Париждегі ең жақсы мейрамханалар. Мишлин және «Қызыл гид» жұлдыздары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Париждегі Мишлин жұлдызды мейрамханалардың сипаттамасын Франциядағы тағамға деген көзқарас әрқашан өте байсалды болғанынан бастағым келеді. Кейде, мүмкін тым көп. Мысалы, 1671 жылы король Людовик XIV құрметіне кешкі асқа балық уақытында жеткізілмегендіктен Уолтер есімді аспаз өз-өзіне қол жұмсады. Бірақ ең қорлайтыны, ингредиенттері жоқ арбалар өзін-өзі өлтіргеннен кейін бір сағаттан кейін қамалға келді.

Міне, жақында болған оқиға. 2003 жылы Бернард Луиза «Қызыл гидтің» келесі санында оның мейрамханасы бұрынғыдай 3 емес, тек 2 жұлдыз алады деген хабардан кейін өз өмірін қиды. Бұл іс көп айтыла бермейді. Дегенмен, бұл оқиға қайғылы болғанымен, өзінше әдемі екенін мойындаған жөн. Француз аспаздарының құрметі бәрінен де жоғары… тіпті өмір.

Гид Руж

Париждегі Мишлин жұлдызды мейрамханаларды ерекше каста деп атауға болады. Олар өздерінің авторлық тағамдарымен танымал болды және әрбір тағам нағыз өнер туындысы. Дегенмен, қаншалықты сәнді жәнеМекеме қаншалықты танымал болғанымен, оның асханасында қарапайым өнімдерден шедевр жасай алатын аспаз болғанша, ол сүйікті жұлдыздарды армандамауы керек.

"Қызыл гид" белгісі бар мейрамханалар - аспаздық арманыңызды жүзеге асыратын ең жақсы орын. Гай Савои және Ален Дюкас сияқты жұлдызды аспаздар әрбір келушіге ұмытылмас дәм тәжірибесіне кепілдік береді. Дегенмен, шынын айтайық: бұл арзан емес. Бірақ бұл тұрарлық!

"Қызыл гид" марапаттары үшін:

• 1 жұлдыз - авторлық асханаға үміткер маңызды мейрамхана;
• 2 жұлдыз - теңдесі жоқ дәмді мейрамхана;
• 3 жұлдыз - әлемдегі ең жақсы деп санауға лайық мекеме.

Бүгінде Франциядағы мейрамханалар 98 Мишлен жұлдызына ие, Токиодан кейін екінші орында. Жапония астанасында - 191.

Әрине, сипатталған критерийлер өте анық емес және қарапайым адамға ештеңе айтпайды. «Қызыл гид» сарапшылары мейрамханаларды қандай параметрлер бойынша бағалайтыны туралы ақпаратты қатаң құпия түрде сақтайды. Бір нәрсе белгілі: тағамдарды ұсынуға, авторлық рецепттердің дизайнына, залдың ішкі көрінісіне, тіпті ондағы әуенге де ұпай беріледі. Айтпақшы, басты назар әлі ас үйде.

Мамандардың жұмысы туралы ең қызықтысы «Бас Адам Джонс» (2015) фильмінде айтылды және көрсетілді. Төменде фильмнен шағын үзінді берілген.

Париждегі ең жақсы 3 Мишлин мейрамханалары

Нағыз гурмандар келуге міндеттіТөменде тізімделген орындардың бірі - аспаздық өнердегі соңғы жаңалықтарды өз бетіңізше тамашалаңыз.

1. Le Meurice - интерьер Версальдың сәнді безендірілуін еске түсіреді: антикварлық айналар, хрустальды люстралар және астананың басты көрікті жерінің әдемі көрінісі. Түскі астың орташа құны – 5400 рубль.

2. L'Ambroisie - Мара орамында, Place des Vosges-де орналасқан - қаладағы ең көне. Келісемін, мейрамхана үшін өте жақсы орын. Айтпақшы, оның мақтанатын нәрсесі бар, одан да көп ақша алатын нәрсе бар, өйткені ол алғашқы 3 жұлдызды 1986 жылы алған. Түскі астың орташа құны 14 500 рубльді құрайды және келуге бір ай қалғанда үстелге тапсырыс беру керек.

3. Арпеге. Париждегі бұл Мишелин мейрамханасын «таза қарапайымдылық» деп атауға болады. Дегенмен, соңғы сөз Ален Пасар кураторлық ететін асханаға қатысты емес. Түскі астың құны 3600-ден 13000 рубльге дейін өзгереді.

3 иелері

Ален Дукас немесе Плаза Афина. Ален Дукасты аспаздық әлемнің жұлдызы деп атауға болады. Өйткені, оның Le Guide Rouge-ден алған «наградалары» басқа аспазшыларға қарағанда көп. Барлығы 9 дана! Сондықтан Плаза Афинадағы түскі асты сыншылар мінсіз және талғампаз деп сипаттайды. Ләззат алу құны 22 000 рубль немесе одан жоғары болады.

Пьер Гагнайр. Ұмытылмас аспаздық тәжірибені (көбісі оны инновациялық деп атайды) Париждегі осы Мишлен жұлдызды мейрамханасында өткізуге болады. 9 дәстүрлі попурриді еске түсіретін қолтаңба десерті туралы бөлек сөз айту керек. Француз кондитерлері. Түскі астың құны 7 000-нан 12 000 рубльге дейін өзгереді.

Павильон ЛеДойен. Елисей даласынан тура мағынада тас лақтырылған жерде орналасқан. Кіші сарайдың көрінісі, биік төбелер, көптеген панорамалық терезелер және үлкен зал - тәжірибе көрсеткендей, мұндай интерьер тәбетке жақсы әсер етеді. Ас үйді мәзірді жоспарлау қабілетімен танымал Кристиан Лексвер (Рицтің бұрынғы аспазшысы) басқарады.

L'Astrance. 2000 жылы ашылған, елорда стандарттары бойынша бұл өте жас мекеме. Дегенмен, 10 жыл ішінде ол Қызыл гидтің бір жұлдызынан үш жұлдызына дейін көтерілді, сондықтан аспаздар мен ұжымның тәжірибесіне күмән жоқ. Орташа чек - 15 000 рубль.

Бристоль

Бүгін Парижде (Франция) үш жұлдызды 10 Michelin мейрамханасы бар. Ең танымал үшеуіне тоқталайық.

Бристоль аттас қонақүйде орналасқан. Мекеме күн сайын жұмыс істейді, бірақ негізгі тағамдарды белгілі бір сағаттарда жеуге болады:

• таңғы ас - 7:00-10:30;
• түскі ас түсте басталып, 2 сағатқа созылады;
• кешкі ас - 19:00-22:00.

Айта кетейік, Парижде шаршаған серуеннен кейін кешкі ас ішу бұл жерде жұмыс істемейді. Кіре берісте сіз кешкі көйлек киген ханымдар мен салтанатты костюмдегі ерлер өткізетін дресс-кодты таба аласыз. Айтпақшы, галстук міндетті емес.

Бағалары өте жоғары. Мысалы, тәбет үшін 8 500 рубльден бастап, негізгі тағам үшін 11 000 рубльге дейін төлеуге тура келеді.

Le Cinq

Париждегі Елисей даласының жанында орналасқан Мишлен жұлдызды мейрамхана Four Seasons Hotal Georg V қонақ үйінің ғимаратында орналасқан. Бас залға кіргенде корольдік қонақүйде отырған сияқтысыз. қабылдау. Интерьердің алтын жалатылуы, кристалдың құйылуы, жақсы киінген даяшылар және үш жұлдыздың болуы - мұның бәрі мінсіз қызмет пен тамаша асханаға кепілдік береді.

Үстелдерге қымбат фарфор және күміс ыдыстар ұсынылады, ал ыдыс-аяқтар нағыз шедеврлер сияқты сізді бірте-бірте ашылатын бай дәм ассортименті арқылы саяхатқа шығарады.

Сәнді мекемеге лайық болғандықтан, Le Cinq-тегі бағалар орынды. Кешкі асқа 14 000 рубльден аз, түскі асқа шамамен 7 000 рубль төлеуге дайындалыңыз. Сирек кездесетін қара трюфель, қызыл форель, бұғы етін айтпағанда, мұнда ірімшіктердің құны 3000 рубльден басталады…

Гай Савой

Талантты дәм татқыңыз келе ме? Гай Савойға келетін болсақ, бәрі мүмкін! Тек гурмандар үшін оның бистросына бару керек, сіз гастрономиялық шокта (сөздің жақсы мағынасында) 7500 рубльден төлегеніңізді байқамайсыз. Дегенмен, бұл бағаға келесі тағамдар жиынтығы кіретінін айта кеткен жөн:

• шағын тағамдар:
• негізгі тағам;
• десерт.

Барлығы? Иә бәрі. Жақсырақ бөлік үшін сізге одан да көп төлеуге тура келеді. Айтпақшы, Гай Савойдағы мәзір маусым сайын өзгереді. Мысалы, қыста аспаздар қырғауыл мен бұғы етіне «маманданады», бірақ көктемде артықшылықтар қазірдің өзінде өзгереді. Жалғыз нәрсе қалдытрюфель мен артишок сорпасын жеп қою керек.

Интерьерге келетін болсақ, мейрамхана былғары мен қара ағашқа оралған сияқты. Бұл қызықсыз деп ойлайсыз ба? Ешқандай жағдайда! Зал өте стильді және заманауи болып көрінетіні сөзсіз.

Le Grand Vefour

Бұл мекеме 18 ғасырдағы сарайда жайлы жайғасып қана қоймай, сонымен қатар Royal Palais-дің әдемі бақтарына көрші бола алды. Сондықтан кешкі астан дәм ғана емес, көрнекі ләззат алуға дайын болыңыз. Оның үстіне саясат пен әдебиетке қатысты ең «қызу» пікірталастар мейрамханада екі жүз жылдан астам уақыт бойы жалғасып келеді.

Бүгінгі күні Le Grand Vefour аспаз Гай Мартиннің қатаң басшылығымен жұмыс істейді және тек бай тарихымен ғана емес, сонымен қатар француз асханасының заманауи дәстүрлерін көрсететін тамаша тағамдарымен мақтана алады.

Енді жаман жаңалық үшін… 2008 жылы мейрамхана өзінің қымбат Мишлин жұлдыздарының бірін жоғалтты, бірақ екеуі қалғанына қарамастан, ол әлі де елордадағы ерекше дәмді тағамдар ұсынатын ең жақсы орындардың бірі болып қала береді.

Түскі ас құны 5400 рубльден басталады, ал түскі ас үшін кемінде 14500 рубль төлеу керек.

Ле Мурис

Риволи көшесімен серуендеп, 228, Тюильи бақтарының жанында, асығыстыққа орын жоқ нағыз бірегей мекемені ашыңыз. Мейрамхананың интерьерін жасай отырып, дизайнерлер Версальдың сән-салтанатынан шабыттанды, демек, соншалықты сән-салтанат пен ұлылық.

Мұның бәрі мүсіндер, мәрмәр, антикварлық айналар, фрескалар,талғампаз жиһаз, саябақтың тамаша көрінісі бар үлкен терезелер, Кэтрин де Медичи кезінде салынған.

Мейрамхана асханасының негізгі ережесі: талғампаздық, тамашалық және тәжірибе. Барлық тағамдар өте жеңіл. Тіпті десерттердің өзі таңғажайып дәмін жоғалтпай қант пен майдың аз мөлшерімен дайындалады.

Ле Мориске баруды шешкендердің барлығын нағыз корольдік түскі ас күтеді. Рас, ол үшін кемінде 15 000 рубль төлеуге тура келеді.

Париждегі 1 жұлдызды Michelin мейрамханалары

Sola - түпнұсқа, заманауи тағамдар ұсынатын күрделі мекеме. Терезелер Нотр-Дам мен Сена өзенінің таңғажайып көріністерін ұсынады, бірақ адамдар мұнда панорама үшін ғана емес, шығыс тұздықтары бар француз ингредиенттерінен жасалған дәмді тағамдар үшін келеді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Жапониядан келген аспаз осындай тамаша комбинацияның авторы болды.

Drouant - 1880 жылы ашылған Париждегі Мишелин мейрамханасы. Қарапайым мекемені жергілікті тұрғындар үшін дәмді устрица тағамдарын дайындаған Чарльз Дроуан дәріптеді. Қазір қолайлы орналасуының арқасында Дроуан туристер мен сергігісі келетіндер мен экскурсиялар арасында үзіліс жасағысы келетіндер арасында танымал. Асхана өте дәмді, бірақ 100 жылдан астам уақыт бұрынғыдай устрица негізгі тағам болып қала береді. Кешке адам көп болады, сондықтан коктейль сабақтарын алу үшін барға барыңыз.