Классикалық ірімшік тортының рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл американдық десертсіз кез келген заманауи дәмхананы елестету қиын. Оның ерекшелігі неде? Бір қарағанда, мүлдем ештеңе жоқ - жай ғана ірімшік тәтті торт. Біздің елде бұл тәтті тек тоқсаныншы жылдары ғана танымал болды, сондықтан кеңестік аспаздық кітаптардан ірімшік тортының рецептін іздеу бекер.

Бұл не?

Чизкейк – дәстүрлі кілегейлі ірімшік десерті. Бірақ бір қызығы, ірімшік тортының жалғыз рецепті жоқ. Мұның бәрі әрбір кондитер аспазының жеке талғамына қарай пісіретіндіктен. Айырмашылықтар глазурьді дайындау сатысында да басталады (ол кілегейге, толық майлы қаймаққа немесе қоюландырылған сүтке негізделуі мүмкін) және ірімшік негізін таңдауға дейін созылады. Танымал пікірге қарамастан, ірімшік тортына Филадельфия ғана емес, сонымен қатар Рикотта немесе Маскарпоне де қолайлы. Сондай-ақ ірімшік тортына арналған әртүрлі рецепттердің арқасында әркім өз қалауы бойынша десертті таңдай алады, тіпті өз дәмін таба алады.

Үйде ірімшік тортын жасау мүмкін емес деген жаңсақ пікір де бар. Бірақ бұл жай ғана алдау. Шын мәнінде, мүмкін емес және өте күрделі ештеңе жоқ. Ең бастысы- рецепт бойынша жүріңіз, сонда кез келген үй шаруасындағы әйел туыстарын дәмді тағамдармен қуанта алады.

Тарихи ақпарат

Көп адамдар ірімшік тортының ата-анасы туралы шатасады. Бұл бәрі ойлағандай Америка емес, Ежелгі Греция. Бұл десерт туралы ескертулер біздің дәуірімізге дейінгі VI ғасырда табылған. Ол кезде бұл деликатес ретінде қарастырылмады, бірақ Олимпиададан кейін спортшылардың денсаулығын қалпына келтіруге көмектесетін өнім ретінде қарастырылды.

Біраз уақыттан кейін римдіктер де ірімшік тортының бір түрін пісіре бастады. Рим императоры Цезарь бұл десертті басқаларынан артық көрді.

Уақыт өте келе ірімшік десертінің рецепті Англия Корольдігіне келді. Ал патшалықтан тәтті бәліш Америка жағалауларына жетті.

Ресейде ірімшік тортының арғы атасы ірімшік нан деп санауға болады.

Тәтті тағамдардың түрлері

Қазіргі аспаздық әлемде ірімшік тортының бірнеше ғана түрі бар:

• пісіру керек;
• пісіруді қажет етпейтіндер.

Мысалы, американдық «Нью-Йорк» пеште пісірілетін десерттерге қатысты. Және ол Филадельфия кілегейлі ірімшігімен жасалған.

Бірақ ағылшын нұсқасы термиялық өңдеусіз жұмыс істейді. Негізі ұсақталған печенье мен сары май, ал салмасы - жануарлардан алынған кілегей, сүт, ірімшік және түйіршіктелген қант.

Әртүрлі пісіру әдістеріне байланысты ірімшік тортының рецептері де әртүрлі болатыны заңды. Фотосуретте рецептке қарамастан кез келген десерт тәбетті көрінеді.

Ірімшік негізін таңдау

Чизкейк сөзбе-сөз аударғанда «ірімшік пирогы» дегенді білдіреді. Әрине, ірімшік тортының рецепті қатты тұзды ірімшік немесе кез келген маастамды қамтымайды. Біз кілегейлі ірімшік немесе сүзбе туралы айтып отырмыз. Соңғысын қалай таңдау керектігі туралы және әңгіме жалғасады.

Өңделген ірімшіктерді сүзбе немесе кілегеймен ауыстыруға қатаң тыйым салынады. Олар текстураға немесе дәмге сәйкес келмейді. Сондай-ақ ірімшіктерді сүзбеге ауыстыру қажет емес, өйткені ауыстырған жағдайда қышқыл дәм пайда болуы мүмкін.

Ең жақсы нұсқа «Филадельфия» негізіндегі десертті дайындау болады. Бұл ірімшік жануарлардың кілегейінен және қаймақтан жасалған, сондықтан ол жұмсақ болып шығады және аузыңызда ериді.

Қажет болса, Филадельфия Маскарпоне ірімшігін оңай алмастыра алады. «Маскарпоне» ірімшікке қарағанда майлы жануар кілегейіне көбірек ұқсайтындықтан, ірімшік тортының дәмі біршама өзгерістерге ұшырайды. Десе де, десерт өте нәзік әрі әуе болып шығады.

Ірімшік пирогы үшін брикет принципі бойынша фольгаға оралған ірімшіктерді таңдаған дұрыс. Науалардағы өнімдер қайта шайқаған кезде жай қалып қоюы мүмкін.

Классикалық жанр

Классикалық ірімшік тортының рецепті қандай? Барлық өнімдер диаметрі жиырма сантиметр болатын алынбалы пішінге арналған.

Ингредиенттер:

• қысқа нан - 125 грамм;
• сары май - 75 грамм;
• Филадельфия кілегейлі ірімшігі - 500-600 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 3 орташа;
• түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
• ваниль сығындысы - бір шай қасықтан артық емес;
• лимон шырыны - шай қасық мөлшерінде міндетті емес.

Пісіру әдісі:

Пісірер алдында барлық ингредиенттерді тоңазытқыштан алыс ұстау керек. Бұл температураның күрт төмендеуіне жол бермеу үшін жасалады.

Пеш 180 градусқа дейін қызады.

Cookie файлдары кез келген ыңғайлы әдіспен ұсақталады (еттартқыш, илектеу немесе үккіш арқылы).

Сары май микротолқынды пеште немесе қуырғыш табада қызады.

Ги майы ұсақталған печеньелерге құйылып, жақсылап араластырылады.

Егер сіз тым жалқау болсаңыз, сары майды печенье сияқты немесе онымен бірге ұсақтайды.

Алынатын пішінде астыңғы жағын өлшемдегі пергамент қағазымен сызыңыз. Мұндай қарапайым әрекет десертті беру кезінде беруге және әдемі, қызғылт, біркелкі қабықпен қамтамасыз етуге көмектеседі.

Бисквит пен май қоспасын астыңғы жағына және жағына біркелкі жаямыз. Бүйірлері мен астын шыны немесе илектеу түйреуішпен туралаңыз.

Негіз алдын ала қыздырылған пешке он минутқа жіберіледі. Бұл ірімшік массасы тортқа сіңіп кетпеуі және ішіне сіңіп кетпеуі үшін жасалады.

Торт пісіріп жатқанда, ірімшік массасын дайындауды бастаңыз. «Филадельфия» қалған өнімдермен араласады. Араластыру кезінде мүмкіндігінше аз қозғалыс жасауға тырысыңыз.

Мінекей ірімшік тортының құпиясы осында – ешбір жағдайда миксермен тез және одан да көп араластыруға болмайды. Пеште ауа шыға бастайдыбеті мен ірімшік қабаты ұсқынсыз шұңқырлармен жабылады.

Бәрі келесі ретпен болуы керек:

1. Тауық жұмыртқасы мен түйіршіктелген қант ұнтақталған. Бұл массаға лимон шырыны мен ваниль сығындысы құйылады.
2. Қант-жұмыртқа қоспасы кілегейлі ірімшікке қосылады.
3. Пісірілген тортқа салмаға арналған біртекті масса құйылады.

Пеште температураны жүз алпыс етіп өзгертіңіз де, сол жерге чизкейк пішінін қойыңыз. Қырық минут бойы пеш ашылмайды. Уақыт аяқталғаннан кейін десерт қолмен аздап басылады.

Дайындықты бәліштің серіппелі беті мен сәл дірілдеген ортасы көрсетеді. Бұл жағдайда деликатес толығымен салқындағанша пеште қалдырылады.

Суыған соң, пленкамен жауып, үш сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.

Нәтижесінде ірімшік торттары тегіс және сәл бұралған болады. Ол дымқыл пышақпен кесілген бөліктерге бөлінген үстелге беріледі. Үйде ірімшік тортына арналған классикалық рецептті жүзеге асыру өте қарапайым. Керемет тәбет!

Неге назар аударуым керек?

Үйдегі ірімшік тортының рецепті тамақ дайындаудың қыр-сырын білсеңіз қиын емес.

1. Чизкейктің негізі дерлік маңызды емес. Әртүрлі елдерде ол өзінше дайындалады және ол печенье үгіндісі немесе сары май қосылған ұнтақталған печенье болуы мүмкін. Бірақ мұның бәрі пеште пісірілген ірімшік тортына ғана қатысты. Егер термиялық өңдеудің қажеті болмаса, онда компоненттерірімшік пирогтары дайын түрде сатып алынады және араластырғаннан кейін олар жай ғана тоңазытқышқа жіберіледі. Сондай-ақ баяу пеште пісіруге арналған үйдегі ірімшік тортының рецептері бар.
2. Чизкейк – сексен пайыз ірімшік салмасы. Міне, қиындықтар басталады. Кремді ірімшік рецепті барлық жерде бірдей. Қиындықтар ірімшік кремінің консистенциясынан басталады. Ол орташа өтімді болуы керек және Филадельфия кілегей ірімшігінен тұруы керек. Соңғы уақытта рецепт бұзылғанына қарамастан, сүзбе салмасы бар, тіпті майы жоғары қаймақ қосылған мұндай десертті дайындап жатқандар саны артып келеді. Бұл технологияны бұзу болғанымен, мұндай талғамдар біздің елде жиі кездеседі. Сонымен қатар, мұндай ауыстыру десерттің құнын төмендетеді.
3. Бұл тағам үшін бөлек қалып сатып алудың қажеті жоқ. Оның орнына алынатын кондитерлік пішін тамаша болады. Қамырды эстетикалық әдемі ету үшін түбі мен бүйірлері пергамент қағазымен қапталған. Бұл пісірілмейтін пирог тортының рецепті болса, силикон пішінін алуға болады.
4. Термиялық өңдеу – өте күрделі процесс. Орташа жерді табу маңызды, сіз ірімшік тортының астын пісіре алмайсыз немесе оны пеште артық пісіре алмайсыз. Бірінші жағдайда да, екінші жағдайда да өнім зақымдалады. Температура режимі 150 градустан 180 градусқа дейін. Пісіру уақыты бір сағатқа дейін. Дұрыс пісірілген ірімшік тортының белгісі - десерттің дірілдеген ортасы. Егер сіз ірімшік тортының дайын екеніне сенімді болмасаңыз, оны пеште тағы 15 минутқа қалдырған жөн. Және аяқталғаннан кейін ғанасалқындату.
5. Көптеген аспаздық мамандар суреті бар немесе суретсіз торттың рецепті қандай болса да, оны су моншасында пісіру керек екеніне сенімді. Бұл ірімшік торт дайындалып жатқан пішіннен үлкенірек қалып қою арқылы жасалады. Содан кейін су шамамен пішіннің ортасына десертпен құйылады. Пеште тек осындай тандемде пісірілген.
6. Ірімшік тортын сызбалардан және суықтан аулақ салқындатыңыз. Ал ірімшік қабатына зақым келтірмеу үшін оны ештеңемен жаппаңыз.
7. Егер үйде сатылатын ұқсас торт тортының рецепті қызықсыз болса, оны басқа дәмдермен сұйылтуға болады. Мысалы, шоколадты, кейбір жидектерді немесе жемістерді қосыңыз. Күн сайын тәжірибе жасап, дәмін өзгерте аласыз.

Арнаулы рецепттер

Классикалық пісіру опциясынан басқа, ірімшік торттарына негізделген ерекше десерттер де бар. Солардың бірі > ішінде ірімшік торты бар Oreo тортының рецепті.

Бұл тақырыптың өте дәмді нұсқасы, ол сізді ірімшік бәлішіне екінші жағынан қарауға мәжбүр етеді.

Орео ірімшігі тортының рецепті

Ингредиенттер:

• Oreo печеньелері - негізі үшін 180 грамм және декор үшін 90 грамм;
• қоюландырылған сүт - 380 грамм;
• майлылығы 30% жоғары жануарларға арналған крем - литрдің төрттен бірі;
• Маскарпоне сүзбе ірімшігі - жарты келі;
• сары май - 50 грамнан сәл астам;
• гельдеуші агент (желатин) - екі ас қасықтан артық емес.

Пісіру әдісі:

Алғашқы қадамжүз сексен грамм печенье ұнтақтаңыз. Сары май микротолқынды пеште ерітіліп, печенье үгінділеріне құйылады.

Май-құм қоспасы алынбалы түрде біркелкі таралады және стақан немесе қасықпен басылады. Суықта жарты сағатқа жіберілді.

Желатин бөлме температурасындағы сумен құйылады және біраз уақытқа қалдырылады.

Маскарпоне мен қоюландырылған сүт тегіс болғанша иленеді. 400 грамм мөлшерінде жануар кремі серпімді шыңдарға дейін араластырғышпен шайқалады. Кілегей мен ірімшік құрамдас бөлігі біріктірілген. Желатин микротолқынды пеште қызады және салмаға жіберіледі.

Ірімшік массасы құм негізіне құйылады және төрт сағат бойы суытады. Уақыт өте келе, қалған печенье және какао ұнтағымен безендіріңіз. Чизкейк тортының рецепті өте қарапайым. Керемет тәбет!

Түзбе негізіндегі десерттер

Орыс адамға сүзбе дәмі көбірек таныс. Сондықтан, шын мәнінде, біздің түсіндіруімізде сүзбе болып табылатын ірімшік пирогы үлкен табысқа жетеді. Дегенмен, уәде етілген қышқылдығы жоқ көптеген дәмді ірімшік торт рецептері бар.

Қара жидек қосылған сүзбедегі ірімшік торты

Ингредиенттер:

• қысқа печенье - 300 грамм;
• сары май - 130 грамм;
• түйіршіктелген қант - 100 грамм;
• түйіршіксіз майсыз сүзбе – жарты келі;
• тауық жұмыртқасы - 2 орташа;
• тұз - міндетті емес;
• классикалық йогурт - 150 грамм;
• дәмілимон - дәміне қарай;
• лимон шырыны - міндетті емес;
• қаражидек - 380 грамм;
• құлпынай - 150 грамм;
• ванильді қант - бір ас қасықтан артық емес.

Пісіру әдісі:

Бисквит ұсақ үгінділерге бөлініп, еріген сары маймен араластырылады.

Пісіретін табақтың түбіне пергамент қағазы салынып, май-құм қоспасы құйылады. Қасықпен немесе стакан түбімен қағып алыңыз.

Түзбе електен немесе комбайнмен ұнтақталған. Үгітілген сүзбеге лимон қабығы мен шырыны қосылады.

Түйіршіктелген қант, тұз, ванильді қант және классикалық йогурт құйыңыз. Бүкіл массаны мұқият араластырыңыз. Тауық жұмыртқалары ретімен шайқалады, әрқайсысынан кейін сүзбе мұқият иленеді.

Алынған крем негізге құйылады және тегістеледі. Бұл рецепт бойынша десерт су моншасында дайындалады. Ол үшін ірімшік торттары бар тағам үлкенірек диаметрлі қалыпқа салынады. Қайнаған су үлкен ыдысқа құйылады және пешке жіберіледі.

Пісіру уақыты 160-170 градус температурада бір сағатты құрайды. Десерт пештен шығарылғаннан кейін, суытып, бірнеше сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Сыр тортының үстіне құлпынай пюресі мен жарты қаражидек құйылады. Қалған жидектермен безендіріңіз.

Сүзбеден жасалған ірімшік

Сүйікті ірімшік пирогының тағы бір дәмді нұсқасы. Сіз оны кем дегенде күн сайын пісіруге болады, өйткені сүзбе кілегейлі ірімшікке қарағанда бюджеттік. Ең дәмді кондитерлік өнімдер үйде жасалған сүт өнімдерінен келеді.

Ингредиенттер:

• алдын ала дайындалған және пісіру табағының диаметріне сәйкес келетін печенье - 1 дана;
• майы жоғары сүзбе - 700 грамм;
• түйіршіктелген қант - бір қырлы стақан;
• 20% қаймақ - 150 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 3 орташа.

Пісіру әдісі:

Қаймақ сүзбемен миксермен көпіртілген. Үнемі шайқаңыз, қантты қосып, жұмыртқаны шайқаңыз. Негізгі мақсат - кілегей көгеріп кетпеуі үшін жеткілікті қалың консистенцияға қол жеткізу. Кремді бекіту үшін боттардың бойымен пергамент қағазын немесе фольганы салуға болады. Олар жүз сексен градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Пісіру уақыты шамамен бір сағатты құрайды. Салқындатып, тоңазытқышта тағы үш сағатқа қалдырыңыз. Сүзбе қосылған ірімшік тортын пісіруден қорықпаңыз. Рецепт көрінгеннен әлдеқайда оңай. Керемет тәбет!

Жарықтарды қалай болдырмауға болады?

1. Барлық құрамдас бөліктер температурада әр түрлі болмауы керек. Бұған қол жеткізу үшін өнімдер тоңазытқыштан алдын ала алынады.
2. Өнімдерді жалғаған кезде араластырғышты немесе комбайнды пайдаланбаңыз. Барлығы тегіс және тек шпательмен жасалады.
3. Пісірген кезде ірімшік торт әрқашан салқындатылады.
4. Пешіңізге көбірек көңіл бөлуіңіз керек. Егер сіз қыртыстың қатты қуырылғанын көрсеңіз, онда, әрине, градустарды азайту керек.
5. Біркелкі қыздыру үшін чизкейктің жоғарғы жағын фольгамен жабыңыз.
6. Пісіргеннен кейін ешбір жағдайда пештен деликатесті бірден алуға болмайды. Біріншіден, ол салқындатылған пеште тұрады, содан кейінбөлме температурасында бірнеше сағат. Соңғы қадам тоңазытқышта орналасады.
7. Өкінішке орай, ірімшік пирогын пісіріп, оны бірден ұсынуға болмайды. Қонақтар есік алдында тұрса, бұл тағам жарамайды және оларды емдеуге ештеңе жоқ. Деликатестің пісуіне жарты күн дерлік қажет. Ал дәм ноталары тұрғаннан кейін ғана ашылады. Ірімшік тортының дәмі екінші немесе үшінші күні жақсы болады.
8. Су моншасында пісіру. Бұл опцияны қолданбас бұрын, барлық басқа шешімдер көмектеспейтініне көз жеткізіңіз.

Арықтауға арналған ірімшік пирогы

Ингредиенттер:

• қысқа нан - 180 грамм;
• сары май - 90 грамм;
• жұмсақ ірімшік - 200 грамм;
• майсыз сүзбе - 200 грамм;
• классикалық йогурт - 200 мл;
• тауық жұмыртқасы - 2 орташа;
• қант - 150 грамм;
• ваниль сығындысы - міндетті емес.

Пісіру әдісі:

Ұсақталған печенье еріген сары маймен араласады. Бүйір жақтарын ұмытпай, пішінде біркелкі таратыңыз. 180 градуста он минутқа пешке жіберілді.

Қалған өнімдер миксермен біріктіріліп, торттың үстіне жағылады. Су моншасы дайындалып, жарты сағат бойы десерт пісіріледі. Салқындатып, үш сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Шоколадпен, жидектермен немесе кокос жаңғағымен безендіріңіз. Керемет тәбет!