Үнді нанын қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Индустар үшін нан - олардың мәдениетінің бір бөлігі. Оны жақсы көреді, құрметтейді және жалпы үлкен құрметпен қарайды. Айта кету керек, бұл елдегі нан - әйгілі үнді наны.

Нан түрлері

Үнді тағамдары өте алуан түрлі, сондықтан нан сияқты қарапайым өнімнің де бірнеше түрі бар. Ең танымал үнді нандары:

• 

  пури,

• чапати,
• сәулелер,
• наан,
• кулча,
• паротта,
• паратха,
• appam,
• доса,
• самоса, кулчи,
• пападам,
• Румали Роти.

Ұлттық асханада оларды дайындаудың ондаған түрлі жолдары мен нұсқалары бар. Үндістандағы әрбір әйел нан пісіруді білуі керек. Айта кету керек, бұл оңай шаруа емес. Алдымен сіз үнді нанының негізінен ұнның белгілі бір түрінен жасалғанын білуіңіз керек:

• майда (ұсақ ұнтақталған жұмсақ бидай),
• атта (ірі қатты бидай),
• күріш,
• бұршақ.

Барлығы үшінөнім белгілі бір ұнды пайдаланады. Бұл оның сыртқы түрі мен дәмін одан әрі анықтайды. Тіпті белгілі бір торттарды қалай, қашан және немен жеу керектігін реттейтін белгілі бір ережелер бар. Бір қызығы, үндістер кейде өздерінің ерекше нандарын түпнұсқа ас құралдары ретінде пайдаланады. Бұл әдет көптеген шығыс халықтарында сақталған.

Негізгі пісіру ережелері

Әдетте үнді торттарын терең табада, ыстық металл парақтарда, саз пеште немесе үлкен қуырғыш табада пісіреді. Әрбір нан түрінің өзіндік ерекшелігі бар. Ал олардың кейбірін дайындау процесі нағыз ырымға ұқсайды. Мысалы, «румали роти» қамырын алдымен илектемен, сосын қолмен ауада ақырын төңкеріп жаяды. Нәтиже - өте үлкен диаметрлі өте жұқа дөңгелек дайындама. Бұл торттың аты да осыдан шыққан шығар. Хинди тілінен «румали» сөзі «орамал» деп аударылады. Шынында да, бұл өте ұқсас болып шықты. Мұндай «орамал» төңкерілген қуырғыш табаға салынып, баяу отта пісіріледі. Бұл процедураны орындау қиын емес, өйткені бұл торттарға арналған қамыр, әдетте, өте жұмсақ және серпімді болады. Ол іс жүзінде ауада ұшады, содан кейін жұқа пленка сияқты табаға салынып, бірнеше минут ішінде пісіріледі.

Қалпты конверттер

Үнді торттарын үйде дайындап көру әркімнің қолынан келеді. Кез келген рецепт таңдауға болады. Барлығы дәмге байланыстыаспаз. Мысалы, қытырлақ «паратаны» алайық. Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 300 грамм екі сортты бидай ұны (200 грамм ірі және 100 грамм ұсақ ұнтақталған),
• бір шай қасық тұз,
• 150 миллилитр су (міндетті түрде жылы),
• бір-екі ас қасық еріген сары май.

Пісіру процесі:

1. Барлық ұнды кең ыдысқа құйыңыз.
2. Май қосып, тағамды жақсылап сүртіңіз.
3. Қалған ингредиенттерді ақырын қосып, қамырды илеңіз, дымқыл шүберекпен жауып, 25-30 минутқа пісіп тұруға қалдырыңыз.
4. Дайын қамыр бірнеше тең бөліктерге бөлінеді, олардың әрқайсысы бір қабатқа оралады.
5. Алынған дайындаманы маймен майлап, екіге бөліңіз.
6. Бұл процедураны қайталаңыз.
7. Дайын жартылай фабрикат илектеуішпен жақсылап домалақталады, өте ыстық табаға салынып, екі жағы жақсылап қуырылады.
8. Сосын үстіңгі қабатқа қайтадан май жағып щеткамен жағыңыз. Осыдан кейін торт сәл үлкейеді.
9. Төңкеріп, екінші жағымен де солай істеңіз.

Енді сіз алтын түстес үнді торттарын ұсына аласыз. Рецепт оларды ыстық жеуге шақырады. Ал егер қонақтар кешігіп келсе, өнім жылы болып тұруы үшін оны біраз уақытқа шүберекпен орап алған дұрыс.

Қамыр шары

Пури - шар түріндегі үнді нандары үстелде өте әсерлі көрінеді. Оларды пісіру оңай. Мұны істеу үшін сізге ең қарапайым өнімдер қажет: бір стақан ұн үшін - ½ стакан су, шайбір қасық өсімдік майы және жарты шай қасық тұз.

Және келесідей пісіру керек:

1. Ұн мен тұзды араластырыңыз.
2. Су қосып, жеткілікті қалың қамыр илеңіз.
3. Май құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
4. Дайын қамырды барлық жағынан жабысқақ пленкамен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
5. Піскен массаны бөліктерге бөліп, әрқайсысын тоқашқа айналдырады, содан кейін илектеуішпен ұсақтайды.
6. Қуыру табада өсімдік майын қайнатыңыз. Оған торттарды кезек-кезек салып, екі жағын қуырып, ойық қасықпен ақырын аударыңыз. Дайындамалар онымен толығымен жабылатындай май жеткілікті болуы керек, яғни олар терең қуырылған.

Бірнеше минуттан кейін майлыққа дайын «пурилерді» қауіпсіз түрде қоюға болады. Мұндай үнді нандары таңғы ас ретінде өте қолайлы. Ал бұқтырылған көкөністерді гарнир ретінде ұсынған дұрыс.

Сүйікті нанға арналған оңай рецепт

Халық арасында ең танымалы әлі күнге дейін үнді наны «чапати». Бұл оның құрамында тек су мен ұн болғанына қарамастан. Тіпті тұз дәміне қарай ғана қосылады. Бірақ бұл әйгілі тортты мүлде нашарлатпайды. Оны көп күш жұмсамай-ақ үйде дайындауға болады. Өнімдердің келесі арақатынасын сақтау ғана қажет: 160 грамм тұтас ұн үшін жарты стакан (яғни 100 миллилитр) су алу керек.

Сонда бәрі стандартты схемаға сәйкес жүреді:

1. Дайын ингредиенттерден қолмен илеңізқамыр. Оны барлық жағынан орамалмен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
2. Сосын дайындамаға ұн себіңіз де, илеуді қайталаңыз.
3. Қамырды кездейсоқ бөліктерге бөліп, допқа айналдырыңыз, содан кейін тортқа тегістеңіз.
4. Жартылай фабрикаттарды екі жағына ұн себіңіз. Әрқайсысын жайлап, жұқа, үлкенірек тортқа айналдырыңыз.
5. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған май қоспай дайындаманы салыңыз. Қоңыр дақтар пайда болғанша екі жағын 3 минут қуырыңыз.

«Чапати» сары май жағып, ыстық жеу керек. Салқындатылған шелпектерді толтырылған сэндвичтер жасау үшін пайдалануға болады.

Дәмді наан

Жергілікті тұрғындардың пікірінше, ең дәмдісі үнді наан шелпектері. Олар өте қарапайым дайындалған және ешқандай керемет ингредиенттерді қажет етпейді. Сонымен, қажетті өнімдердің тізімі: 3 кесе ұн үшін - 1 ас қасық өсімдік майы (немесе басқа май), құрғақ ашытқы мен қант, тұз, 1 кесе су және сүт (немесе йогурт).

Пісіру реті:

1. Ашытқыны қант қосылған жылы суда ерітіп, 10 минутқа қалдырыңыз.
2. Қалған ингредиенттерді қосып, жұмсақ, бірақ өте жабысқақ қамыр илеңіз.
3. Бір-екі сағатқа 35 градусқа қыздырылған пешке салыңыз.
4. Дайын қамырды бөліктерге бөліп, сүлгімен тағы 30 минутқа қалдырыңыз.
5. Бланктарды пісіру парағына салыңыз, олардың әрқайсысын ұзындығы бойынша созыңыз.
6. Пісіріңізекі жақтан максималды өрт.

Нан жұмсақ және жұмсақ. Оны дәмдеуіштермен себуге болады, содан кейін мұндай торттың бөліктерін арнайы дайындалған соусқа батыруға болады.

Толтырылған нан

Үнді ірімшік торттары – ұлттық нанның тағы бір түрі. Сырттай олар грузиндік «хачапуриге» өте ұқсас. Бірақ айырмашылық дәмде байқалады. Мұндай ерекше өнімді дайындау үшін сізге қажет: 3 кесе ұн үшін - 2 жұмыртқа, бір шай қасық қант пен тұз, бір стақан айран, бір шай қасық сода, 50 грамм сары май және қатты ірімшік, 15 грамм өсімдік майы.

Пісіру:

1. 

   Айран, қант, сода, тұз, 1 жұмыртқа және өсімдік майын бөлек ыдысқа салыңыз.

2. Бір стақан ұн қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Біртіндеп ұн қосып, қамыр илейміз. Ол қолыңызға сәл жабысуы керек, бірақ жайылмауы керек.
4. Контейнерді қақпақпен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз.
5. Үгітілген ірімшікті жұмыртқамен араластыру арқылы салмасын дайындаңыз.
6. Енді қамырды шұжық түрінде орап, кездейсоқ бірнеше бөлікке бөліңіз.
7. Әр бөлікті тортқа илеңіз. Салманы ортасына салып, шеттерін қап түрінде қысыңыз.
8. Салмақтың ішіне біркелкі таралатындай етіп дайындаманы қайтадан жайыңыз.
9. Қуыруға арналған табада қақпақтың астына өсімдік майына қуырыңыз.

Дайын өнім тортты жұмсақ ету үшін аздап майланған.

Пісіру құпиялары

ЖоқӘркімнің Үндістанға барып, сол жерде нағыз ұлттық нанның дәмін татуға мүмкіндігі бар. Ештеңе етпейді. Тәжірибелі сарапшылар әдеттегі үй асүйінде үнді шелпектерін қалай дайындау керектігін айтады. Мысалы, картоп қосылған үнділік «паратха». Өздеріңіз білетіндей, үндістердің көпшілігі вегетарианшылар, сондықтан бұл рецепт өте қолайлы. Жұмыс үшін сізге қажет:

• 1,5 кесе ұн,
• 4 картоп,
• кесе қайнаған су,
• жарты шай қасық тұз,
• 2 ас қасық өсімдік майы,
• көк байламы (пияз, аскөк және ақжелкен),
• кішкене сарымсақ және ұнтақталған қара бұрыш.

Көкөністерден жасалған парата жасау оңай. Ол үшін сізге қажет:

1. Ұнға тұзды араластырып, май құйып, ақырындап су қосып, қамыр илейміз. Нәтиже серпімді тоқаш болуы керек. Оны 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Картопты қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде жасылдарды кесіңіз. Біртекті масса пайда болғанша компоненттерді біріктіріңіз. Қаласаңыз, аздап туралған сарымсақ қосуға болады.
3. Қамыр бөліктерге бөлінеді, олардың әрқайсысы жұқа қабатқа айналады.
4. Салманы әрбір парақтың ортасына салып, конвертке салыңыз. Содан кейін оны илектеуішпен тортқа айналдырыңыз.
5. Дайындарды табада қуырыңыз.

Вегетариандық "паратха" үндістер әдетте ащы соуспен тамақтанады.