"Неаполитано": классикалық пицца және тек қана емес

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Неаполитано - Маргарита мен Пепперонимен бірге пиццаның ең танымал түрлерінің бірі. Олардың айтуынша, Неаполь тек Неаполитано алғаш рет дайындалған қала. Классикалық пиццаға қызанақ, анчоус, моцарелла, пармезан, зәйтүн майы, насыбайгүл және орегано кіреді. Сондай-ақ нағыз неаполитандық пиццаны ағашта пісіру керек. Біз оны өзімізге қолжетімді етіп дайындаймыз және дәстүрлі рецептке әртүрлілік қосамыз.

Ең оңай неаполитандық пицца

Қамыр құрамы:

• 5-6 г ашытқы (немесе жарты пакет құрғақ);
• 1/2 кесе су (жылы);
• қамыр илеуге арналған ұн (шамамен бір стақан) және аздап көбірек;
• бір қасық зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз.

Салма үшін:

• піскен шырынды қызанақ - 1/2 кг;
• моцарелла - 0,3 кг;
• сарымсақ - үш қалампыр;
• дәміне қарай бұрыш пен тұз;
• салманы бұқтыру үшін аздап зәйтүн майы;
• декорация ретінде насыбайгүл.

Неаполитано пиццасын пісіру

Осы рецепт бойынша пицца өте оңай дайындалады. Ашытқыны су мен тұзға араластырыңыз. Ұнның төбесінде тесік жасаңыз, ашытқы мен зәйтүн майын құйыңыз, қамырды илеңіз. Оны майлықпен жауып, көтерілу үшін 2,5 сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Қамыр көтеріліп жатқанда, толтыруды бастауға болады. Алдымен алдын ала қыздыру үшін пешті қосыңыз. Содан кейін қызанақтарды аршып (қабығын алып, тұқымын алып тастаңыз), оларды турап, зәйтүн майымен қыздырылған табаға салыңыз. Оларды қалың пастаға айналғанша қайнатыңыз (шамамен 15 минут). Бұқтыру процесі аяқталмай тұрып, сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Моцарелланы бөлек текшелерге кесіңіз.

Енді сынақ уақыты келді. Оны үстелге қою керек, қолдарыңызбен (үйіршіксіз) диаметрі шамамен 35 см болатындай етіп дөңгелек қабат жасап, пицца табаққа салыңыз, үстіне макарон, үстіне ірімшік салып, аздап құйыңыз. зәйтүн майы және пешке сағат төрттен. Дайын пицца тек насыбайгүлмен безендіріліп, қызмет етеді.

ветчина қосылған пицца

Пицца туған жері Италиядан әлдеқашан кетіп қалды және оның құрамы көптеген өзгерістерге ұшырады. Бүгінде олар оған кез келген дерлік өнімдерді салады, олардың талғамына сай классикалық рецепттерді қайта жасайды. Егер жоғарыда ұсынылған неаполитано пиццасы біреуге сәнді болып көрінсе, рецептті басқа ингредиенттермен, мысалы, ветчинамен толықтыруға болады.

Тест үшін:

• ұн - 300 г;
• ашытқы - 6 г;
• сары май (май) - ас қасық;
• жылы сүт немесе су - шамамен жарты стакан;
• дәміне қарай тұз.

Салма үшін:

• қызанақ - 0,2 кг (бір ас қасық мөлшерінде томат пастасымен ауыстыруға болады);
• қатты ірімшік - 0,15 кг;
• ветчина - 0,3 кг;
• мускат жаңғағы;
• тұз.

Втчина қосылған пицца келесідей дайындалады:

1. Ашытқыны сүтте немесе суда ерітіп, ұн мен сары май, тұз қосып, бірден қамыр илеңіз.
2. Диаметрі шамамен 30 см болатын қабатты қолыңызбен пішіндеңіз (оны жаюға да болады), оны алдын ала зәйтүн майымен майланған пісірме табаққа салып, пешке бірнеше уақытқа қойыңыз. минут.
3. Қамыр пеште тұрғанда қызанақ пен ветчинаны жұқалап тураңыз.
4. Қамырды шығарып, үстіне қызанақ қосылған ветчина (томат пастасы) салып, тұз бен мускат жаңғағын сеуіп, 200 ° C дейін қыздырылған пешке тағы 15 минут қоямыз.

Мидия қосылған рецепт

Неаполитаноны тағы қалай пісіруге болады? Теңіз өнімдерінен жасалған пицца - бұл өте кең таралған және көпшіліктің сүйікті нұсқасы, сондықтан оны елемеу әділетсіздік болар еді.

Ингредиенттер:

• дайын қамыр - 0,2 кг;
• аршылған мидия - 0,25 кг;
• маринадталған шие қызанақтары - 10 дана;
• пияз - 1 дана;
• ірімшік - 0,1 кг;
• тұқырылған зәйтүн - 10 дана;
• зәйтүн майы - 2 ас қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз;
• жасылдар.

Жұмыс тәртібі:

1. Бұрыш қосылған тұзды судамидияларды қайнатыңыз, содан кейін оларды суытып, суытыңыз.
2. Пияз сақиналарын, зәйтүндерді және шие қызанақтарын – екіге, ірімшікті – жолақтарға, жасылдарды тураңыз.
3. Қамырдан қолмен торт жасап (немесе илеммен жайып), жарты зәйтүн майымен майлап, пияз сақиналары мен мидияларды саламыз.
4. Тор түрінде мидиялардың үстіне ірімшік жолақтарын саламыз. Алынған ұяшықтарға шахмат үлгісінде шие қызанақтары мен зәйтүндердің жартысын салыңыз.
5. Дайындаманы зәйтүн майымен себіңіз, шөптер себіңіз.
6. Тортты салмасы бар пісіру парағына немесе қалыпқа салыңыз, ыстық пешке қойыңыз, онда төрттен бір сағат пісіріңіз.

Анчоус рецепті

Неаполитано қосылған анчоус пицца

Тест үшін:

• ұн - шамамен 1,5 кесе;
• жылы су - бір стақан;
• құрғақ ашытқы - бір шай қасық;
• зәйтүн майы және түйіршіктелген қант - әрқайсысы екі ас қасық;
• тұз - бір шай қасық.

Толтырғыш құрамы:

• жаңа піскен қызанақ - 0,6 кг;
• анчоус - төрт дана;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• пияз - жарты пияз;
• зәйтүн - 10-12 дана;
• райхан;
• өсімдік майы.

Пісіру реті:

1. Ашытқыны суда ерітіңіз.
2. Ұнды қант пен тұзбен араластырып, ішіне құдық жасап, ашытқы мен зәйтүн майын құйып, қамырды 5-10 минуттай илейміз, содан кейін екі бөлікке бөліп, бір-екі сағатқа қалдырамыз..
3. Көтерілген бөліктердендиаметрі 20 см екі торт жасау үшін қамыр.
4. Өсімдік майына туралған пиязды қуырыңыз.
5. Қызанақтардың қабығын аршып, тұқымдарын алып тастаңыз, тураңыз.
6. Қызанақтарды пиязбен, тұзбен біріктіріп, жарты сағаттай қайнатыңыз, оттан алыңыз және сүйексіз анчоус пен насыбайгүлді қосыңыз.
7. Қамырды қалыпқа салып, үстіне дайын фаршты, зәйтүн мен сарымсақты саламыз. Қажет болса, қамырдың көтерілуіне рұқсат етіңіз.
8. Духовкада жарты сағаттай 200° C температурада пісіріңіз.

Қорытындының орнына

Ережеге сәйкес, неаполитандық пицца дөңгелек болуы керек, оның диаметрі 35 см-ден аспауы керек, қамырдың ортасындағы қалыңдығы 5 мм-ден, шеттері 2 см-ден аспауы керек..қолдар. Егер салмада асшаяндар, мидиялар немесе басқа теңіз өнімдері болса, кілегейлі нәзік дәмі бар жұмсақ ірімшік алған дұрыс.