Қыста аджиканы қалай дайындау керек: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген үй шаруасындағы әйел ащы аджиканы қалай дайындау керектігін білуі керек, өйткені бұл бүкіл отбасының сүйікті тағамына айналуы мүмкін өте дәмді жеңіл тағам. Оны дәмді емес, қайнатылған және жаңа піскен, сондай-ақ қызанақ пен басқа ингредиенттерден жасауға болады.

Олай болса, үйде аджиканы қалай дайындаудың бірнеше нұсқасын қарастырайық. Төмендегі рецепттердің барлығы қысқы дайындық нұсқалары болып табылады, бірақ оларды тез арада тұтынуға арналған тұздық жасау үшін де пайдалануға болады.

Цуккиниден жасалған Адика

Бірден, ингредиенттер арасында цуккини басым болатын қыста аджика пісіруге арналған өте түпнұсқа және стандартты емес рецептті қарастырайық.

Тұздықты дайындау үшін сізге үш килограмм кәді, бір фунт сәбіз, дәл осындай мөлшерде тәтті бұрыш, 1,5 келі піскен қызанақ, үш ас қасық дерлік ащы қызыл майдалап тураңыз.кептірілген бұрыш. Жалпы массаға бірнеше ас қасық тұзды құйыңыз, бір стақан тазартылған күнбағыс майы, жарты стакан қант құйыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, 30-40 минут қайнату керек.

Осыдан кейін көкөністерге бес орта сарымсақ қосылады, оның түйірлерін де турау керек, ол үшін ұсақтағышты немесе ет тартқышты қолданып, тағы бес минут пісіруге болады. Содан кейін 100 мл ас сірке суын құйып, екі минут пісіргеннен кейін аджика стерильденген банкаларға оралуға болады.

Осы рецепт бойынша аджика пісіруді білетін үй шаруасындағы әйелдердің кеңесі бойынша, ол пісіргеннен кейін бір-екі аптадан кейін шырынды дәмге ие болады.

Аджика алма қосылған

Осы рецепт бойынша дайындалған аджика әртүрлі тағамдарға, әсіресе еттен жасалған тағамдарға өте қолайлы.

Оны дайындау үшін сізге бір-екі килограмм қызанақ пен 0,5 кг алманың қабығын аршу керек (қышқылмен жақсырақ), бұл ингредиенттерді ет тартқыштан өткізу керек, сонымен қатар бір килограмм болгар бұрышын қосу керек. дәл осылай туралған және 0,5 кг сәбіз, содан кейін майдалап, 200 грамм сарымсақ қосыңыз. Жалпы массаны бір стақан өсімдік майы, тұз, бұрыш және 100 г ащы бұрышпен толықтыру керек, оны жаңа піскен де, кептірілген де қолдануға болады. Ингредиенттерді жақсылап араластырып, 2,5 сағат қайнатыңыз, кейде араластыруды ұмытпаңыз. Аджика дайын болғаннан кейін оны банкаларға салу немесе орау керек.

Жоғарыдағы ингредиенттер тізімі барлығы үш литрді құрайдыдайын өнім.

Жасыл аджика

Неге екені белгісіз, бәрі қызыл аджиканы көруге үйренген, бірақ кавказ асханасының соусы бірдей, тек жасыл түсті. Егер сіз қыста аджиканы қайнатпай пісіруді білмесеңіз, оны осы рецепт бойынша дайындаңыз - бұл ерекше және өте дәмді болады. Оның үстіне технология өте қарапайым.

Мұндай дайындаманы дайындау үшін 4 өткір жіңішке бұрышты алып, сабақтары мен тұқымдарынан толығымен аршып, содан кейін блендерге салу керек. Содан кейін сізге 4 үлкен байлам жаңа піскен кинза және шамамен 10 аршылған сарымсақ түйірін жіберу керек. Барлық осы ингредиенттерді ыдыста мұқият ұсақтап, содан кейін ас қасық тұз қосу керек.

Мұндай ерекше аджика тоңазытқышта ұзақ тұруы мүмкін, ал соңғы кезеңде оны банкаларға айналдыруға болады. Қызмет көрсетуге келетін болсақ, ол бұқтырылған немесе пісірілген ет, көкөністер, балық және гарнирлермен тамаша болады.

Дәстүрлі абхаз аджика

Бұл тұздықтың аспаздық тарихы Абхазиядан бастау алады. Бұл елде аджиканы қалай дайындауды жақсы білетіні таңқаларлық емес. Ұсынылған рецепт бойынша сіз қыс мезгіліне тамаша дайындық жасай аласыз, сонымен қатар оны пісіргеннен кейін бірден қолдануға болады (бұл жағдайда дәм қанықпайды).

Нағыз абхаз аджикасын дайындау үшін 0,5 кг чили бұрышының жемістерін кеспей-ақ сабақтарын алып тастау керек. Содан кейін олар мұқият жуу керек жәнеқұрғақ. Бұрыштан су ағып жатқанда, 300-400 грамм сарымсақты аршып, ет тартқышта 2-3 рет ұсақтау керек. Осыдан кейін бұрыш, ақжелкен, насыбайгүл, кориандр және аскөкпен де солай істеу керек, оны 50-70 граммнан алу керек. Осыдан кейін, бүкіл массаны блендерде ұсақтауға болады, немесе сіз мұны істей алмайсыз - бәрі үй иесінің жеке қалауына байланысты. Абхазияда оны кесектер және бұрыш тұқымдары сезілетін етіп дайындайды - бұл мұндай аджиканың басты ерекшелігі.

Бұл пішінде аджика тығыз жабылып, сұйықтықтың бір бөлігі буланғанша 3-4 күн бойы үлкен ыдыста қалдырылуы керек. Тәжірибелі аспаздар бұл үшін алюминийден басқа кез келген материалдан жасалған тағамдарды таңдауға болатынын атап өтеді.

Көрсетілген мерзімнен кейін аджика шағын банкаларға ыдырап, зарарсыздандырусыз пластик қақпақтармен жабу керек. Бұл пішінде оны тіпті тоңазытқышта сақтауға болады.

Ажика қызанақ пен бұрыш қосылған

Аджиканы оның бір хош иісінен әркім сілекейі шығатындай етіп қалай пісіруге болады? Жауап қарапайым: оны осы рецепт бойынша дайындаңыз!

Хош иісті және шынайы емес дәмді аджика дайындау үшін тұқымдар мен сабақтардан 20 үлкен болгар бұрышын аршып, алты үлкен піскен қызанақпен бірге ет тартқышта бұрап алу керек. Осыдан кейін көкөністерді 20 минут қайнату керек.

Осы уақытта қалған ингредиенттерді дайындауға болады. Біз бір стақан аршылған сарымсақ пен ең ащы үш бұрыш аламыз. Бұл өнімдер майдалап туралған және қайнатылған қызанақ қосылған болуы керек. ATБұл композицияда көкөністер 10 минут бойы пісіруді жалғастыруы керек. Осы уақыттан кейін кәдімгі табаға бір стақан қант, бір қасық тұз құйыңыз, бір стакан тазартылған күнбағыс майы мен ас сірке суын құйыңыз, содан кейін тағы 10 минут қайнатыңыз, алдын ала туралған ақжелкен шоғырын қосыңыз, отта ұстаңыз. тағы 5 минут жақсылап араластырыңыз да, стерильденген банкаларға құйып, орап алыңыз.

Алхоры аджика

Қысқа аджика дайындаудың тағы бір нұсқасы, рецепт Кавказдан шыққан. Шығуда үй иесі нәзік және хош иісті тұздық алады, онымен ол үй шаруашылығын ғана емес, сонымен қатар қонақтарды да таң қалдырады.

Алхорыдан аджиканы дайындау үшін тастардан бір килограмм негізгі жемістерді аршып алу керек, жақсылап жуғаннан кейін ыстық суға 5 минут салып қою керек – кастрюльде аздап қайнатыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін оларды судан алып тастау керек және ет тартқышпен мұқият сүрту керек. Бөлек тұқымдарды тазалап, ет тартқышта бес болгар бұрышын, үш ыстық бұрышты, сондай-ақ сарымсақтың бірнеше орташа бастарын ұнтақтаңыз. Бұл көкөністерді қара өрікке қосу керек.

Барлық ингредиенттерді жинап болғаннан кейін оларды тұздап (1 ас қасық), қантқа (2 ас қасық) себіп, бір қап сунели құлмақ дәмдеуіштерін (15 г) қосу керек. Мұқият араластырғаннан кейін, мазмұны бар кастрюльді отқа қойып, кейде араластыра отырып, 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін дайын тұздықты стерильденген банкаларға құйып, металл қақпақтармен орау керек.

Айтпақшы, дәмдеуішҮй шаруасындағы әйелдер тамақ пісіргеннен кейін дренажды төкпеуге кеңес береді - бұл аздап қиялдауға тұрарлық және ол керемет компот жасайды.

Құрғақ аджика

Үй шаруашылығын ерекше, ерекше және хош иісті тағамдармен таң қалдырғысы келетін кез келген үй иесі құрғақ аджиканы қалай дайындау керектігін білуі керек, өйткені бұл дәмдеуіш кез келген тағамның дәмін түпнұсқа ете алады: оны пісірілген етке, сорпаға қосуға болады., гарнир, сондай-ақ оны сұйықтықпен сұйылтып, бірегей тұздық жасаңыз. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары болуы мүмкін, бірақ мұнда келтірілген нұсқа ең оңтайлы болып табылады, өйткені ол әмбебап.

Сонымен, құрғақ аджика қалай дайындалады? Мұны істеу үшін сіз алдын ала дайындалуыңыз керек - ыстық қызыл бұрышты құрғатыңыз, бұл шамамен екі аптаға созылуы мүмкін. Ол кепкеннен кейін 600 грамм бұрышты торға, кофе тартқышқа немесе кез келген басқа жолмен ұнтақтап, 4 ас қасық қосыңыз. л. құрғақ кориандр, бірнеше ас қасық аскөк тұқымы, бірдей мөлшерде сунели құлмақ және, ең соңында, аздап тұз. Барлық ингредиенттер біріктірілгеннен кейін оларды жақсылап араластыру керек және пайдалануға болады!

Мұндай қоспаны дайындау өте оңай, бірақ ол шынымен таптырмас болуы үшін әр дәмдеуіштің пропорцияларын қатаң сақтау керек. Қаласаңыз, олармен өзіңіз тәжірибе жасай аласыз.

Қызылша аджикасы

Қысқа аджиканы қалай дайындаудың кем емес түпнұсқа нұсқасы - оны қызылшадан жасау. Мұны істеу үшін сіз артық мөлшерден тазартып, бірнеше килограмм қызыл қызылшаны, піскен қызанақтың бірдей санын, жартысы көп жуып тастауыңыз керек.болгар бұрышы, 300 грамм сарымсақ және ыстық чили бұрышы. Барлық көкөністерді сүлгімен жақсылап кептіріп, ет тартқыштан өткізу керек, мұны бірнеше рет жасасаңыз жақсы болар еді. Әрі қарай, оларды бір жалпы табаға салып, қайнатыңыз және бірден отты азайтып, бір сағат бойы пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, мұнда жарты стакан күнбағыс майы (аршылған), 2 ас қасық қосу керек. л. соя соусы және 3 ас қасық. л. түйіршіктелген қант, дәміне қарай тұз. Енді барлық жиналған ингредиенттерді жақсылап араластырып, 20 минут бойы пісіруді жалғастыру керек. Содан кейін табаның барлық мазмұнын стерильденген банкаларға салып, металл қақпақтардың астына орап қою керек.

Қызанақтан жасалған Адика

Қысқа қызанақ аджикасын дайындаудың бұл нұсқасы макаронды жақсы көретіндерге өте танымал болады, ол онымен жақсы үйлеседі.

Мұндай аджика жасау үшін 2,5 келі қызанақтың қабығын аршып, еттартқыштан өткізу керек. Әрі қарай, оларды кастрюльге бүктеп, қайнағанша пісіруге қою керек. Қызанақ қайнағаннан кейін отты күрт азайтып, пісіру процесі тағы жарты сағатқа жалғасады.

Осы аралықта бір-екі килограмм сәбізді және жарты қышқыл алманы (өзегі мен қабығы жоқ) ұсақтау керек. Қызанақтарды 30 минут қайнатқаннан кейін бұл ингредиенттерді табаға қосып, термиялық өңдеуді тағы 30 минутқа жалғастырыңыз. Көкөністер пісіріліп жатқанда, ет тартқышта бір килограмм болгар бұрышын ұсақтау керекжәне 4 ащы бұрыш, оларға 300 грамм туралған сарымсақ қосып, барлығын пісірілген көкөністермен табаға жіберіп, жақсылап араластырыңыз.

Жалпы масса қайнағаннан кейін отты қайтадан азайтып, жарты сағат пісіруді жалғастыру керек. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, өз қалауыңыз бойынша аджикаға 1,5 кесе өсімдік майы, тұз және қант қосыңыз. Араластырғаннан кейін барлық компоненттерді тағы 15 минут қайнатыңыз және банкаларға айналдыруға болады.

Қызанақ аджикасын (термиялық өңдеусіз) қалай пісіруге болады?

Осындай тамаша дәмдеуіштердің жанкүйерлері ешқандай термиялық өңдеусіз пісірілген қызанақ аджикасының дәміне тәнті болатыны сөзсіз. Ең күшті дәмге ие болу үшін ингредиенттерді нақты белгіленген мөлшерде қабылдау керек.

Бір кило болгар бұрышын кесіп, тұқымдары мен сабақтарынан тазарту керек, сондай-ақ бір жұп ащы бұрыштан барлық тұқымдар мен бөліктерді алып тастау керек. Сондай-ақ, 5 орташа желкек тамырын дайындау керек, оларды жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Сарымсақ бөлек (5-6 орташа бас) аршып, бес килограмм піскен қызанақ кесіледі. Барлық ингредиенттерді ет тартқышта мұқият ұнтақтау керек, ол үшін оларды екі немесе тіпті үш рет құрылғы арқылы өткізуге болады. Енді аджика дайын - оған 100 грамм тұз қосып, бәрін жақсылап араластыру керек. Енді оны банкаларға құйып, пластик қақпақтармен толығымен жабуға болады (контейнер ретінде кәдімгі пластик бөтелкелерді пайдалануға болады).

Үйде мұндай аджиканы пісіру өте оңай. Көрсетілген ингредиенттерденбес литр дайын өнім шығады.

Цуккини, пияз және алмадан жасалған аджика

Егер сіз қызанақ аджикасын қалай пісіруді білсеңіз, оны басқа ингредиенттерден жасап тәжірибе жасай аласыз. Мұндай дәмдеуіш, егер сіз оны алмадан, цуккиниден және пияздан жасасаңыз, керемет болады. Осы рецепт бойынша дайындалған аджика қыстың мезгіліне дейін сақталады және суықта оның балғын дәмін тамашалауға болады.

Пісіру үшін еттартқышта тұқымдары мен қабығынан аршылған үш келі кәді ұнтақтап, оған 1,5 кг қызыл қызанақ, 1 кг қышқыл алма, сол мөлшерде пияз, 0,5 кг сәбіз және тәтті болгар бұрышының бірдей мөлшері. Жалпы массада бір стақан өсімдік майы, 0,5 кесе қант және жұп және бір жарым ас қасық тұз қосу керек (сіз кішкентай слайдпен аласыз). Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, 40 минут қайнатыңыз, мазмұны күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін табаға бір стақан туралған сарымсақ қалампыры мен бір ас қасық құрғақ ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Қоспаны әлі бес минут қайнату керек, содан кейін жарты стакан ас сірке суын қосып, мұқият араластырыңыз және арнайы машинамен металл қақпақтардың астына айналдырып, стерильденген шағын банкаларға салыңыз.

Аджика жаңғақ қосылған

Үйдегі аджикаға арналған тағы бір ерекше, бірақ өте ерекше рецепт - грек жаңғағымен. Бұған тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сендіредібұл технологияны пайдалана отырып, ол өте тез дайындалады және пісіргеннен кейін бірден жарқын дәм қасиеттеріне ие болады. Сондай-ақ, пісіру процесінде таңғыш термиялық өңдеуге ұшырамайтындықтан, оның құрамында қоректік заттар мен витаминдердің көп мөлшері бар.

Сонымен, жаңғақ аджикасын пісіру үшін сізге 250 грамм қабығы аршылған дәндер, үш орташа қызанақ, бір үлкен болгар бұрышы, үш ащы бұрыш, сүйікті көк шөптердің үлкен шоғыры, үш басынан қалампыр қажет. сарымсақ және мұның бәрі ет тартқышта (екі рет болады) немесе блендермен ұнтақтаңыз. Бұл процедурадан кейін сізге үш ас қасық күріш сірке суы мен зәйтүн майын, сондай-ақ бір шай қасық тұзды жіберіп, қайтадан тегіс болғанша бәрін жақсылап араластыру керек.

Осындай қарапайым манипуляциялардан кейін жаңғақ аджика дайын болады. Бұл ет және балық тағамдары үшін өте қолайлы, барлық қонақтар оның дәміне таң қалады. Бұл рецептте ингредиенттердің мөлшері шығуы ыстық соус болатындай етіп есептеледі, сондықтан қаласаңыз, олардың әрқайсысының көлемін сүйікті өніміңіздің дәмділігі мен дәмдеуіштеріне қатысты жеке қалауларыңыз негізінде калибрлеуге болады.