Шошқа етін қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл тағамның танымалдылығы әртүрлі елдерде көптеген атаулардың болуымен расталады: Чехияда «қабан тізесі», Германияда «швайнехакс және айсбейн», Ұлыбританияда - «шошқа». Кейбір рецепттер мақаланың соңында беріледі. Айта кету керек, тек білікті үй иесінің қолында тамаша нәтиже болады. Алдымен, жаңадан бастаушыға көмектесу үшін дайындықтың барлық кезеңдерінде өз қолыңызбен шұңқырды қалай жасауға болатынын қарастырайық.

Ет таңдау

Алғашқысы үй иесі әрқашан қажетті өнімдер жинағын сатып алу үшін базарға барады. Тағамның дәмін бұзбау үшін оны таңдауға жауапкершілікпен қарау керек.

Бізге шошқа ветчинасының түбі керек болады, тек артқы жағынан, ол еті көбірек. Бұл тәуелсіз тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Алдыңғы жағынан желе және сорпалар алынады. Ет әдетте екі нұсқада сатылады - шикі және ысталған (керемет бұршақ үшін).

Келесі тармақтарға назар аударған жөн:

Май түсі. Ол жеңіл болуы керек. Бұл шошқаның жастығын көрсетеді.
Иіс. Ең дұрысы, бұл тәтті және жағымды.
Тығыздық. Саусақпен басқан кезде ет бұрынғы пішініне тез оралады.

Шошқа етінің түйіршіктерін қалай жұмсартып, кеуіп кетпеу керектігін білгіңіз келе ме? Болашақта қытырлақ болып кететін терімен таңдауды ұмытпаңыз.

Кесу

Сатып алатын ет мөлшерінде қателеспеңіз. 1200 г шамамен стандартты бөліктің салмағы. Ерітетін майдың көп екенін есте сақтаңыз, филе көлемі азаяды және, әрине, сүйектің салмағын ескеру қажет. Дайындалуда.

Өткізіп жіберуге болмайтын қажетті қадам. Біз келесі әрекеттерді орындаймыз:

Газ плитасын қосып, бүкіл теріні күйдіріңіз.
Ағынды ыстық судың астында темір жөкемен жуыңыз немесе өткір пышақпен сүртіңіз.

Бірақ шошқа етін бірден пісірудің қажеті жоқ. Етті қалай жұмсақ етуге болады? Барлық бөліктерді толығымен жабатын сүтке бірнеше сағат салып қойыңыз.

Алғашқы термиялық өңдеу

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер маринадтан кейін бірден аяғын үш сағат бойы төмен температурада пешке қояды. Нәтиже көбінесе теріс болады, өйткені осы уақыт ішінде ет өзінің шырындылығын толығымен жоғалтады.

Мейрамхана тәжірибесін қолданып, алдымен тоқаш пісірейік. Барлығын қалай дұрыс жасау керек, біз әрі қарай талдаймыз.

Дұрыс мөлшерде су құюдан бастайық. Мұны істеу үшін етті ыдысқа түсіріп, суық сұйықтықты құйып, тұзды ұмытпаңыз. Аяғын шығарып, табаны отқа қоямыз.

Ол бірденқайнатыңыз, шанақты пісіруге жіберіңіз. Бұл процесс, себебі тұзды су сорпаны пісірген кездегідей барлық дәмді кетірмейді.

Көбікті алып тастаңыз, бір сағатқа баяу отта қалдырыңыз. Осы уақытта ол қосылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің барлық дәмін сіңіре алады. Сіз пияз, қалампыр, балдыркөк және лавр жапырағын қосуға болады. Шығарып, суытамыз.

Маринадтар

Бұл процесс бүкіл бөлік дайындалған кезде қажет.

Пісіргеннен кейін шанақты маринадтаңыз. Қажетті дәмдеуіштер мен соустар композицияда болған кезде ғана оны дұрыс орындау мүмкін болады. Мұның бәрі таңдалған рецептке және одан әрі термиялық өңдеу әдісіне байланысты. Көбінесе сарымсақ, әртүрлі хош иісті шөптер, хош иісті бұрыш алынады. Кейде бәрі талғамға қарай таңдалады.

Icebein

Германиядағыдай пеште шошқа етін жасаудың бірнеше жолы бар. Солардың бірін қарастырайық.

Бізге қажет:

өте үлкен шошқа еті;
қайнатылған ысталған шұжық - 0,3 кг
май төс еті - 0,3 кг;
аңшылық шұжықтар - 0,3 кг;
өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
тұздалған қырыққабат - 3 кесе;
жаңа қырыққабаттың басы - 1 кг;
томат пастасы (немесе кетчуп) - 4 ас қасық. л.;
дәміне қарай күйдірілген аджика.

Біз шұңқырды дайындаудың барлық сатыларынан өтті деп есептейміз, яғни ол тазартылып, дәмдеуіштермен пісірілген.

Енді табаны жоғары қыздырыңызкүнбағыс майымен от жағыңыз. Біз ол жерге бұрын кішкене текшелерге кесілген кеудені жібереміз. 10 минуттан кейін шұжықтар мен шұжықтар шеңберлерін қосыңыз. Тағы да қуырып, пештен алыңыз.

Пісіруге арналған табақ кең ғана емес, сонымен қатар терең болуы керек. Біз тұздықты және туралған жаңа қырыққабатты араластырамыз, оны майланған түбіне саламыз. Үстіне етті қайнатқаннан кейін табада қалған 1 кесе сүзілген сорпаны құйыңыз.

Қуырылған етімізді жаямыз, аджика мен томат пастасын араластырамыз. Біз 180 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен 20 минут қоямыз. Содан кейін біз оны шығарып, оны шұңқырдың дәл ортасына қоямыз. Барлық тағамдардың бір уақытта бұқтырылғанына көз жеткізіп, сипатталғандай орындаңыз.

Германияда тағам кең тарелкеде бір кесе сырамен бірге беріледі.

Қабан тізе

Енді чех асханасымен танысайық.

Ингредиенттер:

тізе - 2 кг;
кориандр;
қышқылы бар алма - 2 дана.;
сарымсақ - 3 түйір;
балдыркөк (тамыр) - 200 г;
тұз (мүмкіндігінше теңіз) - 2 ас қасық. л.;
соя соусы - 30 мл;
лавр жапырағы - 5 дана;
қара хош иісті бұрыш;
имбирь (тамыр) - 70 г;
мускат жаңғағы - ½ шай қасық;
жеңіл сыра - 1,5 литр;
ара балы - 2 ас қасық. l.

Пеште қалай жасауға болатынын анықтап көрейік. Шошқа етін қайнатыңыз және суытыңыз. Енді біз сарымсақты тазалаймыз, табақтарға кесеміз, біз оны теріге кішкене кесектерге жабыстырамыз. Араластырыңызбір кесе бұрыш, құрғақ кориандр және тұз. Бүкіл тізе бұл қоспамен жабылуы керек.

Үстелге үлкен ыдыс қоямыз, оның түбіне туралған балдыркөк пен зімбір тамырын жайамыз. Етті үстіне қойыңыз. Біз оған барлық сыраны құямыз. Біз бұрын жуылған және тілімдерге кесілген алмаларды жауып, мускат жаңғағын себіңіз және лавр жапырағын саламыз.

«Қабан тізесі» салқын жерде бір тәулікке жуық маринадталады. Осы уақытта ыдыс-аяқты мезгіл-мезгіл шайқап, мазмұнын аударуды ұмытпаңыз. Келесі күні біз шұңқырды алып, пісіруге дайындаймыз. Бізге ара балы мен соя соусы қажет. Біз оларды сәл алдын ала қыздырып, шайқағышпен араластырамыз. Біз щетканы алып, композицияны еттің бүкіл бетіне жағамыз.

Аяқты үлкен фольгаға толығымен орап, оны ыстық (180 градус) пешке бірнеше сағатқа қою ғана қалады. Біз шоқты кейде айналдырамыз. Пісіруге 15 минут қалғанда, қытырлақ қыртыс алу үшін қабықты алыңыз.

Картоп қосылған бұқтыру

Сіз үй жағдайында дәмдеуіштер мен картоп қосып, көптеген ер адамдар ұнататындай түйіршіктер жасай аласыз.

Бізге қажет:

шошқа етінің барабандары - 2 дана;
майсыз май - 4 ас қасық. л.;
картоп - 4 орташа түйнектер;
шам;
кетчуп - 3 ас қасық. л.;
сарымсақ (6 түйір);
дәмдеуіштер.

Бұл «үйде жасалған шұңқырды қалай жасауға болады» рецепті дайындықтың бірінші кезеңдерін қажет етпейді, оның ішіндеқайнау. Етті бөліктерге кесіп, ағынды сумен шайып, ас үй сүлгімен құрғату жеткілікті. Қуыруға арналған табаны күшті отқа салып, сүйектерге етді барлық жағынан қуырамыз. Терең пісіру парағына жіберіңіз.

Дәл сол майға аршылған және майдалап туралған картопты қызарғанша қуырыңыз. Етке барайық. Бөлек, біз сарымсақпен туралған пиязды өткіземіз, дәмдеуіштермен кетчуп қосамыз. Баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз да, бірден пісірме табаққа жіберіңіз.

200 градуста 40 минутқа пешке салыңыз.

Кәстрөлдерде

Тағамның бұл порциясы өте ыңғайлы, себебі ол бастапқыда бөліктерге бөлінеді.

Ингредиенттер:

үлкен сап;
болгар бұрышы кез келген түсті - 1 дана;
өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
пияз - 1 дана;
қызанақ - 2 дана.;
қаймақ - 6 ас қасық. л.;
лавр жапырағы - 3 жапырақ;
сары май - 50 г;
қатты ірімшік - 100 г;
барлық сүйікті дәмдеуіштеріңіз.

Мейрамханадағыдай, бірінші рет шығатындай, үйдегі түйіршіктерді жасаңыз.

Етті қайнатудан бастайық. Мұны істеу үшін оны дәмдеуіштермен қайнаған және тұздалған суға салып, оны 1,5 сағат бойы баяу отта қалдырыңыз. Біз шығарып, суытып, сүйектен бөлеміз. Үлкен кесектерге кесіңіз.

Өсімдік майына пияз қосылған болгар бұрышын отқа қуырыңыз. Ол алтын түске ие болған кезде, қабығы жоқ үгітілген қызанақты қосыңыз (бұл оңайкүйдіргеннен кейін жойылады). Жалынды азайтып, 10 минут қайнатыңыз.

Кәстрөлдеріміздің ішін сары маймен майлап, тағамды сала бастаңыз. Бірінші «бару» көкөністер, содан кейін - ет бөліктері. Бірден бір лавр жапырағын жайып, оған түйіршік пісірілген сорпаның 2/3 бөлігін толтырыңыз.

Үстіне үгітілген ірімшік араласқан қаймақ құйыңыз. Пешке жарты сағат салып, 200 градусқа дейін қыздырамыз.

Ұлттық тағамдардың рецепттері ас мәзірін әртараптандырып қана қоймай, барлығын дәмді әрі қанағаттанарлық етіп тамақтандыруға болады.

Ұсынылған:

Шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етіп жасауға болады: тағам нұсқалары, пісіруге арналған кеңестер және пісіруге арналған кеңестер

Екінші тағамдар әрқашан аспаздықта ерекше назар аударылған. Әрбір үй иесі шошқа етін шырынды және жұмсақ етуді біледі, қонақтарды мәрмәр қаңқасынан жасалған тағамдармен қуантып, жақындарын таң қалдырады. Біз бүйірлік тағамдармен дәмді кешкі асқа бірнеше рецепт ұсынамыз, шошқа етін дайындаудың амалдарын ашамыз

Табада шошқа етін қалай жасауға болады: дәмді рецепттер мен ет пісіруге арналған амалдар

Шошқа котлеттері дәмді және шырындырақ болады деп бұрыннан сенген. Ал қазір, біздің уақытымызда, әрбір үй шаруасындағы әйел ет дұрыс таңдалуы керек екенін біледі, яғни. әр тағамның бір бөлігі бар. Мұнда, мысалы, котлеттер үшін жамбас, мойын немесе иық пышағынан алған дұрыс. Және бұл майлы қабатпен болғаны жөн, әйтпесе ет соншалықты шырынды болмайды. Көбірек білгіңіз келе ме және дәмді тағам дайындауды үйренгіңіз келе ме? Ары қарай оқу

Маринадталған шошқа еті. Барбекю үшін шошқа етін қалай маринадтау керек

Кебаб – мерекелерде жиі дайындалатын ерекше деликатес. Еттің дәмі, хош иісі және нәзіктігі маринадқа байланысты. Мақалада біз шошқа етін барбекюге қалай маринадтау керектігін және қандай дәмдеуіштер, дәмдеуіштер оған дәм, хош иіс және жұмсақ құрылым беретінін қарастырамыз