Бешбармақ - бұл не? Үйде баяу пеште Бешбармақ рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бешбармақ - бұл не? Бұл қиын аспаздық сұраққа жауапты осы мақаланың материалдарынан таба аласыз. Сондай-ақ аталған тағамды дайындау үшін қандай ингредиенттер қажет, оны қалай дұрыс жасау керек және т.б. туралы айтып береміз.

Тағам туралы жалпы ақпарат

Бешбармақ – түркі тілдес халықтардың дәстүрлі ыстық тағамы. Ол ет пен басқа ингредиенттерден жасалған.

Бешбармақ сөзі түркі сөзі. Ол білдіретін тағамды басқаша атауға болады. Мысалы, кейбір аспаздар «бишбармақ» десе, енді бірі «бесбармақ» деп атайды. Бұл қай тілде қолданылатынына байланысты. Өйткені, бұл тағам көптеген елдерде (Қазақстан, Өзбекстан, Түркіменстан, т.б.) дәстүрлі.

Қалай болғанда да, бешбармақ – жай әріптер жиынтығы емес, аудармада «бес» немесе «бес саусақ» («беш», яғни «бес» деген сөзден шыққан) деген мағынаны білдіретін тұтас тіркес., және "бармақ", яғни "саусақтар").

Бұл тағамның атауы неге біртүрлі? Өйткені, бұл бір кездері көшпелі халықтардың дәстүрлі дастарханы болған. Бірақ ретіндеКөшпелілер ешқашан бізге таныс ас құралдарын қолданбағаны белгілі. Сондықтан олар бұл тағамды қолдарымен, яғни бес саусақпен жеді.

Түркі тағамының сипаттамасы

Үйде дайындалған Бешбармақ – майдалап туралған қайнатылған ет пен кеспеден тұратын тағам. Айта кету керек, мұндай кешкі асты дайындау және беру технологиясында кейбір ерекшеліктер бар, бұл шын мәнінде оның тамаша дәміне қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Тағам дайындауда қандай ингредиенттер қолданылады?

Бешбармақ үй жағдайында оңай дайындалады. Бірақ шынымен дәмді және нәрлі түскі ас алу үшін рецепт бойынша барлық талаптарды қатаң сақтау керек.

Классикалық бесбармақ семіз қой етінен жілігінде жасалады. Кейбір көшпелі халықтар мұндай тағамды сиыр немесе жылқы етінен жасағанымен. Бүгінгі таңда үйдегі бешбармақ рецепті құс еті, тіпті шошқа еті болуы мүмкін. Дегенмен, соңғы нұсқа әлі де қалаусыз. Өйткені, шошқа етінен бай, хош иісті және дәмді тағамды алу өте қиын. Сондықтан біз тек дұрыс ингредиенттерді пайдалануды ұсынамыз.

Басқа компоненттерге келетін болсақ, олар тек жаңа піскен көкөністер мен шөптер ретінде әрекет етуі керек. Сондай-ақ, үйдегі бешбармақ рецепті арнайы сынақты қолдануды талап етеді. Одан кеспе жасалады. Бірақ біз үйреніп қалған емес.

Бұл компонент ет сорпасында қайнатылған ірі туралған жұмыртқа қамыры (әдетте гауһар түрінде),содан кейін сиыр еті, қой еті және т.б. беріледі.

Айтпақшы, ингредиенттерді тәрелкеге салу реті өте маңызды. Классикалық нұсқада мыналар бар: кеспе, ет, көкөністер, шөптер және сорпа.

Үйде жасалған бешбармақ: түріктердің дәмді тағамының фотосы бар рецепт

Бұл тағамды әзірлеуді бастамас бұрын, дұрыс етті таңдау керек. Бұл рецептте біз бұзауды сүйекке қолдануды шештік. Бұл өнімді пайдалану арқылы сіз тіпті мерекелік дастарханда да қауіпсіз беруге болатын нағыз нәзік және дәмді кешкі ас аласыз.

Сонымен өз қолымызбен жасалған бесбармақ жасау үшін қандай ингредиенттер қажет? Тағамның рецепті (фотосуреті бар) келесі ингредиенттерді сатып алуды талап етеді:

• сүйектегі бұзау еті - шамамен 800 г;
• ақ пияз - 4 үлкен бас;
• сабақтары бар жас сарымсақ - шамамен 3-4 дана;
• жаңа ақжелкен - бірнеше үлкен байлам;
• електен өткізілген ұн - 500 г (қамыр үшін);
• шикі ірі жұмыртқа - 2 дана. (сынақ үшін);
• шырынды сәбіз – 2 дана;
• салқын ауыз су - ½ кесе (қамыр үшін);
• түрлі дәмдеуіштер - дәміне қарай жағыңыз (тмин мен ұсақталған қара бұрышты қолданған жөн);
• ас тұзы - дәміне қарай тағамға қосыңыз.

Бірінші тағамға арналған ингредиенттерді өңдеу

Бешбармақ сиыр етінің рецептісін қалай жүзеге асыруға болады? Алдымен барлық құрамдастарды өңдеу керек.

Бұзау етісүйекте барлық жеуге жарамсыз элементтерді алып тастап, салқын сумен мұқият жуылады. Содан кейін көкөністерді тазалауды жалғастырыңыз. Пияз қабығынан, ал сәбіз кіндік пен қабығынан босатылады. Бірінші өнім жарты сақинаға, ал екіншісі шеңберге туралған.

Сонымен қатар жаңа ақжелкен мен сабағы бар жас сарымсақты бөлек шайыңыз. Осыдан кейін олар пышақпен майдалап туралған.

Ет өнімін пісіру

Үйдегі бесбармақты қалай пісіру керек? Рецепт (жоғарыдағы дайын тағамның фотосуретін көре аласыз) үлкен табаны пайдалануды талап етеді. Оған сүйектегі бұзаудың етін жайып, салқын суға құяды. Содан кейін ыдыс-аяқтың мазмұны қайнатылады, содан кейін сорпаның бетінде пайда болған көбік мұқият жойылады.

Бұл пішінде ет өнімі қақпақпен жабылып, өте баяу отта 55 минут пісіріледі. Осы уақыт ішінде бұзау толығымен дерлік пісірілген болуы керек (бірақ толық емес). Айтпақшы, пешті өшіруден ¼ сағат бұрын сорпаға бір шымшым зире мен ас тұзын қосыңыз.

Ет дайын болған соң, оны ыдыстан шығарып, үлкен табаққа салады. Өнімді сәл салқындатқаннан кейін ол сүйектерден бөлініп, орташа кесектерге кесіледі. Сорпаға келетін болсақ, одан жоғарғы майлы бөлік алынады (2 стакан мөлшерінде). Содан кейін ол кішкене кастрюльге құйылады, онда туралған ет, пияз жарты сақинасы (2 бас), сәбіз тілімдері, сабақтары бар сарымсақ және ақжелкен салынады. Ингредиенттерді бұрышқа салып, олар қайтадан пешке қойылады және жабық қақпақ астында өте баяу бұқтырылады. 35-40 минуттан кейін ет болуы керекжұмсақ және жұмсақ.

Қамыр илеу

Бешбармаққа арналған қамыр өте оңай дайындалады. Егер сіз мұндай негізді қалай жасау керектігін білмесеңіз, бұл туралы дәл қазір айтамыз.

Шикі тауық жұмыртқасын шанышқымен жақсылап шайқау керек, содан кейін оларға ауыз су қосу керек. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларға електен өткізілген ұнды мұқият құйыңыз. Негізді илегеннен кейін сізде өте салқын жұмыртқа қамыры болуы керек. Ол жабысқақ пленкаға оралып, біраз уақытқа (жарты сағатқа) қалдырылады.

Сосын негізін 2-4 бөлікке бөліп, жұқа етіп домалатады. Болашақта қамыр бірдей ромбтарға (3-4 сантиметрлік жағымен) кесіледі.

Кеппелерді мақсатына сай қолданбас бұрын, оларды кептіру керек. Ол үшін гауһар тастар тегіс бетке салынып, бірнеше сағатқа қалдырылады. Осы әсерден кейін нәзік жұмыртқа кеспесін алуыңыз керек.

Ұн өнімдерін пісіру

Бешбармаққа арналған қамыр иленгеннен кейін және дұрыс кесілгеннен кейін оны қауіпсіз түрде пісіруге болады. Мұны істеу үшін ет сорпасы бар қазанды қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін пияздың жарты сақиналары (2 бас) ыдыстарға салынады. Көкөністерді ¼ сағат қайнатқаннан кейін қамырдан алынған ромбтар оған мұқият қосылады. Оның үстіне бұл құрамдас сорпа оны 2-3 сантиметрге жапқанша төсеу керек.

Отты қатты жағып, бесбармақ 5-8 минут пісіріледі. Осы уақыт ішінде қамыр жұмсақ болуы керек, бірақ қайнатпау керек. Сонымен бірге, олкөлемі айтарлықтай артып, ет сорпасын толығымен дерлік сіңіреді.

Соңында табаға жаңа туралған ақжелкеннің қалған бөлігін салыңыз.

Барлық ингредиенттерді араластырып, пияз бен сәбіз қосылған бұрын бұқтырылған етті қосады. Қаласаңыз, тағам қосымша бұрыш және тұздалған, сонымен қатар дәмдеуіштермен хош иістендірілген.

Түскі асқа дұрыс ұсынылыңыз

Өздеріңіз көріп отырғандай, үйдегі бешбармақ жасауда күрделі ештеңе жоқ. Барлық ингредиенттер термиялық өңдеуден өткеннен кейін олар ыдысқа үстелге қызмет ете бастайды. Ол үшін бесбармақ шұңғыл сорпа ыдыстарына салынады. Сонымен қатар, әр порцияда ет ғана емес, сонымен қатар аз мөлшерде бай сорпа қосылған гауһар тәрізді кеспе де салынады. Айтпақшы, пісіргеннен кейін пеште сұйықтық аз қалуы керек. Өйткені, бұл кәдімгі сорпа емес, екінші тағам дерлік.

Түскі асты жаңа піскен шөптермен дәмдеңіз, ол үстелге бір қасық майлы қаймақ пен бір тілім қара нанмен бірге беріледі.

Қарапайым бесбармақ: баяу пештегі қадамдық рецепт

Технология дамыған сайын үй шаруасындағы әйелдерге түрлі тағамдар жасау оңай әрі оңай болып барады. Мысалы, бесбармақ сияқты түркі түскі асын дайындау үшін қазанды немесе кәдімгі табаны пайдаланудың қажеті жоқ. Өйткені, мұндай тағамды баяу пештің көмегімен жасауға болады. Бұл процесті нақты қалай орындау керек, біз аздап айтып береміз.

Сонымен, баяу пеште бешбармақ жасау үшін бізге келесі компоненттер қажет:

• тауық сорпасы - кішкентай өлшемдегі тұтас қаңқа;
• ақ пияз - 3 үлкен бас;
• картоп - 2 дана.;
• жаңа ақжелкен - үлкен байлам;
• шырынды сәбіз - 1 дана;
• жаңа аскөк - қызмет ету үшін;
• електен өткізілген ұн - 500 г (қамыр үшін);
• шикі ірі жұмыртқа - 2 дана. (сынақ үшін);
• салқын ауыз су - ½ кесе (қамыр үшін);
• дәмдеуіштер әртүрлі - дәміне қарай жағыңыз;
• ас тұзы - дәміне қарай тағамға қосыңыз.

Өнімдерді дайындау

Баяу пеште бесбармақты қалай пісіру керек? Тауық рецепті дәмді ғана емес, сонымен қатар жылдам тағамды дайындағыңыз келсе жақсы. Өйткені, құс еті сиыр, бұзау, қой немесе жылқы етінен бірнеше есе жылдам пісетіні ешкімге құпия емес.

Айтпақшы, дәл сол себепті мұндай кешкі асты баяу пеште дайындаған дұрыс. Бірақ бұған дейін барлық ингредиенттерді өңдеу керек.

Тауық сорпасы барлық жеуге жарамсыз элементтерді алып тастап, салқын суда мұқият жуылады. Содан кейін ақ пияз, картоп, сәбіз сияқты көкөністер аршылады. Олар жеткілікті үлкен кесектерге кесіліп, жасыл өңдеуге кіріседі. Ол жақсылап жуылып, майдалап туралған.

Қамырды дайындау

Баяу пештегі Бешбармақ алдыңғы рецепттегідей қамырдан дайындалады. Ол үшін аздап шайқалған тауық жұмыртқасы ауыз сумен араластырылады, содан кейін оларға бидай ұны қосылады. Тығыз қамырды илеп, жарты сағатқа қалдырыңызшетке қалдырыңыз (ыдыспен жабыңыз немесе сөмкеге салыңыз). Осыдан кейін негіз жұқа қабатқа оралып, гауһар тастармен кесіліп, кептіріледі.

Пісіру процесі

Баяу пеште бесбармақ қалай пісіріледі? Тауық етінің рецепті ингредиенттердің аз мөлшерін пайдалануды талап етеді. Бірақ, соған қарамастан, мұндай тағам өте қоректік және қанағаттанарлық болып шығады.

Компоненттерді өңдегеннен кейін мультиварк ыдысына кішкентай құс етін салып, тұздап, сумен толтырып, сорпа режимінде 65 минут пісіріңіз. Содан кейін тауық мұқият алынып, салқындатылып, үлкен бөліктерге кесіледі. Бұл жағдайда сүйектерді алып тастау ұсынылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды ұстағанды қалайды.

Етті алғаннан кейін дайын сорпаға пияз, картоп, сәбіз салынады. Көкөністерді бұрышпен және басқа дәмдеуіштермен хош иістендіріп, олар жарты сағат бойы бірдей бағдарламада қайнатылады. Содан кейін оларға туралған ақжелкен, гауһар тәрізді кеспе және тауық етінің бөліктері қосылады. Барлық компоненттерді араластырғаннан кейін ас үй құрылғысының қақпағы қайтадан жабылады. Бұл пішінде түркі тағамы шамамен 7-9 минут пісіріледі. Бұл жағдайда кеспе мөлшері айтарлықтай ұлғайып, мультиварктің бүкіл ыдысын дерлік толтыруы керек. Айтпақшы, ешбір жағдайда жұмсақ қайнатпау керек. Сондықтан тағам ерекше бақылауды қажет етеді.

Мерекелік дастарханға дәмді ет тағамын қалай ұсынуға болады?

Енді бесбармақ тәрізді тағамды сиыр, жылқы немесе қой етінен ғана емес, кәдімгі сорпа тауық етінен де пісіруге болатынын білесіз.

Кейінтүскі ас баяу пеште дайындалады, оны тостағандарға салады (алдымен кеспе, содан кейін ғана ет пен сорпа) және көп мөлшерде аскөк қосылған. Бешбармаққа да жаңа піскен қаймақ қосылады (қажет болса). Мұндай тағам дастарханға лаваш, қара бидай наны немесе бір тілім кәдімгі нанмен бірге беріледі.