Краб таяқшалары: құрамы, калориялары, зияны немесе пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

ХХ ғасырдың 90-жылдарында ішкі нарық әртүрлі шетелдік тауарлардың жай ғана шабуылына ұшыраған кезде, әрбір азамат дерлік өзі үшін жеке және талғампаз (сол кездегі) өнім - краб таяқтарын бөліп алды. Олардың құрамында, әрине, крабдар мүлдем жоқ, бірақ сол кезде элиталық етдің мұндай имитациясы көптеген мерекелік тағамдарға негіз болды. Төменде осы өнім, оның құрамы, тарихы және өндіру процесі туралы толығырақ сөйлесейік.

Уақыт өте біздің елде таяқшалар шығарыла бастады, бұл олардың құнын айтарлықтай төмендетті. Краб таяқшаларының қауіптілігі туралы әртүрлі хабарламалардан кейін танымалдылық төмендеді және олар көбіне жалықтырды. Сонымен, шын мәнінде қандай өнім, краб таяқшалары соншалықты зиянды ма?

Өнімнің шығу тегі

Сурими туралы жазбаша түрде алғаш рет Жапонияда XII жылы атап өтілді. Олар бұл жерде бізге бүгінде краб таяқшалары сияқты таныс және таныс аспаздық өнердің алғашқы туындылары деп атады.

«Сурими» деп аударыладыбүкіл өндірістік процесті сипаттайтын «ұнтақталған балық» ретінде. Сол күндері краб таяқшаларының құрамы тек табиғи болды және тартылған мұхит балығына негізделген (әрдайым ақ ет бар). Мұқият ұнтақтағаннан кейін ол иісі мен дәмі іс жүзінде жоғалып кетуі үшін жуылды, содан кейін сығымдалады. Алынған массадан әртүрлі пішіндегі бұйымдар пайда болды. Бізге таныс таяқшалар содан кейін «камабоко» деп аталды және уақыт өте келе (оларға жаңа дәм беру үшін) композицияға шөптер мен бояғыштар қосыла бастады. Суримидің өнеркәсіптік өндірісі 50 жыл бұрын ғана басталды.

Сурими құрамы

Бүгінгі краб таяқшалары неден жасалған? Олардың құрамы заманауи технология мен көптеген химиялық қоспалардың арқасында айтарлықтай өзгерді. Табиғи өнімде көмірсулар мүлдем болмауы керек, бірақ қосымша компоненттердің арқасында заманауи краб таяқшаларында олардың шамамен 15 г бар. Сонымен қатар композицияда балық протеині бар, оның мөлшері өнімнің өндіру технологиясы мен брендіне байланысты өзгеруі мүмкін. рецепт. Суримидің калория мөлшері 100 г өнімге 80-100 ккал ғана.

Сапалы өнімді сатып алып, контрафактілікке жол бермеу үшін, шаян етін имитациялау үшін тартылған балық - сурими негізі болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Қосымша компоненттер ретінде әртүрлі өндірушілер крахмал, жұмыртқаның ақтығы, тұз, қант, өсімдік майы, мүмкін су және тағамдық қоспаларды пайдаланады. Олардың көпшілігі ЕО елдерінде тыйым салынған, ал біздің елде оларды жосықсыз адамдар кеңінен пайдаланады.өндірушілер, сондықтан оларға ерекше назар аудару керек. Айтпақшы, Vici краб таяқшаларының құрамында мұндай қоспалар жоқ, өйткені брендтің өнімдері әлемнің әртүрлі елдеріне импортталады және олардың сапа стандарттарына сәйкес келеді.

Таяқтар қандай заттардан жасалған

Өнімнің танымалдығына қарамастан, отандық дастархандардағы көпшілігі әлі күнге дейін суримидің не екенін түсінбейді. Бұл ферменттері, майлары және холестерині жоқ, жоғары серпімділік және гельдік қасиеттерге ие шоғырланған балық ақуызы. Мұндай тартылған еттің түсі мен иісі жоқ, ал оны өндіруге арналған балық ақ етке ғана жарамды. Көбінесе краб таяқшаларының құрамына треска балығы кіреді - хек, поллок немесе көк аққұба, бірақ тропикалық түрлерді де қолдануға болады.

Сардиналар, алып кальмарлар, скумбрия және басқа тұқымдар да қолайлы болып саналады, бірақ олардан тартылған ет қараңғы болып шығады, сондықтан бұл өнім екінші сортқа жатады.

Өндіріс технологиясы

Енді краб таяқшаларының неден жасалғаны белгілі болды. Олардың құрамы, айтпақшы, әрқашан тек шикі балықтан тұрады, бұл соңғы өнімдегі витаминдер мен басқа қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.

Өндірістің өзі тікелей балық аулау кемелерінің бортында жүзеге асырылады, мұнда жаңа ауланған балық дереу филеге өңделеді, одан тартылған ет дереу жасалады. Ұсақталған балық еті мұқият жуылады, сығымдалады және салқындатылған сурими блоктарына басылады.

Балық қалдықтары мұнда жемдік ұнға өңделедінемесе жай ғана теңізге лақтырылады, бірақ мұны істеуге тыйым салынады, сондықтан көбі мұндай процедура туралы үндемейді.

Жағалауда бізге бұрыннан таныс краб таяқшалары суримиге хош иістендіргіштер, бояғыштар және басқа да қосымша компоненттер қосылған тартылған еттен жасалған.

Өндіріс шын мәнінде аса күрделі емес және оның қалдықтарын емес, жаңа піскен және тұтас балықты өңдеуге негізделген (көптеген адамдар ойлағандай).

Өнімнің артықшылықтары

Краб таяқшаларының әртүрлі құрамы ағзаға әртүрлі жолмен пайдалы және зиян келтіреді, сондықтан барлық өнімдер үшін көрсеткіштерді жалпылау қиын. Суримидің артықшылығы балық протеинінің жоғары құрамында, ол тез сіңеді және денені «жүктемейді», бірақ бұл композицияда нағыз тартылған балық болса.

Оған қоса, оңай сіңетін өсімдік майлары, крахмал және судың да өзіндік пайдалы заттары бар екенін атап өткен жөн. Көптеген өндірушілер өз өнімдерін ағзаға жағымды әсер ететін аминқышқылдарымен, витаминдермен және минералдармен қосымша байытады.

Краб таяқшаларына зиян

Сурими құрамындағы химиялық қоспалар түрінде ғана зиян келтіреді, олардың көпшілігі денсаулыққа қауіпті және бірқатар елдерде тыйым салынған. Вичи краб таяқшаларының құрамында олар жоқ, бірақ бұл өнімнің бағасы қолайлы, өйткені сіз әрқашан сапа үшін төлеуіңіз керек. Жақсы өнім алу үшін салмағы бойынша сатылатын және супермаркет брендімен таратылатын ең арзан краб таяқшаларын сатып алмау керек. Сондай-ақ, ерігеннен және ашқаннан кейін жыртылатын немесе бояйтын суримиден сақ болу кереколар орамның бірнеше қабаттары арқылы көрсетіледі.

Ағзаға зияны майонез қосылған салаттарға краб таяқшаларын қосу әдетіне де негізделген.

Мұндай тағамдардың жоғары калориялылығы суримидің барлық артықшылықтарын толығымен қамтиды, тіпті ең жоғары сапалы. Краб таяқшалары мен жүгері қосылған салаттың құрамы қандай, оның нұсқалары қазірдің өзінде үлкен. Сіз кез келген дәм үшін ингредиенттер жинағын таңдай аласыз, бірақ олардың барлығы міндетті түрде майонезбен дәмделеді, ал кейбіреулерінде тіпті қызыл уылдырық пен сары май бар, сондықтан төмен калориялы тағам туралы сөз болуы мүмкін емес.

Арықтау артықшылықтары

Детолог мамандардың айтуынша, мұндай аз калориялы өнімді диетада қолданған жөн. Мұның себебі - күшті тез қалпына келтіруге мүмкіндік беретін және сонымен бірге көп калорияларды тұтынбайтын оңай сіңетін протеиннің жоғары мөлшері. Соңғысын есептеу өте қарапайым, өйткені олардың мазмұны әрқашан пакетте көрсетіледі. Диета үшін тамаша тағам ретінде сіз жаңа піскен қызанақ, тофу ірімшігі және краб таяқшаларынан жеңіл салат дайындауға болады. Оны кез келген өсімдік майымен толтыруға болады, бірақ зәйтүн майын қабылдаған дұрыс.

Үстіне көк, пісірілген жұмыртқа және туралған краб таяқшаларын сеуіп, пісірілген күрішті де пісіруге болады. Ерітілген сары май таңғыш ретінде жарамды.

Ең жақсы өнімді қалай сатып алуға болады

Краб таяқтарынан ғана пайда алу және денеге зиянын азайту үшін ең арзанын сатып алмау керек.опциялар, әсіресе бос нұсқалар. Сапалы өнімді вакууммен оралған салқындатылған немесе мұздатылған түрде сақтау керек. Қаптаманың ішінде қайта мұздатуды көрсететін артық сұйықтық немесе мұз болмауы керек.

Сурими қаптамасында өндіруші, өнімнің құрамы, оны сақтау мерзімі мен шарттары туралы барлық қажетті ақпарат болуы керек. Композицияда бірінші кезекте туралған балық - сурими көрсетіледі. Таяқшалардың түсі ақ, тек бір жағы ғана боялған болуы керек.

Қаптаманы ашқаннан кейін жақсы краб таяқшаларын лентаға оңай ашуға болады, олар ұсақталмайды және сынбайды. Олардың түсі біркелкі, консистенциясы серпімді.

Мұндай өнімді тоңазытқышта сақтаңыз және ешқашан қайта мұздатпаңыз. Бұл таяқшалардың дәмі мен сапасын айтарлықтай нашарлатады, сондықтан бүкіл қаптамадан азырақ пайдалану қажет болса, қалдықтарды дереу мұздатқышқа салу керек.