Кәдімгі кондитерлік өнімдер: қарапайым рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

«Кәдімгі тоқаш» деген сөздің астында ересектер мен балаларға ұнайтын жұмсақ, дәмді, хош иісті тоқаштарды білдіреді. Бірақ ежелгі уақытта бұл өнім нәзіктік деп саналғанын аз адамдар біледі. Ақ тоқаш Рим империясы мен Египеттегі жоғарғы тап өкілдері үшін пісірілген. Еуропада нәзіктік орта ғасырларда дайындала бастады. Ресейде хош иісті калачиге арналған алғашқы рецепттердің пайда болуы 11 ғасырдан басталады.

Қарапайым маффинді дайындау технологиясы және пісіру рецепті құпия сақталды. Ол сақталған және ұрпақтан-ұрпаққа тек наубайшылар отбасының өкілдеріне берілген.

Ұғымның қос мағынасы

Тағам өнеркәсібінде және аспаздықта «жалпы кекстер» сөзінің өзі екі жағдайда қолданылады:

1. Қамырға қажетті дәм, хош иіс және тағамдық құндылық беретін қамырды дайындауға арналған тағамдық қоспаларды белгілеу кезінде. Оларға әдетте ашытылған сүт өнімдері, өсімдік және жануар майлары, жұмыртқа немесе жұмыртқа ұнтағы, қант, бал, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер жатады.

2. Тоқаштардағы ашытқы қамырынан жасалған барлық нан өнімдерінің жиынтық атауы (калачи,тоқаш, витушки, тоқаш, тоқаш, Пасха торттары, ірімшік торттары).

   

Қажетті ингредиенттер

Нан-тоқаш өнімдері қамырға қандай ингредиенттер кіретініне байланысты дәмі мен хош иісі бойынша ерекшеленеді. Дәмді, үлпілдек кәдімгі маффинді алу үшін, белгілі бір өнімдер қамырға және қамырдың өзін илеуге арналған. Олардың құрамы әдетте дәстүрлі.

Сізге қажет:

• ашытқы (жаңа шикі - 70г, құрғақ - қап 11г);
• су - 200 мл;
• түйіршіктелген қант - ас қасық;
• ұнмен - 2 кесе.

Тест үшін:

• жылы сүт - 400-500 мл;
• сары май (маргарин) - 2/3 стандартты қаптама;
• түйіршіктелген қант - 200 г;
• жұмыртқа - 3-4 дана;
• ас тұзы - шай қасық;
• ванильді қант - пакет;
• ұн - 4 кесе;
• өсімдік майы - 4 ас қасық.

Оңай кондитер рецепті

Дәстүрлі түрде тоқашты дайындау бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Қамырды дайындау.

Шикі (тез кептіруге болады) ашытқы жылы сүтте немесе суда сұйылтылады (сұйықтық температурасы 38-40 ° жоғары емес). Қант қосылады, содан кейін қоспасы тұзбен електен өткізілген ұнға құйылады. Алынған масса мұқият араластырылып, сүлгімен жабылып, бір сағатқа жылы қалдырылады. Осы уақыт ішінде оның көлемі бірнеше есе артуы керек. Қамырды ағаш немесе эмаль ыдысқа салған жөн.

2. илеусынақ.

Жақындаған қамырмен табаға жұмыртқа, ванильді қант, ерітілген сары май немесе маргарин қосылады, ал бірте-бірте кішкене бөліктерде қалған електен өткізілген ұнды араластырып, бір бағытта илейміз. Дайын қамыр қалың және серпімді болуы керек.

3. "Ұру" және ашыту.

Үстел беті мен қолға өсімдік майы жағылады. Кейде бұл мақсат үшін ұн қолданылады. Қамырды үстелге жайып, жеңілдігі мен көркін беру үшін шайқайды. Міне, бұл қалай жасалған. Қамыр алдымен көтеріледі, содан кейін бетіне басылғандай күшпен үстелге лақтырылады. Бұл көп рет қайталанады.

Содан кейін оны кастрюльге салып, орамалмен жауып, ашыту үшін бір сағатқа отқа қоямыз. Осы уақыт ішінде ол көтеріліп, көлемі артады. Содан кейін қамырды илеп, қайтадан көтерілу үшін бір сағатқа қалдырған жөн.

4. Өнімді пішіндеу және пісіру.

Қамыр дайын болған кезде оны табадан алып, кішкене бөліктерге бөліп, шарларға айналдырыңыз немесе әртүрлі бұйралар, өрімдер, монограммалар т.б. жасап, үстелге 10-15 минутқа қалдырыңыз. түзелу және көтерілу. Осы уақытта пешті 200-240° дейін қыздырыңыз.

Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, фигураларды жылжытыңыз, олардың арасында бос орын қалдырыңыз. Кондитерлік щетканың көмегімен пісіруге дайындалған өнімдердің бетін шайқалған жұмыртқа немесе еріген сары май жағып, пешке 40-50 минутқа қояды. Қосымша дәм қосу үшін тоқаштарға көкнәр, қант, даршын және т.б. себуге болады.

Пайдалары, зияны және қарсы көрсетілімдері

Қарапайым маффиннің басты артықшылығы – оның нәзік дәмі мен тағамдық құндылығы. Ол В, РР тобындағы витаминдердің, кальцийдің, минералдардың, микроэлементтердің, май қышқылдарының, ағзаға қажетті талшықтың көзі ретінде қызмет етеді.

Отырықшы өмір салтын ұстанатын және артық салмақ проблемасы бар адамдар үшін маффиннің жоғары калориялылығы оның кемшілігіне айналады. Зерттеушілер сонымен қатар глютеннің (бидай, қара бидай, арпа дәндерінде кездесетін өсімдік ақуызы) және холестериннің қауіптілігі туралы айтады. Көптеген жағдайларда пісіру тәтті болып табылады, бұл тіс эмальының және метаболизмнің күйіне теріс әсер етеді және қандағы қант деңгейін арттырады. Дәл осы себептерге байланысты қарапайым тоқаш келесі жағдайларда қарсы:

• семіздік;
• зат алмасу бұзылыстары;
• қант диабеті;
• асқорыту жүйесінің проблемалары;
• атеросклероз;
• панкреатит;
• лактозаға төзбеушілік.

Соған қарамастан, бай нандар мен тоқаштар өте танымал. Олар әдетте джем, бал, джем, сары май, шоколад немесе жаңғақ майымен бірге беріледі.

Мұндай кондитерлік өнімдерді шектеулі мөлшерде тұтынған дұрыс - десерт ретінде.