Вегетариандық ірімшік: оның құрамы мен рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жануарлардан алынатын өнімдерді жеуге тырысатындар үшін вегетариандық ірімшік баратын жол болуы мүмкін. Бұл өнім лактозаға төзбеушілік немесе сүт ақуызына аллергиясы бар адамдар үшін де пайдалы болуы мүмкін.

Вегетариандық ірімшік: құрамы мен сүттен айырмашылығы

Оның «шынайыдан» айырмашылығы неде? Табиғи ірімшік сүт протеиндерін (казеин) кальциймен және ферменттер комбинациясымен (мысалы, сары май) біріктіру арқылы жасалады. Содан кейін қантты (лактозаны) қышқылға айналдыратын арнайы сүт культурасының көмегімен қышқылдықты арттырады. Консолидацияланған ақуыз (сүзбе) содан кейін ылғалдың бөлінуіне ықпал ету үшін кесіледі және қыздырылады, осылайша қатты затты сұйық фазадан бөледі. Алынған ірімшік қартаю кезінде ақуызды өзгертуге ұшырауы мүмкін, нәтижесінде өнімнің қартаюына байланысты текстуралар мен дәмдер пайда болады.

Ірімшік дегеніміз не?

Халықаралық стандарттарға сәйкес ірімшік – сарысудың қатынасы болатын жаңа піскен қатты немесе жартылай қатты өнімақуыз / казеин алынған сүттің арақатынасынан аспайды. Ірімшік бірнеше жолмен алынады:

• келесі шикізатты (толық немесе ішінара) коагуляциялау арқылы: сүт (тұтас немесе майсыздандырылған толық немесе ішінара), кілегей, сарысулық кілегей немесе сары май, сары май немесе басқа қолайлы коагулянттардың әсері арқылы және сарысуды ішінара алып тастау;
• сүттің және/немесе сүттен алынатын материалдарды коагуляциялауды қамтитын өңдеу технологиялары, нәтижесінде ұқсас физикалық, химиялық және органолептикалық сипаттамаларға ие соңғы өнім («ірімшік өнімі» деп аталады).

Вегетариандық ірімшік жай ғана жаңғақтар, кокос жаңғағы, бұршақ және т.б. ақуыз массасының консолидациясы болып табылады. Оны дайындау кезінде қышқылдықты қамтамасыз ету үшін сүт бактерияларын да пайдалануға болады. Қатты вегетариандық ірімшік үшін эмульгаторларды, майларды және қоюландырғыштарды пайдалану керек.

Бұл жағдайда консолидация - бұл протеиндерді тығыздау және нақты ірімшіктен айырмашылығы, көкөніс нұсқасында ақуыздардың физикалық байланысы жоқ. Ірімшік нақты өнімде белоктар жасайтын табиғи жетілуден өтеді, сондықтан ол күрделі дәм мен хош иіске ие болмайды. Әрине, мұндай қатты өнім және еріген вегетариандық ірімшік бар, бірақ оның құрылымы әлі күнге дейін сүттен өте ерекшеленеді.

Бұл қалай жұмыс істейді?

Процесс өте қарапайым және дәндерден өзіңіз жасай алатын табиғи бактерияларды дайындауды қамтиды. қоспағандаБұған қоса, сізге жаңғақ немесе бұршақ негізі сияқты ақуыз көзі қажет. Ең жақсы нұсқалардың бірі - кешью.

Дәндер бір күн бойы өніп, содан кейін құрамындағы табиғи микроорганизмдермен ашытуға рұқсат етіледі. Шамамен 3 күннен кейін сізде ақуызды ашытуға дайын табиғи сүт бактериялары бар өте ащы сұйықтық болады және ол вегетариандық ірімшік жасайды.

Табиғи «бастапқы» бактериялар болғаннан кейін кешью ірімшігі жасауға болады. Бұл кешьюді аздап жұмсарту үшін 6-8 сағат суға салу арқылы жасалады. Бұл аяқталғаннан кейін жаңғақтарды тегіс пастаға дейін ұнтақтау керек, содан кейін «стартерді» қосып, бәрін бөлме температурасында жел өткізбейтін жерге қойыңыз. Өнім қалаған дәмге байланысты 2-3 күн бойы қартаюы керек. Вегетариандық ерітілген ірімшікті алу үшін сізге кокос майы сияқты май қосу керек.

Осы уақыттан кейін кешьюден бөлінетін ашытылған қанттардың арқасында жаңғақ ірімшігі жақсы ащы дәмге ие болады. Кез келген жаңғақты немесе тіпті тұқымды осылай пісіруге болады. Сонымен, күнбағыс тұқымдарынан жасалған ірімшік шикі тамақтанушылар арасында танымал. Кешью нұсқасында тоқтасаңыз да, бұл жағдайда одан ірімшіктің әртүрлі түрлері болуы мүмкін.

Вегетариандықтар осы дайындалған «ірімшік» негізін пайдаланып, көптеген басқа нұсқаларды жасауға болады деп мәлімдейді. Жоғарыда айтылғандай, вегетариандықірімшіктің нақты химиялық консолидациясы жоқ. Дегенмен, бұл өнімнің жетілдірілген сорттары нағыз ірімшіктің құрылымы мен сипаттамаларына жету үшін майларды, қоюландырғыштарды және басқа қоспаларды қосуды қажет етеді.

Негізгі вегетариандық ірімшікті жасау әдісі

Жануарлардан алынатын өнімдерді жеуден бас тартсаңыз, ірімшік жасауға арналған сүт пен ірімшік туралы ұмытуға болады. Сондай-ақ, вегетариандық опцияларды пайдалану арқылы сіз өзіңіздің «бастапқы» бактериялық мәдениетіңізді қалай жасауға болатынын білесіз. Бұл нағыз табиғи маринадтарға немесе ашытылған қырыққабатқа арналған "стартерге" өте ұқсас.

Сізге қажет:

• 2 кесе шикі тұздалмаған кешью;
• шамамен 1-1,5 кесе кез келген дәндер (өсетін);
• тұз - бір шымшым.

Вегетариандық ірімшік рецепті

Ең алдымен кешью құрамындағы қантқа және қантты ашыту жоспарына назар аудару керек. Сондықтан сізге жетілген жаңғақтар қажет.

Онда бактериялар көбейетін орта жасау керек. Бұл үшін кез келген астық қолайлы - бидайдың барлық сорттары, арпа және т.б. Бұл дақылдардың әрқайсысында табиғи бактериялардың өз популяциясы бар.

Бұл микроорганизмдерге дәндерді аздап өзгерту арқылы қол жеткізуге болады: оларды сұрыптап, сумен толтырыңыз. Мәдениетті бірнеше күн бойы сіңіріп, шайғаннан кейін сіз кішкентай қашу пайда бола бастағанын көресіз. Бұл барлық өсімдік дәндеріндегі/тұқымдарындағы табиғи процесс және бұл орын алған кезде олардағы крахмал көбірек түрленеді.бактериялар үшін қолжетімді тағам.

Бұл дәнді көптеген денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен немесе бағбаншылардан табуға болады. Ол көктеп шыға бастағанда, оны бір банка суға салып, бөлме температурасында 2-3 күн сақтау керек.

Сіз бетінде біраз көпіршіктердің пайда болғанын көресіз, сонымен қатар иістің күрт өзгеруін сезінесіз. Бұл дәндердің ашытуының және сүт қышқылы бактерияларының көбеюінің нәтижесі. Сіз қанттарды кешьюге ашытуға арналған стартер болып табылады, бұл ірімшіктің жақсы ащы дәмін жасайды. Сондықтан бұл массаны татып көру керек.

Сұйықтық аздап ащы болған соң, процесті баяулату үшін құмыраны тоңазытқышқа салыңыз. Бұл стартерге бірнеше апта бойы белсенді болуға мүмкіндік береді.

Ірімшік жасау процесі

2 кесе кешьюді 6-8 сағат суық суға салып қойыңыз. Содан кейін жаңғақтарды аздап кептіріп, блендер ыдысына жіберу керек.

Шамамен 1/4 немесе 1/2 кесе стартер қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Бастапқыда суды қосу қажет емес - оны қоспаның біртекті консистенциясына қажет болатын мөлшерде ғана қосыңыз. Дайын макаронды дайындалған ыдысқа салып, шеттерін жақсылап тегістеңіз.

Ашыту процесі

Енді сізге жел өткізбейтін жерде біраз уақыт қажет. Сондай-ақ бөлме температурасын шамамен біркелкі (18-22 градус) сақтау маңызды.

Шамамен 2 күннен кейін тәтті пастаның дәмі біршама өзгеретінін байқай бастайсызөткір. Бұл кешью майындағы қанттарды сүт қышқылына айналдыратын стартерде сіз өсірген сүт бактерияларына байланысты. Бұл ашыту өнімнің дәмі мен иісі ұнағанша жалғаса береді. Кейбір адамдар теңдестірілген қышқылды ұнатса, басқалары сәл тәттіні ұнатады.

Пісіру процесінің аяқталуы

Басқаша айтқанда, вегетариандық ірімшік сізге «дұрыс» болған кезде, оны тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз оның тым құрғақ екенін сезсеңіз, салқындату алдында оған аздап көбірек сұйықтық қосуға болады. Сондай-ақ, лимон шырыны кейде жақсы балғын дәм қоса алады.

Кешью ірімшігі дайын болған соң, оны ыдысқа "спред" ретінде қалдыруға немесе қалаған пішінге айналдыруға болады. Сонымен қатар, оған кез келген шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Дәмді дұрыс таңдау үшін Волко Молко вегетариандық ірімшікке назар аудару ұсынылады. Сатылымда әртүрлі дәмдеуіштері бар көптеген түрлер мен опциялар бар. Соңғы «пісу» процесі тоңазытқышта бірнеше аптаға созылады. Өнімді дем алатын пленкаға орап, жабық пластик ыдыста сақтаңыз.