, бірнеше зәйтүн, тұз. Тағам былай дайындалады:

• Ұша өңделеді, қылшықтан тазартылады, іші тазаланады, егер дайын сатып алмаса. Ішінен және сыртынан жақсылап шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Ет ішіне тұзбен жақсылап сүртілген.
• Салманы тұтас қаңқаның ішіне салады. Мұны істеу үшін қарақұмық жуылады және дайын болғанға дейін тұзды суда қайнатылады. Содан кейін пияз майдалап туралған, қызарғанша майға қуырылған. Жұмыртқалар ұсақталып, қуырумен араласады, ботқа қосылады және барлық тартылған ет шошқаға ауысады. Содан кейін ішті жақсы тігу керек.
• Сыртында ұшаны тұзбен мұқият өңдейді, терісі қатты болғанша арақпен суландырады. Енді торай пешке арналған науаға қойылады. Мұнда технологияның нәзіктігі маңызды. Пісіру парағына жұқа чиптерді, жақсырақ қайың немесе жеміс ағашын салу керек. Ал олардың үстінде - өлексе. Үстіне ерітілген сары майды және - 180-ден 200 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пеште. Немесе жай ғана аспаздық фольгада, чипсіз. Тері «қызаруды» ұстағанда, пештегі температураны 160-150 градусқа дейін төмендетіңіз. Енді үй иесі абайлап, пісіру кезінде пайда болған шырынды қаңқаға әр 10 минут сайын құйып тұруы керек.



Торайдың құлағы мен аяқтары, сондай-ақ құйрығы күйіп қалмауы үшін оларды пісіретін фольгамен орау керек.

Қуыру дайын - оны дұрыс кесу керек. Шошқаның арқасы бүкіл омыртқа бойымен кесіледі, ал ұшасы аздап суыған кезде. Содан кейін жіптер кесіледі, ботқасы ұқыпты төселеді. Шошқаның өзі бөліктерге кесіліп, қайтадан тұтастай үлкен ыдысқа бүктеледі. Жан-жағынан ботқа қоршалған. Декорация үшін сіз қайнатылған сәбізді шеңберлерге кесіп, шөптерге себіңіз. Көздің орнына зәйтүн, ауызға – ақжелкен немесе жасыл алма салыңыз.

Ұсыныстар

Пісірер алдында соя соусымен жақсылап майланса, торайдың қыртысы қытырлақ және қызғылт болады. Ал сіз ботқа ғана емес, сонымен қатар жүрегі бар бауырмен де, басқа бауырмен де толтыруға болады. Ең бастысы, бұл жағдайда көбірек дәмдеуіштер, әсіресе лаврушка, иісті бұрыш бұршақ, зире және кориандр.