Тәтті тағамдардың классификациясы: сипаттамасы, сипаттамасы, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген мерекелік немесе кешкі дастархан тамақтан кейін өзіне тән дәм мен қанағат әкелетін десертпен аяқталады. Тәтті тағамдардың ассортименті мен классификациясы үлкен және тек орыс тілінде ғана емес, сонымен қатар әлем елдерінің кез келген басқа тағамдарында әртүрлі. Тәттілер қант пен минералдардың арқасында дәмді және керемет қоректік болып табылады және рецептке байланысты оларда көптеген ақуыздар мен майлар бар. Сондықтан оларға қиянат жасауға болмайды.

Тәтті тағам түрлері

Тәтті тағамдар екі үлкен топқа бөлінеді: суық және ыстық. Суық тәтті тағамдардың классификациясы келесі тағамдарды қамтиды:

• жидектер, жемістер және жеміс көкөністер;
• комоттар мен сироптағы жемістер;
• желе десерттері;
• көпкен кілегей;
• балмұздақ.

Ыстықтары:

• суфле;
• ботқа;
• алма өнімдері;
• croutons;
• пудингтер.

Тәтті тағамдар мен сусындардың классификациясын тек шартты түрде беруге болады, өйткені көптеген десерттерді бір үстелге біріктіру мүмкін емес.

Желеді десерттер

Желли, кисель, крем, самбуки, мусс суық күйде берілетін тәттілердің осы түріне жатады. Гельденген тәтті тағамдардың осы классификациясын дайындау үшін қажетті консистенцияны жасау үшін әртүрлі табиғи полимерлі заттар қолданылады. Мысалы, желе үшін картоп немесе жүгері крахмалы қолданылады. Бұл ең арзан қоюландырғыш және 64 градус Цельсийде кристалдануды бастайды. Желатин мусс пен самбука үшін қолданылады. Бұл ыстық сұйықтықта еритін және салқындаған кезде қатып қалатын дәмсіз, иіссіз ақуыз өнімі.

Желе дайындағанда агар қолданылады. Ол Тынық мұхитының балдырларынан алынады, ол күшті гельдік қасиетке ие, суық суда ісінеді және 39 градус Цельсийде қатая бастайды.

Ыстық тәтті тағам

Бұл десерттер өте қоректік және кейде таңғы ас немесе негізгі тағам ретінде беріледі. Тәтті ыстық тағамдардың классификациясы да әртүрлі.

Танымал дәмді тағамдардың бірі - суфле. Ол ванильді, шоколадты, жаңғақтарды жасайды және алма немесе жидектерді пайдалана отырып, сіз әуе жеміс десертін ала аласыз. Суфле дайындау үшін сарысы қантпен, ұнмен және ванильмен немесе өзіңіз таңдаған ингредиенттермен (жаңғақтар, шоколад жәнебасқа). Қыздырылған сүтті қосып, бұл қоспаны үнемі араластыра отырып, қоюланғанша пісіріңіз. Олар күшті көбікке шайқалған ақтармен араласқаннан кейін, майланған пішінге жағып, 180 градуста шамамен 15 минут пісіріңіз. Қызғылт суфлеге қант ұнтағын себіңіз.

Пісірілген алма

Орыс асханасының ең танымал және оңай дайындалатын десерті тәтті ыстық тағамдар классификациясында бөлек орын алды. Термиялық өңдеудің арқасында бұл жеміс хош иісті, тәтті, жұмсақ болады. Бұл препараттың көмегімен алмадағы пектин мен сахарозаның мөлшері артады, ал коньяк немесе ром эссенциясы мен ұнтақталған даршын қосылғанда, олар одан да тәбетті хош иіске толы болады.

Жемістер мұқият жуылады және өзегі арнайы дөңгелек ойықпен алынады, қантпен және рецептке байланысты басқа ингредиенттермен толтырылады. Бұл қаймақ қосылған тәтті сәбіз, жаңғақ қосылған жарма, мейіз қосылған сүзбе немесе кептірілген жемістер болуы мүмкін. Толтырылған алмалар аз мөлшерде су құйылған пісіру парағына жайылып, 180-200 градуста 15-20 минут пісіріледі. Ыстық немесе салқын, қант ұнтағын себіңіз, сонымен қатар сиропты немесе тәтті соусты ұсыныңыз.

Сусындар

Дайын табиғи сусындар кәдімгі суға қарағанда шөлді тез басады, сергітетін қасиетке ие және минералдар мен витаминдердің көзі болып табылады.

Ежелгі Ресейде дәстүрге айналған классикалық тәтті сусын – шай. Кептірілген өсімдіктердің қайнатылған өркендері ыстық суға оның дәмін, түсін және ерекше хош иісін береді. Қалыпты шай концентрациясы үшін1-ден 25-ке дейінгі қатынаста қайнаған суды құйыңыз, бірақ оның күшін әркім өзі анықтайды. Шай үстелге шыныаяқтар мен табақшаларға құйылады және оған тәттілер, бал, джем немесе басқа тәттілер қосылады.

Жаңа қайнатылған кофенің хош иісіне қарсы тұратын адамдар аз. Оны дайындау үшін түріктер, кофеқайнатқыштар немесе кофе қайнатқыштары қолданылады. Оны ұсынудың көптеген түрлері бар, біреу оны сүтпен, біреу балмұздақпен, ал біреу қою қара кофені ұнатады.

Жұмсақ және тәтті дәмді ұнататындар үшін сүт, кілегей немесе балмұздақпен сұйылтуға болатын какао немесе ыстық шоколад ұсынылады.

Ыстық сусындар сонымен қатар пунч және глинтвинол сияқты алкогольді сусындар кіреді. Пунч - бұл бірдей шай, тек шараппен жылытылады. Мөлдір шарап - арнайы шыныаяқтарда берілетін дәмдеуіштер, сироптар және цитрустар қосылған ыстық шарап. Ыстық алкогольдік сусындарды ұсыну температурасы 60-70 градус Цельсий.

Сусындар

Алкогольсіз сусындарға стақандарда берілетін сүт және сүт өнімдері жатады. Барлар мен кафелер сүт коктейльдерін ұсынады. Ол үшін сүтті балмұздақпен және басқа қоспалармен (сироптар, жемістер, жидектер) шайқап, сабанмен стакандарға салып береді.

Тәтті тағамдардың бұл жіктелуіне жеміс сусындары мен лимонадтар да кіреді. Жеміс сусындары әртүрлі жидектерден дайындалады, лингонбер және мүкжидек сусындары әсіресе танымал. Лимонад лимон мен апельсиннен жасалады. Мұны істеу үшін олар аршылған, майдалап туралғанжәне ыстық су құйыңыз, содан кейін қайнатыңыз және 3 сағат бойы талап етіңіз. Сүзілген сорпаға қант қосылып, салқындатылған күйде беріледі.

Сапа талаптары

Тәтті тағамдардың бүкіл классификациясына арнайы талаптар қойылады. Ыстық десерттерді беру температурасы 55 °C, суық - 15 °C, балмұздақ - 6 °C аспауы керек. Ақауларға тағамның әлсіз түсі, дәмі немесе иісі, дұрыс емес консистенция немесе порцияның тартымсыз көрінісі кіруі мүмкін. Жемістер ұсынылатын болса, олар піскен, сапалы, ақаусыз, жуылған және өңделген болуы керек.

Компот бұлыңғыр болмауы керек, дәмі мен иісі шоғырланған. Желе дұрыс деп саналады, егер ол үзіліс кезінде пішінін сақтаса, бірақ өрескел болмаса. Мусс кеуекті, пышным болуы керек, бірақ сонымен бірге аздап қышқылдығы бар тәтті дәмнің серпімді массасы. Пудингтер тек пісірілген күйінде беріледі, оның ішінде алтын қыртысы және нәзік пішіні бар, жабысқақ массаны беру мүмкін емес.

Арна

Тәтті тағамдар мен сусындардың бүкіл классификациясынан белгілі бір дастарханға дұрыс десертті таңдау керек. Оны ұсынылған түскі немесе кешкі аспен біріктіру керек. Егер мереке тәтті болса, онда десертке жемістер, жидектер, жеңіл желе немесе мусс беруге болады, сонымен қатар балмұздақтың кішкене бөліктеріне рұқсат етіледі. Түскі ас майсыз болса, көкөністер мен майсыз тағамдардан тұратын кремдер, кілегей, пудингтер ұсынылады. Қалың кисельдер ванильді сироппен, сүтпен немесе кілегеймен беріледі. Үстелге арналған кілегей балмұздақ қайнатқышқа немесе шарап стакандарына құйылады, жидектер мен жалбыз бұтақтарымен безендіріледі.