2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Аспаздық салада сәтсіздікке ұшыраған жағдайда, тоңазытқышта майонез бен кетчуп болса, көп үміт үзбеу керек деген пікір бар. Өйткені, олардың көмегімен көптеген қателерді түзетуге болады. Бұл сөздің қаншалықты рас екенін өзіңіз шешесіз, бірақ даусыз факт бар: бұл екі соус басқаларға қарағанда дастархандарда көбірек болады.
Майонез оқиғасы
Майонезді кім ойлап тапты деген сұраққа үш мүмкін жауап бар. Оларды біріктіретін бір нәрсе – 18 ғасырда болған оқиғалар.
Майонез қосылған нан дәмді
Бірінші әңгіме қоршауда қалған Испанияның Махон қаласы туралы баяндалады және «майонез қай жылы ойлап табылды» деген сұраққа жауап береді, өйткені іс-әрекеттер 1757 жылы болған. Бұл кезде қаланы герцог де Ришельенің басшылығымен француздар басып алып, ағылшындарға қарсы қорғаныс жүргізді. Қоршау ұзақ уақытқа созылды, француз армиясы аштық мәселесіне тап болды, өйткені аспазшылардың арсеналында тек екі өнім қалды: зәйтүн майы мен күркетауық жұмыртқасы. Қанша тырысқанымызбенсарбаздың мәзірін әртараптандыру үшін аспаздар жасайды, олар сәтті болмады. Содан кейін аспаздардың бірі сарысын дәмдеуіштермен ұнтақтауға тырысты, содан кейін ол аз мөлшерде зәйтүн майын қосты. Нәтиже керемет соус болды, оның көмегімен қарапайым нан да жауынгерлер үшін талғампаз тағамға айналды. Өкінішке орай, майонезді ойлап тапқан адам өз атын тарихта қалдырған жоқ. Сондықтан тұздық аспаздың құрметіне емес, қоршауда қалған қаланың құрметіне аталды - Махон, кейінірек - жай майонез.
Үстелді ерекше безендіру
Екінші әңгіме майонезді кім ойлап тапты деген сұраққа сәл басқаша жауап береді, бірақ бәрімізді бір Махон қаласына апарады, бірақ 25 жылдан кейін. Бұл кезде испандықтар оны басып алды. Жеңістің құрметіне армия басшысы герцог Луи де Криллон керемет мереке өткізуді бұйырды. Енді аспаздардың міндеті жоқтан бірдеңе ойлап табу емес, керісінше – дастарханды әркім есінде қалатын ерекше тағаммен қамтамасыз ету болды. Оның талабына жауап ретінде аспаздар зәйтүн майын сарысы мен лимон шырынын араластырып, қант, тұз және қызыл бұрышпен дәмдеді. Керемет Прованс соусы осылай шықты.
Майонезді кім ойлап тапқанының бұл нұсқасы өте күмәнді және қарама-қайшы. Келісемін, тапсырысты орындаудың қысымына ұшыраған кезде, оның негізгі принципін білмей-ақ, мұндай ерекше тағамды жасау өте қиын. Сондықтан майонезді кім ойлап тапқаны туралы тағы бір әңгіме бар.
Майонездің бастаушысы - али-оли соусы
Бұл нұсқаның испан қаласына еш қатысы жоқ. Оның айтуынша,Майонезді ойлап тапқан жер Оңтүстік Еуропа болды. Махондағы оқиғалардан көп бұрын жергілікті тұрғындар жұмыртқа, сары май және сарымсақ қоспасын дайындаған. Олар оны «али-оли» деп атады, бұл испан тілінде «май мен сарымсақ» дегенді білдіреді. Әрине, бұл сарымсақ соусы әдеттегі майонезден айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ француз аспаздары бұл принципті біліп, оны салтанатты үстелде арнайы тағам ретінде сәтті пайдалана алады. Бүгінгі таңда сарымсақ массасы аиоли соусы ретінде белгілі.
Үш оқиғаны салыстыра отырып, біз бірден-бір дұрыс қорытынды жасай аламыз - майонез, біздің заманымызда таныс формада, 18 ғасырда француздар ойлап тапты. Осы уақытқа дейін ол туралы ешкім білмеді. Айта кету керек, ақ тұздық пайда болғаннан кейін оны дайындау рецепті қатаң құпияда сақталды. Өйткені арнайы техникалық құпияларды білмей, майонезді дайындау мүмкін емес. Сәйкесінше, бұл өнімнің бағасы айтарлықтай жоғары болды.
Әйгілі Оливье
19 ғасырда француз аспаздық маманы Люсьен Оливье Мәскеуде Эрмитаж мейрамханасын ашты. Монсье маон соусын дайындауға үлес қосқан әйгілі француз аспаздар әулетінен шыққан. Атап айтқанда, олар оған қыша қоса бастады. Бұл кішкене нюанс пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетіп, сақтау мерзімін ұзартты, өйткені қыша табиғи эмульгатор болып табылады. Ащы ащы дәмге байланысты тұздыққа өз атауы берілді - "Провансаль" немесе Прованс.
Иесімайонез құпиялары Люсьен Оливье орыс тағамдарының дәстүрлерін дамытуға үлкен үлес қосты. Оның ең танымал өнертабысы қысқы салат болды, ол кейінірек аспаздың аты - Оливье деп аталды. Ресейлік Жаңа жылды тіпті ХХІ ғасырда үстелдегі осы салатсыз елестету қиын. Өзінің қалыптасуы кезінде ол халықтың нағыз дәстүріне айналды, дегенмен әрбір үй шаруасындағы әйелге таныс рецепт 19 ғасырдағы Мәскеу тұрғындары таңдандырған рецепттен айтарлықтай ерекшеленеді. Өкінішке орай, ресторатор Люсьен категориялық болды және қайтыс болғанға дейін тамақ дайындаудың құпиясын сақтады. Сол кездегі бәсекелестер оның туындысын қайта жасауға қанша тырысса да (барлық ингредиенттер дерлік белгілі болды), олар шедеврді дәл қайталай алмады. Түпнұсқа рецепт авторымен бірге қабірге дейін барды.
Томат соусы
Майонезден басқа барлығына кем белгілі соус бар. Егер біз майонезді кім ойлап тапты деген сұраққа белгілі бір дәрежеде жауап берсек, кетчуппен бәрі біршама ерекшеленеді. Ең ықтимал нұсқасы оны Еуропаға 17 ғасырда Қытайдан келген британдық теңізшілер әкелген. Рас, сол кездегі кетчуп бүгінде танымал қызанақ қоспасына көп ұқсамайды. Оған анчоус, саңырауқұлақ, дәмдеуіштер, соя бұршақтары кірді, бірақ қызанақ тамақ дайындауға қажетті ингредиенттерге тіпті жақын болмады. Композицияға қызанақ 1830 жылы ғана қосыла бастады.
Ең танымал кетчуп АҚШ-та болды. Америкалықтар әлі күнге дейін бұл тұздықты ерекше түрде қабылдайды. Статистика бұл ел тұрғындарының 97% дерлік екенін көрсетедітүскі ас үстелінде кетчупсыз жасамаңыз. Олар оны барлық мүмкін тағамдарға қосады.
Кетчуп қызанақтың құрамындағы күшті антиоксидант ликопеннің арқасында танымал болды, ол бос радикалдармен күресуге қабілетті, яғни ол жастықты ұзартады. Сонымен қатар, оны үнемі қолдану қатерлі ісік ауруының алдын алады. Зерттеулер көрсеткендей, ликопен ағзаға шикі күйінде емес, өңделген күйінде жақсы сіңеді. Сондықтан американдықтар жаңа піскен қызанақтан гөрі кетчупты жақсы көреді.
Тұздықтарды сатып алуға арналған кеңестер
Кез келген тағам сапалы ингредиенттерден жасалса және бірден жаңа піскен күйде ұсынылса, ең пайдалы және дәмді болады. Майонез және кетчуп бұл ережеден ерекшелік емес. Бүгін әртүрлі аспаздық порталдарда сіз осы тұздықтарды дайындауға арналған көптеген рецепттерді таба аласыз, бұл мерекелік және күнделікті мерекенің көптеген тағамдарының дәмін үйлесімді түрде атап өтуге көмектеседі.
Ұсынылған:
Сушиді кім ойлап тапты: шығу тарихы, түрлері, дайындау әдістері
Суши - бұл дәстүрлі жапон асханасының тағамы, сонымен қатар әрбір заманауи адамның сүйікті деликатесі. Оның қызықты және ұзақ тарихы бар. Көпшілік жапондық сушидің отаны басқа ел деп күдіктенбейді. Бұл құпияны жасыратын шымылдықты ашатын кез келді. Ақырында, әлем сушиді кім ойлап тапқанын біледі. Сізге мақаланы жақсы оқуды тілейміз
Шашлыкты кім ойлап тапты? Барбекю тарихы
Шашлыкты кім ойлап тапты? Еттің дәмін жақсартудың жолын ойлап тапқаны үшін қандай адамдарға алғыс айтуымыз керек? Барбекю алғаш рет пайда болған штатты немесе елді іздеу - пайдасыз жаттығу. Тіпті от алуды үйренген ежелгі халықтар отқа пісірілген сиыр етінің дәмін татқан. Бірнеше ғасыр бұрын ержүрек жауынгерлер ет (негізінен сиыр етін) қылышқа қуырған
Тез дайындалатын кеспелерді кім ойлап тапты: өнертабыстың тарихы
Тез дайындалатын кеспе бүкіл әлемге өте тез таралатын өнім. Бұл әртүрлі топтардағы адамдар арасында өте танымал. Бірақ мұндай керемет тағамды кім жасады? Ол оны қашан ойлап тапты және ол үшін не пайдаланды?
Палто астындағы майшабақты кім ойлап тапты? Салаттың шығу тарихы
Мақалада тон астындағы майшабақты кім ойлап тапқанын қарастырамыз, оқырманды белгілі аңызбен таныстырып, оның растығын анықтаймыз. Егер сіз әлі де осы қатпарлы салатты қалай дайындауды білмесеңіз, онда сіз егжей-тегжейлі нұсқаулары бар пісіру рецептін таба аласыз
Сыраны кім ойлап тапты? Сусынның тарихы
Сыраны кім ойлап тапқаны белгісіз. Бұл сусынның тарихы алыс, алыс өткенге дейін барады. Ал қазірдің өзінде өте жақсы көретін көбікті эликсирді алғаш қайнатқан адамның есімі бүгінгі күнге дейін белгісіз
