Сары майдың тығыздығы: бұл нені білдіреді және оны қалай өлшеуге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-15 16:34

Сары май – табиғи пастерленген кілегейден жасалған ең көне тағам өнімі. Кілегейді көпірту немесе бөлу арқылы әрбір заманауи отбасының рационында болатын және бірегей қасиеттері бар дәмді өнім алынады.

Өнімнің артықшылықтары

Мұнайдың пайдасын асыра бағалау мүмкін емес, өйткені оның құрамында пайдалы заттардың қоймасы бар, соның ішінде:

• A, E, D, В тобының витаминдері.
• Бета-каротин.
• Қышқылдар: олеин және басқа полиқанықпаған май қышқылдары.
• Лецитин және фосфолипидтер.
• Фосфор (P), кальций (Ca), магний (Mg), темір (Fe), мырыш (Zn), селен (Se), фтор (F), т.б.

Жоғары сапалы май асқазан жарасын емдейді, сүйектерді нығайтады, асқазан-ішек ауруларымен (атап айтқанда, іш қату), өкпе ауруларымен күресуге көмектеседі, сондай-ақ бақыт гормонының өндірісін қалыпқа келтіреді - серотонин. Майды қолдану тіс эмальын нығайтады, көру қабілетіне, шашқа пайдалы әсер етеді, өнімділікті, зат алмасу процестерін және ми қызметін жақсартатыны дәлелденді. Өнім жүкті және бала емізетін әйелдер үшін пайдалы ісікке қарсы күшті қасиетке ие.

Кілегейдің зиянымайлар

Дәрумендер мен микроэлементтердің көп болуына қарамастан, есте сақтау керек: май - жоғары калориялы (100 граммға 748 ккал) және майлы өнім. Көбінесе адамдар оны нан және ұн өнімдерімен бірге пайдаланады, бұл тек бөліктің калориясын арттырады. Сақтықпен оны тамырлардың атеросклерозы және семіздігі бар адамдар тағам ретінде қабылдауы керек. Денсаулыққа максималды пайда алу үшін өнімді аз мөлшерде тұтыну ұсынылады: күніне 15-30 грамм жеткілікті болады.

Айта кетейік, сары майдың зияны әлі ғылыми түрде дәлелденбеген, сондықтан оны қолданудан толық бас тартудың қажеті жоқ. Барлығы қалыпты болуы керек. Сонымен қатар, қолданылатын май жоғары сапалы, зиянды қоспалар мен консерванттарсыз болуы керек. Жақсы майды сапасыз өнімнен ажырата білу керек.

Сапа стандарттары

Кез келген азық-түлік өнімдері сияқты, сары майдың сапасын, қауіпсіздігін және өндірісін реттейтін мемлекеттік стандарттар бар. Ресейде өнімдерді өндіру ГОСТ 32261-2013 бойынша реттеледі. Стандартты Ресей ауылшаруашылық академиясының GNU VNIIMS әзірлеген және 2013 жылдың 14 қарашасында Стандарттау, метрология және сертификаттау кеңесінде қабылданған. ГОСТ 32261-2013 сәйкес өнім сапасын бақылау келесі көрсеткіштер арқылы жүзеге асырылады:

1. Органолептикалық қасиеттері - дәмі, иісі, құрылымы және сыртқы түрі (орау және таңбалау талаптарын қоса).
2. Әртүрлі температураға төзімді.
3. Химиялық көрсеткіштер - май, ылғал, тұз (NaCl), бояғыштар және т.б.
4. Май қышқылдарының құрамы және қатынасы.
5. Микробиологиялық көрсеткіштерді бағалау.

Мемлекеттік стандартта осы көрсеткіштерді бақылау әдістері мен өнімді қабылдау ережелері де қарастырылған. Сақтау мерзімі, тасымалдау және сақтау шарттары туралы нұсқаулық берілген.

Тығыздықты анықтау - әрекетке арналған нұсқаулық

Өнім сапасына көз жеткізу үшін сары майдың тығыздығын өзіңіз өлшеңіз. Бұл өте пайдалы дағды, өйткені бұл көрсеткіш ең маңызды сипаттама болып саналады. Сонымен, үйдегі сары майдың тығыздығын қалай анықтауға болады? Бізге қажет: сары майдың бір бөлігі, таразы, тостаған, өлшеуіш стақан, сызғыш және микротолқынды пеш (электр плитасы):

• Өнімнің массасын анықтаңыз. Мұны істеу үшін әдеттегі ас таразысын қолдануға немесе өнім жапсырмасындағы белгілерге сенуге болады.
• Көлемді анықтау үшін сары май таяқшасының ұзындығын, биіктігін және енін өлшеуге болады, бірақ өнім толығымен еріген жағдайда деректер әлдеқайда сенімді болады. Мұны микротолқынды пешпен жасауға болады. Ол болмаған жағдайда, сары майды су ваннасында ерітіңіз. Балқу температурасы 28-35 градус Цельсий болғандықтан процесс өте жылдам. Майдың мөлшерін өлшеу үшін өлшеуіш шыныаяқты пайдаланыңыз.

Тығыздығын мына формула бойынша табыңыз: P=M/V, мұндағы P – сары майдың тығыздығы; M – өнімнің массасы; V - оның көлемі. Өлшем бірлігі кг/м³ немесе г/см^3.

Стандарттарға сәйкес тығыздық 0,91 г/см3 болуы керек.

Майдың массалық үлесі

Сары майдың тығыздығын не анықтайтынын білу маңызды, өйткені дәл осы деректер өнімнің табиғилық дәрежесін көрсетеді. Шикізаттың сапасы үлкен маңызға ие, оның майдың массалық үлесі (МЖ) неғұрлым жоғары болса, сары майдың тығыздығы соғұрлым төмен болады. Бұл май әлдеқайда қоректік және пайдалы.

Көрсеткіштер бір-бірімен тығыз байланысты және кері байланыста. Әдетте, адал өндіруші қаптамадағы майдың мазмұнын көрсетеді. МЖ ГОСТ 5867-90 нұсқаулары бойынша анықталады. Сары майдың тығыздығы өнімді таңдау кезінде өте маңызды көрсеткіш болып табылады. Өкінішке орай, қаптамадағы ақпарат әрқашан дұрыс бола бермейді және оны өзіңіз өлшей алу өте құнды. Тек жаңа және сапалы май денсаулыққа пайдалы екенін ұмытпаңыз.