Шошқа етін қалай жасауға болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шошқа етінен жасалған кәуап – көпшіліктің сүйікті деликатесі. Ет шырынды және дәмді болып қалатындай етіп оны қалай дайындау керек? Сәтті барбекю жасаудың негізгі ережесі - еттің белгілі бір түріне дұрыс маринадты таңдау.

Олай болса, еттің осы түрін маринадтаудың бірнеше нұсқасын, сондай-ақ оны дайындаудың кейбір ерекшеліктерін қарастырайық.

Етті қалай таңдауға болады

Дұрыс таңдалған ет - дәмді және жұмсақ шошқа кебабының кілті. Пісіру үшін шошқа етінің қандай бөліктерін таңдау керек? Ең алдымен, базарда жүргенде белге, мойынға, кеудеге назар аудару керек. Бел аймағы да осы мақсатқа өте ыңғайлы. Шошқа етін пісіру үшін иық пышағын, қабырғаларды немесе ветчиналарды қолдануға болмайтынын ескеру қажет.

Еттің өзін таңдағанда не нәрсеге назар аударуым керек? Ең алдымен, оның бетінде майдың көп мөлшері болмауы керек. Сонымен қатар, филенің балғындығы да маңызды.мағынасы. Жағымды иісті, аздап хош иісі бар, біркелкі қызғылт түсті ет - нағыз дұрыс және дәмді барбекю дайындағысы келетіндерге қажет.

Маринад дайындау

Дайын тағамның дәмі тікелей байланысты болатын екінші тармақ - тамаша үйлесетін маринадтар. Дегенмен, маринадтау процесі де белгілі бір ережелерге сәйкес жүргізілуі керек.

Біріншіден, ыдыстың қандай материалдан жасалғанына, қандай процесс жүргізілетініне назар аудару керек. Оны таңдаған кезде, алюминий және пластикалық бассейндер ең жақсы нұсқа болмайтынын білуіңіз керек. Шыныдан немесе керамикадан жасалған ыдыстарға артықшылық беру керек. Эмальдан жасалған тостағандар да жұмыс істей алады.

Маринадтарға қандай тағамдарды қолдануға болады? Сірке суы негізінде жасалған тұзды ерітінділер шошқа етінің дәміне теріс әсер етеді деген пікір жиі кездеседі. Дегенмен, іс жүзінде бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені дұрыс үйлесімде бұл ингредиент тек хош иіс букетінің түпнұсқалығын баса көрсете алады.

Шарап, соя соусы, бал, сыра, газдалған су, қызанақ шырыны және тіпті ашытылған сүт өнімдері маринадтау үшін негіз ретінде жиі пайдаланылады. Дәмдеуіштерге келетін болсақ, мұндай элементті таңдауда шынымен роумингке орын бар. Бұл түрдегі ингредиенттерге бұрыш, зире, қыша, шөптер, зире, күнжіт және басқалардың қоспасы кіруі мүмкін. Оған міндетті түрде пиязды қосыңыз, ал көп мөлшерде - бұл шырындылықты бередіет.

Қалай барбекю керек

Кужанды жаңа бастаған аспазшылар жиі қоятын тағы бір сұрақ: шошқа етінің ең шырынды кебабын қалай қуыруға болады? Оған жауап бергенде, мұндай тағамды дайындау үшін үлкен ет бөліктерін қолдануға болмайтынын атап өту керек - олар түтінге қуыруға уақыт болмайды. Кішкентай бөліктерге келетін болсақ, олар құрғақ болады. Кесу процесінде орташа өлшемді бөліктерге артықшылық беру керек - егер дұрыс пісірілсе, олар тамаша қуырылған және шырынды болады.

Шошқа етін пісіру қанша уақытты алады? Өздеріңіз білетіндей, оны дайындаудың бірнеше әдісі бар: грильде, пеште, арнайы барбекюде, сондай-ақ қуыруға арналған табада. Таңдалған қуыру әдісіне байланысты етті басқа мерзімде пісіру керек. Сонымен, ашық отта, кесектерді кесу кезінде шырын ағып кетпейінше, мұны 20-30 минут бойы жасау ұсынылады. Бұл процесте филе әртүрлі жағынан біркелкі қуырылуы үшін шашлықты үнемі төңкеріп отыру керек. Процедура 180 градус температураға дейін қызған пеште бір сағат бойы орын алады. Етті қуыруға арналған арнайы құрылғыда (барбекю) бұл сөзбе-сөз 15-20 минутты, ал қуырғыш табада шамамен жарты сағатты алады.

Сірке суымен маринадталған барбекю

Сірке суы қосылған шошқа етінен жасалған шашлықтың рецепті ресейлік халық арасында ең көп таралған шығар. Ол үшін маринадты дайындау үшін 300 г аршылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз, содан кейін оны қолыңызбен аздап ұсақтаңыз.шырын бөле бастағанға дейін. Осыдан кейін, оған бірнеше килограмм шошқа етін қосу керек, бұрын жуылған, ағызылған және орташа өлшемді кесектерге кесілген. Бұл композицияда ингредиенттер жақсы араласып, оларға дүкеннен (қапта) сатып алынған дәмдеуіштерді қосу керек. Оның артынан бір стақан ас сірке суын (6%) аздап құю керек. Ингредиенттерді мұқият араластырғаннан кейін, ет маринадталған болуы үшін оларды қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 4-5 сағатқа жіберу керек.

Пісіруге дайын болған соң, маринадқа (дәміне қарай) тұз қосып, барлығын қайтадан араластырыңыз да, шашлыққа салып, шошқа етінен жасалған шашлықты қуырыңыз.

Лимон маринадындағы Шашлык

Осы рецепт бойынша пісірілген ет керемет шырынды және дәмі нәзік. Сонымен қатар, оның шошқа етінің дәмімен үйлесетін жағымды қышқылдығы бар.

Дұрыс маринадты дайындау үшін 1,5 кг шошқа етін тамырсыз, орташа кесектерге кесіңіз, оны қолданар алдында жуып, ас сүлгімен кептіру керек. Содан кейін кесектерді маринадтау контейнеріне салып, бірнеше лимоннан сығылған шырынды құйыңыз. Онда сіз сондай-ақ бұрыш, тұз (дәміне қарай), дүкеннен сатып алынған барбекюге арналған дәмдеуіштер пакетін (шамамен 10 г), сондай-ақ сақиналарға кесілген 1,5 килограмм пияз қоспасын аз мөлшерде құйып алуыңыз керек. Осыдан кейін, қалған ингредиенттері бар филе жақсылап араластырылып, қақпақпен жабылып, 3 сағат бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа жіберіледі. Авторыкөрсетілген уақыттан кейін етті шығарып, грильге жіберу керек.

Кейбір аспаздар шошқа етін лимон шырынында маринадтау үш сағаттан аспауы керек дейді, өйткені бұл уақытты арттырсаңыз, соңында ет қышқыл және қатты болып шығады.

Айран маринадталған айран

Тәжірибе көрсеткендей, пияз қосып айранда маринадталған болса, дәмді және жұмсақ барбекю алынады.

Бұл маринадтарды дайындау үшін сізге 1,5 кг жаңа шошқа еті қажет, оны жақсылап жуып, қағаз сүлгімен барлық жағынан кептіріп, содан кейін оны орташа мөлшерде кесіңіз. Әрі қарай, етті маринадтауға арналған ыдысқа салыңыз. Осыдан кейін алты үлкен пиязды сақиналарға кесіп, аз мөлшерде бұрыш қоспасын құйып, тұзды, бірнеше шай қасық қант қосып, араластырыңыз. Содан кейін ингредиенттерді майлылығы жоғары 500 мл айранмен сұйылту керек және қайтадан араластырғаннан кейін қақпақтың астындағы тоңазытқышқа жіберіңіз.

Аспаздар етті кем дегенде 12 сағат бойы осы композицияда маринадтауды ұсынады - дәл осы уақыт ішінде ол шырынмен толықтай байытылған болады. Көптеген шолуларға сәйкес, шошқа етінен жасалған ең дәмді кебаб дәл пияз қосылған айраннан тұратын тұзды ерітіндіні қолданғанда алынады.

Майонездегі барбекю

Өте жиі тауық етін осындай маринадта пісіреді. Дегенмен, сіз майонезде маринадталған шошқа етінен жасалған шашлықты жасасаңыз, сіз де өте дәмді тағам аласыз. Оны осылай дайындау үшін сіз жасауыңыз керекшошқа етімен алдын ала өңдеу (жуыңыз, кептіріңіз), содан кейін орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Осыдан кейін етті қолайлы мөлшердегі ыдысқа салып, майонезбен молынан құйып алу керек, бұл негізгі ингредиенттің килограммына шамамен 300 г соусты қажет етеді. Әрі қарай, сақинаға кесілген үш үлкен пиязды, барбекю пісіруге арналған дәмдеуіштер пакетін, дәміне қарай тұзды және аз мөлшерде ұнтақталған бұрышты (дүкеннен сатып алынған ассортиді пайдалануға болады) ыдысқа қосыңыз.

Содан кейін барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, қақпақпен жауып, ет жақсы маринадталған болуы үшін тоңазытқышқа жіберу керек. Пияз және майонез қосылған шошқа еті мүмкіндігінше дәмді және шырынды болуы үшін оны кем дегенде бір сағат маринадтау керек (ескі ет үшін - 2-3 сағат).

Кремдегі шошқа еті

Өте дәмді, нәзік және шырынды шошқа еті ет алдын ала кілегейде маринадталған болса, алынады. Мұндай маринадтарды дайындау үшін сіз бірнеше үлкен пиязды, үш сарымсақ түйірін алып, қабығын аршып, блендер ыдысына салыңыз. Онда көкөністер мұқият туралған болуы керек (қажет болса, мұны пышақпен жасауға болады, бірақ өте ұсақ).

Бөлек ыдыста майдалап туралған насыбайгүл жапырақтарын (5 грамм), сондай-ақ қызыл және қара бұрыш қоспасын (дүкенде ұсынылған ассортиментті алуға болады) араластырыңыз. Тәжірибе көрсеткендей, мұндай кәуапты дайындау үшін кептірілген насыбайгүлді қолдансаңыз, онда дәм мүлде нашарламайды. Аралас дәмдеуіштерсарымсақпен пиязға жіберіңіз.

Маринадқа арналған негізгі дайындықтар аяқталғаннан кейін 1,5 кг шошқа етін алып, бір бөлігін жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек, содан кейін орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Олардың әрқайсысын пияздан, сарымсақтан және дәмдеуіштерден жасалған ұнтақталған ұнтақпен сүрту керек, қалың кілегеймен (500 мл) құйыңыз, содан кейін бәрін бір ыдысқа салып, жабыңыз және түні бойы салқын жерге жіберіңіз (кем дегенде 6 сағат). Қуырудың басталуына дейін, маринадты бөлек ыдысқа ағызып алу керек - олар ет үстіне құйып алады. Содан кейін маринадталған филені дәміне қарай тұздап, көмірге жіберу керек.

Егер сіз осы рецептте ұсынылған барлық ұсыныстарды орындасаңыз, шошқа етінен өте шырынды шашлық жасауға болады. Мұндай тұздықта маринадталған ет барбекюде тамаша пісіріледі - бұл 20 минуттан аспайды.

Минералды судағы барбекю

Жоғарыда айтылғандай, минералды су негізінде жасалған маринадқа малынған фотосы төменде көрсетілген шошқа етінің кәуабы тамаша дәмге ие. Оны қалай маринадтау керек?

Ең жақсы шошқа етінен жасалған шашлықты алу үшін 2,5 кг мөлшерінде сапалы және дұрыс таңдалған ет қажет. Оны мұқият жуып, барлық қажет емес элементтерді алып тастау керек, содан кейін кептіріп, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Осыдан кейін маринадтың өзін тікелей дайындауға болады.

Үлкен ыдысқа жайылған етге бір литр минералды су құйыңыз. Онда сіз сондай-ақ алты үлкен ұсақтауыңыз керекпияз бастары, бұл дайын тағамның шырындылығын қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, маринадта дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз. Айтпақшы, дәмдеуіштер ретінде сіз дүкенде дайын жиынтықты ала аласыз. Барлық ингредиенттер жиналған кезде, барлығын мұқият араластырып, қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 2,5 сағатқа жіберу керек. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін ет қосылған маринадқа төрттен бір кесе өсімдік майын қосып, массаға жақсы таралатын етіп қайтадан араластырыңыз, содан кейін тағы жарты сағатқа салқын жерге жіберіңіз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін етті шашлыққа салып, ыстық көмірде грильде пісіруге болады.

Соя соусында маринадталған ет

Шошқа етінен жасалған кебаб жұмсақ әрі дәмді болу үшін қалай пісіруге болады? Ол үшін соя соусы мен лимон негізінде дайындалған қышқыл маринадты қолдануға болады. Мұнда ұсынылған ингредиенттердің толық тізімі үш килограмм шошқа етіне арналған, алайда, ет көлемін өзгерту қажет болса, басқа элементтердің қажетті мөлшерін есептеуге болады.

Кужанды дайындау үшін жақсылап жуылған және кептірілген шошқа филесін алу керек, ыңғайлы мөлшерде кесектерге кесілген. Осыдан кейін 5-6 пиязды сақиналарға кесіп, етге салып, содан кейін филесі бөліктерімен бірге шырын пайда болатындай етіп езеді, соның арқасында қуырылған еттің шырындылығы қамтамасыз етіледі.

Сипатталған манипуляциялардан кейін оны пияз-ет массасына біркелкі тарату керек.бір лимоннан сығылған шырын, сондай-ақ дәмдеуіштер: ас қасық тұз, шошқа етін маринадтау үшін дәмдеуіштер пакеті және бұрыш қоспасы (дәміне қарай). Осыдан кейін дәмдеуіштер массаға таралуы үшін тағы бір рет бәрін жақсылап араластыру керек. Осыдан кейін етге соя соусын қосу керек (бір-екі ас қасық), қақпақпен жауып, оны үш-төрт сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз (түнде болады).

Зәйтүн маринадындағы барбекю

Егер сіз шошқа етінен өте дәмді шашлық пісіргіңіз келсе, онда зәйтүн майы маринадының рецептін қолдануға болады. Оны дайындау үшін бөлек құрғақ ыдыста дәмдеуіштер қоспасын жасау керек. Ол бір шай қасық паприкадан, сол мөлшерде ұнтақталған кориандрден, сондай-ақ аз мөлшерде бұрыш, даршын, мускат жаңғағы және ұнтақталған имбирь қоспасынан (әрқайсысында бір шымшым) дайындалады. Онда туралған лавр жапырағын жіберу керек. Барлық дәмдеуіштер біріктірілгеннен кейін оларды араластырып, төрт ас қасық зәйтүн майымен құйып алу керек. Осыдан кейін дәмдеуіштерді қайтадан араластырып, оларды жабық контейнерде 20 минутқа тоңазытқышқа жіберу ұсынылады.

Маринад дайындалып жатқанда, шошқа етін пісіруді бастау керек. Бұл шошқа кебабының рецептінде ұсынылған дәмдеуіштердің барлық мөлшері (әртүрлі тағам нұсқаларының фотосуреттерін мақалада көруге болады) 1,5 килограмм етке арналған. Филе маринадтауға дайын болу үшін оны жақсылап жуып, кептіру керек. Тырнақтан кейін оны орташа өлшемді кесектерге кесу керек (шамамен 5 х 5 см), содан кейін бұрын жасалған маринадқа жіберіледі. Ингредиенттеролар өзара әрекеттесуі үшін мұқият араластырылып, содан кейін бөлме температурасында үстелде қалдырылуы керек. Кәсіби кәуаптар мезгіл-мезгіл массаны араластыруды ұсынады, бұл майдың ыдыстың түбіне ағып кетуіне байланысты. Етті көмірде қуыру процесі басталғанға дейін жарты сағат бұрын маринадты тұздау керек.

барбекю шырынды

Бұл сірке суы қосылған шошқа етінен жасалған шашлықты дайындаудың тағы бір рецепті. Мұнда ұсынылған ингредиенттердің барлық мөлшері еттің аз мөлшеріне арналған - шамамен жеті жүз грамм, сондықтан қаласаңыз, барлық көлемдерді сіздің жағдайыңызға қарай қайта есептеуге болады.

Бұл жағдайда барбекюді дайындауды оған маринадтарды дайындаудан бастау керек. Мұны істеу үшін қабығынан бірнеше пиязды және бірнеше түйір сарымсақты тазалаңыз. Көкөністерді турау керек, оларға 1,5 шай қасық тұз, сондай-ақ бір шымшым тимьян, майоран, қызыл және қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Оған қоса, бір-екі ас қасық күнбағыс майы мен 3 пайыздық сірке суын да жіберу керек. Мұның бәрін біртекті болғанша араластырып, біраз уақытқа қалдыру керек.

Бұл арада еттің өзіне күтім жасау керек. Оның үстінде жуу, кептіру және орташа текшелерге кесуден тұратын алдын ала өңдеу жүргізілуі керек. Осыдан кейін филе бөліктерін маринадқа салып, жақсылап араластырып, салқын жерде кем дегенде 1,5 сағат маринадтау керек.