Рататуиль - пеш рецепті, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рататуиль дегеніміз не? Бұл тағамның рецептері қандай? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Көптеген француз тағамдарының тағамдарына бей-жай қарамайды. Дегенмен, кейбіреулер оларды үйде қалай дайындау керектігін білмейді, басқалары барлық қажетті компоненттерді қайдан сатып алу керектігін білмейді. Ал басқалары олардың отбасына нәтиже ұнамайды деп қорқады.

Рататуй – өте қарапайым дайындалатын, айқын экзотикалық дәмі жоқ және қолжетімді өнімдерден тұратын француз тағамы. Шын мәнінде, бұл кәдімгі көкөніс бұқтырмасы, тек арнайы рецепт бойынша дайындалған. Төменде рататуй жасаудың кейбір жолдарын қарастырайық.

Біраз тарих

Рататуй 18 ғасырдан бері ет сатып алмаған Францияның кедей шаруаларының ортақ тағамы болғаны белгілі. Сондықтан тағамның атауы «жаман тағам» деп аударылады, бірақ шын мәнінде рататуй өте дәмді және қанағаттанарлық.

Бірдей тағамды испандар писта деп атаса, итальяндықтар капоната, венгрлер лечо, ал біз үшін рататуильді көкөніс бұқтырмасы деп атайды. Және бұл тәбет баржасаудың кейбір ерекшеліктері, соның арқасында ол Еуропадағы кез келген мейрамхананың мәзірін безендіруге лайық ақсүйектер тағамы болып саналады.

Нағыз шаруа рататуйінің рецепті өте қарапайым - барлық көкөністер бірге бұқтырылған және келесі күні жеткілікті болуы үшін олардың саны жеткілікті болуы керек. Бүгінгі күні рататуилді жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Дегенмен, бастапқы рецепт көптеген күрделі пісіру әдістерін қамтымады. Өйткені, шаруалардың көкөністерді ұнтақтап, қуыруға уақыты болмады. Және одан да көп тұздықты жасау. Ауылдарда бәрінің пештері бола бермейді.

Бұл тағамды жасау барысында заманауи аспаздар тапқырлық ғажайыптарын көрсетеді және әр жаңа тағам алған сайын.

Өндіріс мүмкіндіктері

Рататуйдің рецептін білетіндер аз. Егер сіз бұл тағамның қарапайым көкөніс бұқтырмасына айналмай, дәмді және тәбетті көрінуін қаласаңыз, оны жасау кезінде келесі тармақтарды ескеру қажет:

• Рататуйді жасау үшін тек жаңа піскен көкөністерді пайдаланыңыз: консервіленген және мұздатылған бұл үшін жарамсыз. Бастапқыда рецептте тек пияз, цуккини, тәтті бұрыш және қызанақ болды. Кейінірек оларға сарымсақ, содан кейін баклажан қосылды. Көрсетілген компоненттерден жасалған Ratatouille классикалық болып саналады. Дегенмен, бүгінде рецепттің басқа нұсқалары бар, оған тартылған ет, басқа көкөністер, ірімшік, күріш, ет және т.б. кіреді.
• Қызанақтар піскен емес, қатты таңдалады, өйткені жұмсақтары біркелкі кесіледіқиын.
• Классикалық әдіс көкөністерді қуыру арқылы рататули жасауды қамтиды. Дегенмен, көбінесе бұл тағам бүгінде табада дайындалады. Бұл жағдайда көкөністер бұқтырылады.
• Рататуильді пісіру оңай. Бірақ мінсіз тағам барлық көкөністер аршылған жер болып саналады. Бұл өте қиын процесс.
• Тағамды әдемі ету үшін оған арналған барлық көкөністерді пішіні мен өлшемі бойынша бірдей кесектерге кесіңіз. Олардың көпшілігі шеңберлерге кесіліп, кезектесіп қалыпқа салынады. Сіз кружкаларды қабаттастырып немесе шетіне қоюға болады - соңғы жағдайда пішінде көбірек көкөністер орналастырылады. Көкөністерді текшелерге кесуге болады. Тағам пішінсіз массаға айналмауы үшін олар үлкен болуы керек.
• Баклажан мен цуккини үлкен тұқымсыз жасты таңдайды.
• Тағамға француз дәмін беретін Прованс шөптері кешенді қоспасын қолданыңыз. Егер ол жоқ болса, құрғақ дәмдеуіштерді пайдаланыңыз: розмарин, тимьян, жалбыз, насыбайгүл, аскөк және зире, ерікті пропорцияда араластырылған.
• Рататулиді алдын ала пісірмеуге тырысыңыз, себебі көкөністер қызанақтағы қышқылға байланысты бозарып кетуі мүмкін. Нәтижесінде тағам әдеттен тыс дәмі мен тартымды көрінісін жоғалтады.

Классикалық тағам

Классикалық рататуй рецептін қарастырыңыз. Сонымен, біз қабылдаймыз:

• 100г пияз;
• 200 г тәтті бұрыш;
• 0,6 кг қызанақ;
• 5 түйір сарымсақ;
• 250 г цуккини;
• Прованс шөптері (дәміне қарай);
• зәйтүн майы (қанша қажет болады);
• 250г баклажан (міндетті емес);
• бұрыш,тұз.

Қалай пісіру керек?

Бұл классикалық рататуй рецепті келесі қадамдарды талап етеді:

1. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз. Екі минуттан кейін оларды судан шығарып, қабығын аршыңыз.
2. Қызанақтардың үштен бірін кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Бұрышты жуыңыз, тұқымдарын алып тастаңыз, кішкене квадраттарға кесіңіз.
4. Пиязды аршып, майдалап тураңыз.
5. Зәйтүн майы қосылған қыздырылған табаға бұрыш, қызанақ және пиязды жіберіңіз. Алдымен баяу отта 5 минут қуырыңыз, содан кейін отты азайтып, көкөніс қоспасын қақпақ астында 15 минут қайнатыңыз. Соңында сіз тым қалың емес тұздықты алуыңыз керек. Қалауыңызша тұз бен бұрыш қосыңыз.
6. Тұздықты көкөністерді пісіретін пішінге құйыңыз. Оның дөңгелек және диаметрі 28 см-ге дейін болғаны жөн.
7. Баклажан мен цуккиниді көкөніс тазалағышпен тазалаңыз.
8. Баклажанға тұз сеуіп, 20 минутқа қоямыз. Содан кейін тұзды жуыңыз, көкөністі шүберекпен құрғатыңыз.
9. Баклажан мен цуккиниді қалыңдығы 0,8 см тілімдерге кесіңіз. Қалған қызанақты да дәл осылай кесіңіз.
10. Көкөністер, алма-кезек, тұздығы бар пішінге салыңыз: кәді, қызанақ, баклажан, содан кейін көкөністер таусылғанша цуккини және т.б.
11. Сарымсақты пресстен өткізіп, оған шөптерді салып, екі ас қасық зәйтүн майын қосып, араластырыңыз. Бұл қоспаны көкөністердің үстіне құйыңыз.
12. Көкөністерді 180°C пеште жұмсарғанша бір сағат пісіріңіз.

Тағамды дастарханға пішінде беріп, содан кейін ғана жайып қоюға болады.пластиналар. Сондай-ақ, рататулиді бірден бірнеше кішкене пішінде пісіріп, оны бөліктерге бөлуге болады. Бұл жағдайда контейнерлер тым ыстық болмауы керек.

Аттас мультфильмдегі Рататуиль

Тағы бір қызықты рататуй рецептін зерттеп көрейік. Қабылдау:

• 700г қызанақ;
• 70 мл зәйтүн майы;
• 140 г цуккини;
• 100г пияз;
• 140г цуккини;
• үш сарымсақ түйірі;
• баклажан - 140 г;
• 300 г болгар бұрышы (түрлі түстер);
• бір лавр жапырағы;
• 20 мл бальзам сірке суы;
• 20г Прованс шөптері;
• жаңа ақжелкеннің бір бөлігі;
• тұз (дәміне қарай);
• бір шымшым ұнтақталған тимьян;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• жаңа тимьянның бір бұтағы.

Бұл рататуй рецепті келесі әрекеттерді орындауды қарастырады:

1. Тәтті бұрышты жуыңыз, ұзынынан кесіңіз, тұқымын алыңыз. Пісіру парағын фольгамен сызып, маймен майлаңыз. Бұрыш жартыларын кесілген жағын төмен қаратып қойыңыз. Пеште 240°C температурада 15 минут пісіріңіз.
2. Одан кейін пиязды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.
3. Екі түйір сарымсақты пышақпен тураңыз.
4. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз. 300 г қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.
5. Қуыру табасын 2 ас қасықпен қыздырыңыз. л. өсімдік майы. Сарымсақ пен пиязды қосыңыз. Түсі өзгергенше орташа отта қуырыңыз.
6. Қызанақтар отты қосып, азайтады. Ақжелкен мен тимьянның бұтақтарын, лавр жапырағын қосыңыз, қосыңызұнтақталған тасшөп. Қызанақтарды жабық табада 15 минут қайнатыңыз.
7. Қуырылған бұрышты пештен алыңыз, суытып, қабығын аршыңыз. Кішкене кесектерге кесіп, тұздыққа құйыңыз. Тағы бес минут қайнатыңыз. Ақжелкен, тимьян және лавр жапырағын алыңыз.
8. Өсімдік массасын блендермен шайқаңыз. Бір ас қасық соусты бөлек қойыңыз, қалғанын пісірме табаққа жіберіңіз.
9. Цуккини, цуккини және баклажан қабығынан тазартыңыз. Қалыңдығы 0,5 см шеңберлерге кесіңіз. Қызанақпен де солай жасаңыз. Көкөністерді кезекпен ыдысқа салыңыз.
10. Сарымсақ түйірін пышақпен тураңыз, тұзды, шөптерді, бұрышты, сақталған соусты және қалған майды біріктіріңіз. Бальзам сірке суын құйып, араластырыңыз.
11. Көкөністердің үстіне соусты құйып, фольгамен жауып, пешке салыңыз.
12. Рататуйді 160°С-та бір жарым сағат пісіріңіз, содан кейін фольганы алып, тағы жарты сағат пісіріңіз. Ыдыс үстінде күйіп кетсе, фольганы ауыстырыңыз.

Мамандар бұл тағамды жоғары асхана деп атайды.

Қуыру табада

Сонымен, сіз рататулиді қалай дайындау керектігін білесіз. Келесі рецептті қарастырыңыз. Сізге қажет:

• 400 г цуккини;
• қызанақ - 300 г;
• 50г жаңа ақжелкен;
• 200г пияз;
• 200г баклажан;
• пирейі - бір сабағы;
• ащы бұрыш;
• 400 г тәтті қызыл бұрыш;
• дәмдеуіштер, тұз (дәміне қарай);
• майсыз май (қажетінше).

Бұл үйдегі рататуй рецептітамаша. Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Көкөністерді жуып, құрғатыңыз.
2. Пиярды тілімдерге, қалған көкөністерді биіктігі шамамен 1,5 см текшелерге кесіңіз. Қызанақтарды қайнаған суға алдын ала күйдіріп, қабығын аршыңыз.
3. Пиязды (екі түрі де) қызған майға 7 минут қуырыңыз, содан кейін қалған көкөністерді табаға жіберіңіз. Оларды қақпақпен 20 минут қайнатыңыз.
4. Ащы бұрыштың тұқымын алыңыз, оны блендермен ұнтақтаңыз. Ақжелкенді пышақпен кесіңіз. Ақжелкен, тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді біріктіріп, араластырыңыз және көкөністерге жіберіңіз.
5. Тағамды тағы 10 минут қайнатыңыз.

Макаронмен

Үйде жасалған рататуйдің рецепттері, біз әрі қарай қарастыруды жалғастырамыз. Сонымен, бір баклажан, бір пияз, екі асқабақ және қызыл ащы бұрышты жуып, текшелерге кесіңіз. Жарты келі қызанақты жаңа піскен насыбайгүлмен бірге блендерде ұсақтаңыз.

Қалыпқа баклажан мен пиязды салып, бір-екі ас қасық қосыңыз. л. зәйтүн майы, тұз және бұрыш. Көкөністерді 200 ° C температурада 15 минут пісіріңіз. Содан кейін оларға сквош, бұрыш және тағы бір ас қасық май қосыңыз. Бұрыш, тұз және тағы жарты сағат пешке қойыңыз.

Осы уақытта макаронды (450 г) қайнатыңыз, ұсақталған сарымсақ түйірімен томат пюресін қайнатыңыз, баяу отта 4 минут қайнатыңыз. Пісірілген көкөністерді соуспен және макаронмен біріктіріп, араластырыңыз.

Дайын рататулиді үгітілген пармезанмен (100 г) себіңіз де, дәмді тағамнан ләззат алыңыз.

Ірімшікпен

Сізді рецептпен танысуға шақырамызірімшік қосылған рататуиль. Блендерде пиязды (1 дана), қызанақты (1 дана), болгар бұрышын (1 дана), орегано мен насыбайгүлді кесіңіз. Содан кейін көкөніс массасына бұрыш, тұз, зәйтүн майын (1 ас қасық) жіберіп, 10 минут қайнатыңыз.

2 кәді, 2 баклажан және 2 қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Дайындалған соусты қалыпқа құйыңыз, дайындалған көкөністерді қабаттап қойыңыз: алдымен кәді, содан кейін қызанақ қабатын жасаңыз, содан кейін баклажаны қойыңыз. Барлығын үстіне туралған Адыге ірімшігімен (150 г) себіңіз де, қайтадан кәді қабатын жасаңыз.

Келесі, тұз, бұрыш, зәйтүн майын құйып, пешке жіберіңіз. Осы рецепт бойынша пештегі рататуилді 200 ° C температурада 45 минут пісіру керек. Пісіру алдында ыдысты фольгамен жабыңыз. Содан кейін оны алып тастап, көкөністерді тағы жарты сағат пісіріңіз.

Сарымсақ пен ірімшікпен

Пеште ірімшікпен пісірілген рататуйдің басқа рецептін қарастырыңыз. Оның әдеттегіден еш айырмашылығы жоқ. Айтпақшы, егер сіз Адыге ірімшігінің орнына сулугуни алсаңыз, тағам одан да дәмді болады. Тұздық жасау үшін сізге қажет:

• үш қызанақ;
• екі түйір сарымсақ;
• бір шам;
• бір қызыл болгар бұрышы;
• бұрыш;
• тұз;
• Итальяндық шөптер (дәміне қарай).

Негізгі компоненттер:

• 250 г Адыге ірімшігі;
• екі цуккини;
• екі баклажан;
• үш қызанақ.

Бұл рататуй рецепті келесідей қадам бойынша орындаладыжол:

1. Алдымен соусты дайындаңыз. Ол үшін пиязды майдалап тураңыз, сарымсақты пресс арқылы сығыңыз, бәрін қызарғанша бұқтырыңыз.
2. Бұрыш пен қызанақты еттартқыштан өткізіп, пиязбен біріктіріп, шөптер, тұз, бұрыш қосып, тағы 7 минут қайнатыңыз.
3. Көкөністерді сақина етіп тураңыз. Соусты пішінге құйыңыз, ірімшік пен көкөністерді кезекпен бүктеңіз. Тұздық қалыптың жартысына дейін жетуі керек. Ол жеткіліксіз болса, қайнаған су қосыңыз.
4. Үстіне зәйтүн майын сеуіп, шөптер мен тұзды себіңіз.
5. Бетін пергаментпен немесе фольгамен жауып, пешке 190°C температурада 40 минутқа қойыңыз.
6. Содан кейін фольганы алып тастап, қызуды 180 ° C дейін төмендетіп, қызарғанша тағы 15 минут пісіріңіз.

Француз сорпасы

Ал рататули сорпасының рецепті қандай? Бұл тағам туралы алғашқы ескерту Ницца қаласына қатысты. Ол кәді, қызанақ, бұрыш, пияз және сарымсақтан, негізінен аз қамтылған отбасыларда дайындалған. Біртіндеп баклажан көкөністерге қосыла бастады. Бұл тағам пайдалы және дәмді, диета ретінде көптеген адамдарға жарамды. Сонымен, біз қабылдаймыз:

• үш болгар бұрышы;
• үш қатты қызанақ;
• тұқымы жоқ жас баклажан;
• тұздыққа арналған үш жұмсақ қызанақ;
• цуккини немесе цуккини;
• 4 түйір сарымсақ;
• үш пияз;
• жаңа піскен шөптер;
• қуыруға арналған майсыз май;
• тұз;
• қара бұрыш;
• ащы дәмдеуіштер (тмин, тимьян, розмарин);
• 1 ащы бұрыш (дәмдеуіштер үшін).

Рататуй сорпасы рецепті келесі қадамдарды талап етеді:

1. Баклажанның қабығын аршып, шеңберлерге кесіп, тұздап, үш минутқа қалдырыңыз. Сондай-ақ тұзды сумен толтыруға болады, ол біраз уақыттан кейін қоңыр болады. Нәтижесінде баклажаннан ащы шығады.
2. Болгар бұрышын пеште немесе пеште пісіріңіз. Содан кейін қатты теріні оңай кетіру үшін оны пластик пакетке салыңыз. Бес минуттан кейін бұрышты тұқымдар мен қабығынан аршып, текшелерге кесіңіз.
3. Цуккини немесе цуккиниді үлкен текшелерге кесіп, ыстық табаға жіберіп, майға қуырыңыз.
4. Баклажанды шайыңыз, сығыңыз, шүберекпен құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз, баяу отта бұқтырыңыз.
5. Сарымсақ (екі түйір) мен пиязды майдалап турап, қуырыңыз.
6. Қызанақтарды крест тәрізді етіп кесіңіз, қайнаған суға батырыңыз. Содан кейін тез алып тастаңыз, теріні алып тастаңыз, ірі кесіңіз және пиязға жіберіңіз. Барлығын бірдей түрге сөндіріңіз.
7. Мұнда барлық компоненттер бөлек қуырылады. Әрі қарай, бәрін араластырыңыз, дәмдеуіштерді, туралған шөптерді және сарымсақ, тұз, бұрыш қосыңыз. Барлығын өсімдік майы қосылған ыстық табаға жіберіп, 20 минут қайнатыңыз.

Осылай жасалған Рататуи көп мөлшерде шырын береді. Сондықтан ол сорпа сияқты. Бұл тағамды тауық етімен салқын немесе ыстық немесе өздігінен ұсыныңыз.

Пікірлер

Ратуильді пісіруді білетін үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды жақындарына қатты ұнататынын айтады. Олар бұл шедеврді өте тез жейді деп мәлімдейді. Біреуі пештегі рататуй рецептін ұнаттыжасалған, басқалар сорпаға таңданады.

Бұл әдемі тағамның көпшілігі мерекелік дастарханға жиі беріледі. Бұл адамдар бұрын-соңды дәмді ештеңе көрмегенін айтады. Айтпақшы, кейбір вегетарианшылар бұл тағамды күнде жейді. Осы ғажайып рататуйді де дайындаңыз!