Қысқы көкөністерге арналған маринадтарға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер қыс мезгіліне үйдегі түрлі дайындықтарды жасайды. Олардың ішінде, әрине, маринадталған көкөністерге ерекше орын беріледі. Көбінесе сіз саңырауқұлақтар мен қиярларды, қырыққабат пен қызанақты препараттарда таба аласыз - бұл ыстық тағамдарға тамаша қосымша, сондай-ақ тәбет және жылы жазды еске түсіру. Көкөністерге арналған маринадтарды дұрыс дайындау үшін оның ең жақсы рецептері мен пісіру ерекшеліктерін білу керек. Қажетті ақпаратты біздің мақаладан табасыз.

Қысқы маринадтарды дайындау ерекшеліктері

Қыста ассорти көкөністерге арналған дәмді маринадты дайындау оңай емес. Мұнда бұралудың негізгі компоненттерінің хош иісі мен дәмін баса көрсететін дұрыс негізгі дәмдеуіштерді таңдау маңызды. Ең танымал ингредиенттер - сірке суы, дәмдеуіштер және тұз.

Маринадтау мен консервілеуді ажырата білу керек. Біріншісі - дайындау әдісі болса, екіншісі ұзақ сақтауға кепілдік береді. Бірақ егер тұзды ерітінді қайнатылған болса, онда маринадтар болуы мүмкінкөкөністердің тамаша дәмін сақтай отырып, банкаларға айналдырыңыз. Көкөністерді сақтауға арналған маринадтың құрамы соңғы өнімнің дәмі қандай болуы керек екеніне байланысты таңдалады. Сонымен, қиярды консервілеу кезінде сіз тәбетті қытырлақ немесе түпнұсқа дәмге қол жеткізе аласыз. Тұздалған және маринадталған қиярға арналған маринадтар әртүрлі.

Жіктеу

Көкөніс маринадтарының бірнеше негізгі түрлері бар. Олар әдетте келесі критерийлер бойынша жіктеледі:

• қышқыл дәрежесі (субақышқыл және қышқыл);
• пісіру әдісі (суық, ыстық).

Аздап қышқыл маринадтарға аздап сірке суын қосады. Оның жалпы үлесі дайын ерітіндідегі 0,55% аспайды. Қышқыл түрінің нұсқалары үшін оның мазмұны 0,95%-ға дейін жетуі мүмкін.

Көптеген сарапшылар дайын маринадтың сапасы негізінен сірке суымен анықталады деп мәлімдейді. Мүмкін болса, көкөністерге арналған маринадтар алма немесе шарап сірке суымен жақсы дайындалады. Егер біреуі де, екіншісі де қолында болмаса, әдеттегі асханамен аздап жұмыс істеу керек. Мұны істеу үшін ол екі рет таза сумен сұйылтылады, сонымен қатар маринадқа қолайлы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, шөптер қосылады. Мұнда барлығы жеке, сондықтан отбасыңыздың талғамына қарай әрекет етіңіз.

Суық маринад

Суық маринадтау опциясында дайындалған ерітінді қайнатылмайды немесе тіпті қыздырылмайды. Дайындалған көкөністерді банкаларға салып, оларды тиісті ерітіндімен құйып алу жеткілікті. Бұл жағдайда банкаларды тығыз пластик қақпақтармен жабу әдеттегідей. Бұл әдіс негізінен қолданыладықиярға арналған, бірақ қызанақ, қырыққабат, қайнатылған қызылша және жүзімге арналған салқын тұздауға арналған рецепттер бар.

Ыстық маринад

Қыста көкөністерге арналған маринадтардың ыстық нұсқасы ең кең таралған. Оны дайындау барлық мәдениеттер үшін стандартты болып табылады. Әдетте, ол консервацияны дайындау кезінде айтылады, өйткені бұл жағдайда өнімдер ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Сонымен қатар, ыстық маринадтау түрінің бөлігі ретінде сірке суын тұтыну азаяды.

Бұл жағдайда көкөністер рецепт бойынша дайындалып, алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынады. Мазмұны қайнаған сумен құйылады, содан кейін сұйықтық бөлме температурасына дейін салқындағанша қалдырылады. Келесі кезеңде банкалардан су ағызып, қайнатылады, оның негізінде ыстық маринад дайындалады. Ал егер сіз көкөністерге арналған әмбебап маринадтарды іздесеңіз, бұл әдіс тек сізге арналған.

Жеміс пен жидек маринадтары

Бұл көкөніс маринадтары рецепті әсіресе ақ қырыққабат пен пиязға, сондай-ақ баклажан мен сарымсаққа жақсы. Көбінесе қызанақ, қияр, тәтті бұрыш, портулак және тіпті кейбір жемістер - алма мен алмұрт тұздалады. Оны дайындау үшін қант пен тұз қосылған таза су, сондай-ақ көкөністердің түрі мен түріне байланысты дәмдеуіштер қажет.

Көкөніс опциясы

Қысқы немесе монокомпонентті спиндерге арналған ассорти көкөністерге арналған маринадтардың айрықша ерекшелігі дәмдеуіштердің болуы болып табылады. Әдетте бұл қызыл және қара бұрыш,эстрагон, жұлдызды анис, лаврушка, хош иісті бұрыш және ащы бұрыш, аскөк. Мұнда зире, желкек жапырақтары, кориандр, қарақат жапырақтары және шие сияқты дәмді өсімдіктерді де қолдануға болады.

Көрсетілген салманы дайындау үшін қант пен тұзды алдын ала електен өткізген жөн. Содан кейін олар қайнату керек таза суға құйылады. Келесі кезеңде сірке суы ерітіндіге құйылады. Бірақ дәмдеуіштерді банканың түбіне салып, үстіне көкөністерді қойған дұрыс.

Әмбебап маринад

Көкөністерге арналған маринадтардың бұл нұсқасы әрбір үй шаруасындағы әйелге таныс. Ол маринадтау және консервілеу кезінде көкөністердің барлық дерлік түрлеріне жарамды. Оны дайындау үшін әр литр су үшін 1 ас қасық. л. сірке суы мәні, 4 ас қасық. л. қант және бір ас қасық тұз. Рецепт барлық компоненттерді көрсетілген пропорцияда суық суға қосуды белгілейді. Әрі қарай, оттағы ерітінді қайнатылады, содан кейін олар көкөністерді банкаларға құйып алады.

Таңдалған өнімдерге байланысты маринадтың өз ерекшеліктері болуы мүмкін. Цуккини үшін оның құрамына аздап ақжелкен қосыңыз. Егер қияр жиналса, онда бұрыш бұршағы мен бірнеше сарымсақ түйірін банкаларға салу керек. Қызанақтың ерекше дәмдік қасиеттерін атап өту үшін контейнерге тәтті болгар бұрышы (әрине қызыл) және ақжелкен қосылады.

Танымал маринадтарға арналған рецепттер

Әмбебап маринадтарға қосымша, оның бірнеше ерекше нұсқалары бар. Мұның бәрі белгілі бір көкөніске байланысты. Көкөністерге арналған маринадтардың рецепті келесідей болады:

• қияр жинау үшін көкөністердің әр килограммы үшін бір ас қасық сірке суы немесе ас сірке суы және бір ас қасық тұз қажет;
• қиярды қызанақпен бірге тұздау үшін әрбір 400 мл таза су үшін бір стақан сірке суын және 1/2 ас қасық суды қабылдаған жөн;
• қызылшаны маринадтау үшін сізге сірке суы мәні, 1/2 шай қасық тұз және бір ас қасық қант қажет, бірақ слайдсыз;
• ағызу үшін ерітінді судан, қанттан, сірке суынан және тұздан дайындалады;
• бір стақан суға қызанақ дайындау үшін сізге сірке суы, тұз (1/2 шай қасық) және 1/4 кесе қант қажет;
• қырыққабатты маринадтау үшін оны алдымен турап, тұзбен араластырып, мұқият езіп алу керек; қырыққабаттың әр килограммы үшін кем дегенде бір ас қасық тұз қажет, дайындалған көкөніс су, қант және сірке суы негізіндегі маринадпен құйылады.

Қысқы көкөністерді жинауға арналған маринадтар әртүрлі. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің сүйікті рецепті бар. Мұнда көп нәрсе белгілі бір адамның дәмдік талғамына байланысты: біреу дәмді тағамдарды ұнатады, ал біреу ащы тағамдарды жақсы көреді. Осыған байланысты маринадта дәмдеуіштердің, шөптердің немесе ащы бұрыштың көп бөлігі болуы мүмкін. Композицияның тұрақты компоненттері, сірке суы немесе эссенциядан басқа, қант пен тұз. Олар патогендік микрофлораның белсенділігін тежейтін консервативті әсерге ие.