Ақ спаржа: пісіру рецептері. Ақ спаржадан жасалған тағамдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Спаржа (лат. Asparagus) - пияз, сарымсақ, лалагүлдер туысы, пияз тұқымдасының өсімдігі.

Адамдардың бұл зауытқа көзқарасы әртүрлі. Кейбіреулер бұл гүл шоқындағы жасыл бұтақ деп ойлайды, басқалары - француз дәмханасында дәмді тағам, басқалары супермаркеттегі «корей салаты» есіне алады.

Ал бәрі спаржа туралы. Оның үлпілдек бұтақтары гүл композицияларын безендіру үшін қолданылады, қашу (бадамдардан жерден өсетін қашу) дәмді тағамдарды дайындауға арналған тамаша көкөніс болып табылады.

Спаржа Ресейде соя сүтінен жасалған өнім - фужу деп те аталады. Әсіресе одан корей салаттары жасалады, бірақ оның нағыз спаржаға еш қатысы жоқ.

Біраз тарих

Спаржа көкөніс ретінде екі мың жылдан астам қолданылып келеді. Ол Грекияда, Ежелгі Египетте және Ежелгі Римде кеңінен қолданылды. 15 ғасырдың аяғынан бастап бұл көкөніс алдымен Францияда, содан кейін бүкіл Батыс Еуропада өсіріліп, жеп келеді.

Спаржа деликатес болып саналды жәнеРим императорларының, Франция патшаларының, Мысыр перғауындарының, Шығыс Еуропа партияларының жетекшілерінің дастархандарында болды. Аспарагус әрқашан көкөніс тағамынан артық болды; Оған көптеген емдік қасиеттер жатқызылған, бұл ішінара дұрыс.

Спаржаның жас «таяқтары» фармацевтикада қолданылады, олардың құрамында көптеген дәрумендер, микроэлементтер мен минералдар бар.

Ресейде спаржа 18 ғасырда танымал болды, бірақ әлі де аз өсіріледі және көкөніс ретінде танымал емес.

Спаржа: сорттар

Мәдени спаржа сорттары:

• ақ;
• жасыл;
• күлгін.

Ақ спаржа ерекше әдіспен өсіріледі. Жер бетінде өскіндер пайда болған кезде, оларды шашыратады (спуд), олардың күн сәулесінің астында өсуіне жол берілмейді. Соңғы уақытқа дейін бұл нәзіктік болып саналып, жоғары бағаланған. Тамаша мейрамханаларда уылдырық, ешкі ірімшігі, трюфель қосылған ақ спаржа ғана беріледі.

Жасыл спаржа табиғи түрде күн астында өсіріледі. Қазіргі уақытта ол қоректік заттардың жоғары мазмұны мен айқын дәмі үшін бағаланады. Бұл Бельгия, Франция және Германиядағы тамаша мейрамханалар мәзірінде бар заманауи аспаздықтағы ең көп таралған спаржа түрі.

Күлгін спаржаны француздар ойлап тапқан. Бұл көкөніс ақ және жасыл сорттың арасындағы крест. Ақ спаржа біраз уақыт күн астында өсіріледі, боялғанға дейін күлгін боладыжасыл. Гурмандар күлгін спаржаны ерекше ащы дәмі үшін бағалайды.

Табиғатта жабайы спаржа бар. Ол бүкіл әлемде жақсы өседі. Жабайы спаржа Қырымда, Батыс Сібірде, Кавказда, Таяу Шығыста, Еуропада, Африкада және Америкада кездеседі. Жабайы көкөніс дәмдірек және одан көп қоректік заттар бар деп есептеледі.

Спаржа пісіруге арналған кеңестер

Спаржадан жасалған көптеген тағамдар бар: картоп пюресі, сорпалар, десерттер, салаттар. Барлық рецепттер қайнатылған көкөністі пайдаланады, ақ спаржа ерекшелік емес.

Ақ спаржа пісіруге арналған рецепттердің өзіндік нюанстары бар:

1. Көкөністердің сабақтарын тексеріп, ағынды салқын сумен жақсылап шаю керек, әсіресе қабыршақтары бар жер. Егер сабақтың басын құмнан жуу мүмкін болмаса, таразылар кесіледі.
2. Тығыз теріден тазарту үшін спаржа. Бұл өте мұқият жасалады, өйткені тазартылмаған кішкене жердің өзі бүкіл тағамды бұзуы мүмкін.
3. Сабақтың түбінен бестен бір бөлігін кесіңіз (егер спаржа өте жаңа болмаса, төрттен бір). Спаржа балғындығы кесу арқылы анықталады: ол ылғалды болуы керек. Жаңа піскен көкөніс серпімді және қытырлақ болады.
4. Қабығы аршылған спаржаны байламдарға байлап, қайнаған суға тігінен қайнатыңыз, себебі көкөністің төменгі бөлігі қатал және ұзақ пісіріледі. Бума кастрюльде (жүктің көмегімен) тігінен бекітілуі керек немесе спаржа қайнату үшін арнайы контейнерді пайдалану керек. Сабақтардың төменгі бөліктері суға қайнатылады, ал үстіңгі жағы бумен пісіріледі.
5. Спаржа қысқа уақытқа, шамамен он немесе он бес минутқа пісіріледі. Қайнаған суға тұз қосыладыаз мөлшерде сары май немесе өсімдік майы. Өнімді ботқа сіңдірмеу үшін пісіру процесін мұқият қадағалау керек.
6. Дұрыс қайнатылған спаржа сабағын шанышқымен көтеріп, табадан түсіргенде тік тұрады.
7. Пісіргеннен кейін спаржа салқын сумен шаю керек. Дұрыс өңделген көкөніс өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтап қалуы керек, ол жақсы қытырлақ болуы керек.

Дайын спаржадан неше түрлі тағамдар дайындалады. Аршылған қабығы мен кесілген бөліктерін тастамайды, олар сорпалар мен тұздықтарды пісіргенде қолданылады.

Сонымен, сіздің үй қорларыңызда ақ спаржа пайда болды - мұндай бірегей өнімді қалай дайындауға болады? Жақындарыңызды дәмді тағаммен қуанту үшін қандай рецепттерді қолданған жөн?

Спаржа: румын асханасы

Ақ спаржадан жасалған тағамдар көптеген Еуропа елдерінде дайындалады, олар экзотикалық емес немесе дайындау өте қиын емес.

Мысалы, Румынияда қайнатылған сабақтарды майлыққа кептіргеннен кейін табаққа салады. Оларға әртүрлі соустар немесе ерітілген сары майда қуырылған ұсақталған крекер қосылады.

Спаржа соусы рецепттерінің бірі келесі ингредиенттерден тұрады:

• тауық жұмыртқасы - екі сарысы;
• қыша - бір шай қасық;
• күнбағыс майы - бір стақан;
• лимон шырыны - жарты шай қасық (сірке суымен алмастыруға болады);
• тұз - дәміне қарай;
• корнион (немесе кішкентай маринадталған қияр) - бір дана;
• жасылдар -ақжелкен, эстрагон, жасыл пияз (дәміне қарай).

Контейнерге екі тауық сарысын, тұзды салып, лимон шырынын, қыша қосып, көпірткішпен шайқаңыз. Кішкене бөліктерде, сарысын араластыруды тоқтатпай, күнбағыс майына құйыңыз. Қоспа бірте-бірте қалыңдатылады (майонез сияқты). Процесті жылдамдату үшін араластырғышты пайдалануға болады. Жасыл, корнизаны, пиязды майдалап турап, дайындалған қоспаға құйыңыз. Тұздық дайын.

Румын асханасының тағы бір рецепті: пеште қояншық еттері.

Міндетті:

• спаржа - бір килограмм;
• ұн - екі ас қасық;
• үгітілген ірімшік - екі ас қасық;
• сары май - бір ас қасық;
• тауық жұмыртқасы - үш дана;
• қаймақ - бір стакан
• дәміне қарай тұз.

Спаржа қайнатыңыз, қайнаған судан алыңыз, қағаз сүлгіге кептіріңіз. Сабақтарды ет тартқышпен немесе блендермен ұнтақтаңыз. Алынған пюреде ұн, ірімшік, жұмыртқа, сары май, тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тефтелилерді орап, табаға қуырыңыз. Шарларды пісірме табаққа салыңыз, бір шай қасық ұнмен қаймақ құйыңыз, ірімшік себіңіз және пеште жиырма минут пісіріңіз. Ыстықтай беріңіз.

Француз спаржа кремі сорпасы

Спаржа сорпалары дайындалды. Бұл тағамдар пайдалы және калориялары төмен.

Француз стиліндегі ақ спаржа сорпасы келесі ингредиенттерден дайындалады:

• су - 600 мл;
• спаржа - 500 грамм;
• сары май – бір ас қасыққасық;
• пияз - жарты пияз;
• кілегей (20%) - жарты стакан;
• ақ нан - француз багетінің бөліктері (дәміне қарай).

Ақ спаржаны шайыңыз, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз, су қосыңыз. Орташа отта жиырма минут пісіріңіз. Сабақтар жұмсақ болуы керек.

Пиязды аршып, ағынды суық сумен шайыңыз, майдалап тураңыз, сары майға қызарғанша қуырыңыз. Пиязды спаржа қосылған кастрюльге қосыңыз. Көкөніс жұмсақ болған кезде, табаның мазмұнын блендермен езіңіз. Пюреге кілегей қосыңыз, тұз, бес минут қайнатыңыз. Пюре сорпасы қуырылған ақ нан кретондарымен беріледі.

Спаржа: маринадтау рецепті

Маринадталған ақ спаржа дайындау өте оңай.

Ол үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• спаржа - 500 грамм;
• сарымсақ басы;
• сірке суы - бір ас қасық;
• зәйтүн майы - екі ас қасық;
• ақ бұрыш - бір шай қасық;
• Дижон қыша - бір ас қасық.

Спаржа жуыңыз, қабығын аршып, қайнаған суға құйыңыз немесе жұпқа қайнатыңыз.

Дижон қыша, сірке суы, бұрыш және ұсақталған сарымсақ (бір ас қасық) қосылған зәйтүн майы. Барлығын жақсылап шайқаңыз. Дайындалған спаржа сабақтарын кастрюльге салыңыз, маринадты құйыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Шамамен үш сағаттан кейін маринадталған көкөніс дайын болады

Мұздатылған спаржа

Ресейде маусымда бәрінің қалтасы көтере бермейдіжаңадан кесілген спаржа жеңіз. Әрине, біздің айлакер бағбандар бұл көкөністі өздерінің саяжайларында өсіріп жатыр, бірақ бәрібір, көптеген адамдар үшін спаржа экзотикалық болып табылады.

Супермаркеттер мұздатылған спаржа (ақ және жасыл) сатады. Оны дәмді және нәрлі тағамдар жасау үшін де пайдалануға болады.

Мұздатылған ақ спаржа жаңа піскенге ұқсас дайындалады. Пісіру алдында оны ерітуге болмайтынын есте ұстаған жөн, мұздатылған қашу қайнаған суға салынады.

Мұздатылған спаржа қосылған келесі тағамды жасап көріңіз.

Сізге қажет:

• мұздатылған ақ спаржа - бір килограмм;
• тауық жұмыртқасы - екі дана;
• ұн - төрт ас қасық;
• кілегей - екі ас қасық;
• ұнтақталған бадам - 200 грамм;
• лимон, апельсин - бірнеше тілім;
• қант, тұз, бұрыш - дәміне қарай

Спаржаны тұз, қант, бірнеше тілім лимон және апельсин қосылған қайнаған суда пісіріңіз. 10 немесе 15 минут қайнатыңыз. Абайлап алыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Нан пісіру. Бір ыдыста ұн, бұрыш, тұзды араластырыңыз. Екіншісінде - жұмыртқасы бар крем. Үшінші ыдыста ұнтақталған бадамды дайындаңыз.

Салқындатылған спаржа өркендерін алдымен дәмдеуіштермен ұнға салып, содан кейін жұмыртқа қоспасына салып, бадамға айналдырыңыз. Дайын спаржаны табада қуырыңыз.

Лимон және апельсин тілімдері қосылған ыстық түрде беріледі.

Қорытынды

Спаржа – білу, жақсы көру және пісіре білу керек көкөніс. Біздің мақаланың тақырыбы негізінен ақ спаржа болды. Қалайбұл өнімді дайындаңыз, материалда егжей-тегжейлі жазылған. Одан жасалған тағамдар өте пайдалы және төмен калориялы. Спаржа Ресейде аз белгілі болғанына және нәзіктік болып саналатынына қарамастан, бұл көкөністі елемеуге болмайды. Егер сізде сау өскіндер сатып алуға (немесе тіпті өсіруге) мүмкіндігіңіз болса, өзіңізге және жақындарыңызға (элиталық еуропалық мейрамханадағы сияқты) дәмді және дәмді тағам дайындаңыз: жасыл спаржа, күлгін спаржа, ақ спаржа - тағам дайындау рецептерін таңдаңыз. дәмі. Қайырлы тәбет!