Тәтті картоп: калория, пайдалы қасиеттері, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытта бұрын белгісіз тағамдардың пайдасы туралы жиі естисіз. Солардың бірі тәтті картоп. Бұл түбірлік дақылдың калория мөлшері оған салмағын жоғалтқысы келетіндердің барлығының үстелдерінде лайықты орын алуға мүмкіндік береді, бірақ оның пайдасы мұнымен бітпейді. Бұл не өнім?

Шығу орны

Тәтті картоптың отаны - қазіргі Перу мен Колумбияның территориясы. Мәдениет тропиктік және субтропиктердегі табиғи ортада өседі, бірақ кейбіреулер қалыпты климатта өнім ала алады. Әрине, өз Отанында түбірлік дақыл әлдеқайда үлкен мөлшерге жетеді және көп жылдық өсу жағдайында ол салмағы 10 кг-ға дейін түйнектер бере алады. Жемістер 2-9 айда піседі. Қалыпты климатта аязға байланысты мұндай көрсеткіштерге қол жеткізу мүмкін емес, ал көкөніс тек 200-300 граммға жетеді. Тәтті картоп шөпті лиана тәрізді өседі және Ipomoea тұқымдасына жатады. Оның атауы аравак тілінен алынған.

Бүгінгі таңда дүние жүзіндегі тамыржемісті ірі жеткізушілер Қытай, Нигерия, Индонезия және климаты қолайлы басқа елдер болып табылады. Ресейде тәтті картопты сатып алу қиын болуы мүмкін, өйткені сөрелерде бар барлық дерлік импортталады.

Сипаттамасы

Тәтті картопты «тәтті картоп» деп атайды, ал шынында да, тамыржемістерде ортақ нәрсе көп. Тәтті картоп пен картоптың калория мөлшері іс жүзінде бірдей және сыртқы жағынан олар өте ұқсас. Тропикалық мәдениеттің түйнектерінің пішіні әртүрлі және ұзындығы 30 см-ге жетуі мүмкін.

Тәтті картоптың көзі жоқ, ал өскіндер жасырын бүршіктерден дамиды. Тері өте нәзік, қызыл реңктері бар. Жемістің еті ақ, қызғылт, қызғылт сары, қызыл және тіпті күлгін болуы мүмкін. Тамыр дақылдарының немесе шыңдардың кесілгенінен әрқашан сүтті шырын шығады.

Целлюлозаның әртүрлілігі мен түсіне қарай дақыл келесіге бөлінеді:

• қатты;
• көкөніс;
• десерт.

Түйнек түсі неғұрлым ашық болса, еті соғұрлым тәтті болады. Ақ тамыр дақылдары жемдік, сары - көкөністерге арналған. Олардың құрылымы құрғақ, сондықтан екінші тағамдар мен гарнирлерді дайындауға жарамды. Тәтті картоптың жарқын сорттары - десерт.

Пісіру

Тәтті картоп десертінің дәмі бір мезгілде қауын, алмұрт, асқабақ, банан және жаңғақ сияқты. Мұндай тамыр дақылдарынан зефир, чипсы, мармелад, суфле және басқа тәтті тағамдар дайындалады.

Көкөніс түйнектері қуыруға, пісіруге, жармаға, ет тағамдарына, котлеттерге және басқа да көптеген аспаздық ләззаттарға қосымша ретінде өте қолайлы.

Тәтті картоптың калориялылығы оны шикісіз пайдалануға мүмкіндік бередіфигураның зақымдануы. Сондай-ақ, тамыр дақылынан ұн, меласса, қант және спирт жасалады. Шырынды кетіру үшін оның үстіңгі жағы қайнатылған және суланған, содан кейін олар салаттарға қосылады, ал тұқымдар кофені алмастырғыш ретінде пайдаланылады.

Ендеше неге "тәтті картоп"? Тәтті картоптың калория мөлшері шикі болса да, бар болғаны 60 Ккал, ондағы глюкоза мөлшері 6% дейін жетуі мүмкін. Тәттіліктің жоғары концентрациясы тамыр көкөніс гарнирлеріне аздап тәтті мұздатылған картоп дәмін береді, бұл бәрін түсіндіреді.

Химиялық құрамы

Глюкозаның жоғары концентрациясына қоса түйнек целлюлозада 30%-ға дейін крахмалдан тұрады. Сондай-ақ композицияда витаминдер, минералдар бар және майлар іс жүзінде жоқ. Өнімдегі көмірсулар жалпы салмақтың шамамен 14% алады, ал каротиннің мөлшері целлюлозаның түсіне байланысты. Қызғылт сары және сары сорттарда концентрация бірнеше есе жоғары болады.

Сонымен, 100 граммдағы тәтті картоптың калория мөлшері шикі күйінде орташа есеппен 60 ккал құрайды. Бір түйнектің салмағы үшін:

• 80% су;
• 0, 1% органикалық қышқылдар;
• 1, 3% диеталық талшық;
• 2% ақуыз;
• 7, 3% крахмал;
• 1, 2% күл;
• 6% дисахаридтер және моносахаридтер.

Сонымен қатар, жеміс В тобындағы витаминдерге, каротинге, РР витаминіне, К витаминіне және аскорбин қышқылына бай. Соңғысының концентрациясы бар болғаны 1 порция «тәтті картоп» арқылы С витаминінің күнделікті тұтынуының 65%-ын қанағаттандыруға мүмкіндік береді.

Құрамында бар минералды тұздардың көпшілігі тәтті картопта калий, марганец және мыс болып табылады. Түйнектер азқұрамында фосфор, магний, кальций, натрий, темір, селен және мырыш бар.

Тәтті картоптың пайдасы

Бұл көкөністі экспорттау және өсіру бойынша бірінші орында тұрған елде тәтті картоп ұзақ өмір сүрудің жемісі деп аталады және қатерлі ісік жасушаларына қарсы тұра алады. Аскорбин қышқылының жоғары концентрациясына байланысты әртүрлі ауруларға витамин және тоник ретінде қолданылады. Тәтті картоп сонымен қатар калийдің арқасында жүйке жүйесін нығайтады, стрессті, невроздарды және ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі. В6 дәрумені қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және олардың серпімділігін қалпына келтіреді, каротин көздің көруін нығайтады және тері ауруларына көмектеседі, нәзік талшық ас қорыту бұзылыстары бар адамдарға ұсынылады.

Сонымен қатар, тамыр дақылы зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, бүйрек пен бауырды белсендіреді, иммундық жүйені нығайтады, организмнен токсиндерді шығарып, зат алмасуды қалыпқа келтіреді.

Өнім әсіресе менопауза кезінде әйелдер үшін құнды, өйткені тропикалық картоп түйнектері әйел гормондарына бай.

Қант диабетімен ауыратындарға тәтті жемістерді жеуге тыйым салынбайды, бірақ бұл тіпті пайдалы, өйткені тәтті картоп төмен гликемиялық индексіне байланысты қандағы қантты секірмейді.

Өсімдіктің крахмалы медицинада ас қорыту жүйесінің ауруларына жабын және жұмсартқыш ретінде кеңінен қолданылады.

Арықтау артықшылықтары

Тәтті картоптың төмен калориялылығы оның диеталық тамақтанудағы жалғыз артықшылығы емес. Кешеннің түбіріндегі мазмұнкөмірсулар фигураға зиян келтірместен күшті психикалық және физикалық стресс кезінде де ұзақ уақыт бойы қуат пен сергектік сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әсер көмірсулардың төмен гликемиялық индексінің арқасында қол жеткізіледі, олар баяу ыдырай отырып, біртіндеп қанға бірден сіңеді және майға айналмайды.

Өнімнің құрамындағы диеталық талшық салмақ жоғалту үшін де маңызды. Олардың арқасында ұзаққа созылатын толықтық сезімі қамтамасыз етіледі, ағза токсиндерден тазартылады, қоректік заттардың сіңуі жақсарады және ішек қызметі қалыпқа келеді.

Тамыр дақылына зиян келтіріңіз

Тамыр дақылы шырышты қабықтың тітіркенуіне байланысты асқазан жарасы болған кезде ағзаға теріс әсер етуі мүмкін. Өнімді дивертикулоз, дивертикулит және ас қорыту жүйесінің басқа аурулары үшін қолдану жағымсыз. Жүктілік және лактация кезінде тәтті картоп ұсынылмайды. Сирек жағдайларда түйнектердегі оксалат бүйрек пен өт қабында тастардың пайда болуын тудыруы мүмкін, бұл нефролитияға бейімділікпен назар аудару керек. Қанттың жоғары концентрациясы қарсы көрсеткіш емес, тек тұтынылатын өнімнің мөлшерін бақылауды қажет етеді.

Пісіру рецепттері

Пісірілген тәтті картоптың калория мөлшері, әдісіне қарамастан, міндетті түрде шикі өнімнен жоғары болады. Көбінесе түбірлік дақыл пеште пісіріледі. Мұны істеу үшін түйнектерді кесудің қажеті жоқ, қабығын аздап сүртіп, үстіне майдың бір бөлігін салыңыз. Шырындылықты сақтау үшінөнім, оны фольгаға алдын ала орап, өлшеміне байланысты 30-40 минут пісіруге болады. Пісірілген тәтті картоптың калория мөлшері шамамен 90 ккал болады.

Тәтті картопты қуыру жиі емес. Мұны майда немесе пеште жасауға болады. Картоп сияқты, артық крахмалды кетіру үшін тәтті сабандарды суға алдын ала жібіту ұсынылады, содан кейін таңдалған жолмен құрғатып, қуырыңыз. Тәтті картоптың калория мөлшері таңдалған қуыру әдісіне және майдың мөлшеріне байланысты болады.

Сонымен қатар көкөністі грильде пісіруге, артық калорияларды кетіруге, тұтас қайнатуға, езбеге немесе сорпаға қосуға болады. Пісіру технологиясы біз үйреніп қалған картоптан мүлде ерекшеленбейді, сондықтан мұндай оғаш көкөністі кез келген үй шаруасындағы әйел жеңе алады.