Артишок дегеніміз не: сипаттамасы, рецептілері, дәмі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Базардағы дүңгіршектер арасында жүріп, көкөністер мен жемістердің барлық түрлерінің үлкен таңдауын көресіз. Олардың арасында кәдімгі алма, қара өрік, қияр, т.б. Бірақ бірінші рет дәл атын айту қиынға соғатындар бар. Солардың бірі - артишок. Жерорта теңізі елдерінде өсетін әдемі көкөніс сізді өзінің ерекше дәмі мен хош иісімен таң қалдыратыны сөзсіз. Топинамбур деген не және оны немен жеуге болатыны туралы қосымша ақпаратты төменде оқыңыз.

Көкөніс немесе жеміс?

Артишок Италияда ең танымал. Дәл сол жерде ол өндіру және әлемнің әртүрлі елдеріне экспорттау үшін өсіріледі. Итальян тілінен аударғанда зауыттың атауы «қарағай конусы» дегенді білдіреді. Бұл елдің артишокты қатты қастерлегені сонша, олар жыл сайын оның құрметіне фестиваль өткізеді.

Артишокты үлкен конуспен шатастыру оңай көрінетініне қарамастан, шын мәнінде бұл астра тұқымдасының гүлі. жақын туысБұл таңғажайып гүлді көкөністердің бірі - түймедақ және одуваншы. Біз оларды арамшөп деп санағанымызбен, австралиялықтар топинамбурды арамшөп деп санайды.

Австралиялық арамшөптер

Артишок – сабағы ұзын, жапырағы кең, көкөніс дақылы. Негізінде, тамырға жақын, өсімдік ақ шаштармен тығыз нүктелі. Қолайлы жағдайларда өсімдік биіктігі бір жарым метрге дейін өседі. Топинамбурдың не екенін жақсы түсіну үшін ошағанды елестетіңіз. Гүлдену кезінде артишокқа ұқсайды. Тек шетелдегі көкөністер әлдеқайда массивті, жайылған және жапырақтары көп.

Өсімдік күнді жақсы көреді және құрғақ климат оған ең қолайлы. Сондықтан ол Австралия, Италия, Франция, Испания және т.б. сияқты жауын-шашын аз болатын елдерді жақсы көреді. Топинамбурдың 10-ға жуық түрі бар, бірақ испан тілі ең танымал сорт болып саналады.

Оның ішінде не жеуге болады?

Көпшілікті: «Олар артишокты қалай жейді және өсімдіктің қандай бөліктерін жеуге болады?» деген сұрақ қызықтырады. Көбінесе себетке ұқсайтын үрленбеген гүлді пісіру үшін қолданылады. Сыртынан ол толығымен етті қабыршақтармен жабылған. Бұл себеттің орташа диаметрі 10 см. Түсі ашық жасыл және ашық жасыл. Сонымен қатар, Вьетнамда, Румынияда және Мексикада шайды артишоктың жапырақтарынан, сабағынан және тамырынан дайындау дәстүрге айналған. Италияда ол ішімдік жасау үшін қолданылады.

Артишоктың ерекше дәмі бар. Не үшінбірден жауап бермейсің. Бірақ көбінесе гурмандар оны жасыл бұршақпен салыстырады.

Шығу тарихы

Ол көкөніс ретінде алғаш рет біздің дәуірімізге дейінгі 8 ғасырға жатады. Артишокты тағам ретінде пайдалану туралы жазбалар ежелгі римдіктер мен гректер арасында да табылған. Олар артишокты қалай пісіруді бұрыннан білетін, тіпті бұл үшін әртүрлі қоспалар мен дәмдеуіштерді пайдаланып, олардан бланкілер жасап үлгерген.

Ол заманда артишоктың ерекше дәмі асқақтағаны сонша, ол туралы өлеңдер де жазылды. Атап айтқанда, бұл өткен Алкей мен Гесиодтың ақындары. Олар әртүрлі соустармен дәмделген жаңа піскен немесе қайнатылған артишокты пайдаланды. Бір қызығы, бұл арамшөп гүлін ұзақ уақыт бойы тек бай адамдар ғана сатып ала алатын.

Ежелгі Рим жазушысы Плиний артишоктың тек гурмандарға арналған деликатес ретінде ғана емес, сонымен қатар дәрі ретінде де не екенін жазады. Оның афродизиак қасиеттерін медицина мен ғылым да біледі.

Орта ғасырда арабтар артишок өсіруді жетілдірді, соның арқасында өнім кеңінен тарады. Ол әрбір дерлік шаруашылық учаскесінде өсіріледі. Кейіннен голландиялықтар мен бельгиялықтар иелік етті. Олар зауытты көркейткені сонша, оны тіпті патша сарайына да берді.

Дәрі ретінде артишок

Алғаш рет артишоктың емдік қасиеттерін 16 ғасырда Италиядан келген тәжірибелі емші және биолог Пьетро Маттиоли айтқан. Ол өсімдіктің тамырын пайдалану арқылы денедегі жағымсыз иістерді жоюға болатынын айтты. Бұл уақыт үшін жеткілікті болды.өзекті мәселе. Сонымен қатар, артишок тиімді өт және несеп айдағыш ретінде қолданыла бастады. Бұл қасиеттерді бүгінде ғалымдар әлдеқашан растады. Мұның бәрі цинариннің химиялық компонентінің болуының арқасында. Оның көп бөлігі, тіпті кептірілген артишокты пайдалансаңыз да, жапырақтары мен сабағының целлюлозасында болады.

Сонымен қатар, өсімдіктің құрамында қатерлі ісік өсулерінің алдын алатын биоактивті флавоноидтар лютеолин мен апигенин бар. Топинамбур гүлінің бастарының жалпы антиоксиданттық сыйымдылығы көкөністер арасында ең жоғары.

Қандай ауруларды артишокпен емдеуге болады?

• Бауыр ауруы.
• Іш қату.
• Қант диабеті.
• Атеросклероз.
• Псориаз.
• Экзема.
• Ұйқы безінің аурулары.

Артишокта адам ағзасының бірқалыпты жұмыс істеуіне қажетті бірқатар пайдалы заттар бар. Жоғарыда талқыланған флавоноидтардан басқа, гүлдерде фолий қышқылы, фосфор, калий, магний және темір бар. Сондай-ақ көп мөлшерде талшықтар, В (атап айтқанда, В6), К және С тобындағы витаминдер.

Сондықтан, дене микроэлементтермен және витаминдермен қоректенуге ең мұқтаж болған қыста артишокты қолдану өте қажет.

Өсімдіктен шай жасауға болады. Артишокты қалай қайнатуға болады? Кептірілген жапырақтар (1-1, 5 шай қасық) 70-80 ° C температурасы бар стақан су құйып, 5 минутқа қалдырыңыз, қажет болса сүзгіден өткізіңіз.

Жақсы артишокты қалай таңдауға болады?

Сіз мұны әлдеқашан білдіңізмұндай артишок, енді таңдау кезінде нені іздеу керектігін және қалай дәмді пісіру керектігін білу қалады.

Артишок таңдағанда ең бірінші оның түсі екенін тексеру керек. Жақсы ерте көкөністер жасыл болуы керек. Кейінірек күзгі жемістер күлгін реңкке ие болады. Өзегімен жақсы іргелес қабыршақтары бар, ауыррақ және еттірек бүршіктерді таңдаңыз. Көлеміне келетін болсақ, ол ерекше рөл атқармайды. Бірақ бұл оны қалай пісіруді білсеңіз ғана болады.

Ұрықтың жасына байланысты жағдай басқаша - ол неғұрлым жас болса, соғұрлым нәзік және дәмді болады. Артишок Италияда ақпан айында піседі, ал сәуірдің басында жиналады. Көкөністерді жинау пісудің бірнеше сатысында жүзеге асырылады. Демек, бірінші өнім ең дәмді болып шығады. Сонымен, артишокты қалай жейді деген сұраққа келеміз.

Қайсының дәмі жақсы?

Ақпан айында жиналған жас көкөністер керемет нәзік. Мұндай өсімдіктердің мөлшері тауық жұмыртқасынан үлкен емес. Сіз оларды тұтас және тіпті шикі түрде жеуге болады. Бірақ, өкінішке орай, бұл жемістер тасымалдауға жақсы жауап бермейді. Сондықтан супермаркеттен жас артишоктарды табу мүмкін емес.

Консервіленген артишоктың да дәмі ерекше. Бұл үшін орташа және шағын мөлшердегі бүршіктер қолайлы. Итальяндықтар бұл көкөністерді теңіз суында немесе зәйтүн майында маринадтап, дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдейді. Туристер мен келушілер үшін бұл тағам нағыз нәзіктік болып табылады. Бір рет дәмін татқан соң, артишокқа өмір бойы ғашық болмау қиын.

Көкөністер үлкенөлшемдері термиялық өңдеуден кейін ғана жейді. Гүл кесілгеннен кейін ол өзінің тазартылған хош иісі мен қасиеттерін бірден жоғалта бастайды. Сондықтан оны мүмкіндігінше тезірек дайындаған жөн.

Елдегі артишоктар

Тоңазытқышта кесілген жемістердің сақтау мерзімі бір апта шамасында деп есептеледі. Сондықтан артишоктарды біздің жазғы тұрғындардың төсегінен көбірек табуға болады. Егін алу үшін көп күш жұмсалғанымен, нәтиже оған тұрарлық. Өйткені, бұл көпжылдық өсімдік, егер табысты болса, ол 10 жылға дейін жеміс береді. Орташа алғанда бір көкөніс бұтасынан 10 жеміс конусы шығады. Бұл бүкіл отбасын көкөніспен қамтамасыз ету үшін тек 6-7 артишок бұтасы жеткілікті болады дегенді білдіреді.

Елімізде жеміс-жидек өсіру керек пе деген даусыз дәлелдер олардың пайдалы қасиеттері болып табылады. Сонымен қатар, олардың көпшілігі жапырақтарда және тамырларда кездеседі. Осылайша, жемістерді әртүрлі дәмді және пайдалы тағамдарды дайындау үшін қауіпсіз пайдалануға болады, ал қалған барлық шикізатты аурулар кезінде пайдалану үшін кептіруге болады. Мұны гүлдену кезінде жасаңыз. Кептіргішті пайдалануға болады немесе оны сызбаға салуға болады.

Пісіру

Біреу, бірақ итальяндықтар артишокты қалай пісіруді біледі. Олар бөлек тағам ретінде де, салқын және ыстық гарнир ретінде де беріледі. Көкөністер әртүрлі салаттар, пирогтар, пиццалар дайындау үшін қолданылады. Бұқтырылған тағамдар мен макарон өнімдеріне ерекше дәм беру үшін оларды қосады. Бұл күрделі гүлді көкөніспен тіпті нан пісіріледі.

Тарту үшінтуристердің, рестораторлардың назарына мекеменің кіре берісіне топинамбур себетін қойды. Бұл мейрамхананың осы экзотикалық арамшөп қосылған тағамдардың дәмін татуға болатынын білдіреді.

Артишокты қалай жеуге болады

Таңғажайып көкөністі бірінші рет көргенде, көбісі оған қай жағынан келу керектігін, одан да дұрыс оны қалай жеуге болатынын білмей дал болады. Дегенмен, бәрі бастапқыда көрінгендей қорқынышты емес. Тіпті ең білімді адамдар қолдарымен артишоктарды жейді. Кішкентай бүршіктерді ауызға тұтас қоюға болады, ал үлкендерін бөлек гүл жапырақшаларына бөлуге болады. Тым үлкен жемістер үстелге жаңа піскен түрде берілмейді, бірақ алдын ала қайнатылған немесе олардан бөлек толыққанды тағам ретінде дайындалған. Топинамбурды қайнату туралы бөлек сөйлесейік.

Көкөністерді қайнатыңыз

1. Бірнеше жеміс болса, үлкенірек, ал бір бүршік болса, орташа өлшемді алыңыз. Пісіру кезінде артишок өте жұмсақ болады. Дайындалған көкөністер тәбетті көрінісін жоғалтпауы үшін оларды мұқият алып тастау керек. Сондықтан оларға тамақ дайындауға көбірек орын берген дұрыс.
2. Суға құйып, шамамен 45 минут пісіріңіз. Дайындығын тексеру үшін пышақты пайдаланыңыз - ол гүлге қарсылықсыз кіруі керек.
3. Дайын көкөністі салқын суға құйыңыз, содан кейін дуршлагқа салыңыз. Артық сұйықтықтан құтылу керек.
4. Піскен артишоктарды терең ыдысқа салып, соуспен бірге ұсыныңыз.

Қызықты фактілер

1. Алғаш рет артишокты француз аспаздары дайындады, содан кейін өнім бүкіл әлемге таңғажайып және өте керемет нәрсе ретінде танымал болды.дәмді.
2. Ежелгі Римде бұл гүл күшті афродизиак бола отырып, болашақ балалардың жыныстық ерекшеліктеріне қандай да бір түрде әсер етуі мүмкін деген пікір болған.
3. Испандық ғалымдар топинамбурдан энергия алу жолын анықтады. Болашақта арамшөптерді өңдейтін электр станцияларын салуды жоспарлап отыр. 60 000 халықты электр қуатымен қамтамасыз ету үшін шамамен 100 000 тонна артишок қажет.
4. Табиғаттың осы ғажайыбының құрметіне бүкіл әлемде фестивальдар ұйымдастырылады. Мереке кезінде шоуға қатысушылар би билейді, ән айтады, түрлі байқауларға қатысады және, әрине, артишок тағамдарынан дәм татады.

Артишок – нағыз деликатес, оның көмегімен қонақтарды таң қалдырып, тамаша үй иесіне өтуге болады. Оның дәмі өмір бойы есте қалады. Бұл таңғажайып көкөністі өз бақшаңызда өсіре отырып, сіз тек шетелдік деликатестің иесі болмайсыз. Сіз оны табиғат мақсатында пайдаланып, жиналғандарды түпнұсқа гүл шоғымен таң қалдыра аласыз.