Үйдегі шарапты қалай жасауға болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шарап – ағзаға пайдалы функциялардың көп санымен қамтамасыз етілген өте пайдалы алкогольді сусын. Оны үйде пісіруге болады.

Көбісі таң қалатын шығар, бірақ мас ететін сусынды дайындау үшін қолыңызда жүзім болуы шарт емес. Шарап жасау үшін түрлі жемістер, жидектер және тіпті джем де қолайлы.

Ендеше, тосаптан, жүзімнен, сондай-ақ басқа да жемістерден шарап жасау рецепттерінің бірнеше нұсқасын қарастырайық.

Өрік

Өріктен әдемі және өте дәмді шарап дайындау өте қарапайым. Жақындарыңызды және шақырылған қонақтарды дайын сусынмен таң қалдыра аласыз.

Үйдегі шарапты қарапайым рецептпен қалай жасауға болады? Ол үшін 3,5 килограмм піскен өрік алып, оларды жуып, тұқымдарды алып тастау керек. Осыдан кейін жемістер олардан біртекті груел алу үшін ұсақталуы керек. Массаны контейнерге салып, оған бөлме температурасында 11 литр тазартылған су құйып, дәкемен жабыңыз және осы пішінде бір аптадан аз уақыт (5-6 күн) жылы жерде қалдырыңыз. Өнімнің қышқылданбауы үшін әр 5-6 сағат сайын болуы керекағаш қасықпен араластырыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін массадан шырынды ағызып, жақсылап сығыңыз. Таза шырынды бөлек контейнерге жіберіп, оған 3,5 кг қант қосу керек. Ингредиенттерді кристалдар толығымен ерігенше араластыру керек, содан кейін сұйықтықты су тығыны бар бөтелкеге құйыңыз. Массаны 12-17 күн бойы қараңғы және жылы жерге жіберу керек, содан кейін шарап дайын болады. Енді оны бөлек шыны ыдысқа құйып, тығыз тығындап, 2-3 ай тұндыру үшін жертөлеге жіберу керек.

Алхоры шарабы

Үйде қарапайым қара өрік шарабы қалай жасауға болады? Мұны істеу үшін үш килограмм піскен шие қара өрігін алып, одан тұқымдарды алып тастап, жемістерді грильге айналдыру жеткілікті. Алынған массаға 100 г алдын ала жуылған мейіз құйып, 4 литр су құйыңыз. Араластырудан кейін ингредиенттерді дәкемен жауып, үш күн бойы жылы жерде қалдыру керек. Осы уақыттан кейін босатылған шырынды ағызып, қабығын дәке арқылы сығу керек.

Инфузиядан кейін пайда болған шырынды қантпен (4 кг) біріктіріп, араластырып, ашыту үшін ауа температурасы 25 градустан аспайтын жылы жерге қайтадан жіберу керек. Сусло жеңіл болған кезде, жас сусынды таза контейнерге ағызып, оған бірнеше стақан қант қосып, қайтадан араластырып, тығындап, оны шамамен 11 градус температурасы бар салқын бөлмеге жіберу керек. Үш айдан кейін шарап дайын болады.

Алмұрттан

Алмұрттан үй шараптарын да жасауға болады. Мұндай мас ететін сусынның рецептімінсіз біркелкі және таза беті бар тұтас жемістерді ғана пайдалануды қамтиды - дайын өнімнің дәмі осыған байланысты болады.

Үйде жасалған алмұрт шарабы жасау үшін бес литр тазартылған суды алып, қайнатып, суығанша күту керек. Осыдан кейін оған 25 кг қантты еріту керек.

Жуылған, аршылған және кішкене кесектерге кесілген алмұрт 10 литрге арналған бөлек таза ыдысқа салынуы керек. Оларға контейнерді ең шетіне дейін толтырып, бұрын дайындалған сиропты қосу керек. Контейнердің үстіне резеңке қолғап киіп, оны белгілі бір уақытқа жылы, бірақ қараңғы жерде қалдырыңыз.

Қолғап сөнген кезде бұл сусынның ашыту процесінің аяқталғанын көрсетеді. Енді сұйықтықты жемістерден бөліп, оны сүзгіден өткізгеннен кейін бөтелкеге салу керек. Әр контейнерді дұрыс тығындап, ашыту процесін аяқтау үшін салқын қараңғы жерге жіберу керек. Тәжірибе көрсеткендей, бұл технология арқылы жасалған шарап бір-екі айда дайын болады.

Тосап шарабы

Кейде жертөледе алғашқы айлардағыдай жағымды және қанық дәмі жоқ тоқырау тосаптарын кездестіруге болады. Оны дәмді және хош иісті сусын дайындау үшін пайдалануға болады. Сонымен, үйде джемнен шарапты қалай жасауға болады?

Ол үшін негізгі ингредиенттерді алу керек, ол шие джеміне өте ыңғайлы. Мұны қамтамасыз ету үшін мұқият болу керекмассада оның құрамында тұқымдар жоқ, сонымен қатар жоғары сапалы жидектерден дайындалған. Тәтті массаның бір литрі алдын ала жуылған мейізбен (150 г) және бірдей мөлшердегі сумен (1 литр) тегіс болғанша араластырылуы керек. Бұл композицияда ингредиенттерді дәкемен жауып, масса ашытатын етіп қараңғы жерге жіберу керек. Бұл процедураны аяқтау үшін шамамен бір апта қажет. Бұл орын алған кезде компоненттерді сүзіп, олардан босатылған сұйықтықты бөлек банкаға жинау керек. Шырынды бөлек ашытуға рұқсат беру керек - бұл бір айдан сәл астам уақытты алады (шамамен 40 күн).

Белгіленген уақыттан кейін ашытылған массаны шөгінділер онымен бірге алмас үшін таза ыдысқа ағызып алу керек, содан кейін ғана ол бірнеше айға салқын қараңғы жерге жіберіледі (бір-ақ мөрленген үлгі).

Таңқурай шарабы

Игорь Николаевтың әнінде айтылатын таңқурай шарабы шын мәнінде өте дәмді және жағымды сусын. Оны жертөледе бір жылдан астам тұрған ескі джемнен пісіруге болады. Сонымен, джемнен үйдегі шарапты қалай жасауға болады? Қарапайым, бірақ өте ерекше сусынның рецепті төменде қарастырылады.

Ол үшін бір литрлік банка консервіленген таңқурай алып, оған бірдей мөлшерде тазартылған су мен 100 г мейіз қосу керек, оны алдымен жуып, кептіру керек. Шығу кезінде күшейтілген сусын алғыңыз келсе, массаға аз мөлшерде қант (шамамен 100 г) қосылуы керек. Барлық ингредиенттер мұқият араластырылып, тығыз жабылып, инфузия үшін жылы және қараңғы жерге жіберіледі. Бар-жоғын анықтау үшінашыту процесінде құмыраны резеңке қолғаппен тығындауға болады, ол реакция аяқталғаннан кейін түсіп қалады. Бұл орын алғаннан кейін сіз массаны алып, дәке арқылы сүзуіңіз керек. Енді сұйықтықты таза ыдысқа құйып алу керек, содан кейін қолғапты тағы бір рет тығындап, қолғапты түсірмес бұрын оны қайтадан ашытуға жіберіңіз. Резеңке өнімі құлағаннан кейін, шарапты тұнбаны сұйықтықтан бөліп, қайтадан сүзгілеу керек, содан кейін сусынды тығындалған пішінде салқын, қараңғы жерге жіберіңіз. Тосаптан үй шарабы мүмкіндігінше тартпа болатындай етіп қалай жасауға болады? Мұны істеу үшін соңғы кезеңде оған жақсы қайнату керек. Осы рецепт бойынша сусын дайындасаңыз, қамал алу үшін үш ай жеткілікті болады.

Көк жүзім шарабы

Жасырын емес, әсіресе дәмді әрі күшті сусын көк жүзімнен дайындалса алынады. Мұндай жемістерден үйдегі шарапты қалай жасауға болады? Ол үшін Изабелла немесе Лидия сорттарының ең піскен және жоғары сапалы жидектерін ғана таңдау керек. 10-12 кг таза жидектер үлкен контейнерге жіберіліп, олардан сығылған шырын болуы керек. Талантты шарап жасаушылар өнімді өңдеудің осы түріне дейін жууды ұсынбайды, өйткені тері бетінде сусынның ашытуын жақсартатын арнайы элемент бар. Осындай қарапайым процедурадан кейін пайда болған біртекті масса кең мойынға ие болғанды таңдағаннан кейін контейнерге құйылуы керек. Енді бұл ыдысты резеңке қолғаппен мықтап жауып, ашыту процесін бастау үшін жылы жерге жіберу керек. Егер бәрі болсадұрыс орындалса, процедура екі аптадан аз уақытты алады. Дайын сусынның дәмі ең жағымды болуы үшін жүзім массасын күніне бірнеше рет араластыру керек, сонда барлық газдар контейнерге біркелкі таралады. Қалыпты ашыту үшін бөлмедегі ауа температурасы 16 градустан аспауы керек. Процедура барысында жемістердің қабығы бөтелкенің мойнына дейін көтеріледі - оларды дереу алып тастау керек, әйтпесе олар сусынның дәмін бұзады.

Ашытуға берілген уақыт өткеннен кейін сусынды сүзгіден өткізу керек. Мұны істеу үшін сіз жұқа електен немесе дәке пайдалана аласыз. Жидектерден бөлінген шырынға литріне 200 г қант қосыңыз. Қаласаңыз, сусынның қаншалықты тәтті болатынына байланысты ингредиенттің мөлшерін дербес калибрлеуге болады. Мұқият араластырғаннан кейін сұйықтықты шағын контейнерлерге құйып, олардың әрқайсысын резеңке қолғаппен жабу керек. 5 күннен кейін газ шығуы керек. Осы кезде шырынды шөгіндіден тағы бір рет бөліп, таза шыны ыдысқа ағызып алу керек. Талап ету процедурасы қайталануы керек.

Ашыту процесі аяқталғаннан кейін сусынды таза шыны бөтелкелерге құйып, мықтап тығындап, тұндыру және күш алу үшін қараңғы және салқын жерге жіберу керек.

Енді үйде жүзімнен шарап жасауды біле отырып, үй шаруашылығын да, кез келген тойға шақырылған қонақтарды да шарап жасаушы талантыңызбен таң қалдыра аласыз.

Құлпынай шарабы

Түпнұсқа және табиғи қоюға тілектеспінотбасылық банкет кезінде үстелде алкогольді сусын? Бұл жағдайда міндетті түрде үйдегі құлпынай шарабы дайындаңыз.

Тамаша дәмі бар сусын дайындау үшін бір келі піскен құлпынай алу керек. Жидектерді дұрыс сұрыптап, блендерде пюре күйіне дейін кесу керек. содан кейін алынған суспензияға бір килограмм қант құйып, бірнеше стакан тазартылған су құйыңыз. Мұқият араластырғаннан кейін массаны таза шыны ыдысқа құйып, тығындап, ашыту үшін жылы және қараңғы жерде қалдыру керек. Бұл процесс шамамен 5 күнге созылады.

Бөлінген уақыттан кейін алынған сұйықтықты сүзіп, оған жарты литр арақ құйып, араластырғаннан кейін оны қайтадан инфузияға жіберу керек, бірақ салқын жерде. Бұл жолы ашыту процесі шамамен бір аптаға созылады.

Аптаның соңында шарап дайын болады. Оны тұтынуға болады, бірақ оны суық күйде жасаған дұрыс - осылайша сусын әлдеқайда дәмді және хош иісті болады.

Қарбыз шарабы

Сонымен қатар үй жағдайында қарбыздан шарап жасауға болады. Бұл түпнұсқа сусынды дайындау үшін сізге үлкен және піскен қарбыздың 10 кг целлюлозасы қажет. Одан тұқымдарды, сондай-ақ егер бар болса, ақ жолақтарды алып тастау керек. Жеміс қабығын да кесіп тастау керек. Қарбызды кішкене кесектерге кесу керек.

Қарапайым манипуляциядан кейін целлюлозаға бір уыс жуылған мейізді, сондай-ақ дайын сусынға ерекше дәм беретін жарты стакан лимон қышқылын қосыңыз. Ингредиенттерді араластырғышпен ұсақтап, ашыту процесін бастау үшін жылы жерге жіберу керек. Тәжірибе көрсеткендей, бұл үшін температурасы шамамен 25 градус болатын бөлме және бірнеше күн қажет болады.

Ашыту аяқталғаннан кейін массаны целлюлозаға және сусынға бөліп, сусынға 1,5 кг қант салып, содан кейін араластырып, ашытуды 4 күн бойы жалғастыру үшін жылы жерге жіберу керек. жабық пішін. Осы кезеңнен кейін қанттың бірдей мөлшерін қосу керек. Тағы 4 күннен кейін қант қосуды жалғастыра отырып, процедураны қайталау керек.

Ашытудың соңғы процедурасы аяқталғаннан кейін сусынды сүзіп, тығындап, инфузия үшін салқын жертөлеге жіберу керек. Мұндай шарапты бір жыл сақтауға болады.

Вибурнум шарабы

Мүмкін, бұл факт біреуге таңқаларлық болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз тіпті калина негізінде сусын жасай аласыз. Келесі - үйде калинадан шарап жасау туралы толығырақ.

Түпнұсқа сусынды дайындау үшін 1,5 килограмм сұрыпталған жидектерді, сондай-ақ 350 г қантты алу керек. Бұл ингредиенттерге 300 мл тазартылған су құйып, араластырғаннан кейін массаны жылы жерде тұндыру үшін жіберу керек. Әуесқой шарапшылар калинаны контейнерге қоймас бұрын жууды ұсынбайды, өйткені жидектердің бетінде жоғары сапалы ашыту процесіне қажетті бактериялар бар. Контейнерге бір уыс мейіз қоссаңыз, масса ашытадықажет болса, мұны істеу мүмкін емес.

Сусынды дайындағаннан кейін 3-4 күннен кейін оны сүзгіден өткізу керек, ол үшін дәке қолдануға болады, содан кейін босатылған шырынды 350 г қантпен араластырып, қайтадан ашытады, бірақ қазір 4 күн. Осыдан кейін массаны қайтадан сүзіп, бірдей мөлшерде қант қосып, тығындап, сусынды соңғы дайындау үшін оны қайтадан жылы жерге жіберіңіз. Бұл жолы ашыту процесі ұзағырақ болады – шамамен 7-10 күн.

Процесс аяқталғаннан кейін шарапты қайтадан сүзіп, мықтап тығындап, пісіп, қажетті күшке ие болу үшін жертөлеге жіберіңіз.

Шарап жасаудың айлалары

Үйдегі шарапты қалай жасау керектігі туралы ақпарат жинай отырып, бұл сусынның әуесқойлары сондай-ақ мұндай сусынды жасау процесіне қатысты белгілі бір трюктармен танысуы керек. Тәжірибе көрсеткендей, олардың саны өте аз. Олардың кейбірін қарастырайық.

Біріншіден, сусынның қай ыдыста дайындалатынына назар аудару керек. Ол металдан немесе пластиктен жасалмауы керек. Идеал материал - шыны. Бұл ашыту кезінде болатын белгілі бір реакциялардың нәтижесінде пластик пен металл болашақ сусынға жағымсыз хош иіс пен дәм бере алады, бұл өнімнің түпнұсқалық қасиеттерін айтарлықтай бұзады. Пісіруді бастамас бұрын, ыдыс-аяқ мұқият болуы керекжуыңыз және мүмкіндігінше зарарсыздандырыңыз.

Дұрыс ингредиенттер - дәмді сусынның кілті. Үйде шарапты қалай жасауға болады, ол әсіресе жағымды болады? Мұны істеу үшін сіз тек жаңа піскен және бұзылмаған жемістерді, жидектерді және басқа ингредиенттерді пайдалануыңыз керек. Негізгі шырынды алмас бұрын, жемістерді ұнтақтап алған жөн, сондықтан олар көбірек сұйықтық береді.

Сусынға ең көп шырын алу үшін прессті пайдалану керек. Ол жасалған материалға назар аудару керек. Бұл үшін тамаша нұсқа - ағаш. Бұл көптеген рецепттерде көрсетілген.

Үйде шарап қышқылдың орнына тәтті болу үшін қалай жасауға болады? Бұл жағдайда шырынның қышқылдығы сияқты көрсеткішке ерекше назар аудару керек. Қантсыз дәмі бар жемістер пайдаланылған жағдайда, олардың шырынын тазартылған сумен сұйылтқан жөн. Сондай-ақ мұндай ингредиенттер үшін қанттың көп мөлшерін пайдалану қажет. Қаласаңыз, шырындардың бірнеше түрін (қышқылды және қышқылды емес) араластыруға болады. Дегенмен, ингредиенттер қаншалықты жақсы араласатынын ескеру керек.