Шекербура: Әзірбайжан асханасының рецепті

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Әзірбайжандық шекербура деп аталатын әйгілі деликатес туралы естігеніңіз рас. Бұл тәттінің рецепті бүкіл әлемде дерлік таралған, тырысайық және біз оны меңгереміз. Бұл тағамға қажет нәрсенің бәрін сіз кез-келген азық-түлік дүкенінен оңай сатып ала аласыз, тіпті оны өзіңіздің тоңазытқышыңыздан таба аласыз. Шекербураны жасау үшін бізге ешқандай экзотикалық ингредиенттер қажет емес.

Әрине, пісіру технологиясының өзіндік ерекшеліктері бар. Бұл қиындық деңгейі нөлге тең деп айтуға болмайды, кейбір дағдылар қажет болады. Бірақ егер сіз қамырмен жұмыс істей білсеңіз және өміріңізде бір рет болса да тұшпара жасаған болсаңыз, маған сеніңіз, шекербура да сізге бағынады. Төменде ұсынатын қадамдық фотосуреті бар рецепт сенімсіздіктен арылуға және іске тезірек кірісуге көмектеседі.

Рецепттің шығу тегі және таралуы

Түрлі ұлттардың ұлттық тағамдарын зерттеушілер бұл нәзіктіктің Иранда пайда болғанын алға тартады. Ежелден бері көктемгі күн мен түннің теңелуі мерекесінде дастарханға дайындалып, ұсынылды. Өсіп келе жатқан ай түріндегі жеңіл пирогтар түнгі аспанмен байланысты болды. Жүздеген жылдар бұрынғыдай, бүгінде ирандықтар бұл мерекені (Наурыз) дастарханға сол нәзіктікпен ұсынады.

Уақыт өте келе бұл тағам бүкіл Таяу Шығысқа тарады. Бірақ, таңғаларлығы, әлем шекербураны әзірбайжандық ұлттық тағам ретінде біледі. Бұл елдің тұрғындары қытырлақ вафли қамырындағы жаңғақ пирогтарын жақсы көреді, сондықтан Әзірбайжандағы бірде-бір мереке бұл тағамсыз өте алмайды! Шекербура кез келген салтанатты тойда мақтанады.

Рецепт Әзірбайжан асханасы ежелгі Иранда қолданылған дерлік бірдей тағамды ұсынады. Біз оны өмірге келтіруге тырысамыз.

Шакербура ингредиенттері

Әзірбайжан әйелдерінің жастайынан әрбір қызға белгілі тағамды дайындағанда өлшеуіш ыдыстар мен ас таразыларын қолдануы екіталай. Бірақ біз енді ғана үйреніп жатқандықтан, біз нақты дозаларды қолданамыз, содан кейін нақты шекербураны аламыз.

Рецепт келесі компоненттерді пайдалануды қамтиды:

• ұн - 400 г;
• ашытқы - 20 г;
• қаймақ немесе үйдегі қалың кілегей - 2 ас қасық. л.;
• сүт - 100 мл;
• жұмыртқа - 5 дана;
• ерітілген сары май - 100гр;
• ұсақталған жаңғақ дәндері - 1 ас қасық;
• қант - 1 ас қасық
• ваниль, кардамон, даршын - міндетті емес, әрқайсысына кішкене шымшым.

Көбінесе грек жаңғағы шекербураны жасау үшін қолданылады. Ядролар мүмкіндігінше пленкалардан босатылып, қажет болған жағдайда құрғақ қуыруға арналған табада күйдірілген болуы керек. Бұл емдеу үшін қолайлысонымен қатар фундук, кешью және бадам. Шекербура жержаңғақтан жасалмайды.

Қамыр қалай жасалады

Дұрыс дайындалған қамыр - бұл нәзік, бірақ сонымен бірге аздап қытырлақ шекербура алудың кепілі. Фотосуреті бар рецепт процестің қалай жүріп жатқанын елестетуге көмектеседі.

Құрғақ ашытқыны жылытылған сүтте ерітіп, жылы жерге біраз уақыт қоямыз. Процесті жылдамырақ бастау үшін аздап қант қосуға болады.

Осы уақытта ұнды електен өткізіңіз. Жеке ыдыста жұмыртқаны шайқаңыз, шанышқымен кесіңіз. Оларға ыстық май қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Кілегейге (немесе қаймақ) және ашытқы қосылған сүтке құйыңыз. Қоспаны араластырғышпен немесе көпірткішпен толығымен біртекті массаға айналдырып, ұнмен дайындалған ыдысқа құйыңыз.

Кейбір шығыс үй шаруасындағы әйелдер қамырды тікелей қолдарымен илейді. Қалағаныңызша жасай аласыз: шанышқы, қасық, көпірткіш және тіпті электр қамыр араластырғыш. Қалай болғанда да шекербура аласыз. Рецепт қарапайым, сенімді және көптеген ұрпақтармен сыналған, сондықтан нәтижеге күмән жоқ. Ең бастысы, дайын қамырды вафли орамалының астында бір сағатқа қалдыруды ұмытпаңыз.

Шекербураға жаңғақ салмасы

Осы аралықта қамыр күшейіп жатыр, салманың қамын жасайық. Жаңғақтарды пышақпен ұсақтап турап, өлшеуіш стақанмен өлшеп, дәл сол мөлшерде қант қосыңыз.

Болды! Жақсылап араластыру үшін ғана қалды.

Модельдеуге дайындық

Осы кезеңде пешті алдын ала қыздыруды бастауға болады. Қамырды ұсақ шабдалы көлеміндей бөліктерге бөліп, қанша пирог алатыныңызды есептеп, есептеңіз. Шекербураны үстелге емес, пергамент төселген пісірме табақтарға бірден жайып салған дұрыс. Мүсіндеу кезінде қажет нәрсенің бәрі қолыңызда екеніне көз жеткізіңіз.

Қалыптастыру

Әзербайжан шекербурасының қандай екеніне назар аударыңыз. Фотосуреті бар рецепт пирогтардың бүйірлері әдеттен тыс үлгімен жабылғанын көрсетеді. Ол қалыптасқан өнімдерге қолданылады.

Қамырдың әрбір шарын жайпақ тортқа орап, бір шетіне бір десерт қасық салмасын салыңыз. Тұшпара мүсіндегендей, шеттерін шоқшамен қысыңыз. Фигуралы жиек өрнек сияқты қажет болса, маңызды деталь болып табылады.

Арнайы құрал

Әзірбайжанда және Орталық Азияның көптеген басқа елдерінде шекербураға өрнек салуға арналған жиектерінде ұштары бар арнайы пинцеттерді оңай табуға болады. Көптеген отбасыларда бұл құрал көптеген ұрпақтар арқылы мұра болып қалады.

Ас үйіңізде осы пинцетке ұқсас ештеңе болмаса, саусақтарыңызбен бүктеме жасап, шанышқымен қыртыстарды жасау арқылы тәжірибе жасауыңыз керек. Қиялыңызды іске асырыңыз және керемет нәтижелерге қол жеткізесіз.

Пеште пісіру

Шекербура алтындай болмасын. Тұмшапештегі бұл пісіру жеңіл күйде ғана кептіріледі. Сондықтан пісіру парағын алдын ала қыздырылған пештің төменгі позициясына қойып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Сізге дайын болу туралыбүкіл үйге тараған жаңғақ кондитерлерінің хош иісін хабарлайды.

Қызмет көрсету ережелері

Рецепті шығыстан келген Шекербураны көбіне бадамбур мен паклава сияқты дәстүрлі тәттілермен бірге ұсынады. Олар бұл тәттілерді қолдарына ұстап жейді. Сортты шай, хош иісті қайнатылған кофе, компот немесе шырын қоспалар ретінде өте қолайлы. Бірақ бұл тәттіні алкогольмен беру әдеттегідей емес.