Суық маринадталған қияр: пісіру ерекшеліктері, ең жақсы рецепттер және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісіру кезінде қиярды тұздауға арналған көптеген рецепттер бар, олар қосылған тұздың мөлшерімен, дәмдеуіштер мен шөптердің құрамымен ерекшеленеді. Барлық өнімдер өте дәмді, олар әртүрлі сорпалар мен негізгі тағамдарға қосылады. Қияр өте қытырлақ және хош иісті, ал суық тұздау оларды дайындаудың ең жақсы нұсқасы болып саналады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер емен бөшкелерінде немесе банкаларда көкөністерді жинап, тұздаудың дәл осы әдісін пайдаланады. Бұл ретте олар кейбір айлалар мен ережелерді пайдаланады.

Қияр таңдау

Дәмді тұздалған қиярлар табысының негізі – дұрыс таңдау. Әрине, ең жақсы нұсқа - үйде өсірілген өнім. Бірақ бұл қол жетімді болмаса, шағын өлшемді жас қиярды таңдау ұсынылады. Суық тұздауға сонымен қатар тегіс емес беті бар көкөністер қажет, оларда безеулер мен қара шыбықтар болуы керек. Көкөністер қараңғы емес, қатты таңдалуы керексарғаюсыз. Олар нәзік жіңішке терісі бар ащы болмауы керек. Бұл жағдайда «Родничок» және «Неженский» сорттары жақсы сәйкес келеді. Қияр жинамас бұрын, олар үш сағат бойы сіңіріледі: содан кейін олар серпімді болады. Үлкен көкөністер контейнердің ең төменгі жағына тік күйде, үстіне кішірек қиярлар қойылады. Олардың барлығы жақсы оралған.

Су және дәмдеуіштер

Қысқа арналған қиярды салқын тұздау әртүрлі суды пайдаланғанда мүлде басқа нәтиже беретіні белгілі. Суды құдықтан немесе бұлақтан пайдаланған дұрыс. Егер жоқ болса, бөтелкедегі суды немесе сүзгіден өткен суды пайдаланыңыз. Кейбір аспаздар мыс немесе күміс бөлігін қосу арқылы оны алдын ала қорғайды. Бұл суды тазартып қана қоймай, оның дәмін жақсартуға мүмкіндік береді. Әрбір үй иесі дәмдеуіштер жиынтығын өз қалауы бойынша пайдаланады. Көп жағдайда аспаздар қарақат, шие және емен жапырақтарын пайдаланады, сарымсақ пен бұрыш, желкек, аскөк, жалбыз және т.б. қоюды ұмытпаңыз. Жасылдар дөрекі кесілген, ыдыс-аяқтың түбіне қойылады, содан кейін ең соңында олар қиярға да қойылады. Тұздар бір литр су алпыс грамм мөлшерінде қабылданады, бұл шамамен екі жарым ас қасыққа тең. Тек тас тұзын пайдалану ұсынылады, екіншісі тұздауға жарамайды. Сондай-ақ, қыста банкалардағы қиярды суық тұздау контейнерді алдын ала зарарсыздандыруды қамтиды. Банкалар содамен жуылады, содан кейін сабынды сумен жуылады, қайнаған суға құйылады және кептіруге арналған. Қақпақты қайнаған суға құюға немесе суда бірнеше минут қайнатуға болады.

Пісіру құпиялары

Төменде қиярды қалай тұздауға болатынын қарастырамыз, салқын тұздау оларды салқын жерде сақтауды талап етеді, әйтпесе банкалар ісінуі мүмкін. Ауа температурасы нөл градус Цельсий шамасында болуы керек. Сондай-ақ, консервілердің ісіну қаупін жою үшін тұзды ерітіндіге бірнеше қыша тұқымы немесе бір қасық алкоголь (арақ) қосылады. Желкек көкөністерде көгерудің пайда болуына жол бермеуге көмектеседі. Емен жапырақтары қиярға қытырлақ пен серпімділік береді. Қияр тезірек тұздалған болуы үшін, олар бірнеше жерден шанышқымен тесіледі немесе ұштары екі жағынан кесіледі. Ал классикалық нұсқадағы суық жолмен қияр елшісі көкөністі бір айдан кейін ғана жеуге мүмкіндік береді.

Қиярды классикалық әдіспен тұздау

Ингредиенттер:

- әр литр су үшін 60 грамм тұз;

- 2 лавр жапырағы;

- 3 қарақат жапырағы және 3 шие жапырағы;

- 6 сантиметр желкек тамыры;

- 1 жүзім жапырағы;

- 3 емен жапырағы;

- 2 аскөк қолшатыры;

- 10 бұрыш бұршағы;

- жарты чили;

- 6 түйір сарымсақ;

- тимьян, жалбыз, эстрагон және насыбайгүл міндетті емес.

Пісіру

Қияр жуылады, банкаларға салынады, онда жасыл және дәмдеуіштердің жартысы бірінші орналастырылады. Тұзды дайындаңыз. Мұны істеу үшін тұз аз мөлшерде қайнаған суда сұйылтылады, мұзды су қосылады және көкөністер маринадпен құйылады. Банктер үш күн бойы ауа температурасы отыз градустан аспайтын бөлмеге орналастырылған шүберекпен немесе дәкемен жабылады. Содан кейін контейнер суықта он екі күн бойы жойылады. Қыста банкалардағы қиярды суық тұздау қолданылса, олар тек суықта тұруы керек, әйтпесе қиярдың тінін жыртатын шығарылатын газдардың әсерінен көкөністерде бос орындар пайда болады. Өнімнің дайындығын мерзімді түрде тексеру ұсынылады. Ашыту процесінің соңында тұзды ерітінді қосып, банкаларды орап немесе жақсылап жабу керек.

Бөшкеде тұздау

Қияр дәстүрлі түрде емен бөшкелерінде тұздалады, суық тұздау оларды алдын ала сарымсақпен сүртуді қамтиды. Әрі қарай, көкөністер мен дәмдеуіштер бөшкелерде қабаттарға салынып, он литр су мен тоғыз жүз грамм тұздан дайындалған тұзды ерітіндімен құйылады. Тұзды ерітінді, егер ол жабық және қос түбі болса, тіл тесігі арқылы бөшкеге құйылады. Егер олар ашық түрде тұздалған болса, баррель дәкемен жабылып, қысым жасайды. Контейнер жиырма градус Цельсийден аспайтын температурада бірнеше сағат бойы тұндыру үшін қалдырылады, содан кейін ол суыққа ауыстырылады. Көкөністер бір айда дайын болады. Көгерудің алдын алу үшін қиярға алдымен қыша ұнтағы немесе кесектерге кесілген қант қызылшасы қосылады.

Қиярды танымал тәсілмен тұздау

Ингредиенттер:

- 2 кг қияр;

- 2 аскөк қолшатыры;

- 5 қарақат пен шие жапырағы;

- 1 түйір сарымсақ;

- 20 грамм желкек тамыры немесе жапырақтары;

- 8 бұрыш бұршағы;

- 75 грамм тұз;

- 50 граммарақ;

- 1,5 литр су.

Пісіру

Қиярды суық жолмен тұздамас бұрын көкөністерді жуып, үстіне қайнаған су құйып алу керек. Содан кейін олар үш сағат бойы мұзды суға малынған. Қияр мен дәмдеуіштер дайындалған банкаларға салынып, оларды қабат-қабатпен ауыстырып, суық маринадпен құйылады, арақ қосылады және тығыз жабылады. Контейнер дереу салқын жерге жіберіледі. Дайын қияр бастапқы түсін сақтайды және ұзақ уақыт сақталады.

Аздап тұздалған салқын маринадталған қияр

Бір литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

- 5 грамм аскөк гүлі;

- 30 грамм желкек;

- 5 бұрыш бұршағы;

- 2 жапырақ шие мен қарақат, лавр жапырағы;

- 1 ас қасық тұз;

- су.

Пісіру

Алдымен барлығы жуылады. Алдын ала кесілген ұштары бар қияр банкаға салынып, оған тұз құйылады және үстіне шөптер мен дәмдеуіштер қойылады. Көкөністерді суық сумен құйыңыз, үстіне қара нанның бір бөлігін салыңыз (қара бидай нанын алуға болады), қақпақты жабыңыз немесе банканың мойнын дәкемен ораңыз. Құмыраны ыдысқа салып, бөлмеде екі күн қалдырады. Уақыт өте келе өнімді сынап көруге болады. Оның үстіне, көкөністер банкада неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым олар күшті болады. Қолыңызда шие мен қарақат жапырақтары болмаса, оларсыз жасай аласыз.

Өз шырынындағы қияр

3 литрлік бір бөтелкеге арналған ингредиенттер:

- 1 кг жас және 0,5 кг үлкен ескі қияр;

- 100 грамм тұз;

- таңдауыңыз бойынша шөптер мен дәмдеуіштер.

Пісіру

Сонымен, қыста қиярдың салқын тұздауы ескі көкөністерді қабығымен бірге үккіштен өткізеді. Содан кейін тұз қосылады, араласады және шырын пайда болуы үшін біраз уақытқа қалдырылады. Жасылдар құмыраға орналастырылады, содан кейін қияр шырыны қосылған груел, содан кейін жас көкөністер қабаты. Содан кейін жасыл, груель және көкөністер қайтадан орналастырылады. Бұл бөтелке толғанша жалғасады. Содан кейін оны сақтау үшін салқын жерге қояды. Бұл рецепт барлық көкөністерді тұздау кезінде салатын бірдей жасылдарды пайдаланады. Бұл желкек, қарақат жапырақтары, шие, аскөк, бұрыш және т.б. Әрбір үй иесі жасыл желектің мөлшерін өзі таңдайды. Дайын тағамның дәмі ерекше, қанық және күштірек.

Осылайша, қиярды салқын әдіспен тұздау үлкен мәселе емес. Бұл процесс жылдам, бір айдан кейін дайын өнімді тамашалай аласыз.