Тушпараның отаны қайда

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тушпара қай жерде пайда болғанын және бұл аспаздық өнертабысты қай елге жатқыза алатынын анықтау өте қиын. Өйткені, тұшпараға ұқсас көптеген тағамдар бар және олар ежелгі дәуірден бастау алады. Көптеген халықтардың аспаздық арсеналында мұндай тағамдар бар. Тұшпаралардың отаны қай жерде екенін білу қиын, өйткені бұл тағамның географиясы өте кең және үлкен аумақты алып жатыр. Әр түрлі ұлттарда тұшпарадан басқа келесі ұқсас тағамдар бар:

• Қытай - вонтон;
• Бурятия - позалар;
• Германия мультфильмі;
• Италия - равиоли;
• Грузия - хинкали;
• Украина - тұшпара;
• Беларусь – сиқыршылар.

Тушпараға ұқсас тағамдардың көп саны бар және бұл толық тізім емес.

Тушпараның отаны қай ел? Бірнеше нұсқалар

Бұл сұраққа бір ғана жауап болуы мүмкін бе? Қай елдің тұшпара туған жері туралы көптеген нұсқалар бар. Олар Қытайдан шыққан деген пікір кең тараған. Бұл елде тұшпара тарихы 2000 жылдан басталады. Тек Қытайда бұл тағам қатаң түрде тұтыныладымерекелер, Ресейден айырмашылығы, тұшпара күнделікті тағам болып табылады. Басқа нұсқа бойынша, тұшпаралардың туған жері - Сібір. Сондай-ақ ол Таяу Шығыстағы дәмді тағамның негізін қалаушы деп мәлімдейді.

Төшпенді моңғол көшпелі тайпалары әкелген деген нұсқа бар. Олар үнемі бір жерден екінші жерге көшіп отырды, ал көшпелі өмір салтына арналған мұндай тағам қалғандарынан артық болды. Тұшпара жабыстыру қиын емес, олар арнайы ингредиенттерді қажет етпейді. Барлығы өте қарапайым, тек су, фарш, қамыр қажет. Оларды пісіру көп уақытты қажет етпейді. Осы себепті олар далада тамақ пісіруге және үнемі саяхаттауға ыңғайлы болды.

Неге олар Қытайды тұшпаралардың отаны деп ойлайды?

Бұл нұсқа өте орынды сияқты. Оның мәні тұшпаралардың Оралға Қиыр Шығыстан әкелінуінде жатыр. Олардың пісіру технологиясы және Ресейде ертеде кең таралмаған дәмдеуіштері қытай тағамдарына өте ұқсас. Сондықтан көбі тұшпараның отаны Қытай деп есептейді.

Жаңалық суық Сібір жағдайлары үшін өте қолайлы болды. Қатты аязда тұшпара ұзақ уақыт бойы тамаша сақталды, ал дәмі өзгеріссіз қалды. Жаңа еттен айырмашылығы, дәмдеуіштер жыртқыштарды тартпады.

Заманауи тұшпара Удмуртияда дүниеге келген

Бұл нұсқа «тушпара» атауы удмурт тіліндегі «тушпараны» өте еске түсіретініне негізделген.«нан құлақ» деп аударылады. Бұл нұсқаны заманауи ғалымдардың көпшілігі негізгі нұсқа ретінде таңдайды.

Алғаш рет бұл тағам Сібір тұрғындары арасында 15 ғасырда пайда болды. Тұшпаралардың отаны Удмуртия екендігі туралы нұсқа тұшпара оның аумағынан әлемнің әртүрлі бөліктеріне тарай бастағандығымен расталады. Мұнда Сібір трактісі үлкен рөл атқарады. Өйткені бұл жерде әлемдегі ең ұзын жолдың ең маңызды қиылысы болды. Дәл осы жолдан тұшпара өз сапарын бастады, соның арқасында оларда сын есімдер пайда бола бастады:

• Мәскеу;
• Орал;
• Сібір;
• татар.

Олар қалай аталды, бірақ Удмуртияда бұл атау ешқашан өзгермейді: ол сол күйінде қалды - тұшпара.

Ресейдің орталық аймағында тұшпара қашан пайда болды?

Тушпара тез танымал болды, бірақ ұзақ уақыт бойы тек Орал тұрғындарының тағамы болып қалды. Көптеген жылдар өткен соң, 19 ғасырда Ресей орталығының тұрғындары бұл тағаммен ақыры таныс болды. Көптеген тарихшылар орталық аудандардың тұрғындарының өз аумағына тұшпара келгенге дейін ұқсас тағамдары көп болғанын айтады. Олардың «шурубарки» тағамы құрамы жағынан тұшпарамен бірдей. 19 ғасырда көліктің дамуымен көптеген адамдардың ел бойынша және шалғай аймақтарда қозғалуы мүмкін болды, дәл сол кезде барлығына ортақ атау - «тушпара» қолданыла бастады және барлығына арналған ас үй біртұтас болды., тұтас көрініс алу.

Удмурт мәдениетіндегі тұшпара

Тұшпара тек функционалды құрамдас бөлікті орындап қоймайдыудмурттардың мәдениеті, сонымен бірге салт-дәстүрі. Сыртқы көріністе олар адамның құлағына ұқсайды, соның арқасында олар үйлену рәсімдерінде кеңінен қолданыла бастады, өйткені бәрі әдемі жартысы құлақтарымен жақсы көретінін біледі. Үйлену тойы қарсаңында тұшпара пісіру, сол арқылы жастарға жақсылық пен махаббат тілеу дәстүрі пайда болды. Кейбір үйлену тұшпараларына сұлы, тиын немесе тұз толтырылды. Немесе олар жай ғана толтырусыз, тек бір қамырдан жасады. Дәстүр бойынша, тағамды дайындау кезінде жас бала ант беріп, әдепсіз тағамдарды орындауға мәжбүр болды, мұндай рәсімнен кейін отбасы көп балалы болады деп есептелді.

Тушпара қалай беріледі және қалай жейді?

Тушпараларды қалай ұсыну және қалай жеу туралы нақты қатаң ережелер жоқ. Әдетте олар үлкен ыдысқа салынып, сары май қосылады, бұрыш, сірке суы, қаймақ қосылған немесе сорпамен дайындалады. Үстіне ақжелкен мен аскөк себіңіз. Сондай-ақ қызанақ, қияр және болгар бұрышынан жеңіл көкөніс салатын дайындауға болады. Бұл салатты өсімдік майымен дәмдеу керек. Жақсы дәмдеуіштер жасауға болады: майдалап туралған жасыл пияз, кинза, аскөк, сарымсақ және ақжелкен, барлық жасылдарды араластырып, шарап сірке суын қосыңыз.

Саңырауқұлақ соусы тұшпарамен де тамаша үйлеседі. Ол үшін қайнатылған саңырауқұлақтарды ет тартқышта қуырылған пиязбен бірге ұнтақтаңыз. Осыдан кейін сіз кішкене уыс қызарған ұн қосып, саңырауқұлақ сорпасын құйып, жақсылап араластыруыңыз керек. Алынған қоспаға қаймақ, тұз және бұрыш қосылады.

Көп жылдар бойы әртүрлі сарапшылар қай жерде екенін анықтауға тырыстытұшпаралардың нағыз отаны, бірақ табыссыз. Мұның бәрі тым түсініксіз, бірақ бұл соншалықты маңызды емес. Бұл тағамды әртүрлі ұлт өкілдерінің көпшілігі жейді және көптеген жылдар бойы танымал болады.