Тұздың қайсысы жақсы - ірі немесе ұсақ?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі мақала тұзға арналған. Үлкен немесе кішкентай - бұл кез келген ас үй шкафында болуы керек. Тұз тіпті оған жатпайтын өнімдерге де жарқын дәм береді. Өте тәтті десерттерді пісіргенде, негізге шымшым қосу ұсынылады. Ұсақ немесе дөрекі тұз - бұл жағдайда ол көп айырмашылықты тудырмайды, өйткені кристалдар қамырға енгізілген сұйықтықта ериді. Және кез келген басқа тағамды дайындау осы тұзды кристалдарды қоспай мүлдем болмайды. Тұздың бірнеше түрі бар және оның ұнтақталуының, сортының және мақсатының қандай пайдасы бар деген сұраққа жауап беру үшін ең басынан бастайық.

Түрлерге бөлу

Тұздың үш түрі бар: жемдік, техникалық және аспаздық. Ол NaCl (натрий хлориді) қажетті пайызының болуына байланысты осы түрлерге жатады. Егер бұл элементтің мәні 97% -дан аз болса, тұз (үлкен немесе кішкентай - маңызды емес) жеуге жарамды деп санауға құқығы жоқ. Бұл жағдайда таза өнім санатқа ауыстырыладыжем-шөп, тұз, олардың құрамында натрий хлоридінің жеткіліксіз пайызынан басқа, көптеген микроэлементтер (қоспалар) бар, олар толығымен техникалық қатарға ауысады.

ГОСТ ережелері

ГОСТ біздің елімізде тұздың төрт түрін ғана беруге рұқсат береді. Тас, vyvarochnaya, бақша (ол да теңіз). Өздігінен егілетін тұз да бар, ол да көл тұзы. Бұл төрт түрі біздің ас үйде кездеседі. Бұл түрлердің айырмашылығы олардың алыну жолында немесе химиялық құрамында ғана емес.

Тұз дәмі

Көрінетін сияқты - қандай дәм бар? Тұз, олар айтқандай, Африкада да тұзды болып қалады. Дегенмен, мәселені мұқият зерттеген кезде, нюанстарды байқауға болады. Дөрекі немесе өте ұсақ ұнтақталған тұздың болуымен қатар, дәмі де айтарлықтай өзгереді. Олардың реңктері тұздың химиялық құрамындағы натрий хлоридінің пайызы әртүрлі болатын дәрежеде әртүрлі болады. Қайнаған су үлгісін алайық - оның құрамында барлық жүз пайыз натрий хлориді бар. Дәл осы себепті дәм ашық-тұзды, өткір болады. Гималай қызыл тұзының құрамында тек 86% натрий хлориді бар. Егер сіз тілге бірнеше кристалды қойсаңыз, мұндай тұздың дәмі әрең байқалатын қышқылға ие екенін түсінуге болады, жалпы алғанда, нәзік және нәзік. Иә, ГОСТ мұндай тұзды ас үйде пайдалануға лайық деп санамайды, бірақ оны пайдалануға болады.

Қай тұз пайдалы - дөрекі немесе майда?

Бұл нюанс тұздың қай жерде жиналатынына да байланысты болады. Тас – тұз шахталарында жиналып, тағамға жарамсыз әртүрлі қоспалардан тазартылады. Оны ұнтақтаңызүлкенірек немесе кішірек болуы мүмкін.

Дөрекі теңіз тұзы – ас қорыту арқылы алынады. Үлкен кристалдар бетінде қалады және жиналғаннан кейін үстеліңізге жету үшін қаптамаға жіберіледі. Сондай-ақ, бұл түрді ұсақтауға болады.

Енді түсінікті болды: ұнтақтаудың сыртқы түріне қарай, оның үлкен кристалдары бар болғандықтан пайдалы екенін ешқашан дәл айта алмайсыз, мысалы, ірі тұз.

Теңіз түбінен

Пайдасын өндіру әдісі мен орнынан іздейміз. Мысалы, теңіз тұзы. Біз сыртқы түріне назар аударамыз. Үлкен жеуге болатын теңіз тұзы, егер біз артықшылықтарды іздейтін болсақ, бізге қажет нәрсе. Әрбір кристалдың ішінде еліміздің қарапайым азаматына жетіспейтін табиғи йод бар. Кристаллдар кальций мен магнийді (йодтан басқа) ғана емес, сонымен қатар ылғалдың белгілі бір мөлшерін сақтайды деп есептеледі.

Ұнтақталған теңіз тұзы дөрекі болмаса да пайдалы. Бірақ оның пайдасы ұнтақтаусыз тұз кристалдары шығаратын көрсеткіштер бойынша айтарлықтай төмен. Ұнтақтау кезінде йод пен ылғалдың бір бөлігі буланып, тұзды қалдырады деп есептеледі.

Жердің тереңінен

Тас тұзы көбінесе йодпен байытылған. Бұл біздің еліміздің аумағының көп бөлігінде тұратын азаматтардың ағзасында бұл элементтің толық болмауына байланысты. Осылайша байытылған тұз кристалдары пайдалы деп саналады, бірақ теңіз тұзынан пайдалы емес. Ал тоғыз ай сақтаудан кейін йодпен байытылған тағамтұз (үлкен немесе кішкентай - маңызды емес) йодталмаған болады. Бұл элемент ізсіз буланып, әдеттегі тұзды қалдырады, одан әрі пайдалану үшін өте қолайлы. Дегенмен, йодталған артықшылықтарды күтудің қажеті жоқ.

Тағамдық натрий хлориді (тұз)

Жалпы, тұздың келесі сорттары сатуға рұқсат етілген: қосымша, ең жоғары, бірінші, екінші. Кім кім - енді анықтап көрейік.

• "Қосымша". Ұнтақтау нөмірі № 0. Мақтанатын аты - өте ұсақ ұнтақталған ақ ақ тұз. Сорт өте еркін ағынды және ыдыс-аяқты тұздауға арналған тұз шайғыштарды толтыру үшін тамаша. Ұсақ түйіршіктер (0,8 мм) ыдысты кедергісіз қалдырады және ол жоспарланған жерге түседі. Тұз барлығына пайдалы, бірақ оның бір маңызды кемшілігі бар: тамаша ағындылықты сақтауға көмектесетін арнайы химиялық заттар. Бұл өнімнің пайдалылығына күмәндану микроскопиялық жылтыратылған кристалдардың тым асыл, ақ түсті болуымен байланысты.
• Жоғары баға. Ақ дәндер «Экстра» сортынан сәл үлкенірек. Бөлшектердің кристалдық калибрі 1,2 мм-ге дейін. Қаптама мынаны көрсетуі мүмкін - ұнтақтау нөмірі 1.
• Бірінші сынып. Тұз сәл қараңғы, әртүрлі ауырлықтағы сұр түсті реңкке ие. Натрий хлоридімен бірге басқа минералдардың белгілі бір бөлігінің болуы қолайлы. Бірінші сорттың дәндерінің калибрі 2,5 мм. Кішкентай пайыз - 4 миллиметрдің көрсеткіші. Бұл ұнтақтау нөмірі 2.
• Тұздың екінші сорты. Оның негізгі ерекшеліктері бар: түсі, құрамы және дәмі бірінші сияқты, бірақ тұз түйіршіктерібасым көпшілігі диаметрі 4 миллиметр. Кристалдардың айтарлықтай бөлігі үлкенірек өлшемде ерекшеленуі мүмкін. Мұндай дәндердің үлесі жалпы массаның 15% жетеді. Қырыққабатты тұздауға арналған бұл өрескел тұз тамаша нұсқа болып табылады деп саналады. Оның «Тұздау» айдарымен сатылымға шығуы таңқаларлық емес. Сорт әдетте қосымша йодизацияға ұшырамайды. Бұл ірі тұзды олар балықты тұздау үшін де сатып алады. Түйіршіктердің мөлшері балық ұшасының бүкіл тұздану бетін біркелкі өңдеуге мүмкіндік береді. Тұз дәндерінің құрамы табиғи құрамға өте жақын және екінші сортты, айталық, сол «Экстраға» қарағанда пайдалырақ деп жалпы қабылданған.

Тұз көп пе?

Адамға пайдалы тағы қандай тұз бар? Мысалы, мақалада жоғарыда айтылған Гималайды алайық. Оның қызғылт реңктері бар. Ол бір кездері тұзды теңіздер болған терең қабаттарда орналасқан. ГОСТ тұзды толық деп санауға болатынымен келіспейді. Бірақ бұл өнімнің өз жанкүйерлері бар. Қызғылт тұз қарапайым теңіз тұзына қарағанда пайдалы деп аталады. Оның пайдалы болуының сыры неде? Барлық мәселе бұл тұзды жыныстың планетаның қойнауында пайда болған сәтінде, әлем әлі күнге дейін техногендік апаттар мен басқа да осыған ұқсас факторларды білмейді. Дегенмен, скептиктер барлық тұз Гималай тұзымен бір уақытта пайда болған деп санайды.

Үнді тұзы - санчал

Сіз Үндістан тек шайы мен киносымен ғана танымал болды деп ойладыңыз ба? Жоқ. Бұл үнді кристалдары Гималай қызғылт тұзының жақын туыстары. Жақынырақ тексеру кезіндебұл атау қайдан шыққаны мүлдем түсініксіз: еркін ағынды кристалдар нәзік қызғылт реңкке ие. Бірақ бір уыс ылғалды қанықтыруға тұрарлық, өйткені минерал оның атын растайды: ол қараңғыланады. Құрамында магний, күкіртсутек және темір сульфиді бар. Білгірлер санчалдың тағы бір құпиясын ашады: минералды өндіру кезінде оның үлкен бөліктері, шынында да, қара түске жақын, қою түсті болады. Ал ұнтақтау ғана саншалды жеңілдетеді. Мұндай тұз жүрек ауруы бар адамдар үшін пайдалы, өйткені оның ерекшелігі - ол адам ағзасындағы натрий деңгейінің жоғарылауына ықпал етпейді. Шамадан тыс ісінуден зардап шегетіндер бұл минералды өз мәзірінде де пайдалана алады. Дегенмен, пісіру кезінде тағамды тұздау қажет емес. Тұз ериді, бірақ оның құрамындағы қоспалар химиялық реакцияларға байланысты оңай тұнбаға түседі. Дәл сол себепті оны тұздау және консервілеу үшін пайдаланбау керек.

Қосымшалары бар теңіз

Өз алдына минералды тағамдық қоспалар теңіз деп аталса, пайдалы болып саналады. Бірақ тіпті оны кейбір табиғи ингредиенттермен сұйылту арқылы айтарлықтай жақсартуға болады. Аскөк, лимон қабығы, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер тұздың пайдалылығы мен сапасын арттырады. Бірақ тағамға теңіз тұзын қосу (кез келген ұнтақтау) тағамның дәмін татып көрмей тұрып жақсырақ. Тек осылай ғана сіз минералдың теңіз кристалдарының барлық артықшылықтарын сақтай аласыз.

Анықтау

Тұз, оның алу әдістері, сорттары мен түрлері туралы бірдеңе білгеннен кейін, қай тұз жақсы деген сұрақ ашық қалды. Қатені түзетуге тырысайықжәне негізгі аксиомаларды есте сақтаңыз:

• Ең пайдалы тұз – теңіз тұзы. Ұнтақталған емес, жиналған үлкен бөлшектерге артықшылық беріңіз.
• Теңіз тұзы майдалап ұнтақталған емес, пайдалы дәмдеуіштер мен шөптер қосылған, тек тағамға қосымша ретінде қолданылады (пісіру кезінде емес) - әлдеқайда пайдалы, демек жақсы.
• Санчал (үнді қара) - ұсақтауға қарамастан, ісінуге және өзектерге бейім адамдарға пайдалы.
• Кәдімгі маринадтау - жылтыратылған және әдемі көрінетін "Экстраға" қарағанда пайдасы жағынан әлдеқайда жақсы.
• Егер сізге қырыққабатты немесе балықты тұздау үшін тұз қажет болса - йодталмаған тағамды аламыз, ірі ұсақтауға болады.

Анықталғандай: әрбір жағдай үшін бұл маңызды минералдың жақсырақ түрі мен сорты бар. Тұз кристалдары тек пайда әкелу үшін белгіленген нормаларды ұстаныңыз. Денсаулыққа зиян келтірмеу үшін ересек адамға тәулігіне 3,3 грамнан артық емес тұтынуға рұқсат етіледі. Салмақ қолданбайтын бұл мөлшерлеме шамамен жарты шай қасықты құрайды.