Ашытқы қамырын жасаудың қауіпсіз жолы. Жеңіл және дәмді кондитерлік өнімдер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашытқы қамыры бөлек. Бұл оны дайындау әдісіне байланысты, олардың тек екеуі бар: бумен пісірілген және жұпталмаған. Мұндағы айырмашылық қосылған тоқаштың мөлшерінде. Бұл жұмыртқа, май және т.б. Қамырсыз қамырға осы өнімдердің азы қосылады. Ал, әдетте, одан нан, жайма торттар, қантсыз пирогтар және т.б.

Қамырсыз қамырдың қай түрін таңдаған дұрыс?

Қазір православиелік Рождестволық ораза ұстайды және осы дәстүрді ұстанатындар сүт пен жұмыртқаны қолданбай-ақ пісіруге арналған жартылай фабрикаттарды дайындай алады. Шынында да, мұндай қамырды дайындау үшін ашытқыны жылы сүтте ғана емес, суда да сұйылтуға болады. Сондай-ақ, рецепт бойынша жұмыртқаны алып тастауға болады, ол негізінен біздің жартылай фабрикаттардың бөлігі болып табылады. Емесашытқы қамырын қамырсыз жолмен жасау технологиясын бұзу. Ал ораза ұстамайтындар үшін жұмыртқа мен сүт қосылған кәдімгі рецепт жарайды.

Ашытқы қамыры құрамындағы ашытқылардың арқасында көп көтеріледі. Және, сіз білетіндей, оны пісіру алдында тұндыру уақытында ұсақтау керек. Оны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, ашытқылардың тіршілік әрекетінің нәтижесі болып табылатын массадан көмірқышқыл газын шығарамыз. Сондай-ақ, пісіру кезінде өнімдердің түпнұсқаға қатысты көлемі де қатты өсетінін есте ұстаған жөн, сондықтан біз пісіру парағында өнімдер арасында жеткілікті бос орын бар екенін немесе пісіру табағының жоғарғы жағына толтырылмағанын қадағалаймыз. Мұның бәрі қай опция таңдалғанына қарамастан: қарапайым немесе қалыпты.

Қарапайым қамыр

Сонымен, ашытқы қамырын қамырсыз жасау үшін ешқандай маффин қоспай, бірнеше ингредиенттер қажет болады. Олардың ішінде ұн, су, тұз және ашытқы бар. Ол осылай есептеледі. 500 г ұн үшін 200 г су алынады. Ашытқыға шамамен 20 грамм, ал тұз - 1 шай қасық қажет болады. Қажетті жартылай фабрикаттың мөлшері өзгерген кезде ингредиенттер мөлшері де пропорционалды түрде өзгереді.

Міне, ашытқы қамырын жасаудың қауіпсіз жолы: ашытқы жылы суда сұйылтылған, оны ұн мен тұзбен араластырамыз, біз оны біртіндеп құямыз. Қамыр иленіп, 3-4 сағат бойы ыстықта қалдырылады. Оны төмендету үшін мезгіл-мезгіл жақындап, илеу керек, әйтпесе ол «қашып кетеді».

Осы үшінқамыр, қаласаңыз, кептірілген жемістерді, туралған жаңғақтарды және өзіңізге ұнайтын басқа салмаларды қосуға болады.

Май қамыры

Міне, ашытқы қамырын жасаудың тағы бір бусыз тәсілі. Оның қосымша ингредиенттері бар және сәл басқаша иленеді. Сонымен, 30-40 градусқа дейін қыздырылған сүтте немесе суда (аз мөлшерде сұйықтық алынады) біз ашытқымызды ерітеміз. Сондай-ақ 1 шай қасық тұзды және 2 ас қасық қантты сүтте немесе басқа ыдыста суда ерітеміз. Сондай-ақ аз мөлшерде сұйықтық қажет. Еленген ұнды, бір жұмыртқаны және алынған екі қоспаны тұз, қант және ашытқымен араластырыңыз. Біртіндеп, 7 минут бойы біртекті қамыр илеңіз. Басқа нәрселермен қатар, илеудің соңында еріген сары майды қосып, қамырды соңына дейін илеңіз. Май 30 г болуы керек.

Ашытқы қамырын дайындаудың бұл бусыз әдісі жартылай фабрикатты тұндыруды да қамтиды. Нәтижесінде қамырды кастрюльге жауып, жылы жерге қою керек. Ашытқы ашытады және оның көлемін арттырады. Қамыр үш сағат бойы сақталады. Осы уақыт ішінде табаның бүйірлеріне домалап кетпес үшін оны бірнеше рет араластыру керек.

Қандай салманы қосу керек?

Құрғақ ашытқы қамырына кептірілген жемістерді қосып, мысалы, кептірілген өрік немесе мейіз қосылған пирог пісіруге болады. Сонымен қатар, толтыруды қамырдың өзіне тікелей қосуға болады, ол Пасха торты немесе тоқаш сияқты өнімге араласады немесе оны пирог немесе орам жасау үшін орап алуға болады. Пирог немесе тәтті бәліштерге толтыру ретінде сіз әртүрлі қолдануға боладыджем немесе джем. Сондай-ақ тәтті ашытқы тортына жемістер немесе жидектерді қосуға болады. Мысалы, алма. Ал посткеңестік кеңістік тұрғындарының сүйікті қант қосылған тоқаштары бар. Ол үшін арнайы салмалардың қажеті жоқ және олар жай ғана дайындалады.

Кәдімгі ашытқы қамырынан пеште пирогтарды қуыруға немесе пісіруге болады. Онда біз картопты, бұқтырылған қырыққабатты, пиязды және пісірілген жұмыртқаны, тіпті ірімшікті қосамыз. Қантсыз пирогтар ашытқы қамырынан да пісіріледі. Мұндай пирогқа тартылған ет, бірдей картоп, саңырауқұлақ қосуға болады. Сондай-ақ, тәтті қамырдан кез келген пицца пісіруге болады. Мұнда арнайы рецепт жоқ. Жұқа дөңгелек қамырды томат пастасы немесе кетчуппен жағып, үстіне бар нәрсені (фарш, балық, шұжық, т.б.) салыңыз, зәйтүн мен үгітілген ірімшік қосыңыз.

Ең бастысы ашытқы қамырын дайындаудың жұпсыз әдісінің технологиясын сақтау. Ал қалғандары қиялды айтады.