Бал неге кристалданады?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Сирек жағдайлардан басқа кез келген түрдегі табиғи бал ерте ме, кеш пе кристалданады. Әрбір сорт үшін бұл процесс өзінше жүреді. Мысалы, одуванчик балының кристалдануы ірі түйіршікті, қатты масса түзеді, рапс сорты орташа немесе қатты құрылымды, ұсақ кристалды. Бұл процесс табиғи, ол өнімнің тағамдық, биологиялық және тағамдық дәмін өзгертпейді.

Кристалдану неге байланысты

Бал әртүрлі жолмен кристалданады және ол кейбір факторларға байланысты: бал шырыны алынатын өсімдікке, балдағы судың құрамына, көмірсулардың құрамына, температураға, сақтау уақытына, кристалдану орталықтарына және тіпті балды өңдеу кезінде жасалған әрекеттер.

Піскен балдың құрамында негізгі компоненттер – глюкоза мен фруктоза бар, олар жалпы массаның 95% құрайды. Кристалдану көмірсулардың қатынасына тікелей байланысты. Егер бал жоғары болсафруктозаның мазмұны, процесс баяу. Мұндай кристалданған бал қабыршақтануға және жұмсартуға бейім. Глюкоза кристалдары шөгеді, ал жоғарғы жағында қараңғы, қаныққан фруктоза сұйықтығы пайда болады. Мұндай бал көбінесе Сібірде кездеседі.

Балдың кристалдану түрлері өнімнің кристалдану кезінде алатын консистенциясына байланысты:

• Тұзды консистенция. Балдың көрінетін кристалдары жоқ біртекті қалың массасы бар.
• Жақсы құрылым. Бал кристалданғаннан кейін оның массасында өлшемі 0,5 мм-ге дейінгі ұсақ кристалдар байқалады.
• Дөрекі түйіршікті консистенция. Бал, қант қосылғанда, өлшемі 0,5 мм-ден асатын үлкен кристалдар түзеді.

Глюкозаның суға қатынасы

Балдың кристалдану себептерін қарастыра отырып, процесте су мен глюкозаның қатынасы үлкен мәнге ие екенін атап өткен жөн. Егер арақатынас 2:1-ден жоғары болса, бал кристалданады. Егер арақатынас 1,7-ден аз болса, өнімнің сұйықтықты ұзағырақ сақтау мүмкіндігі жоғары. Балдың құрамындағы судың мөлшері 15-18% болғанда, өнімнің кристалдануы тезірек жүреді. 18%-дан астам су болған жағдайда процесс аз қарқынды жүреді, өйткені массадағы көмірсулардың концентрациясы төмендейді. Құрамында су аз балдың тұтқыр консистенциясы массаны сұйық күйде ұзағырақ сақтайды.

Басқа қанттардың болуы

Фруктоза мен глюкозадан басқа балда басқа да қанттар бар: мелецитоза, сахароза,трегалоза, рафиноза және т.б. Сонымен, мальтозаның мөлшері 6-9% болатын ақ акация мен линден балында балдың кристалдану процесі баяу жүреді. Күнбағыс, эспарцет, 2-3% мальтоза қосылған рапс тұқымынан жасалған өнімде қанттау жылдамырақ болады.

Каштан, бал шырыны сияқты бал сорттарында мелецитоза өте жоғары. Ол не береді? Кристалдану кезіндегі тұнба флокулентті кристалдар түрінде тұнбаға түседі. Балдың құрамындағы басқа қанттар қоюлану процесіне айтарлықтай әсер етпейді.

Температураның кристалдануға әсері

Балдың кристалдану температурасы процесте маңызды рөл атқарады. Төменгі сақтау температурасында қанттану баяулайды. Жоғары деңгейлерде қанттау процесі кезінде үлкен кристалдар түзіледі. Балды сақтау үшін оңтайлы температура 10-дан 18 градусқа дейін болуы керек. Өнім жоғары сапалы болып қалуы үшін төменгі шекке дейін түскен дұрыс. Егер массаның сақталуы үнемі 14 градуста орын алса, онда кристалдану жылдамдауы мүмкін. Температура 25 градустан жоғары болса, қоюлану процестері баяулайды.

Табиғи бал кристалдануы керек пе?

Балдың кристалдануы табиғи процесс. Ұзақ уақыт сақтау кезінде бал кәмпиттер емес, табиғи деп жарияланған болса, бұл әлдеқайда күдікті болады. Бұл тек массаның сұйылтылғанын және, мүмкін, өте көп екенін дәлелдейді. Кристалданудың болмауы балдың жиналғанын да көрсетуі мүмкін.жетілмеген. Дегенмен, сақтау шарттары дұрыс сақталса, ыдыс жабық, температура біркелкі, масса жылдар бойы қалыңдамауы мүмкін. Табиғи балдың неге кристалданатыны көпшілікті қызықтырады. Бұл қарапайым - егер фруктоза болса, онда өнім міндетті түрде кәмпиттер болады. Бұл процестің қаншалықты жылдам өтуі көптеген факторларға байланысты: сақтау температурасы, бал сапасы және әртүрлілігі. Сондай-ақ, температураны өзгертсеңіз - балды салқын жерден жылы жерге ауыстырыңыз - көп ұзамай ол кристалдана бастайды.

Балдың кристалдану уақыты. Сорттар

Балдың әртүрлілігіне байланысты кристалдану процесі жылдамырақ немесе баяуырақ болуы мүмкін. Мерзімі бір жылға немесе одан да көп уақытқа кешіктіріледі. Қарақұмық балының кристалдануы егін жинағаннан кейін бір-екі айдан кейін жүреді. Балды салқын жерде сақтау арқылы тәттілеу уақытын ұзартуға болады. Қарақұмық сорттары ең пайдалы болып табылады. Бұл балдың айрықша ерекшелігі - қою қоңыр түсті және сәл тартымды дәм. Қарақұмық балының құндылығы оның құрамындағы жоғары темір болып табылады, сондықтан бұл сортты қандағы гемоглобин деңгейі төмен адамдарға пайдалануға ұсынылады. Қарақұмық балында көптеген ферменттер бар. Бұл бір жағынан пайдалы, бірақ екінші жағынан жиі әртүрлі аллергиялық реакцияларды тудырады. Сондай-ақ, қарақұмық балы ең жоғары калориялы сорттардың бірі екенін атап өткен жөн.

Қара сорттардың тағы бір түрі - каштан балы. Ол бай және мәнерлі хош иіспен ерекшеленеді. Өнімнің дәмі ащы, аздап ащы. Құрамында көпдәрумендер мен қоректік артықшылықтар. Қарақұмық сияқты, ол басқа сорттарға қарағанда жиі аллергиялық реакцияларды тудырады. Каштан балы бүйрек, қан айналымы, асқазан-ішек жолдары проблемалары бар адамдар үшін өте пайдалы. Егер бал дұрыс сақталмаса (бұл кез келген сортқа қатысты), ол ұзақ уақыт сұйық күйінде қалмайды.

Біз анықтағандай, барлық сорттар үшін балдың кристалдану уақыты әртүрлі. Линден балы тез қоюланады, бөлме температурасында - екі айдан кейін. Forbs деп аталатын барлық гүл сорттары үшін бірдей шарттар. Линден балы - ең танымал және пайдалы. Таза жаңа өнім ашық реңктері, хош иісті хош иісі бар. Жиі линден балы шөптермен араласады. Оның антипиретикалық, қабынуға қарсы, диафоретикалық сияқты емдік қасиеттері бар. Басқа сорттарға қарағанда суық тиюге жақсы көмектеседі.

Орманның тереңінен, тау жыраларынан жиналған жабайы бал табиғаты бойынша өте тығыз және бірден кристалданады.

Балдың қай түрі кристалданбайды?

Көптеген адамдар барлық табиғи бал кристалданады ма деп ойлайды. Сирек ерекшеліктер бар. Аралар балдырға жиналған балшырыннан жасалған Иван-шайды қантсыз жылдар бойы сақтауға болады. Бұл орын алса, уайымдамаңыз. Егер сіз бал сатушы болсаңыз, онда сатып алушыларға өнімнің түпнұсқалығына күмәнданбау үшін осындай ақпаратты берген жөн. Барлық табиғи бал тез кристалданады деген мифтерді жойыңыз. Әркімнің өз уақыты бар, бірақ балдырдың балы боладысұйық күйде бір-екі жыл сақталады, ал сақтау шарттары сақталған жағдайда одан да көп уақыт сақталады.

Сүзілген бал неге қатпайды?

Балдың кристалдануы қалай басталады? Тозаң дәндері табиғи өнімде болады, олар тікелей кристалдану процесі басталатын орталықтар болып табылады. Егер бал барлық тозаңдарды, ақуыздарды, шырышты кетіретін арнайы сүзгіден өтсе, онда ол ұзақ уақыт бойы сұйық күйінде қалуы мүмкін. Бұл өнімге тартымды мөлдір көрініс береді. Еуропа елдерінде балдың үлкен жеткізілімі Үндістан мен Қытайдан келеді, өндірушіні тек гүл тозаңымен анықтауға болады. Кейбір елдерде тазартылған өнімді бал деп атауға да тыйым салынған. Арнайы кодта жазылған белгілі бір сапа талаптары бар. Онда нақты балдан, оның ішінде тозаңнан ешқандай құрамдас бөліктерді алып тастауға болмайтыны айтылған. Сүзу тек органикалық және бейорганикалық бөгде заттарды кетіру үшін ғана рұқсат етіледі.

Балды пайдалы қасиеттерін жоғалтпай ерітуге бола ма?

Кристалданған балдың дәмі сұйықтықтан еш айырмашылығы жоқ. Дегенмен, сұйықтықты жеу әлдеқайда ыңғайлы, ол ыдыс-аяқта эстетикалық жағымды көрінеді. Пісіруге тек балқытылған бал қосылады. Сонымен, қоректік заттарын жоғалтпай балқыту арқылы сұйық балды қалай алуға болады?

Кристалданған массаны сұйықтыққа айналдырудың ең көп тараған технологиялық әдісі - өнімді қыздыру әдісі. Өнеркәсіпте балды орау кезінде оларды пайдаланадытемпература 35-тен 40 градусқа дейін. Бұл температурада бал өзінің барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтпай, ериді. Жоғары температураға дейін қыздыру немесе бал қайнату зиянды және гидроксиметилфурфурал (арнайы токсин) түзіледі.

Сонымен, балды өз бетімен ерітуге шешім қабылдағандар үшін бірнеше ережелер бар:

• Балды 45-50 градустан жоғары қыздырмаңыз.
• Балқыту үшін пластик ыдыстарды қолданбаңыз.
• Жарамды керамика немесе шыны ыдыс.
• Балды сумен сұйылтпаңыз, тәтті меласса аласыз.
• Қайта балқыту кезінде әртүрлі сорттарды араластыру ұсынылмайды.

Шыны банкада қалай балқыту керек?

Балдың кристалдануы сөзсіз процесс, ал сұйық масса қажет болса, от жағу үшін кәдімгі шыны ыдысты пайдалануға болады. Бұл әдіспен бал еріту өте қарапайым. Бұл әдіс отта қыздыруды немесе қайнатуды қажет етпейді, бал барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды. Ең оңай жолы - ыстық батареяда қоюландырылған бал құмырасын қалдыру. Контейнерді бірнеше рет төңкеру керек. Тағы бір тәсілі - контейнерді түні бойы жақсы қыздырылған суға қою. Судың температурасы 50 градус болуы керек.

Су моншасында қалай балқыту керек?

Қоюланған бал кішкене банкада болса, оны су моншасында ерітуге болады. Мұны істеу үшін терең сыйымды кастрюльді алып, оны жоғарғы жағына сумен толтырыңыз. Астыңғы жағы жақсы жылынуы үшін түбіне торды немесе темір тұғырды орнатуға болады. бал құмырасытолығымен дерлік суға батырылуы керек. Қоспаны біркелкі қыздыру керек, бал тез ериді. Бұл әдіспен масса қызып кетпейді немесе қайнатпайды. Неліктен? Өйткені балдың қайнау жылдамдығы судың қайнау жылдамдығынан бөлек. Бал массасы жай еріп, жұмсақ, сұйық болады, улы заттар түзілмейді. Ерітілген массаны кез келген басқа ыдысқа құюға болады.