Зиянды шоколад дегеніміз не, таңдау ережелері және пайдалану жылдамдығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шоколад - ересектер мен балалардың сүйікті тағамы. Бұл нәзіктіктің бүкіл тарихында ғалымдар оның адам ағзасына қаншалықты пайдалы немесе зиянды екенін зерттеуді тоқтатқан жоқ. Дау-дамай ұзақ уақыт бойы тоқтамайды, бұл оның айналасында көптеген мифтердің пайда болуына әкелді. Шоколадтың пайдасы мен зияны қандай? Бұл мақалада талқыланады.

Тәтті өнімнің тарихы

Шоколад какао ұнтағына май мен қант қосу арқылы жасалады. Соңғысы какао бұршақтарынан алынады. Олар ыстық климатта, негізінен Оңтүстік және Орталық Америкада, Африкада өседі.

Тік бұрышты батончик түрінде шоколад жасауға үйреніп қалғанбыз. Оны бірінші болып Оңтүстік және Орталық Американың тұрғындары пайдаланды. Сол күндерде ол дәмдеуіштер қосылған ұнтақталған какао бұршақтарынан дайындалған ыстық сусын ретінде пайдаланылды. Шоколад өзінің заманауи түріне 1847 жылы ғана ие болды. Британдық шоколад фабрикасы какао ұнтағын май мен қантпен араластыру арқылы жаңа өнім жасады.

Ал Nestle компаниясы 1930 жылы шоколад шығардысүт, ванилин, қант және сары май негізінде, какао ұнтағын қолданбай. Осылайша нәзік кремді дәмі бар ақ өнім дүниеге келді. Ең танымал шоколад өндірушілері – Франция, Бельгия, АҚШ, Швейцария, Германия және Ұлыбритания.

Шоколад түрлері және оның құрамы

Шоколадта не болды? Мұны түсіну үшін оның құрамы туралы айту керек. Қазіргі уақытта шоколадтың үш түрі шығарылады - ақ, сүт және қара. Көбісі соңғы түрін қалайды. Мұндай адамдар мүлдем дұрыс, өйткені мұндай өнімде тек ұсақталған какао бұршақтары, сары май және басқа да табиғи ингредиенттер бар. Бұл композиция қара шоколадқа ғана тән. Әрине, оның құрамында ваниль, қант және эмульгаторлар да бар. Нағыз шоколадта какао дәндерінің мөлшері кем дегенде 55% болуы керек. Ең пайдалысы - қара өнім, өйткені оның құрамында қанықпаған және органикалық майлар, крахмал және диеталық талшық бар. Пайдалы қасиеттері оның құрамындағы РР, Е, В дәрумендерін және минералдарды (магний, калий, фосфор, натрий және темір) арттырады. Қара шоколадтың айқын ащы дәмі бар екені ешкімге құпия емес. Бірақ бұл оның тартымдылығын төмендетпейді.

Сүт шоколады өз атауын құрамында какао бұршақтарын ішінара алмастыратын сүт ұнтағының болуына байланысты алды. Осының арқасында өнім жеңіл реңк пен кремді дәмге ие болады. Балаларға сүт шоколады ұсынылады. Өйткені, балаларға қара түстегі ащы ұнамайды.

Ақ шоколадқа келетін болсақ, оны атауға болмайдыосындай. Өйткені, онда какао дәндері мүлдем жоқ. Бірақ, керісінше, оның құрамында 20%-ға дейін какао майы, сондай-ақ қоюландырылған немесе ұнтақталған сүт, сүт майы және қант бар.

Өнімнің артықшылықтары

Зиянды және пайдалы шоколад дегеніміз не? Өнімнің артықшылықтары туралы айтатын болсақ, олар қара түсті білдіреді. Өйткені, оның құрамында ісіктердің пайда болуынан қорғайтын антиоксиданттар бар.

Кофеин, теобромин, полифенолдар қанның ұюын болдырмайды, инсульт пен инфаркт қаупін азайтады. Ақылға қонымды мөлшерде шоколадты үнемі тұтыну қан ұйығыштарының пайда болуын, жүрек-тамыр жүйесі проблемаларын болдырмайды. Өнімнің құрамындағы заттар қан қысымын қалыпқа келтіреді. Шоколад артрит (ревматоидты) сияқты аутоиммунды ауруларға да пайдалы. Ол егде жастағы адамдардың есте сақтау қабілетіне пайдалы әсер етеді, ми қызметін ынталандырады.

Шоколадтың полиқанықпаған қышқылдары холестеринмен күреседі. Жалпы өнім ағзаға жақсы әсер етеді, ішек жұмысын жақсартады, құрамындағы дәрумендердің арқасында денені нығайтады.

Сізде, әрине, «Құрамында тек пайдалы заттар болса, шоколад қаншалықты зиянды?» деген сұрақ туындайды. Өнім тек пайда ғана емес, зиян да әкелуі мүмкін. Мұның бәрі сіз қанша тұтынатыныңызға байланысты. Әдетте күніне 50 грамнан аспайтын шоколад жеуге болады. Бұл жағдайда өнім сізге зиян тигізбейді, бірақ тек оң әсер етеді. Бір кесек қара шоколад адамды депрессиядан құтқара алады. Өйткені, оның құрамындасеротонин «бақыт гормоны» Шоколад эндорфиндердің бөлінуін ынталандырады.

Шоколадтың зиянды қасиеттері

Сүйікті деликатестің төңірегінде әрқашан көптеген даулар болған. Бұл өнімнің жалпы танымалдылығына байланысты. Шартты түрде барлық адамдарды екі лагерьге бөлуге болады: десертті жақсы көретіндер және қарсыластар. Соңғылары какао ұнтағының ағзаға теріс әсерін дәлелдеуге тырысады. Көптеген зерттеулерге қарамастан, шоколадтың неліктен зиянды екендігі әлі нақты дәлелденген жоқ. Сірә, тәтті тағамдардың зияны туралы айту тым асыра айтылған.

Ендеше шоколад неге зиянды? Өнім адамдарға қарсы:

1. Қант диабетімен ауыратындар үшін.
2. Аллергиямен ауыратындар. Өнімнің өзі аллергия тудырмайды. Бірақ ол аурудың жағымсыз көріністерін арттыруға қабілетті.
3. Артық салмақ. Бұл жағдайда ақ және сүт шоколады қарсы. Бірақ қара түстен бас тартпаңыз.

Мифтерді жоққа шығару

Бұл тәтті тағамның айналасында мүлдем шындыққа жанаспайтын көптеген мифтер бар. Оларды жоққа шығарайық.

Шоколадтың зиянды екенін жиі естиміз. Бұл безеу мен безеудің пайда болуын тудырады. Әрине, егер адам тек тәттілерді жесе, онда бұл сөзге сенуге болады. Қалған барлық жағдайларда сөздің шындығы туралы айтудың қажеті жоқ. Проблемалық тері - бұл гормоналды жүйеде ақауларға әкелетін дұрыс тамақтанбаудың нәтижесі. Шоколад тек көп мөлшерде жеген жағдайда ғана зиянды болуы мүмкін.шамалар. Басқа жағдайларда бұл тек пайдалы.

Шоколад тіске зиянды ма?

Шоколад неге зиянды? Емдеудің қарсыластары ол тіс эмальын бұзады және кариенің пайда болуын қоздырады деп мәлімдейді. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Шындығында, бәрі керісінше. Қара шоколадтың кішкене бөлігі кариестің ең жақсы алдын алу болып табылады. Канадалық тіс дәрігерлері осындай қызықты қорытындыға келді. Олардың пікірінше, какао майы тістерді қабықпен қаптау арқылы шіріктен сақтайды. Сонымен қатар, шоколадта бактерияға қарсы заттар бар. Сондықтан оның зияны болуы мүмкін емес.

Тәтті тағамдарды жеу семіздікке әкеле ме?

Шоколад семіздік тудырады деген тағы бір миф бар. Дегенмен, бұл мәлімдеме кез келген басқа тәттілерге қатысты болуы мүмкін. Шоколадты көп жеу зиянды. Бірақ күніне үш-төрт тақтайша жеу екіталай. Шоколадтың бірнеше тілімдерін қалыпты тұтыну зиян келтірмейді, керісінше, пайдалы болады.

Айтпақшы, қара шоколад сіздің диетаңыздың бір бөлігі болуы мүмкін. Және таң қалмаңыз, өйткені тағам ретінде тек осы тәтті өнімді пайдалануды көздейтін шоколадты диета бар. Пікірлер салмақ жоғалтудың бұл әдісінің сәттілігі туралы куәландырады. Қара шоколад майды жағады, ол ұзақ уақыт тұтынылатын энергияның жақсы көзі. Кейбір диетологтар тіпті жаттығулар алдында бірнеше кесек тағамдарды ұсынады.

Кофеин

Шоколадта кофеин көп деп саналады, бұл туралы пікірталас ондаған жылдар бойы жалғасып келеді. Бұл туралы бұрын айтылған болсазат денеге теріс әсер етеді, енді ғалымдар, керісінше, оны пайдалануды ұсынады. Ұйықтап қалмаудан қорқатын болсаңыз, ұйықтар алдында тәтті жеуге болмайды, өйткені оның қуаттандыратын әсері сөзсіз.

Шоколад бір кесе қайнатылған кофеден кем қауіпті емес. Бір тәтті тағамның құрамында бар болғаны 30 грамм кофеин бар. Бұл бір кесе сусынға қарағанда шамамен бес есе аз.

Тәуелділік пе әлде ләззат па?

Шоколадтың қарсыластары оны қайта-қайта пайдалану қажеттілігінен көрінетін тәуелділік тудырады деп мәлімдейді. Бірақ сарапшылардың зерттеулері бұл фактіні растамайды. Шоколад сізге ұнайтын кез келген басқа дәмді өнімнен қауіпті емес. Оны шамадан тыс пайдалану ғана зиян келтіруі мүмкін.

Бауырға зиян

Шоколадтың бауырға зияны туралы жиі естуіміз керек. Алайда соңғы зерттеулер бұл мәлімдеменің әділетсіз екенін дәлелдеп отыр. Бауыр циррозымен ауыратын науқастар қатысқан тәжірибелер шоколадтың ішкі ағзаларға қысым деңгейін төмендететін оң әсерін көрсетті. Дегенмен, біз қара шоколад туралы айтып отырмыз. Оны дұрыс пайдалану тек пайдалы болады.

Өнім балаларға зиянды ма?

Мамандар шоколадты үш жасқа толмаған сәбилерге беруге болмайды деп есептейді. Бұл осы кезеңде балалардың иммунитеті тек қалыптасып жатқандығына байланысты, сондықтан денені шамадан тыс жүктеудің қажеті жоқ. Үш жастан бастап нәресте бірте-бірте ересектерге арналған тағамға үйрене алады. Бір аптада бала біреуден артық жей алмайдышоколад барлары, бірақ бұл табиғи өнім болса ғана. Толық қарынға тәттінің бір тілімін ғана ұсына аласыз. Балаларға сүт шоколадын беру ұсынылады, өйткені қара түсте улануды тудыратын теобромин бар. Бұл зат құсу мен жүрек айнуын, асқазан мен бас ауруын тудыруы мүмкін.

Көптеген аналарды «Киндер шоколады зиянды ма?» деген сұрақ мазалайды. Оның аз мөлшері денеге айтарлықтай зиян келтіре алмайды. Өнімнің теріс әсері әдетте қанттың жоғары болуымен байланысты. Егер бала кейде десертті ұнататын болса, онда бұл семіздікті тудыруы мүмкін емес. Бір кесек шоколад баланы тез тыныштандырып, көңіл-күйін жақсартады.

Бірақ аллергияға бейім балаларға тамақ беруге қатаң тыйым салынады. Шоколад шабуылды тудыруы мүмкін.

Қай шоколад зиянды?

Тәтті нәрселерді ұнатсаңыз ше? Сіз оның шамадан тыс қолданылуына жол бермеуіңіз керек - бұл белгілі факт. Дегенмен, сіз орта жолды таба аласыз. Егер сіз оны дозада қолдансаңыз, тіпті ең зиянды шоколадты жеуге болады. Дегенмен, диетологтар тәттілердің барлық түрлерінің ішінен қара шоколадты таңдауды ұсынады. Оның күніне бірнеше тілімдері сізге пайдалы болады. Ал зиян туралы айтудың қажеті жоқ. Басқа деликатестердің ішінде ең пайдалысы шоколад. Айтпақшы, тіпті қатаң диетаны ұстанатын сән үлгілері де қара шоколадты үнемі жейтінін есте ұстаған жөн. Иә, салмағын қалыпқа келтіретін қарапайым ханымдар кейде ләззат аладысапалы өнім текшесі.

Мамандардың пікірінше, ең зияндысы ақ шоколад. Сүт өнімдері қара өніммен оның ортасында орналасқан. Сондықтан қорытындылар өздерін ұсынады. Әрине, қара шоколадқа артықшылық беру керек. Өнімді сатып алғанда, оның құрамына назар аударыңыз. Бұл өзіңізді сапасыз тәттілерді сатып алудан қорғаудың жалғыз жолы. Шоколад батонындағы какао мөлшері 50% кем болмауы керек. Әйтпесе, оның табиғилығы мен пайдалылығы туралы сөз қозғауға да болмайды.

шоколад таңдау

Дүкенде біз әдетте өнімнің жапсырмасына мән бермейміз. Көзіміз әркімнің аузынан шыққан жарнамалық брендтердің өнімдеріне ауды. Сарапшылардың пікірінше, біздің дүкендердегі шоколад өнімдерінің барлық ассортименті тұтынушылардың назарын аударуға тұрарлық. Өйткені, құрамында какао бұршағы ұнтағы жоғары, қант пен сүт аз мөлшердегі өнім ғана пайдалы. Зерттеулер көрсеткендей, дүкендер ассортиментінің көпшілігі «шоколад» атауына сәйкес келмейді. Көбінесе жосықсыз өндірушілер ең төмен сапалы какао ұнтағын, пальма майын, консерванттарды және ағзаға пайдасы өте күмәнді басқа заттарды пайдаланады.

Сондықтан шоколадты сатып алғанда оның құрамын міндетті түрде тексеріңіз. Бұл дұрыс таңдау жасауға және жақсы өнімді сатып алуға көмектеседі.

Әртүрлі сарапшылар шоколадтың құрамындағы какао мөлшері туралы келіспейді. Кейбіреулер сіз какао кем дегенде 70% құрайтын өнімді ғана сатып ала аласыз деп санайды (бірден айталық, бұлөте сирек), басқалары - кемінде 50%. Плиткадағы ұнтақтың пайызы неғұрлым жоғары болса, дәмі соғұрлым ащы болады.

Қосымшалары бар шоколадты қолдануға болады, әсіресе жаңғақтарға қатысты. Олар өнімнің дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар оған пайдалы заттар қосады. Барлық жаңғақтар витаминдерге бай екені ешкімге құпия емес.

Сапалы шоколад ауызда еруі керек екенін есте сақтаңыз, өйткені какаоның балқу температурасы адам денесінің температурасынан төмен. Өсімдік майлары қосылған өнім ұзағырақ ериді. Оның балауыз дәмі де бар.

Жоғары сапалы шоколадтың беті жылтыр болуы керек, бұл сақтаудың қажетті стандарттарына сәйкестігін көрсетеді. Әрқайсымыз сатып алынған нәзіктіктің плиткасының ақ жабыны бар фактісін кездестірдік. Бұл жағдай шоколадтың қайта қатып қалғанын көрсетеді. Ал бұл оның дұрыс емес жағдайда сақталғанын білдіреді. Қыздырған кезде какао майы шығады, сондықтан ақ жабынды көресіз.