Өзбек тәттілері: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзбек асханасының тағамдары бұрыннан бүкіл әлемде бағаланған. Шығыс рецептілері табиғилығымен және өнімдердің қарапайым жиынтығымен танымал. Мұндай тағамдардың рецептері мен пісіру процесінде сіз ешқандай керемет қиындықтарды таба алмайсыз. Өзбекстанның ұлттық асханасының көптеген тағамдары орыс дастархандарында бұрыннан бар: палау, лағман, манты, самса, қуырылған тұшпара және т.б. Бірақ өзбек тәттілері әсіресе танымал. Фотосуреттері бар рецепттерді біздің мақаладан табуға болады.

Бүгін біз сіздермен ең дәмді және танымал рецепттермен бөліскіміз келеді. Сізге ұлттық өзбек тәттілерін дайындауды ұсынамыз. Атаулар сәл шатасуы мүмкін, бірақ маған сеніңіз, рецепттер соншалықты қарапайым және оңай дайындалады, тіпті балалар да оларды жеңе алады.

Өзбек тәттілерінің ассортименті

Ресей мен Өзбекстанда қонақтарды қабылдау, сондай-ақ мерекелік дастарханға тағамдардың шығу кестесі сәл өзгеше. Егер Ресейде бірінші ыстық тағамдарды, содан кейін салаттарды, содан кейін ғана тәттілерді жейтін болсақ, Өзбекстанда керісінше. Мұнда қонақтарды шай мен өзбек тәттілерімен қарсы алады, содан кейін ыстық тағамдар, салаттар мен жеңіл тағамдар ұсынылады.

Шығыс ассортиментітәттілер өте кең. Бірақ негізінен Өзбекстандағы үстелдерде әрқашан жаңғақтан жасалған тағамдар, үй тәттілері, халва, кептірілген жемістер және тәтті торттар бар. Бірақ бірінші нәрсе.

Парварда

Айтқанымыздай, үйде дайындалған тәттілер Шығыста сүйікті деликатес болып табылады. Парварда - кәдімгі карамельді еске түсіретін өзбек тәттілері. Пішіні бойынша олар жастықшаларға ұқсайды, көбінесе ақ түсті (арнайы ұн себілгендіктен).

Ингредиенттер:

• бір стақан қант;
• екі стақан су;
• жарты стакан ұн;
• бір лимон.

Пісіру процесі

Парварда және басқа да деликатестер ұлттық өзбек тәттілері. Бұл тағамға арналған рецепттер барлық шығыс ер адамдарына белгілі. Егер орыс асханасында әйелдер басым болса, мұнда керісінше десерттер мен етті ер адамдар дайындайды.

Сонымен, бұл үй тәттілерін дайындау үшін, жақсырақ жабыспайтын жабыны бар үлкен кастрюльді алу керек. Онда бір стақан қант құйып, рецептте көрсетілген мөлшерде су қосыңыз. Кәдімгі қант сиропын дайындаңыз. Сиропты бірте-бірте қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз, қанттың көзден толығымен жоғалып кетуін күтіңіз. Содан кейін лимон шырынын електен сығуға болады.

Бұл тәттілерді дайындаудың өте маңызды аспектісі - сиропты артық пісірмеу. Ол консистенциясы бойынша тұтқыр болуы керек, түсі - тазартылғанды еске түсіредікүнбағыс майы. Карамельді салқындату үшін ғана қалды.

Бұл бір ыдысқа суық су мен сары маймен жасалады. Қалай? Өте оңай. Алдымен бір ыдысқа мұзды су құйып, екіншісін сары маймен майлап, оған ыстық карамель құйыңыз. Біз бір ыдысты екіншісіне салып, араласа бастаймыз. Майдың арқасында масса ыдыстың қабырғаларына жабыспайды, ал температура айырмашылығына байланысты карамель тез суытады, бұл біз қол жеткізуге тырысамыз.

Консистенциясы иілгіш пластилинге ұқсағанда, келесі манипуляцияларды орындауға болады. Кесетін тақтаға аздап ұн себіңіз. Біздің «пластилиннен» кесек орап, ішіне кішкене тесік жасаңыз. Парварда - өзбек тәттілерінің ерекше түрі. Фото мұны растайды. Бірақ бұл пішінді қалай алуға болады? Түсіндіру.

Ішіне сақина жасап болған соң, сегіздік фигура пайда болуы үшін карамель қамырын созу керек. Содан кейін біз манипуляцияларды қайталаймыз, әр уақытта сегіздік жасап, оларды араластырамыз. Әдетте, бұл кемінде жиырма рет жасалады.

Сіз тәтті кеспемен аяқтауыңыз керек. Оны төртбұрышты бөліктерге - жастықтарға кесіп, үстіне аз мөлшерде ұн себіңіз. Төрт-алты сағаттан кейін тәтті дайын болады.

Халва

Халва – өзбек асханасының тағы бір тағамы, ол тәттілер арасында дүниежүзілік сүйіспеншілікке ие. Пісіру кезінде қолданылатын ингредиенттер өте қарапайым және бағасы қолжетімді.

Міндетті:

• 120 грамм ұн.
• Жарты литр сүт.
• Ги - 125 грамм.
• 200 гр. қант.
• Екі үстел. қасық күнжіт.
• Жарты кесе қабығы аршылған жаңғақ

Пісіру процесі

Осындай өзбек тәттілерін шайға дайындау үшін алдымен ұнды жұмысқа дайындау керек. Кең жалпақ табаға жайып, май қосып қыздырамыз. Ол жағымды қоңыр реңкке ие болған кезде, ингредиенттерді әрі қарай араластыруға болады.

Ұныңыз қуырылып жатқанда, бөлек ыдысқа сүт пен қантты алып, араластырыңыз. Ұн дайын болғанда, қант толығымен ерігенше уақыт болады. Ұнға жұқа ағынмен тәтті сүт қоспасын қосыңыз. Біз араластырамыз. Масса он бес минуттай отта тұруы керек.

Сосын табаны оттан алыңыз. Массаны аздап суытыңыз. Ол жеткілікті салқын болған кезде, сіз шарларды қалыптастыруды бастауға болады. Әдетте, халва үлкен брикет түрінде жасалады. Егер сіз үлкен мерекелік дастархан үшін емес, өзіңіз үшін жасап жатсаңыз, онда (тұтынуға ыңғайлы болу үшін) кішкентай шарларды жасауға болады.

Халваның әрбір шарын ұсақталған грек жаңғағы мен күнжіт дәнінен тұратын қоспаға жақсылап батырып алу керек. Біз тағамды үстелге береміз. Жасыл шай қайнатып, ләззат алыңыз.

пашмак

Қажетті өнімдер:

• Бір килограмм түйіршіктелген қант.
• Сары май - 50 грамм.
• Жарты лимон шырыны немесе бір шай қасық лимон қышқылы.
• Стыкан су.

Пісіру процесі

Өздеріңіз көріп отырғандай, біз ұлттық өзбек тәттілерін дайындау үшін тағы да ең қарапайым және ең қолжетімді өнімдер жиынтығын қолданамыз. Пашмак - бұл өте тәтті және балалар жақсы көретін қант халвасы, сонымен қатар пайдалы, бронхтар мен бүкіл тыныс алу жүйесінің ауруларын емдеуге көмектеседі.

Басқа тәттілер сияқты, пашмак қант шәрбаты (карамель) негізінде дайындалады. Біз қант пен суды араластырамыз, сиропты карамель консистенциясына дейін қайнатамыз. Содан кейін сұйық карамель массасын пісіру парағына немесе кесу тақтасына құйып, ақ жіптер пайда болғанша созыңыз.

Осы уақытта пеште ұн болуы керек. Алдыңғы рецепттегідей ұнды қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін карамель массасын ұнға батырып, қайтадан ең жұқа жіптерге созу керек. Дайын карамель кеспелерінен кішкене шұжықтар жасап, текшелерге кесеміз.

Нишальда

Бірақ бұл асхананың барлық тағамдары бірнеше минутта дайындала бермейді. Кейде дәстүрлі өзбек тәттілерін дайындау үшін барлық күш-жігер мен шыдамдылық қажет. Біз фотосуреттерді атауларымен береміз, біз пісіру процесін мүмкіндігінше мұқият сипаттауға тырысамыз, бірақ мұндай тәжірибені жасау сізге байланысты.

Уақытыңызды өткізуді шешсеңіз, өзбектің тағы бір тәтті тағамын әзірлеуге кірісейік. Нишальда өте қою ақ қаймаққа ұқсайды. Бұл рецепттің негізі жұмыртқаның ақтығы мен қант шәрбаты болады.

Міндетті жинақөнімдер:

• 3 кг қант.
• 2,5 литр су.
• 8 жұмыртқа.
• 7 шай қасық лимон қышқылы.
• Үш Этмак тамыры.

Пісіру процесі

Кішкентай шегініс жасап, етмак түбірінің не екенін айтайық. Бірден айтайық, онсыз нишалды пісіруді бастаудың қажеті жоқ, олар айтқандай, оның құрамында барлық тұз бар.

Сонымен, етмак – сабынның түбірі, оны көпшілік солай атайды. Ол – шымшық, ол да паникулата тамыры. Ташкенттің бір жерінде мұндай өнімді сатып алу қиын болмайды, ол кез келген базарда сатылады және ол арзан. Бірақ Ресейде етмакты табу оңай емес. Не істеу? Нені ауыстыру керек?

Етмактың құрамындағы заттардың шамамен бірдей мөлшері мия тамырында немесе мия тамырында кездеседі. Тамырды желатинмен немесе агар-агармен ауыстыруға болады. Бірақ бұл десерттің құрамындағы етмактың арқасында бар пайдалы қасиеттері, өкінішке орай, басқа өнімдермен ауыстырылғанда жоғалады.

Бастайық. Егер сіз әлі де етмактың тамырларын тапсаңыз, оларды ұсақтап, сумен толтырыңыз. Біз баяу отты қойып, шамамен екі сағат бойы пісіреміз. Егер бұл ингредиент жоқ болса, мия тамырын қайнатамыз (ол кез келген дәріханада сатылады) және оны шамамен бір сағат бойы талап етеміз.

Осы уақыт ішінде белоктармен жұмыс істеу керек болады. Протеиндерді ұзақ уақыт бойы шайқау керек. Көмекшілеріңіз болса, қант шәрбаты пісіріп жатқанда, олардан белоктарға жауапты болуын сұраңыз.

Қант шәрбаты дәстүрлі рецепт бойынша дайындалады (біз оны аздап сипаттадықжоғары). Сироп дерлік дайын болғанда, оған лимон қышқылын қосыңыз. Тағы бірнеше минут пісіріп, оттан алыңыз.

Дайын ингредиенттерді араластыруды жалғастырыңыз. Протеиндерді шайқау процесі жүріп жатқанда, оларға жұқа ағынмен сиропты, содан кейін тамырдың қайнатпасын қосыңыз. Масса жеткілікті қалың және керемет ақ болуы керек. Ол тоңазытқышта сақталады. Тортилламен және тек шайға беріледі.

Фагот

Бұл тағам мерекелік болып саналады. Бірақ Ресейде мұндай өзбек тәттілері түстен кейінгі тағамдарға, таңғы асқа және тек шай жиындарына тамаша. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сары май мен жақсы майлы сүтті пайдаланып, қылшықты пісіруге кеңес береді.

Ингредиенттер:

• Екі жұмыртқа.
• 4 ас қасық. қасық қант.
• 100 грамм сүт.
• 50 грамм сары май.
• Екі кесе ұн.
• Өсімдік майы - стақан.

Пісіру процесі

Азық-түлік тізімін қараңыз. Өзбек асханасы осымен танымал. Мұнда тәтті тағамдарға арналған рецепттер қарапайым және түсінікті құрамдас бөліктерден тұрады, тіпті күрделі тағамдарды дайындауды әрең ұстайтын үй иесі оларды тоңазытқышынан таба алады.

Олай болса, ұн мен жұмыртқаны араластырыңыз. Бөлек ыдыста сары майдағы қантты ерітіңіз. Оны су моншасында немесе микротолқынды пеште алдын ала қыздыруға болады. Қамырға кремді массаны құйып, жақсылап араластырыңыз.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жақсы қылшықты қамырдан жасалған жақсы деп санайды. Бірақ өзбек тәттілері емес. Мұнда рецепттер қарапайым, оңай және жоқарнайы аспаздық ләззаттарды қажет етпейді. Қылқаламға арналған қамыр, көріп тұрғаныңыздай, тез және оңай дайындалады.

Қамыр жақсы араласқанда одан шар жасаңыз. Өте жұқа етіп жайып, төртбұрыш немесе төртбұрыш етіп кесіңіз. Әрбір геометриялық фигураның ортасында біз кесу жасаймыз және алынған тесік арқылы қамырдың ұшын созамыз.

Енді өсімдік майында қытырлақ ағашты қуыру ғана қалды. Үстелге қояр алдында оған қант ұнтағын себуге болады немесе оған джем, тәтті жидек шәрбаты, джем, т.б. қосуға болады.

Сорбеттер

Шербеттер де танымал өзбек тәттілеріне жатады. Рецепттер жидек немесе жеміс қайнатпаларын пайдалануға негізделген. Дәмді шербеттер анар мен жүзімнен, өрік пен құлпынайдан, лимон мен шие шырындарынан дайындалады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• Бір стақан қант.
• Екі стақан су.
• Таңдалған жемістердің немесе жидектердің бір килограммы.

Пісіру процесі

Өзбек рецепті бойынша шербет пісіру өте оңай. Сізге қант шәрбаты қайнату керек. Бұл қалай жасалады, біз жоғарыда бірнеше рет сипаттадық. Барлығы стандартты рецепт бойынша.

Ыстық сиропқа сығылған жеміс немесе жидек шырынын қосыңыз. Оны аздап суытып, қалыптарға немесе стакандарға құйыңыз. Өзбекстанның ұлттық тәтті тағамы дайын.