Үйде армян мәтінакаш нанын қалай пісіруге болады

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Матнакаш - армяндық ақ ашытқы наны, ол қалың сопақ немесе дөңгелек пішінді, қатты алтын қыртысы бар және әуе үгіндісі бар шелпек. Жоғарғы жағында саусақтармен шығарылатын бірнеше бойлық ойықтар бар. Ол өз есімін осыдан алған: «матнакаш» армян тілінде «саусақпен созылған» дегенді білдіреді. Бұл ұлттық армян нанының теңдесі жоқ және бірегей болып табылады деп саналады. Кейде олар мәтінакашты лаваш деп атайды, бірақ бұл мүлдем басқа өнім. Армян лавашы – ашытылмаған қамырдан жасалған өте жұқа нан.

Мәтнақаш туралы

Дәстүрлі мәтінақашты үйдің еденіне орнатылған тонир пештерінде пісіретін. Тонирлердің қабырғалары таспен қаланған. Торттар пештің қабырғаларына жабысып, дайын болған кезде шығарылды.

Ереже бойынша бидай ұны армян нанын жасау үшін пайдаланылады. Қамырды қышқыл ашытқыға әртүрлі тәсілдермен жасайды - екі немесе үш сатылы технология бойынша. Одантегістелген торттар қалыптасады, жабылады, көтерілуге рұқсат етіледі, содан кейін пешке жіберіледі. Нан жұмсақ, серпімді, әуе, үгіндісінде үлкен тесіктер болуы керек.

Мәтнакаш пішіні, саны және ойықтардың орналасуы бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Ол дөңгелек, сопақ және ұзартылған. Ойықтар бойымен де, көлденеңінен де орналасуы мүмкін.

Заманауи жағдайда текстакашты пеште пісіруге болады. Дайындау принципі бірдей, бірақ пісіру әдістері сәл өзгеше болуы мүмкін. Келесі - бірнеше мәтінакаш рецепті.

Ұн қайнатылған

Сізге не керек:

• 0, 5 кг бидай ұны (қамыр үшін 230 г, негізгі партия үшін 270 г).
• Шәй қасық құрғақ ашытқы.
• Жарты шай қасық қант.
• Бір жарым шай қасық тұз.
• 250 мл су.

Ұн қайнату үшін сізге 150 мл су және 30 г ұн қажет.

Үйде армян мәтінакаш нанын қалай пісіруге болады:

1. Алдымен мәтінакаш қамырын дайындау керек. Мұны істеу үшін 250 мл жылы суда құрғақ ашытқыны ерітіңіз, содан кейін 230 г ұн құйып, араластырыңыз. Қамырды үш сағатқа қалдырыңыз.
2. 3-3,5 сағаттан кейін қамырда көп көпіршіктер пайда болған кезде оған тұз, қант және қалған ұнды қосып, қамыр илейміз. Оны тағы үш сағатқа жылы жерде қалдырыңыз.
3. Ұннан шай жапырақтарын дайындаңыз. Мұны істеу үшін қолайлы ыдыста 150 мл су мен 30 г ұнды біріктіріп, отқа қойып, қоюланғанша араластыру арқылы қыздыру керек,сосын салқын.
4. Қамырды екіге бөліп, әрбір жартысын шар етіп орап, сүлгінің астына 15 минутқа қалдырыңыз.
5. Саусақтарыңызды ұн қоспасына батырып, әр шарды тортқа созыңыз, шеңбер бойымен ойық сызыңыз, содан кейін торттың ішіне параллель ойықтар жасаңыз. Бос орындарды жарты сағатқа қалдырыңыз.
6. Пешті максималды температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды пешке салмас бұрын, ұнға малынған саусақтармен ойықтар бойымен жүріңіз.
7. Матнакашты бумен ең жоғары температурада 20-25 минут пісіріңіз. Бу жасау үшін пештің түбіне су құйылған ыдысты қою керек.

Үйде жасалған армян наны матнакаш дүкендегі нан сияқты жақсы.

Күнжіт дәндерімен

Сізге не керек:

• 400 г ұн.
• Стыкан су.
• Шәй қасық қант.
• Жарты шай қасық тұз.
• Шәй қасықтың үштен бірі жаңа ашытқы.
• Екі ас қасық өсімдік майы.
• Тазалауға арналған жұмыртқаның сарысы.
• Күнжіт.

Қалай пісіру керек:

1. Жаңа ашытқыны ұсақтап, ыдысқа салып, бөлме температурасындағы суды құйып, қант пен ұнды қосамыз. Содан кейін өсімдік майы мен тұзды құйыңыз.
2. Қамырды қолыңызға жабыспайтын етіп илейміз, оларды өсімдік майымен майлау керек. Қамырды ыдысқа салып, жабысқақ пленкамен нығыздап, орамалмен жауып, бір жарым сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
3. Осы уақыттан кейін қамырды тесіңіз де, қайтадан көтеріле беріңіз. Содан кейін екіншісін жасаңызтесіңіз, оған ұн себіңіз, сүлгіге салып, 15 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін қамыр дайын болады.
4. Пригаментке пергамент жағып, май жағып, үстіне қамырды салып, одан қолмен сопақ немесе дөңгелек торт жасаймыз. Сақина жасау үшін шеңбер бойымен борозды саусақтарыңызбен басыңыз. Сақинаның ішіне бірнеше параллель ойықтарды итеріңіз. Тортты бүйірлеріне қарай созыңыз, сонда ол тегіс болады. Тағам пленкасымен жауып, біраз уақыт тұрыңыз.
5. Пешке салар алдында, текстакашқа жұмыртқаның сарысын жағып, күнжіт себіңіз.
6. Пешті 220-250 градусқа дейін қыздырып, ішіне нан салып, қызарғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.

Дайын торт іші жұмсақ, бірақ қытырлақ қатты қыртысы бар болуы керек.

Қаймақпен

Армян нанының мәтінакасын үйде әр түрлі жолмен дайындауға болады, мысалы, қамырға аздап қаймақ қосу.

Сізге не керек:

• 550 г ұн.
• 10 г ашытқы.
• Екі ас қасық қаймақ.
• Екі ас қасық өсімдік майы.
• 400 мл су.
• 12г тұз.
• 20г қант.

Қалай пісіру керек:

1. Жарты стакан суды сәл жылытыңыз, қаймақ пен қантты қосыңыз, содан кейін ашытқыны біртіндеп қосып, бәрін араластырыңыз.
2. Қамырды жылы жерге 20 минутқа қоямыз. Түсе бастағанда, ол әрі қарай жұмыс істеуге дайын деген сөз.
3. Ұн мен тұзды үлкен ыдысқа електен өткізіп, ішіне құдық жасап, оған құйыңыз.қамыр және қалған су (жылытылған).
4. Шетінен ұнды күрекпен илейміз, қамыр илейміз. Қамыр тым қатты болса, көбірек су қосыңыз.
5. Қамырды үстелге аударып, қолыңызды өсімдік майымен майлап, шамамен 20 минут илеңіз. Қамыр серпімді болып, қолыңызға жабысқанда, оны шар етіп пішіндеңіз, маймен майлап, ыдысқа салып, бетін жауып, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Бұл кем дегенде бір сағатты алады. Қамыр үш есе ұлғаюы керек.
6. Дайын қамырды үстелге қойып, қолмен қайтадан илеп, екіге бөліңіз.
7. Пергамент жабылған пісірме табаққа жартысын салып, оны қолыңызбен созып, қалыңдығы бір жарым сантиметрдей сопақ торт жасаңыз.
8. Периметр бойынша саусақтарыңызбен ойық және ортасында бірнеше ойық жасаңыз. Ылғал орамалмен жауып, 15 минутқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін торттың бетін өсімдік майы мен су қоспасымен майлап, қайтадан ойықтарды сызыңыз.
9. Матнакашты өте ыстық пешке (максимумға дейін) салып, 10-20 минут пісіріңіз (пештің қаншалықты ыстық болуына байланысты). Сіз алтын қыртыстың пайда болуына назар аударуыңыз керек.
10. Дайын нанды сумен себіңіз, сүлгімен жауып, екінші тортты пісіре бастаңыз.

Матнакаш фарш

Толтырылған мәтінакашты дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Буженина.
• Жаңа піскен қызанақ.
• Қатты ірімшік.
• Жаңа саңырауқұлақтар.
• Тәттібұрыш.
• Біраз қаймақ.
• Тұз.
• Сарымсақ.
• Ұнтақталған бұрыш.
• Жаңа ақжелкен.
• Ащы қызанақ соусы.

Тағамды дайындау өте қарапайым:

1. Саңырауқұлақтарды орташа кесектерге кесіп, өсімдік майында алтын түске дейін қуыру керек.
2. Тортты ұзынынан екіге бөліңіз. Төменгі бөлігін қаймақпен, содан кейін томат соусымен майлаңыз. Тұздықтың үстіне саңырауқұлақтарды, туралған пісірілген шошқа етін, болгар бұрышын, қызанақты салыңыз. Тұз, бұрыш, үгітілген ірімшік себіңіз. Тортилланың жоғарғы жағымен жабыңыз.
3. Матнакашты 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 15 минут пісіріңіз.
4. Зәйтүн майы, ұсақталған сарымсақ, туралған ақжелкен, тұз және бұрыштан қоспаны дайындаңыз. Духовкадан мәтінакашты алып, үстіне бірден дайындалған қоспаны салып, дастарханға береміз.

Қорытынды

Енді сіз үйде армян матнакаш нан жасауды білесіз. Оның ерекшеліктері қызыл қытырлақ қыртыс, кеуекті үгінді және тән ойықтар.