Саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады және оларды кейінірек қалай пайдалануға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағамды бірінші рет тұздауды кім шешкені белгісіз, бірақ тағамды дайындаудың бұл нұсқасы өте танымал болды. Мұндай өңдеуден кейін тағам ерекше хош иіс пен өте өткір дәмге ие болады. Осылайша сіз көкөністерді, саңырауқұлақтарды, теңіз өнімдерін және т.б. жинай аласыз. Қазіргі уақытта кез-келген үй шаруасындағы әйел саңырауқұлақтарды қалай маринадтау керектігін біледі және әрқайсысында өзінің ерекше рецепті бар. Бірақ олардың әртүрлілігінің арасында бір-бірінен түбегейлі ерекшеленетін екі маринадтау нұсқасын ажыратуға болады.

Бірінші нұсқа. Жаңадан жуылған және туралған саңырауқұлақтар қышқыл мен дәмдеуіштерді қосып, белгілі бір концентрациядағы тұзды ерітіндіде қайнатылады. Содан кейін олар бай маринадтармен бірге стерильді контейнерлерге салынып, ұзақ сақтау үшін жабылады.

Екінші опция. Саңырауқұлақтар алдын ала қайнатылған. Содан кейін шайып, ағызуға рұқсат етіңіз. Маринад басқа ыдыста бөлек дайындалады. Осыдан кейін қайнатылған өнімдер банкаларға салынып, жаңадан дайындалған хош иісті ерітіндімен құйылады.

Опциялар арасындағы айырмашылықты көру оңай. Бірінші жағдайда орманның сыйлықтары ораладыолар қайнатылған бірдей ерітінді. Маринад дереу дайындалады, ал компоненттердің концентрациясы өнімнің мөлшеріне және пісіру уақытына байланысты есептеледі. Екінші жағдайда, саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіде (бір литр суға екі ас қасық) қайнатылады, содан кейін таңдалған рецепт бойынша дайындалған дәмдеуіштердің қайнатпасымен құйылады.

Саңырауқұлақтарды маринадтау ойлағандай қиын емес. Алдымен сіз түтік тәрізді және агарикалық саңырауқұлақтардың мұндай процедураға ұшырайтынын түсінуіңіз керек. Бірақ әр түрін бөлек қарастырған дұрыс. Олар мұқият жуылады, аяқтары қалпақшалардан бөлінеді, содан кейін орташа өлшемді кесектерге кесіледі. Кішкентай саңырауқұлақтарды бөлек маринадтауға болады, ал үлкендерін құрттарға тексеру керек. Контейнерлерді дайындау консервілеудің кез келген басқа әдісімен бірдей жүзеге асырылады. Содан кейін процесс басталады.

Бүгінгі таңда аспаздықта әртүрлі типтегі және өлшемдегі саңырауқұлақтарды жинауға арналған жүздеген рецепттер белгілі. Олардың әрқайсысы өзінше назар аударуға және жақсылыққа лайық. Соңғы жылдары шығыс шеберлерінің рецепттері үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал болды. Оларды әдеттен тыс дәмдеуіштер жиынтығы және дайындаудың қарапайымдылығы қызықтырады. Мысалы, корей тағамдарын алайық. Саңырауқұлақтарды осылай маринадтау бір ғанибет.

Алдымен қажетті ингредиенттерді жинақтау керек. Кез келген қатты саңырауқұлақтың 1 килограмы үшін (мүмкіндігінше шампиньондар) сізге 100 грамм сәбіз, төрттен бір шай қасық қара бұрыш, 1 болгар тәтті және қызыл ащы бұрыш, бірнеше түйір сарымсақ, 2 пияз, бір шай қасық эссенция қажет. (сірке) немесе бір шымшым лимон қышқылы, тұз, 100 грамм сары майкөкөніс және бірнеше ас қасық түйіршіктелген қант.

Пісіру келесідей:

1. Алдымен саңырауқұлақтарды 6-7 минут қайнатыңыз, содан кейін салқын сумен жуыңыз.
2. Бұрышты, сәбізді және пиязды турап, майға қуырыңыз.
3. Салқындатылған көкөніс қоспасын саңырауқұлақтармен біріктіру керек.
4. Сосын қалған ингредиенттерді қосып, барлығын жақсылап араластыру керек.
5. Қоспаны аздап қайнатыңыз, содан кейін оны банкаларға салып, орап алыңыз.

Кенеттен қонақтар келіп қалса, осы дәмді саңырауқұлақтардың бір құтысы тамаша тіскебасар болады.

Бірақ экзотиканы бәрі бірдей жақсы көрмейді, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды әдеттегі, қарапайым түрде тұздауды жөн көреді. Бұл опция үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: бір килограмм орман өнімдері, стакан судың үштен бір бөлігі, бір стакан ас сірке суының үштен екісі, ас қасық тұз, екі лавр жапырағы, бір шай қасық қант, ұсақ ұнтақталған даршын, бес дана бұрыш бұршағы, бір шымшым лимон қышқылы және бірнеше қалампыр бүршігі.

Пісіру процесі:

1. Алдымен кастрюльге суды қайнатыңыз, оған тұз және сірке суын қосыңыз.
2. Өңделген саңырауқұлақтарды қайнаған ерітіндіге салып, 20-30 минут пісіріңіз (өнім түріне байланысты). Көбікті кетіруді ұмытпаңыз, әйтпесе маринад бұлыңғыр болып шығады.
3. Уақыт өткен соң, қалған ингредиенттерді табаға қосып, тағамды піскенше пісіріңіз.
4. Сосын, әлі ыстық, өнім банкаларға құйылады және қақпақтармен жабылады.

Бұл опция болашақта басқа, одан кем емес дәмді тағамдарды дайындауға жарамды өнімді шығаруға мүмкіндік береді. Тұздалған саңырауқұлақтар ет, көкөніс және құс етімен бұқтырылады. Олардан сорпалар, пирогтар, кастрюльдер және керемет салқын тағамдар дайындалады. Тұздалған саңырауқұлақтармен салаттарға арналған рецепттер өте әртүрлі. Жақында қожайындар «Орман алаңқайы» деп аталатын салатты жақсы көреді. Бұл өте еңбекқор, бірақ өте дәмді және мерекелік дастарханда керемет көрінеді.

Бұл тағамға тұздалған саңырауқұлақтар (қалпақшалар), пісірілген картоп, көк пияз, жұмыртқа (қатты пісірілген), маринадталған қияр, ветчина, үгітілген қатты ірімшік және майонез қажет. Өнімдер саны дәм қалауына байланысты.

Тағамды дайындау өте қарапайым:

1. Саңырауқұлақтардан басқа барлық компоненттер мүмкіндігінше кішкентай текшелерге кесілуі керек.
2. Саңырауқұлақтар шляпаларын төмен қаратып, терең ыдыстың түбіне қойылады.
3. Одан әрі барлық өнімдер келесі ретпен жиналады: пияз, картоп, ветчина, қияр, жұмыртқа, ірімшік. Соңғысын қоспағанда, барлық қабаттар майонезбен жақсы жағылған.
4. Салат сіңу үшін үстелде біраз қалдырылады, содан кейін қатуы үшін тоңазытқышқа жіберіледі.
5. Үстеу алдында тостаған кең тарелкамен жабылып, күрт айналдырылады. Тағамның бүйірлерінде шөптермен безендіруге болады. Бұл пішінде ол шынымен де ормандағы ашық жерге ұқсайды.

Басқа құмыраны ашып, маринадталған саңырауқұлақтан не пісіреміз деп ойламаңыз. Сізге тек қиялыңызды қосып, жасауды бастау керек. Мазмұнды жариялау оңай.табаққа салып, пияз себіңіз. Бірақ бұл нұсқа өте түпнұсқа емес. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шампиньондарды шампиньондарды шашлыққа байлап, табаққа кездейсоқ жайып салады.

Тіпті қарапайым қуырылған картопқа маринадталған саңырауқұлақтарды қоссаңыз, дәмі өзгереді. Мұны істеу үшін олар алдымен ұсақталады, содан кейін пияз және сәбізбен қуырылады. Содан кейін картоп бөлек қуырылады және оған саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылады. Дәмі өте ерекше, елестету қиын.

Қиялыңызды бұрыннан таныс рецепттермен шектемеңіз. Тұздалған саңырауқұлақтар - шексіз тәжірибе жасауға болатын өнім.